คอร์สเรียนทำเบเกอรี่สำหรับเด็ก 10–16 ปี (ขั้นกลาง)
หลักสูตรต่อยอดจากระดับพื้นฐาน ให้เด็กพัฒนาทักษะขึ้นอีกขั้นสู่งานเพสทรีและเบเกอรี่นานาชาติ ผ่าน 8 คลาสเรียน 27 เมนู โดยมีเชฟผู้สอนดูแลด้านความปลอดภัยและเทคนิคอย่างใกล้ชิด
รายละเอียดคอร์ส Junior Master Chef (Intermediate Level)
คอร์ส Junior Master Chef (Intermediate Level) ออกแบบสำหรับเด็กที่มีพื้นฐานการทำเบเกอรี่มาแล้ว และพร้อมพัฒนาทักษะขึ้นอีกระดับ เนื้อหาครอบคลุมงานที่ต้องใช้เทคนิคและความแม่นยำสูงขึ้น เช่น งานเพสทรี (ชูส์ เอแคลร์) งานเมอแรง เค้กสไตล์ฝรั่งเศสและญี่ปุ่น รวมถึงเมนูสำหรับคาเฟ่ที่เน้นการจัดจานและการนำเสนอ ทุกคลาสเด็กลงมือทำเองภายใต้การดูแลของเชฟ
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Junior Master Chef (Intermediate Level) คอร์สเรียนทำเบเกอรี่สำหรับเด็ก 10–16 ปี (ขั้นกลาง)
ประเภท | เค้ก – เพสตรี้
ระดับ | กลาง (ควรผ่านพื้นฐานการทำเบเกอรี่มาก่อน)
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 8 คลาสเรียน/วัน
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 39,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟ
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
เมนูที่สอน
JUNIOR MASTER CHEF – INTERMEDIATE
จูเนียร์ มาสเตอร์ เชฟ – ขั้นกลาง
รายละเอียดคลาสเรียนและเมนูที่เรียน:
56 ชั่วโมงเรียน แบ่งออกเป็น 7คอร์ส 8คลาสเรียน คลาสเรียนละ 7ชั่วโมง
| # | คลาสเรียน | ประเภท | เมนูที่เรียน |
|---|---|---|---|
| 1. | Cheese Cake ชีสเค้ก |
เค้ก (Cake) | ▪ โคลด์ ชีสเค้ก (แบบไม่อบ) — Cold Cheese Cake (Strawberry Topping) ▪ อเมริกัน ชีสเค้ก (แบบอบ) — American Cheese Cake (Blueberry Topping) ▪ เพลน โอซาก้า ชีส เค้ก — Osaka Cheese Cake (Plain) |
| 2. | The Art of Cookie คุกกี้เชิงศิลปะ |
คุ้กกี้ (Cookie) | ▪ โรลแจมคุกกี้ — Roll Jam Cookies ▪ เฟรนช์ เมอแรง — French Meringues ▪ จิงเจอร์เบรด คุกกี้ — Gingerbread Cookie |
| 3. | Choux & Éclair ชูส์ & เอแคลร์ |
เพสทรี่ (Pastry) | ▪ คลาสสิคชูส์ครีม — Classic Choux Cream ▪ มัจฉะ ชูส์ครีม — Matcha Choux Cream ▪ ช็อคโกแลต ชูส์ครีม — Chocolate Choux Cream ▪ เอแคลร์ ช็อคโกแลต — Éclair Au Chocolat ▪ เอแคลร์ เฟรนช์ โรแมนซ์ — Éclair French Romance ▪ ปารีส เบรสท์ เอแคลร์ — Paris-Brest Éclair |
| 4. | Modern French Cake เค้กสไตล์ฝรั่งเศส |
เบเกอร์รี่ & เพสทรี่นานาชาติ | ▪ ช็อคโกแลต โดม — Chocolate Framboise Dome ▪ วานิลลา แกรนด์ — Vanilla Grand |
| 5. | Japanese Cake I เค้กญี่ปุ่น 1 |
เบเกอร์รี่ & เพสทรี่นานาชาติ | ▪ คัสเทร่ารสน้ำผึ้ง — Honey Kasutera ▪ เค้กชาเขียวถั่วแดง — Japanese Green Tea & Red beans Chiffon Cake ▪ โอซาก้า ชีสเค้ก — Japanese Osaka Cheese Cake |
| 6. | Dessert for Café & Coffeeshop ขนมสำหรับคาเฟ่และร้านกาแฟ *2 คลาสเรียน |
ศิลปะ & ธุรกิจ (Art & Business) | ▪ ฮันนี่โทสต์ชาเขียว — Matcha Honey Toast ▪ คาราเมลคัสตาร์ด พุดดิ้ง — Caramel Custard ▪ ช็อคโกแลตลาวา — Hot Fudge Chocolate Lava ▪ เครปซูเซท — Crêpe Suzette ▪ คลาสสิค แพนนุกกี้ — Classic Panookie ▪ บานอฟฟี่ แวร์รีน — Verrine de Banoffee |
| 7. | Dessert for Café & Coffeeshop: Pancake & Waffle Series ขนมสำหรับคาเฟ่และร้านกาแฟ: เซทแพนเค้กและวาฟเฟิล |
ศิลปะ & ธุรกิจ (Art & Business) | ▪ อเมริกัน วัฟเฟิล — American waffle ▪ เบลเยี่ยม วัฟเฟิล — Belgium waffle ▪ คลาสสิค แพนเค้ก — Classic Pancake ▪ แพนเค้ก ซูเฟล่ — Soufflé pancake |
KNOWHOWBAKE
หัวข้อการอบรม
เทคนิคเฉพาะของงานเพสทรีและเบเกอรี่นานาชาติ : เด็กจะเรียนหลักการที่จำเป็นต่องานระดับกลาง เช่น การทำแป้งชูส์ให้ขึ้นรูปได้ การตีเมอแรงให้คงตัว และการควบคุมอุณหภูมิเตาอบสำหรับขนมแต่ละประเภท
หน้าที่ของวัตถุดิบและการควบคุมคุณภาพ : ต่อยอดจากพื้นฐาน โดยเน้นเรื่องผลของวัตถุดิบต่อเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอ เพื่อให้เด็กทำชิ้นงานให้ได้มาตรฐานเดิมทุกครั้ง
การทำตามสูตรหลายขั้นตอน : เมนูระดับกลางมีลำดับขั้นตอนที่ซับซ้อนขึ้น เด็กจะได้ฝึกอ่านสูตร วางลำดับงาน และทำตามอย่างเป็นระบบ
เทคนิคและการจัดจาน : ฝึกงานเพสทรี งานเมอแรง งานเค้กนานาชาติ และการจัดจาน/ตกแต่งเมนูคาเฟ่ พร้อมประเมินความพร้อมของขนมจากสัญญาณจริง โดยมีเชฟควบคุมทุกขั้นตอน
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Junior Master Chef (Intermediate Level) เหมาะกับใคร
– เด็กอายุ 10–16 ปีที่มีพื้นฐานการทำเบเกอรี่มาแล้ว และพร้อมพัฒนาทักษะขึ้นสู่งานเพสทรีและเบเกอรี่นานาชาติ
– เด็กที่เรียนจบระดับ Beginner ต้องการเรียนต่อเนื่องเพื่อยกระดับทักษะอย่างเป็นขั้นเป็นตอน
– ผู้ปกครองที่ต้องการเสริมทักษะเชิงลึกให้ลูก เพื่อพัฒนาความแม่นยำ ความสม่ำเสมอ การวางแผนงานหลายขั้นตอน และความคิดสร้างสรรค์
– เด็กที่สนใจต่อยอดสู่สายอาชีพในอนาคต คอร์สให้เห็นภาพงานระดับร้านคาเฟ่
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
“ระดับกลางต่างจากพื้นฐานตรงที่เมนูมีขั้นตอนมากขึ้นและต้องแม่นขึ้น เด็กจะได้ฝึกวางลำดับงานและควบคุมคุณภาพให้สม่ำเสมอ ซึ่งเป็นทักษะที่ใช้ได้กับทั้งการเรียนและการทำงานในอนาคต”
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
“เมนูคาเฟ่ให้เด็กได้ฝึกมากกว่ารสชาติ เพราะต้องคิดเรื่องการจัดวางและหน้าตาด้วย เด็กได้ตัดสินใจเองว่าจะจัดจานแบบไหน ซึ่งช่วยฝึกสายตาด้านองค์ประกอบและกล้าออกแบบงานของตัวเอง”
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
“งานระดับกลางไม่สำเร็จตั้งแต่ครั้งแรกเสมอไป ชูส์อาจไม่พอง เมอแรงอาจเหลว เราให้เด็กได้ลองแก้และทำใหม่ เด็กจะเรียนรู้ว่าพลาดแล้วหาสาเหตุได้ ไม่ต้องท้อ ซึ่งเป็นทักษะที่ติดตัวไปมากกว่าตัวสูตร”
รวมภาพ คลาส Junior Master Chef (Intermediate Level)
ผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับจากคอร์สเรียนทำเบเกอรี่สำหรับเด็ก 10–16 ปี (ขั้นกลาง)
ทักษะงานเพสทรีขั้นสูงขึ้น — ฝึกทำแป้งชูส์ เอแคลร์ และงานเมอแรง ซึ่งต้องอาศัยเทคนิคและการควบคุมมากกว่างานพื้นฐาน
ความแม่นยำและความสม่ำเสมอ — เด็กจะได้ฝึกทำชิ้นงานให้ได้มาตรฐานเดิมทุกครั้ง ไม่ใช่แค่ทำสำเร็จครั้งเดียว
การทำตามสูตรหลายขั้นตอน — เมนูระดับกลางมีลำดับซับซ้อนขึ้น ช่วยฝึกการอ่านจับใจความ การวางลำดับงาน และการทำงานอย่างเป็นระบบ
การจัดจานและการนำเสนอ — เมนูคาเฟ่เน้นการจัดวางและตกแต่ง ฝึกสายตาด้านองค์ประกอบและความประณีต
ความคิดเชิงธุรกิจเบื้องต้น — โมดูล Art & Business ให้เด็กเห็นว่าขนมที่ทำนำไปขายได้จริง และเข้าใจภาพงานระดับร้าน
ความปลอดภัยและการพึ่งพาตัวเอง — ใช้อุปกรณ์และเตาอบอย่างถูกวิธีภายใต้การดูแลของเชฟ
ความมั่นใจในการทำงานที่ยากขึ้น — การทำงานระดับกลางสำเร็จช่วยสร้างความภูมิใจและแรงจูงใจในการพัฒนาต่อ
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำเบเกอรี่สำหรับเด็ก 10–16 ปี (ขั้นกลาง)
ลูกต้องมีพื้นฐานแค่ไหนถึงเรียนระดับกลางได้?
ควรเคยทำเบเกอรี่พื้นฐานมาก่อน คือคุ้นเคยกับการชั่งตวง การใช้เตาอบ และการตีเนื้อเค้ก/คุกกี้ ถ้าลูกเคยทำขนมที่บ้านเป็นประจำหรือผ่านคอร์สระดับ Beginner มาแล้ว ก็เข้าเรียนได้ ระดับกลางจะเริ่มที่งานซึ่งต้องคุมเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิแม่นขึ้น เช่น แป้งชูส์และเมอแรง หากไม่แน่ใจว่าลูกพร้อมไหม เล่าประสบการณ์ที่ลูกเคยทำมาให้ทีมงานประเมินก่อนได้ทาง LINE @knowhow
ระดับกลางต่างจากระดับพื้นฐานอย่างไรในเชิงทักษะ?
ระดับพื้นฐานเน้นให้เด็กทำขนมสำเร็จได้และคุ้นเครื่องมือ ส่วนระดับกลางเน้น “ความแม่นยำและความสม่ำเสมอ” เมนูมีขั้นตอนมากขึ้นและต้องคุมจังหวะเวลากับอุณหภูมิให้ตรง เช่น การทำแป้งชูส์ให้พองขึ้นรูปได้ การตีเมอแรงให้ตั้งยอด และการจัดจานแบบร้านคาเฟ่ เป้าหมายคือให้เด็กทำชิ้นงานได้มาตรฐานเดิมซ้ำได้ ไม่ใช่แค่ทำได้ครั้งเดียว
เมนู 27 อย่างครอบคลุมทักษะอะไรบ้าง?
แบ่งเป็น 8 คลาส เรียงจากง่ายไปยาก ครอบคลุมชีสเค้ก คุกกี้เชิงศิลปะ ชูส์และเอแคลร์ เค้กสไตล์ฝรั่งเศส เค้กญี่ปุ่น และเมนูสำหรับคาเฟ่ (แพนเค้ก วาฟเฟิล ของหวานร้านกาแฟ) แต่ละคลาสเพิ่มทักษะใหม่ต่อยอดจากคลาสก่อนหน้า ไม่ใช่การทำเมนูแยกกันโดยไม่เชื่อมโยง
8 คลาสเรียนอย่างไร ต้องมาต่อเนื่องทุกสัปดาห์ไหม?
แต่ละคลาสยาว 7 ชั่วโมง (รวม 56 ชั่วโมง) จองรอบเรียนได้ตามตารางที่เปิด ไม่จำเป็นต้องเรียนติดกันทุกสัปดาห์ แต่แนะนำให้เรียนต่อเนื่องพอสมควรเพื่อไม่ให้ทักษะขาดช่วง
ถ้าลูกติดธุระ มาเรียนคลาสใดคลาสหนึ่งไม่ได้ ทำอย่างไร?
โดยทั่วไปสามารถแจ้งล่วงหน้าเพื่อเลื่อนไปเรียนรอบอื่นที่เปิดสอนเมนูเดียวกันได้ กรุณาสอบถามเงื่อนไขและระยะเวลาที่ต้องแจ้งล่วงหน้ากับทีมงานทาง LINE @knowhow
ลูกแพ้อาหารบางอย่าง จะเรียนได้ไหม?
กรุณาแจ้งข้อมูลการแพ้อาหารของลูก (เช่น ถั่ว นม ไข่ กลูเตน) ให้ทีมงานทราบก่อนสมัคร เพื่อประเมินเมนูและความปลอดภัยเป็นรายกรณี
ผู้ปกครองต้องอยู่ด้วยตลอดคลาสไหม?
ไม่จำเป็น เด็กเรียนกับเชฟและเพื่อนในคลาสได้ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการฝึกความมั่นใจและการพึ่งพาตัวเอง ผู้ปกครองมารับตามเวลาเลิกคลาสได้
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน