Category Archives: สาระความรู้ด้านเบเกอรี่
ครัวซองต์ Croissant : ขนมฝรั่งเศสกับความหอมกรุ่นอันเป็นเอกลักษณ์
เราจะพาคุณไปรู้จักครัวซ็องตั้งแต่ประวัติที่มา วัตถุดิบหลัก ขั้นตอนการทำ เคล็ดลับในการอบ การเก็บรักษา การนำมาประยุกต์เป็นเมนูหลากหลาย ตลอดจนตอบคำถามที่พบบ่อย เพื่อให้คุณเข้าใจและชื่นชมขนมสุดคลาสสิกนี้ได้อย่างลึกซึ้ง
รู้จัก ขนมปังบาแก็ต: สัญลักษณ์แห่งวัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศสที่ครองใจคนทั่วโลก
ขนมปังบาแก็ต (Baguette) คือหนึ่งในขนมปังสัญลักษณ์แห่งประเทศฝรั่งเศส ที่ไม่เพียงแต่คนฝรั่งเศสภาคภูมิใจ แต่ยังเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมไปทั่วโลก
มาการอง: ขนมฝรั่งเศสสุดหรูที่คนทั่วโลกหลงรัก
มาการอง (Macaron) เป็นขนมฝรั่งเศสสไตล์หรูหราที่มีความโดดเด่นจนกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความอร่อยและความประณีต ไม่ใช่แค่หน้าตาที่สวยงามชวนให้น่าลิ้มลอง แต่ยังมีรสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน ไส้ครีมเนียนนุ่มหอมหวาน กลมกล่อมอย่างลงตัว มาการองจึงได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว
ขนมปังซาวร์โดว์ (Sourdough) คืออะไร? ทำไมถึงฮิต?
ขนมปังซาวร์โดว์ (Sourdough) คืออะไร? ในฐานะเชฟขนมปัง การทำขนมปังซาวร์โดว์เป็นเสมือนการผจญภัยในโลกของการหมักและการสร้างสรรค์ ขนมปังซาวร์โดว์ไม่ใช่เพียงแค่ขนมปังธรรมดา แต่เป็นผลลัพธ์ของกระบวนการที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อน
บ่อดักไขมันคืออะไร ทำไมมันถึงจำเป็นสำหรับการทำเบเกอรี่
ในการทำเบเกอรี่ คุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสะอาดในครัวถือเป็นหัวใจสำคัญที่ส่งเสริมความน่าเชื่อถือและความปลอดภัยต่อผู้บริโภค หนึ่งในอุปกรณ์ที่หลายคนมักมองข้ามแต่มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง คือ ถังดักไขมัน
การเปิดร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ คาเฟ่: ขั้นตอนและเคล็ดลับในการเริ่มต้นธุรกิจ
การเปิดร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ หรือร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่หลายคนฝันอยากทำ เพราะไม่เพียงแต่ได้ทำสิ่งที่ชอบอย่างการทำขนมและกาแฟ ยังสามารถสร้างรายได้ที่ดีและมีโอกาสเติบโตสูงอีกด้วย แต่การเริ่มต้นธุรกิจนี้ก็มีหลายขั้นตอนที่ต้องทำให้ถูกต้องและครบถ้วน เพื่อให้ธุรกิจของคุณประสบความสำเร็จ
การเป็น “เชฟทำขนม” หรือ “Pastry Chef” อาชีพที่เต็มไปด้วยความหวานและศิลปะ
หากคุณรักในการทำขนมหลงใหลในกลิ่นหอมของเค้กหรือขนมอบที่เพิ่งออกจากเตา หรือมีความสนใจที่จะสร้างสรรค์ขนมที่ไม่เหมือนใคร การเป็น เชฟทำขนม หรือ เพสทรี่เชฟ อาจเป็นทางเลือกที่คุณกำลังมองหา!
เนื้อเค้ก ชิฟฟ่อน, สปันจ์, บัตเตอร์: เข้าใจง่ายๆ กับเค้กแต่ละชนิด
นึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดในการทำเค้กคือ เนื้อเค้ก ซึ่งเป็นตัวที่กำหนดความนุ่ม ฟูหรือแน่นของเค้ก วันนี้เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเนื้อเค้ก 3 ประเภทที่ได้รับความนิยมมาก ได้แก่ เค้กชิฟฟ่อน, เค้กสปันจ์ และ เค้กบัตเตอร์ ซึ่งแต่ละประเภทมีลักษณะและวิธีการทำที่แตกต่างกัน
ปัญหาการทำเค้ก : เมื่อเนื้อเค้กแตกและวิธีแก้ไข
การทำเค้กอาจจะดูเหมือนเป็นกิจกรรมที่ง่ายและสนุก แต่จริงๆ แล้วในการทำเค้กนั้นมีรายละเอียดที่ต้องใส่ใจมากมาย ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสม อุณหภูมิ หรือแม้แต่การเลือกใช้เครื่องมือที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้เค้กที่ออกมาสมบูรณ์แบบ แต่ในบางครั้งแม้เราจะทำตามขั้นตอนทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ก็ยังอาจเจอปัญหาหนึ่งที่ทำให้เราเสียใจ นั่นคือ เนื้อเค้กแตก
“เนื้อเค้กเป็นรู” เกิดจากอะไร? แก้ไขได้อย่างไร?
การทำเค้กให้เนื้อดีนุ่มฟู เป็นสิ่งที่หลายคนใฝ่ฝัน แต่บางครั้งแม้ว่าคุณจะทำตามสูตรอย่างละเอียดแล้ว เค้กของคุณอาจออกมามี “เนื้อเค้กเป็นรู” หรือมีโพรงในเนื้อเค้กที่ไม่ควรจะเกิดขึ้น นี่เป็นปัญหาที่มักเกิดขึ้นกับนักเบเกอรี่มือใหม่