คอร์สเรียนทำเบเกอรี่สำหรับเด็ก 10–16 ปี (ขั้นกลาง)
หลักสูตรต่อยอดจากระดับพื้นฐาน ให้เด็กพัฒนาทักษะขึ้นอีกขั้นสู่งานเพสทรีและเบเกอรี่นานาชาติ ผ่าน 8 คลาสเรียน 27 เมนู โดยมีเชฟผู้สอนดูแลด้านความปลอดภัยและเทคนิคอย่างใกล้ชิด
รายละเอียดคอร์ส Junior Master Chef (Intermediate Level)
คอร์ส Junior Master Chef (Intermediate Level) ออกแบบสำหรับเด็กที่มีพื้นฐานการทำเบเกอรี่มาแล้ว และพร้อมพัฒนาทักษะขึ้นอีกระดับ เนื้อหาครอบคลุมงานที่ต้องใช้เทคนิคและความแม่นยำสูงขึ้น เช่น งานเพสทรี (ชูส์ เอแคลร์) งานเมอแรง เค้กสไตล์ฝรั่งเศสและญี่ปุ่น รวมถึงเมนูสำหรับคาเฟ่ที่เน้นการจัดจานและการนำเสนอ ทุกคลาสเด็กลงมือทำเองภายใต้การดูแลของเชฟ
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Junior Master Chef (Intermediate Level) คอร์สเรียนทำเบเกอรี่สำหรับเด็ก 10–16 ปี (ขั้นกลาง)
ประเภท | เค้ก – เพสตรี้
ระดับ | กลาง (ควรผ่านพื้นฐานการทำเบเกอรี่มาก่อน)
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 8 คลาสเรียน/วัน
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 39,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
เมนูที่สอน
JUNIOR MASTER CHEF – INTERMEDIATE
จูเนียร์ มาสเตอร์ เชฟ – ขั้นกลาง
รายละเอียดคลาสเรียนและเมนูที่เรียน:
56 ชั่วโมงเรียน แบ่งออกเป็น 7คอร์ส 8คลาสเรียน คลาสเรียนละ 7ชั่วโมง
| # | คลาสเรียน | ประเภท | เมนูที่เรียน |
|---|---|---|---|
| 1. | Cheese Cake ชีสเค้ก |
เค้ก (Cake) | ▪ โคลด์ ชีสเค้ก (แบบไม่อบ) — Cold Cheese Cake (Strawberry Topping) ▪ อเมริกัน ชีสเค้ก (แบบอบ) — American Cheese Cake (Blueberry Topping) ▪ เพลน โอซาก้า ชีส เค้ก — Osaka Cheese Cake (Plain) |
| 2. | The Art of Cookie คุกกี้เชิงศิลปะ |
คุ้กกี้ (Cookie) | ▪ โรลแจมคุกกี้ — Roll Jam Cookies ▪ เฟรนช์ เมอแรง — French Meringues ▪ จิงเจอร์เบรด คุกกี้ — Gingerbread Cookie |
| 3. | Choux & Éclair ชูส์ & เอแคลร์ |
เพสทรี่ (Pastry) | ▪ คลาสสิคชูส์ครีม — Classic Choux Cream ▪ มัจฉะ ชูส์ครีม — Matcha Choux Cream ▪ ช็อคโกแลต ชูส์ครีม — Chocolate Choux Cream ▪ เอแคลร์ ช็อคโกแลต — Éclair Au Chocolat ▪ เอแคลร์ เฟรนช์ โรแมนซ์ — Éclair French Romance ▪ ปารีส เบรสท์ เอแคลร์ — Paris-Brest Éclair |
| 4. | Modern French Cake เค้กสไตล์ฝรั่งเศส |
เบเกอร์รี่ & เพสทรี่นานาชาติ | ▪ ช็อคโกแลต โดม — Chocolate Framboise Dome ▪ วานิลลา แกรนด์ — Vanilla Grand |
| 5. | Japanese Cake I เค้กญี่ปุ่น 1 |
เบเกอร์รี่ & เพสทรี่นานาชาติ | ▪ คัสเทร่ารสน้ำผึ้ง — Honey Kasutera ▪ เค้กชาเขียวถั่วแดง — Japanese Green Tea & Red beans Chiffon Cake ▪ โอซาก้า ชีสเค้ก — Japanese Osaka Cheese Cake |
| 6. | Dessert for Café & Coffeeshop ขนมสำหรับคาเฟ่และร้านกาแฟ *2 คลาสเรียน |
ศิลปะ & ธุรกิจ (Art & Business) | ▪ ฮันนี่โทสต์ชาเขียว — Matcha Honey Toast ▪ คาราเมลคัสตาร์ด พุดดิ้ง — Caramel Custard ▪ ช็อคโกแลตลาวา — Hot Fudge Chocolate Lava ▪ เครปซูเซท — Crêpe Suzette ▪ คลาสสิค แพนนุกกี้ — Classic Panookie ▪ บานอฟฟี่ แวร์รีน — Verrine de Banoffee |
| 7. | Dessert for Café & Coffeeshop: Pancake & Waffle Series ขนมสำหรับคาเฟ่และร้านกาแฟ: เซทแพนเค้กและวาฟเฟิล |
ศิลปะ & ธุรกิจ (Art & Business) | ▪ อเมริกัน วัฟเฟิล — American waffle ▪ เบลเยี่ยม วัฟเฟิล — Belgium waffle ▪ คลาสสิค แพนเค้ก — Classic Pancake ▪ แพนเค้ก ซูเฟล่ — Soufflé pancake |
KNOWHOWBAKE
เส้นทางสู่เชฟตัวน้อย
จากทำตามสูตรได้ สู่การเข้าใจว่าทำไมขนมถึงออกมาแบบนั้น
เข้าใจเหตุผล ไม่ใช่แค่ทำตาม
เริ่มจากชีสเค้ก 3 แบบ ทั้งแบบไม่อบ แบบอบ และแบบโอซาก้า น้องจะเห็นว่าวัตถุดิบชุดคล้ายกัน แต่วิธีทำต่างกันทำให้ได้เนื้อสัมผัสคนละแบบ เริ่มคิดเป็นเหตุเป็นผลแบบเชฟ
คุมไฟและความร้อนให้อยู่มือ
ฝึกอบแบบน้ำร้อน การดูแลเตาให้ขนมไม่แตกไม่ยุบ ผ่านเมนูอย่างคัสเทร่าน้ำผึ้ง คาราเมลคัสตาร์ด และแพนเค้กซูเฟล่ ที่ต้องอาศัยการสังเกตมากกว่าการจับเวลา
แป้งชูส์ ฝึกอ่านสัญญาณจากแป้ง
เรียนกวนแป้งชูส์ ดูความข้นที่พอดี บีบให้ขนาดเท่ากัน และอบให้พองกลวงข้างใน ต่อยอดเป็นชูครีม เอแคลร์ และปารีสเบรสต์ งานที่ช่วยฝึกสายตาและมือให้แม่นขึ้น
ขนมหลายชั้นแบบฝรั่งเศส ฝึกวางแผนก่อนลงมือ
เค้กโดมช็อกโกแลตและวานิลลาแกรนด์มีหลายส่วนประกอบ น้องจะได้ฝึกแบ่งงานเป็นขั้น จัดลำดับว่าอะไรต้องทำก่อน อะไรต้องแช่เย็นรอ เป็นทักษะการจัดการเวลาที่ใช้ได้กับชีวิตจริง
คุกกี้ศิลปะและเมอแรง เปลี่ยนขนมให้เป็นงานศิลป์
ม้วนคุกกี้แยม ตีเมอแรงให้ตั้งยอดสวย และตกแต่งคุกกี้ขิงตามจินตนาการ ความคิดสร้างสรรค์จากเลเวลแรกจะถูกยกระดับให้ละเอียดขึ้น
คิดแบบเจ้าของคาเฟ่ตัวน้อย
2 คลาสเต็มกับขนมเสิร์ฟแบบร้านกาแฟ ทั้งฮันนี่โทสต์ เครปซูเซ็ต บานอฟฟี่ วาฟเฟิล และแพนเค้ก น้องจะได้เรียนการจัดจานให้น่ากิน และเริ่มมองขนมในมุมของคนที่ทำให้คนอื่นทาน
สิ่งที่น้องจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟ
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
หัวข้อการอบรม
เทคนิคเฉพาะของงานเพสทรีและเบเกอรี่นานาชาติ : เด็กจะเรียนหลักการที่จำเป็นต่องานระดับกลาง เช่น การทำแป้งชูส์ให้ขึ้นรูปได้ การตีเมอแรงให้คงตัว และการควบคุมอุณหภูมิเตาอบสำหรับขนมแต่ละประเภท
หน้าที่ของวัตถุดิบและการควบคุมคุณภาพ : ต่อยอดจากพื้นฐาน โดยเน้นเรื่องผลของวัตถุดิบต่อเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอ เพื่อให้เด็กทำชิ้นงานให้ได้มาตรฐานเดิมทุกครั้ง
การทำตามสูตรหลายขั้นตอน : เมนูระดับกลางมีลำดับขั้นตอนที่ซับซ้อนขึ้น เด็กจะได้ฝึกอ่านสูตร วางลำดับงาน และทำตามอย่างเป็นระบบ
เทคนิคและการจัดจาน : ฝึกงานเพสทรี งานเมอแรง งานเค้กนานาชาติ และการจัดจาน/ตกแต่งเมนูคาเฟ่ พร้อมประเมินความพร้อมของขนมจากสัญญาณจริง โดยมีเชฟควบคุมทุกขั้นตอน
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Junior Master Chef (Intermediate Level) เหมาะกับใคร
– เด็กอายุ 10–16 ปีที่มีพื้นฐานการทำเบเกอรี่มาแล้ว และพร้อมพัฒนาทักษะขึ้นสู่งานเพสทรีและเบเกอรี่นานาชาติ
– เด็กที่เรียนจบระดับ Beginner ต้องการเรียนต่อเนื่องเพื่อยกระดับทักษะอย่างเป็นขั้นเป็นตอน
– ผู้ปกครองที่ต้องการเสริมทักษะเชิงลึกให้ลูก เพื่อพัฒนาความแม่นยำ ความสม่ำเสมอ การวางแผนงานหลายขั้นตอน และความคิดสร้างสรรค์
– เด็กที่สนใจต่อยอดสู่สายอาชีพในอนาคต คอร์สให้เห็นภาพงานระดับร้านคาเฟ่
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
“ระดับกลางต่างจากพื้นฐานตรงที่เมนูมีขั้นตอนมากขึ้นและต้องแม่นขึ้น เด็กจะได้ฝึกวางลำดับงานและควบคุมคุณภาพให้สม่ำเสมอ ซึ่งเป็นทักษะที่ใช้ได้กับทั้งการเรียนและการทำงานในอนาคต”
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
“เมนูคาเฟ่ให้เด็กได้ฝึกมากกว่ารสชาติ เพราะต้องคิดเรื่องการจัดวางและหน้าตาด้วย เด็กได้ตัดสินใจเองว่าจะจัดจานแบบไหน ซึ่งช่วยฝึกสายตาด้านองค์ประกอบและกล้าออกแบบงานของตัวเอง”
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
“งานระดับกลางไม่สำเร็จตั้งแต่ครั้งแรกเสมอไป ชูส์อาจไม่พอง เมอแรงอาจเหลว เราให้เด็กได้ลองแก้และทำใหม่ เด็กจะเรียนรู้ว่าพลาดแล้วหาสาเหตุได้ ไม่ต้องท้อ ซึ่งเป็นทักษะที่ติดตัวไปมากกว่าตัวสูตร”
รวมภาพ คลาส Junior Master Chef (Intermediate Level)
ทักษะและพัฒนาการที่น้องๆจะได้รับจากคอร์สนี้
จากเด็กที่ทำตามได้ สู่เด็กที่คิดเป็น สังเกตเป็น และไม่กลัวความผิดพลาด
คิดแบบนักวิทยาศาสตร์ตัวน้อย
- เปรียบเทียบชีสเค้ก 3 แบบ แล้วตั้งคำถามว่าทำไมเนื้อสัมผัสถึงต่างกัน
- เรียนรู้ว่าไข่ เนย และความร้อน ทำหน้าที่อะไรในขนม
- ฝึกเชื่อมโยงสาเหตุกับผลลัพธ์ ซึ่งช่วยวิชาวิทยาศาสตร์ในห้องเรียนได้จริง
สายตาช่างสังเกต เห็นรายละเอียดที่คนอื่นมองข้าม
- ดูความข้นของแป้งชูส์ว่าพอดีหรือยัง จากการที่แป้งไหลลงจากไม้พาย
- สังเกตสีขนมในเตาเพื่อตัดสินใจว่าควรเอาออกเมื่อไหร่
- ฝึกใช้ประสาทสัมผัสทั้งตา มือ และจมูก แทนการรอให้คนบอก
วางแผนเป็น จัดลำดับงานได้
- เค้กฝรั่งเศสมีหลายส่วนประกอบ น้องต้องคิดล่วงหน้าว่าส่วนไหนต้องทำก่อนและต้องรออะไร
- ฝึกใช้ช่วงเวลารอให้เกิดประโยชน์ เช่น ระหว่างแช่เย็นก็เตรียมส่วนอื่นไปด้วย
- ทักษะนี้ใช้กับการแบ่งเวลาทำการบ้านและอ่านหนังสือสอบได้ตรงๆ
ล้มแล้วลุก รับมือกับความผิดพลาดได้
- ขนมระดับนี้พลาดได้ เช่น ชีสเค้กแตกหรือชูส์ยุบ น้องจะได้ฝึกดูว่าพลาดตรงไหน
- เชฟชวนวิเคราะห์หาสาเหตุแทนการตำหนิ แล้วให้ลองใหม่
- เรียนรู้ว่าความผิดพลาดเป็นส่วนหนึ่งของการเก่งขึ้น ไม่ใช่เรื่องน่าอาย
รสนิยมและสายตาทางศิลปะ
- ฝึกเลือกสีและจัดวางองค์ประกอบบนจานให้สวยพอดี ไม่รกจนเกินไป
- ตกแต่งคุกกี้ขิงและเมอแรงตามจินตนาการ พร้อมเรียนหลักความสวยงาม
- เริ่มมีสไตล์ของตัวเองที่ชัดเจนขึ้น
ใส่ใจคนที่ได้ทานขนมของเรา
- เรียนขนมแบบคาเฟ่ที่ต้องคิดว่าคนทานจะรู้สึกยังไงเมื่อได้รับจาน
- ฝึกมองจากมุมคนอื่น ทั้งเรื่องรสชาติ ความสะดวก และความประทับใจ
- ปลูกความคิดเรื่องการบริการและความใส่ใจผู้อื่น
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำเบเกอรี่สำหรับเด็ก 10–16 ปี (ขั้นกลาง)
ลูกต้องมีพื้นฐานแค่ไหนถึงเรียนระดับกลางได้?
ควรเคยทำเบเกอรี่พื้นฐานมาก่อน คือคุ้นเคยกับการชั่งตวง การใช้เตาอบ และการตีเนื้อเค้ก/คุกกี้ ถ้าลูกเคยทำขนมที่บ้านเป็นประจำหรือผ่านคอร์สระดับ Beginner มาแล้ว ก็เข้าเรียนได้ ระดับกลางจะเริ่มที่งานซึ่งต้องคุมเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิแม่นขึ้น เช่น แป้งชูส์และเมอแรง หากไม่แน่ใจว่าลูกพร้อมไหม เล่าประสบการณ์ที่ลูกเคยทำมาให้ทีมงานประเมินก่อนได้ทาง LINE @knowhow
ระดับกลางต่างจากระดับพื้นฐานอย่างไรในเชิงทักษะ?
ระดับพื้นฐานเน้นให้เด็กทำขนมสำเร็จได้และคุ้นเครื่องมือ ส่วนระดับกลางเน้น “ความแม่นยำและความสม่ำเสมอ” เมนูมีขั้นตอนมากขึ้นและต้องคุมจังหวะเวลากับอุณหภูมิให้ตรง เช่น การทำแป้งชูส์ให้พองขึ้นรูปได้ การตีเมอแรงให้ตั้งยอด และการจัดจานแบบร้านคาเฟ่ เป้าหมายคือให้เด็กทำชิ้นงานได้มาตรฐานเดิมซ้ำได้ ไม่ใช่แค่ทำได้ครั้งเดียว
เมนู 27 อย่างครอบคลุมทักษะอะไรบ้าง?
แบ่งเป็น 8 คลาส เรียงจากง่ายไปยาก ครอบคลุมชีสเค้ก คุกกี้เชิงศิลปะ ชูส์และเอแคลร์ เค้กสไตล์ฝรั่งเศส เค้กญี่ปุ่น และเมนูสำหรับคาเฟ่ (แพนเค้ก วาฟเฟิล ของหวานร้านกาแฟ) แต่ละคลาสเพิ่มทักษะใหม่ต่อยอดจากคลาสก่อนหน้า ไม่ใช่การทำเมนูแยกกันโดยไม่เชื่อมโยง
8 คลาสเรียนอย่างไร ต้องมาต่อเนื่องทุกสัปดาห์ไหม?
แต่ละคลาสยาว 7 ชั่วโมง (รวม 56 ชั่วโมง) จองรอบเรียนได้ตามตารางที่เปิด ไม่จำเป็นต้องเรียนติดกันทุกสัปดาห์ แต่แนะนำให้เรียนต่อเนื่องพอสมควรเพื่อไม่ให้ทักษะขาดช่วง
ถ้าลูกติดธุระ มาเรียนคลาสใดคลาสหนึ่งไม่ได้ ทำอย่างไร?
โดยทั่วไปสามารถแจ้งล่วงหน้าเพื่อเลื่อนไปเรียนรอบอื่นที่เปิดสอนเมนูเดียวกันได้ กรุณาสอบถามเงื่อนไขและระยะเวลาที่ต้องแจ้งล่วงหน้ากับทีมงานทาง LINE @knowhow
ลูกแพ้อาหารบางอย่าง จะเรียนได้ไหม?
กรุณาแจ้งข้อมูลการแพ้อาหารของลูก (เช่น ถั่ว นม ไข่ กลูเตน) ให้ทีมงานทราบก่อนสมัคร เพื่อประเมินเมนูและความปลอดภัยเป็นรายกรณี
ผู้ปกครองต้องอยู่ด้วยตลอดคลาสไหม?
ไม่จำเป็น เด็กเรียนกับเชฟและเพื่อนในคลาสได้ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการฝึกความมั่นใจและการพึ่งพาตัวเอง ผู้ปกครองมารับตามเวลาเลิกคลาสได้
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
