คอร์สเรียนทำพัฟ : สร้างสรรค์พัฟและพายกรอบอร่อยด้วยตัวคุณเอง!
เข้าร่วมคอร์สเรียนทำพัฟและพาย ที่จะพาคุณเรียนรู้เทคนิคการพับแป้งหลายชั้น การทำไส้คาวหวานหลากหลายแบบ พร้อมเคล็ดลับการอบให้ได้พัฟและพายที่สมบูรณ์แบบ มาสนุกกับการทำขนมอบและยกระดับทักษะของคุณไปกับเรา!
รายละเอียดคอร์ส Professional Puff Pastry | เรียนทำพัฟ พาย
ขนมอบที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่ไม่รู้จบ พัฟพายเป็นขนมที่มีความกรอบบางจากชั้นแป้งที่ละเอียดอ่อน ซึ่งละลายในปากเมื่อคุณได้ลิ้มลอง การทำพัฟพายไม่เพียงแต่เป็นการอบขนมเท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะที่ต้องการความพิถีพิถันและเทคนิคเฉพาะตัว ตั้งแต่การเตรียมแป้งที่ต้องการความแม่นยำ การพับแป้งให้ได้ชั้นที่สวยงาม และการเลือกไส้ที่หลากหลายทั้งคาวและหวาน
ในคอร์สเรียนทำเบเกอรี่นี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำพัฟพายอย่างละเอียด ตั้งแต่ขั้นตอนพื้นฐานจนถึงเทคนิคขั้นสูง พร้อมทั้งเคล็ดลับที่ช่วยให้คุณสร้างสรรค์พัฟพายที่มีคุณภาพและเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมีประสบการณ์ในการทำเบเกอรี่มาก่อน คอร์สนี้จะเปิดโอกาสให้คุณพัฒนาทักษะและความมั่นใจในการทำพัฟพายที่อร่อยและน่าประทับใจ
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Professional Puff Pastry เรียนทำพัฟ พาย
ประเภท | เพสตรี้
ระดับ | ขั้นสูง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 6,200 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 16,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
รอบที่เปิดสอน
เมนูที่สอน
- Apple Pie (พายแอปเปิ้ล)
- Pineapple Pie (พายสับปะรด)
- Spinach with Cheese pie(ผักโขมอบชีส)
- Chicken Pie (พายไก่)
- Sausage Rolls (ซอสเซสโรล)
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
รู้ว่าพัฟพังเพราะอะไร และทำยังไงให้กรอบพองทุกครั้ง
1เข้าใจว่าแป้งพัฟต่างจากแป้งครัวซองต์ยังไง
แป้งพัฟไม่มียีสต์ ชั้นที่พองขึ้นมาทั้งหมดเกิดจากน้ำในเนยที่กลายเป็นไอตอนอบ จึงต้องพับหลายรอบกว่าและคุมความเย็นเข้มกว่า คุณจะเข้าใจว่าทำไมพัฟถึงกรอบร่วนเป็นแผ่น ต่างจากครัวซองต์ที่นุ่มฟู และเลือกใช้แป้งแต่ละแบบได้ถูกกับขนมที่จะทำ
2ทำแป้งฐานให้ยืดพอดี ไม่เหนียวจนหด
แป้งพัฟที่นวดมากเกินไปจะดึงกลับตอนอบ ทำให้พายหดเสียทรง คุณจะได้เรียนการผสมแป้งกับน้ำเย็นและเกลือแค่พอเข้ากัน การพักแป้งให้คลายตัว และรู้ว่าความเหนียวของแป้งมีผลกับรูปทรงสุดท้ายยังไง
3ห่อเนยและพับทีละรอบให้ชั้นไม่ขาด
ฝึกทำเนยให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมเรียบ ปรับให้นิ่มใกล้เคียงกับแป้ง ห่อและปิดขอบไม่ให้เนยรั่ว แล้วรีดพับไปทีละรอบ พร้อมพักในตู้เย็นระหว่างรอบ เพื่อให้เนยเป็นแผ่นต่อเนื่องทุกชั้น ไม่แตกเป็นเกล็ดหรือซึมหายเข้าไปในแป้ง
4รีดพับด้วยมือ และด้วยเครื่องรีดแป้ง
เรียนการรีดด้วยไม้คลึงสำหรับทำที่บ้านหรือร้านเล็ก และใช้เครื่องรีดแป้งสำหรับผลิตจำนวนมาก รู้วิธีลดความหนาทีละขั้น รักษาขอบให้ตรง และเข้าใจว่าต้องปรับจังหวะการทำงานยังไงเมื่อเปลี่ยนจากมือเป็นเครื่อง
5ทำไส้คาวให้รสจัดจ้าน แต่ไม่ทำให้แป้งแฉะ
ความชื้นคือศัตรูของแป้งพัฟ คุณจะได้เรียนการผัดไส้ไก่ผงกะหรี่ ไส้ผักโขมกับชีส และเตรียมไส้กรอก ให้แห้งพอดี ปรุงรสให้กลมกล่อม และพักให้เย็นสนิทก่อนห่อ เพื่อให้ก้นพายกรอบ ไม่ชื้นเป็นแป้งดิบ
ฝึกจริงใน: พายไก่, พายผักโขมอบชีส, ไส้กรอกห่อพัฟ6ทำไส้ผลไม้ให้ข้น ไม่มีน้ำไหลออกมา
แอปเปิ้ลและสับปะรดมีน้ำเยอะ ถ้าไม่จัดการก่อน น้ำจะไหลออกมาระหว่างอบจนแป้งเปียกและไส้ทะลัก คุณจะรู้วิธีเคี่ยวและทำให้ไส้ข้นพอดี ยังเหลือเนื้อผลไม้ให้เคี้ยว และหวานอมเปรี้ยวลงตัว
ฝึกจริงใน: พายแอปเปิ้ล, พายสับปะรด7ห่อ ขึ้นรูป และกรีดลายให้พายพองสวย
เรียนการตัดแป้งด้วยมีดคมให้ขอบไม่ถูกกดจนชั้นติดกัน การปิดขอบให้แน่นไม่ให้ไส้รั่ว การทาไข่เฉพาะผิวด้านบนไม่ให้ไหลลงขอบ และการกรีดลายที่ทั้งสวยและช่วยระบายไอน้ำจากไส้
ฝึกจริงใน: ครบทั้ง 5 เมนู8อบให้พองสูง สีทอง และก้นกรอบ
ตั้งไฟแรงช่วงแรกให้ชั้นพองเต็มที่ เลือกตำแหน่งถาดในเตาให้ความร้อนถึงก้นพาย เช็กความสุกจากสีและกลิ่น และใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดไส้คาวให้สุกทั่วถึงปลอดภัย
9อ่านปัญหาแล้วแก้ได้ตรงจุด
พัฟไม่ขึ้นชั้น พายหดเสียทรง เนยไหลนองในถาด ก้นพายแฉะ หรือไส้ทะลัก แต่ละอาการเกิดจากขั้นตอนไหน ต้องแก้ที่อุณหภูมิ การพักแป้ง ความชื้นของไส้ หรือการอบ
10เตรียมล่วงหน้า แช่แข็ง และวางแผนผลิตจำนวนมาก
แป้งพัฟเหมาะกับการเตรียมล่วงหน้ามาก คุณจะได้เรียนวิธีแช่แข็งแป้งที่พับแล้วและพายที่ห่อแล้วยังไม่อบ การนำออกมาอบให้ได้ผลเหมือนทำสด และการวางลำดับงานให้ผลิตได้ทุกวันในร้าน
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Professional Puff and Pie Pastry เหมาะกับใคร
- ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำพัฟ พาย และงานแป้งชั้น (Laminated Pastry)
- ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับพัฟและพาย เช่น ร้านพาย ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม และโรงงานผลิต
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Pastry Chef หรือเชฟที่ต้องการพัฒนาทักษะด้าน Puff & Pie Pastry เพื่อเพิ่มศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิคการทำแป้งพัฟ การรีดแป้ง การทำเลเยอร์ และการควบคุมอุณหภูมิอย่างถูกต้อง
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจงานพัฟและพาย และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อพัฒนาต่อยอดในอนาคต
- องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับพัฟและพาย ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้าน Pastry และ Puff & Pie Pastry
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
เราอยากให้ผู้เรียนสามารถนำเทคนิคในคลาสไปปรับใช้ได้จริง ไม่ว่าจะเป็นการทำขาย การพัฒนาเมนู หรือการทำงานในครัวมืออาชีพ จึงเน้นทั้งพื้นฐานและมาตรฐานการทำงานในระดับอุตสาหกรรม
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
เราออกแบบคลาสนี้ให้ผู้เรียนได้ฝึกลงมือทำจริงในทุกขั้นตอน เพราะงานพัฟและพายต้องอาศัยทั้งความเข้าใจและการฝึกฝน ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ตั้งแต่พื้นฐาน ไปจนถึงเทคนิคที่ช่วยต่อยอดสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ในสไตล์ของตัวเอง
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
เราอยากให้ผู้เรียนเข้าใจว่า Puff & Pie Pastry ที่ดี ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่สูตร แต่คือความเข้าใจเรื่องอุณหภูมิ เนย และจังหวะในการทำงาน ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญของงานแป้งชั้นทุกประเภท
รวมภาพ คลาส Professional Puff Pastry
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 100 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำเค้กขั้นพื้นฐาน
ผู้ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนคอร์ส Professional Puff and Pie Pastry ได้หรือไม่?
ได้ค่ะ คอร์สนี้สอนตั้งแต่พื้นฐานสำคัญของการทำพัฟและพาย พร้อมอธิบายเทคนิคอย่างละเอียด
ในคอร์สจะได้เรียนการรีดแป้งและการทำเลเยอร์หรือไม่?
ได้ ผู้เรียนจะได้ฝึกเทคนิคการทำชั้นแป้ง (Lamination) การรีดแป้ง และการควบคุมอุณหภูมิ เพื่อให้ได้ชั้นพัฟที่สวยและกรอบ
คอร์สนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านหรือไม่?
เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะส่วนตัว ต่อยอดอาชีพ หรือเปิดธุรกิจเกี่ยวกับพัฟและพาย
ผู้เรียนจะได้ลงมือปฏิบัติจริงหรือไม่?
ผู้เรียนจะได้ฝึกทำจริงในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมแป้ง การขึ้นรูป ไปจนถึงการอบและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์
จะได้เรียนรู้การแก้ปัญหาที่พบบ่อยในการทำพัฟและพายหรือไม่?
ได้ คอร์สมีการอธิบายปัญหาที่พบบ่อย เช่น เนยละลาย ชั้นแป้งไม่ขึ้น หรือแป้งหดตัว พร้อมแนวทางการแก้ไขอย่างเป็นระบบ
ต้องเตรียมอุปกรณ์หรือวัตถุดิบมาเองหรือไม่?
ทางโรงเรียนมีการเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบสำหรับการเรียนไว้ครบภายในคลาส
หลังเรียนสามารถนำสูตรและเทคนิคไปต่อยอดได้หรือไม่?
ได้ คอร์สเน้นให้เข้าใจหลักการและเทคนิคสำคัญ เพื่อให้สามารถนำไปพัฒนาสูตร ปรับรสชาติ หรือสร้างผลิตภัณฑ์ในสไตล์ของตัวเองได้
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
