เรียนทำพัฟ พาย

ขนมอบที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่ไม่รู้จบ พัฟพายเป็นขนมที่มีความกรอบบางจากชั้นแป้งที่ละเอียดอ่อน ซึ่งละลายในปากเมื่อคุณได้ลิ้มลอง การทำพัฟพายไม่เพียงแต่เป็นการอบขนมเท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะที่ต้องการความพิถีพิถันและเทคนิคเฉพาะตัว ตั้งแต่การเตรียมแป้งที่ต้องการความแม่นยำ การพับแป้งให้ได้ชั้นที่สวยงาม และการเลือกไส้ที่หลากหลายทั้งคาวและหวาน

ในคอร์สเรียนทำเบเกอรี่นี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำพัฟพายอย่างละเอียด ตั้งแต่ขั้นตอนพื้นฐานจนถึงเทคนิคขั้นสูง พร้อมทั้งเคล็ดลับที่ช่วยให้คุณสร้างสรรค์พัฟพายที่มีคุณภาพและเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมีประสบการณ์ในการทำเบเกอรี่มาก่อน คอร์สนี้จะเปิดโอกาสให้คุณพัฒนาทักษะและความมั่นใจในการทำพัฟพายที่อร่อยและน่าประทับใจ

• Apple Pie (พายแอปเปิ้ล)
• Pineapple Pie (พายสับปะรด)
• Spinach with Cheese pie(ผักโขมอบชีส)
• Chicken Pie (พายไก่)
• Sausage Rolls (ซอสเซสโรล)

ภาคทฤษฎี

1. พื้นฐานของแป้งพัฟและพาย

 ความเข้าใจเกี่ยวกับแป้งพัฟ (Puff Pastry) และแป้งพาย (Pie Pastry):

– ความแตกต่างระหว่างแป้งพัฟ, แป้งครัวซองต์, และแป้งพาย: วิเคราะห์คุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกันของแป้งแต่ละชนิด

– การประยุกต์ใช้ในขนมต่างๆ: เรียนรู้วิธีการเลือกใช้แป้งที่เหมาะสมกับขนมแต่ละประเภท

2. เข้าใจวิทยาศาสตร์การทำแป้งพัฟและพาย

การพัฒนากลูเตน (Gluten Development):

– โครงสร้างของโปรตีนกลูเตน: เข้าใจการสร้างโครงสร้างกลูเตนในแป้งสาลีและผลต่อเนื้อสัมผัสของแป้ง

– วิธีการควบคุมการพัฒนากลูเตน: เทคนิคการนวดและการพักแป้งเพื่อควบคุมความแข็งแรงของแป้ง

คุณสมบัติของเนยและไขมันในแป้งพัฟและพาย:

– การสร้างชั้นแป้ง (Lamination): วิธีการใช้เนยในการสร้างชั้นแป้งที่กรอบและบาง

– คุณสมบัติของไขมันต่างๆ: เปรียบเทียบเนย มาร์การีน และไขมันพืชในการทำแป้ง

การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น:

 – ผลของอุณหภูมิต่อการทำแป้ง: วิธีการรักษาอุณหภูมิของแป้งและเนยเพื่อป้องกันการละลาย

 – การควบคุมความชื้นในกระบวนการอบ: ผลต่อการขึ้นฟูและความกรอบของแป้ง

3. วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำแป้งพัฟและพาย

วัตถุดิบหลักและคุณสมบัติ:

– แป้ง: การเลือกใช้แป้งที่มีปริมาณโปรตีนที่เหมาะสม

– เนยและไขมัน: การเลือกเนยคุณภาพสูงและการเตรียมเนยสำหรับการพับแป้ง

– น้ำและของเหลวอื่นๆ: บทบาทของน้ำเย็นและส่วนผสมของเหลวในการทำแป้ง

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำ พัฟ พาย

4. การเตรียมไส้พายและพัฟ

ไส้คาว (Savory Fillings):

การทำไส้เนื้อสัตว์และผัก: การปรุงรสและการควบคุมความชื้น เรียนรู้การทำไส้คาวด้วยไส้ผัดผงกระหรี่ไก่ ประยุกต์ทำไส้ความอื่นๆ ได้อีกมากมาย

การใช้ซอสและเครื่องเทศ: วิธีการเพิ่มรสชาติให้กับไส้คาว

ไส้หวาน (Sweet Fillings):

การเตรียมผลไม้สดและแห้ง: เทคนิคการป้องกันการไหลของน้ำจากผลไม้

ภาคปฏิบัติ
1. การทำแป้งพัฟ
การเตรียมแป้งฐาน :
– ขั้นตอนการผสมแป้ง: การรวมแป้งกับน้ำและเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน
– การพักแป้ง: การห่อแป้งด้วยพลาสติกและพักในตู้เย็น
การเตรียมเนย (Beurrage):
การขึ้นรูปเนยเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า: ขนาดที่เหมาะสมสำหรับการพับ
การปรับอุณหภูมิของเนยและแป้ง: การทำให้เนยและแป้งมีความนุ่มใกล้เคียงกัน

การพับแป้งและการรีดแป้ง:
การห่อเนยด้วยแป้ง: เทคนิคการปิดผนึกเพื่อป้องกันการรั่วของเนย
การพับรอบที่ 1-6: การรีดและพับแป้งตามจำนวนรอบที่กำหนด
การพักแป้งระหว่างรอบการพับ: การควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการพัก

2. เทคนิคการอบและการตกแต่ง
การตั้งค่าเตาอบและการควบคุมอุณหภูมิ:
การปรับอุณหภูมิตามประเภทของขนม: การตั้งค่าเตาอบให้เหมาะสมกับแป้งพัฟหรือพายการวางถาดอบในเตาอบ: การใช้ชั้นกลางหรือชั้นล่างของเตาอบ

การตรวจสอบความสุก:
การสังเกตสีและกลิ่น: การรู้จักขนมที่สุกพร้อมจากสีทองและกลิ่นหอม
การใช้เทอร์โมมิเตอร์: วัดอุณหภูมิภายในสำหรับพายคาว

การตกแต่งและการเคลือบหน้า:
การใช้ไข่ทา (Egg Wash): การสร้างความเงางามและสีสันให้กับขนม
การโรยน้ำตาลหรือเมล็ดพืช: เพิ่มความน่าสนใจและรสชาติ

3 การแก้ไขปัญหาและการปรับปรุง
ปัญหาที่พบบ่อย:
แป้งพัฟไม่ขึ้นชั้นหรือไม่กรอบ: วิเคราะห์สาเหตุและวิธีการแก้ไข
แป้งพายหดตัวหรือแตกหัก: การปรับเทคนิคการรีดและการพักแป้ง
ไส้รั่วหรือแป้งเปียก: การควบคุมความชื้นของไส้

วิธีการแก้ไขและปรับปรุง:
การปรับอุณหภูมิและเวลาการอบ: เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น
การปรับสูตร: การเปลี่ยนแปลงสัดส่วนวัตถุดิบเพื่อแก้ไขปัญหา

คอร์ส “Professional Puff and Pie Pastry” นี้ถูกออกแบบมาเพื่อให้คุณได้รับความรู้และทักษะในการทำแป้งพัฟและพายอย่างมืออาชีพ ผ่านการเรียนรู้ทั้งภาคทฤษฎีที่ครอบคลุมหลักการทางวิทยาศาสตร์และภาคปฏิบัติที่เน้นการฝึกฝนจริง คุณจะสามารถสร้างสรรค์ขนมอบที่มีคุณภาพสูงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พร้อมทั้งสามารถแก้ไขปัญหาและปรับปรุงกระบวนการได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่ว่าคุณจะนำความรู้ไปใช้ในชีวิตประจำวันหรือพัฒนาสู่ธุรกิจเบเกอรี่ของคุณเอง คอร์สนี้จะเป็นก้าวสำคัญที่ช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายในการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านพัฟและพาย