แนะนำการเลือกคอร์สเรียน

“เรียนคอร์สไหนดี” เป็นคำถามที่ทีมงาน KNOWHOWBAKE ได้รับทาง LINE แทบทุกวัน และคำตอบที่ตรงที่สุดคือ “ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเอาไปทำอะไร”

คนส่วนใหญ่เลือกคอร์สจาก เมนูที่อยากทำ เช่น เห็นครัวซองต์สวยๆ แล้วอยากเรียนทันที ซึ่งเข้าใจได้ แต่ถ้าเลือกจาก เป้าหมาย ก่อนแล้วค่อยเลือกเมนู ผลลัพธ์มักคุ้มกว่า เพราะคนที่ทำขนมกินเองกับคนที่จะเปิดร้านในอีก 6 เดือนต้องการทักษะคนละชุดกัน

ตลอด 15 ปีที่ผ่านมา เราดูแลนักเรียนมาแล้วกว่า 1xxxx คน จากคอร์สกว่า 40 หลักสูตร บทความนี้รวมวิธีคิดที่ทีมงานใช้แนะนำนักเรียนจริงไว้ในที่เดียว อ่านจบแล้วคุณจะรู้ว่าควรเริ่มจากตรงไหน

สรุปสั้นสำหรับคนรีบ

คุณเป็นแบบไหน	เริ่มจากคอร์สนี้
ไม่เคยทำขนมเลย / ทำเป็นงานอดิเรก	คอร์สระยะสั้น 1 วัน → Basic Bakery & Pastry Package
อยากเก่งหมวดเดียวให้สุด	Cake Expert / Bread & Dough Lover / Cookies Mania / Japanese Bread & Bun
อยากเปิดร้านเบเกอรี่หรือคาเฟ่	Essential Course for Bakery & Cafe
อยากเป็นเชฟ / เปลี่ยนสายงาน	Professional Baking & Pastry Program
หาคอร์สให้ลูกอายุ 10–16 ปี	Junior Master Chef: Beginner → Intermediate → Advanced
เวลาไม่ตรงตาราง / อยากเรียนเมนูเฉพาะ	Private Class
มาเรียนที่โรงเรียนไม่สะดวก	Online VOD ที่ KNOWHOWCHEF

4 คำถามที่ควรตอบให้ได้ก่อนเลือกคอร์ส

ก่อนเปิดดูรายชื่อคอร์ส ลองตอบ 4 ข้อนี้ก่อน ถ้าตอบได้ครบ การเลือกคอร์สแทบจะจบในตัว

1. เรียนไปเพื่ออะไร

เป้าหมายของผู้เรียนส่วนใหญ่แบ่งได้ 4 แบบ

• ทำกินเอง / งานอดิเรก: ต้องการสูตรที่ทำซ้ำที่บ้านได้และเข้าใจหลักพื้นฐาน
• เจาะหมวดเฉพาะ: เช่น อยากทำเค้กให้เป๊ะ หรืออยากเข้าใจขนมปังอย่างจริงจัง
• เปิดร้าน: ต้องการเมนูที่ขายได้ ทำซ้ำได้คุณภาพเท่าเดิม และคุมต้นทุนได้
• เป็นเชฟ / ทำงานในครัวเบเกอรี่: ต้องการความรู้ครบทุกหมวดและใบประกาศนียบัตร

2. พื้นฐานตอนนี้อยู่ระดับไหน

ข้อนี้ต้องตอบตามจริง เพราะมีหลายคนที่ ทำขนมจากคลิปมาเยอะแต่ผลลัพธ์ไม่นิ่ง เช่น เค้กยุบบ้างไม่ยุบบ้าง หรือขนมปังขึ้นไม่เท่ากันทุกรอบ สาเหตุส่วนใหญ่คือทำตามสูตรโดยยังไม่เข้าใจว่าแต่ละขั้นตอนทำไปเพื่ออะไร ถ้าย้อนกลับไปเก็บพื้นฐานของหมวดนั้นก่อน จะพัฒนาได้เร็วขึ้นมาก

• ไม่เคยทำเลย: เริ่มจากคอร์สพื้นฐาน
• ทำเองมาบ้างแต่ยังไม่นิ่ง: เรียนพื้นฐานของหมวดที่มีปัญหา
• เคยเรียนอย่างเป็นระบบมาแล้ว: ข้ามไปแพคเกจเฉพาะทางหรือขั้นสูงได้

3. มีเวลาเรียนเท่าไร

คลาสที่ KNOWHOWBAKE เรียนวันละประมาณ 7 ชั่วโมง เริ่ม 10:00 น. และเลิกราว 16:00–17:00 น. ขึ้นอยู่กับความยากของเมนู

• 1–2 วัน: คอร์สระยะสั้น
• 3–10 วัน: แพคเกจเฉพาะทาง
• 17–24 วัน: โปรแกรมระยะยาวสำหรับเปิดร้านหรือเป็นเชฟ

มีคลาสทั้งวันธรรมดาและเสาร์-อาทิตย์ ถ้าทำงานประจำก็ทยอยเรียนช่วงสุดสัปดาห์ได้ (ดูตารางเรียน)

4. งบประมาณเท่าไร

• คอร์สระยะสั้น 1 วัน: เริ่มต้น 3,900 บาท
• แพคเกจและโปรแกรมระยะยาว: เริ่มต้น 13,500 บาท
• ผ่อนชำระ 0%: สูงสุด 10 เดือน ผ่านบัตรเครดิตที่ร่วมรายการ (ดูแผนผ่อนชำระ)

ราคาบนเว็บเป็นราคาสุทธิ รวมวัตถุดิบ อุปกรณ์ ชุดเชฟ อาหารว่าง และอาหารกลางวันแล้ว

รูปแบบคอร์สที่ KNOWHOWBAKE มีให้เลือก

ก่อนแยกตามกลุ่มผู้เรียน มาดูภาพรวมของคอร์สแต่ละแบบกันก่อน

คอร์สระยะสั้น 1–2 วัน

เหมาะสำหรับ ทดลองเรียน หรือเรียนเมนูที่อยากได้เฉพาะเรื่อง จบในวันเดียวและได้ลงมือทำเองทุกขั้นตอน คอร์สแบบนี้ไม่มีใบประกาศนียบัตร แต่ขอเป็นกรณีพิเศษได้ (ค่าธรรมเนียม 390 บาท)
→ ดูคอร์สระยะสั้นทั้งหมด

แพคเกจและโปรแกรมระยะยาว

เนื้อหาเรียงจากพื้นฐานไปขั้นสูงอย่างเป็นระบบ มีใบประกาศนียบัตร เหมาะกับคนที่ตั้งใจเอาไปใช้ต่อจริง ทั้งในงานและในการเปิดร้าน
→ ดูโปรแกรมและแพคเกจทั้งหมด

Private Class

เรียนตัวต่อตัวหรือมาเป็นกลุ่ม เลือกเมนู วัน เวลา และจำนวนคนได้เอง และออกแบบเนื้อหาร่วมกับเชฟได้
→ ดูรายละเอียด Private Class

Online VOD (KNOWHOWCHEF)

คลาสสาธิตผ่านวิดีโอ ดูได้จากทุกที่ เหมาะกับคนที่อยู่ไกลหรือยังไม่พร้อมมาเรียนที่โรงเรียน
→ KNOWHOWCHEF

อยากเทียบรายละเอียดทุกคอร์สแบบละเอียด ดูได้ที่ หน้าเปรียบเทียบคอร์สเรียน

เลือกคอร์สตามกลุ่มผู้เรียน

ส่วนนี้เป็นหัวใจของบทความ หากลุ่มที่ตรงกับคุณแล้วอ่านเฉพาะส่วนนั้นได้เลย

มือใหม่ไม่มีพื้นฐาน / ทำขนมเป็นงานอดิเรก

เหมาะกับ: คนที่ไม่เคยใช้เครื่องตีไข่ หรือเคยทำมาบ้างแต่ไม่แน่ใจว่าทำถูกหลักหรือเปล่า

เราแนะนำ:

1. เริ่มจากคอร์สระยะสั้น 1 วัน ในหมวดที่ชอบที่สุด เพื่อดูว่าเข้ากับการทำขนมจริงไหม
2. ถ้าชอบ ให้ต่อด้วย Basic Bakery & Pastry Package เรียน 21 ชั่วโมง (3 วัน) ได้ 15 เมนู ครอบคลุม 3 หมวดหลัก คือ เค้ก คุกกี้ และขนมปัง

ทำไมต้อง 3 หมวดนี้: เค้ก คุกกี้ และขนมปังใช้หลักการทำงานของวัตถุดิบต่างกัน เค้กอาศัยการตีเพื่อให้อากาศเข้าไปในส่วนผสม คุกกี้ต้องคุมเนื้อสัมผัสด้วยสัดส่วนเนยกับน้ำตาล ส่วนขนมปังต้องสร้างกลูเตนและคุมการหมัก เมื่อเข้าใจครบทั้ง 3 แบบ การไปเรียนเมนูที่ยากขึ้นจะง่ายกว่ามาก

ข้อควรระวัง: อย่าเพิ่งรีบไปเรียนเมนูขั้นสูงอย่างครัวซองต์หรือเค้กฝรั่งเศสตั้งแต่คลาสแรก ในคลาสอาจทำตามได้ แต่กลับไปทำเองที่บ้านมักไม่ได้ผล

คนที่อยากเจาะหมวดเดียวให้ลึก

เหมาะกับ: คนที่รู้แล้วว่าตัวเองชอบขนมแบบไหน หรือจะขายสินค้าหมวดเดียว

ขนมปังมีสองแพคเกจ เลือกยังไงดี:

• Bread & Dough Lover เหมาะกับคนที่อยากได้ทั้งขนมปังและกลุ่มแป้งพับเนยอย่างครัวซองต์ เดนิช และพัฟ งานกลุ่มหลังต้องคุมอุณหภูมิเนยกับแป้งให้ดี ซึ่งเรียนกับเชฟจะเข้าใจเร็วกว่าฝึกเองมาก
• Japanese Bread & Bun เหมาะกับคนที่ชอบขนมปังเนื้อนุ่มฉ่ำแบบญี่ปุ่น ซึ่งใช้เทคนิคอย่าง Yudane และ Tangzhong (อ่านเพิ่มเรื่อง Yudane และ Tangzhong) และเป็นแนวที่ขายดีในไทย

คนที่อยากเปิดร้านเบเกอรี่ / คาเฟ่

เหมาะกับ: คนที่วางแผนเปิดร้าน ขายออนไลน์ หรือเพิ่มเมนูเบเกอรี่ในคาเฟ่

เราแนะนำ: Essential Course for Bakery & Cafe เรียน 119 ชั่วโมง (17 วัน) ได้ 63 เมนู เนื้อหาเน้นพื้นฐานที่แน่น และเลือกเมนูที่เหมาะกับร้านเบเกอรี่และคาเฟ่

สิ่งที่คนเปิดร้านต้องมีเพิ่มจากคนทำขนมกินเอง:

• ทำซ้ำได้คุณภาพเท่าเดิม: ลูกค้าที่กลับมาซื้อซ้ำคาดหวังรสชาติเดิมทุกครั้ง
• คุมต้นทุนได้: ต้องรู้ต้นทุนต่อชิ้นก่อนตั้งราคา นักเรียนใช้ โปรแกรมคำนวณต้นทุน ได้ฟรี
• วางแผนการผลิตได้: ต้องรู้ว่าอะไรเตรียมล่วงหน้าได้ และอะไรต้องทำสดทุกวัน

ข้อควรระวัง: มีหลายร้านที่ขนมอร่อยแต่ไปต่อไม่ได้ เพราะไม่ได้คิดเรื่องต้นทุนและการผลิตตั้งแต่แรก ก่อนตัดสินใจลองอ่าน 7 สาเหตุร้านเบเกอรี่เจ๊งในปีแรก ประกอบ

คนที่อยากเป็นเชฟ / เปลี่ยนสายอาชีพ

เหมาะกับ: คนที่อยากทำงานในครัวเบเกอรี่ของโรงแรม ร้าน หรือโรงงาน รวมถึงคนที่กำลังคิดจะเปลี่ยนงานมาสายนี้

เราแนะนำ: Professional Baking & Pastry Program (Full Course) เรียน 168 ชั่วโมง (24 วัน) ได้ 117 เมนู ครอบคลุมทุกหมวด พร้อมใบประกาศนียบัตร

ทำไมต้องเรียนให้ครบทุกหมวด: ครัวเบเกอรี่มืออาชีพมักหมุนคนไปตามสเตชั่นต่างๆ วันนี้อาจอยู่สเตชั่นขนมปัง พรุ่งนี้ย้ายไปทำเค้ก คนที่ทำได้ครบทุกหมวดจึงได้เปรียบตอนสมัครงาน

ถ้าอายุ 30 ขึ้นไปแล้ว: ยังไม่สาย นักเรียนหลายคนของเราเปลี่ยนสายมาตอนอายุ 30, 40 หรือมากกว่านั้น ลองอ่าน โรดแมปเปลี่ยนสายมาทำขนมตอนอายุ 30+ ประกอบ

ถ้ายังเรียนมัธยมและกำลังเลือกคณะ: อ่าน อยากเรียนทำเบเกอรี่ ต้องเรียนคณะอะไร ก่อนได้

ข้อควรระวัง: โปรแกรมนี้ต้องใช้เวลาต่อเนื่อง ควรวางตารางเรียนให้ชัดก่อนสมัคร จะได้เรียนต่อกันไม่ขาดช่วง

ผู้ปกครองที่หาคอร์สให้ลูก (อายุ 10–16 ปี)

เหมาะกับ: เด็กที่ชอบทำขนมและอยากฝึกอย่างเป็นระบบ

เราแนะนำ: Junior Master Chef มี 3 ระดับ แต่ละระดับเรียน 8 คลาส

1. Beginner Level ได้ 35 เมนู
2. Intermediate Level ได้ 27 เมนู
3. Advanced Level ได้ 35 เมนู

สิ่งที่ผู้ปกครองควรรู้:

• รับนักเรียนอายุ 10 ปีขึ้นไป ถ้าอายุต่ำกว่า 18 ปีอาจต้องมีหนังสือยินยอมจากผู้ปกครอง
• คลาสละไม่เกิน 6 คน เชฟจึงดูแลได้ทั่วถึง
• ในห้องเรียนมีอุปกรณ์ด้านสุขอนามัยและชุดปฐมพยาบาลพร้อมใช้

คำแนะนำเพิ่มเติม: ให้เริ่มที่ระดับ Beginner เสมอ แม้ลูกจะเคยทำขนมที่บ้านมาแล้ว เพราะช่วงแรกของคลาสเน้นเรื่องความปลอดภัยและการใช้อุปกรณ์ในครัวให้ถูกวิธี

คนมีเวลาจำกัด / อยากเรียนเมนูเฉพาะ / มาเป็นกลุ่ม

เหมาะกับ:

• คนที่ตารางงานไม่ตรงกับตารางเรียนของโรงเรียน
• คนที่อยากได้เมนูเฉพาะที่ไม่มีในคอร์สปกติ
• กลุ่มเพื่อนหรือครอบครัวที่อยากมาเรียนด้วยกัน

เราแนะนำ: Private Class กำหนดเมนู วัน เวลา และจำนวนคนได้เอง และถามเชฟได้เต็มที่

เคล็ดลับ: ตอนจอง บอกทีมงานด้วยว่าจะเอาไปใช้ทำอะไร เช่น จะทำขาย ทำให้ครอบครัว หรืออยากปรับสูตรให้หวานน้อยลง เชฟจะได้ปรับเนื้อหาให้ตรงกับที่คุณต้องการ

คนที่เคยทำขนมมาแล้วแต่ผลลัพธ์ไม่นิ่ง

เหมาะกับ: คนที่ใช้สูตรเดิมทุกรอบแต่ผลออกมาไม่เหมือนกัน

เราแนะนำ: เรียนคอร์สพื้นฐานของหมวดที่มีปัญหา ไม่ต้องเริ่มใหม่ทั้งหมด

ปัญหาแบบนี้ส่วนใหญ่มาจากตัวแปรที่คนไม่ค่อยสังเกต เช่น อุณหภูมิของวัตถุดิบ ระยะเวลาการตี หรือเวลาหมักที่นานหรือสั้นเกินไป ในคลาสเชฟจะดูวิธีทำของคุณแล้วชี้ปัญหาได้ตรงจุด ซึ่งดูคลิปเองจะมองเห็นได้ยาก

ยังเลือกไม่ได้? ทักมาคุยกับทีมงานได้เลย

ถ้าอ่านจบแล้วยังไม่แน่ใจ ทักมาคุยกับเราได้ตลอด ถ้าเตรียมคำตอบ 4 คำถามจากส่วนแรก มาด้วย (เป้าหมาย พื้นฐาน เวลา และงบ) ทีมงานจะแนะนำได้เร็วและตรงขึ้นมาก

• LINE: @knowhow @knowhowbake
• โทร: 02-887-7026 , 02-005-4155 , 089-897-0478
• มาที่โรงเรียน: 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (โปรดนัดหมายล่วงหน้า หยุดทุกวันอังคาร)

→ ดูคอร์สเรียนทั้งหมด | ดูตารางเรียน