เรียนพื้นฐานเบเกอรี่ 3 ประเภท – เค้ก คุกกี้ ขนมปัง
คอร์สเรียนพื้นฐานเบเกอรี่ 3 ประเภท – เค้ก คุกกี้ ขนมปัง : เปิดประตูสู่โลกของขนมอบชั้นเลิศ
ชั่วโมงการเรียน 21 ชั่วโมง (คลาสเรียนละ 7 ชั่วโมง)
เรียนเบเกอรี่และขนมอบ 3ประเภท (15 เมนู)
เรียนจบรับใบประกาศนียบัตร Certificate of Completion – Basic Bakery Program
จุดเริ่มต้นที่ออกแบบมาให้คุณ “เข้าใจ” งานเบเกอรี่ ไม่ใช่แค่ “ทำตามสูตร” เรียนครบ 3 หมวดหลักที่เป็นรากฐานของวงการขนมอบ คือ เค้ก คุกกี้ และขนมปัง ภายในคอร์สเดียว สอนโดยทีมเชฟที่ผ่านงานจริงจากโรงแรมระดับสากล จบแล้วรับใบประกาศนียบัตร Certificate of Completion พร้อมพื้นฐานที่แน่นพอจะต่อยอดได้ทั้งสายอาชีพและสายธุรกิจ
เรียนรู้พื้นฐานเป็นระบบ เพื่อการต่อยอดในอนาคต
เข้าใจหลักการ ไม่ใช่แค่จำสูตร
ทำไมต้องเริ่มจากคอร์สนี้
หลายคนที่อยากเรียนทำเบเกอรี่จะเจอทางแยกแรกตั้งแต่ยังไม่เริ่มเรียน คือไม่รู้ว่าตัวเองชอบ “งานเค้ก” ที่ต้องอาศัยความแม่นยำของอุณหภูมิและเวลา หรือชอบ “งานขนมปัง” ที่ต้องเข้าใจการหมักและกลูเตน หรือจะชอบ “งานคุกกี้” ที่เล่นกับสัดส่วนไขมันและน้ำตาลมากกว่า คอร์ส Basic Bakery & Pastry Package จึงไม่ได้ออกแบบมาให้คุณเลือกทางเดียวตั้งแต่ต้น แต่ให้คุณได้ลงมือทำทั้ง 3 ทางจริงๆ ภายใน 21 ชั่วโมง แบ่งเป็น 3 คลาส คลาสละ 7 ชั่วโมง รวม 15 เมนู เพื่อให้คุณค้นพบด้วยตัวเองว่าอยากต่อยอดไปทางไหนต่อ ก่อนจะลงทุนเวลาและเงินกับคอร์สเฉพาะทางที่แพงกว่าและเจาะจงกว่า
จุดที่ทำให้คอร์สนี้ต่างจากการดูคลิปสอนทำขนมฟรีบนอินเทอร์เน็ต คือคุณจะได้รู้ “หลักการเบื้องหลัง” ไม่ใช่แค่ขั้นตอน เช่น ทำไมแป้งบางชนิดต้องนวดนาน ทำไมเนยต้องอยู่ในอุณหภูมิที่กำหนด ทำไมเค้กบางสูตรต้องอบด้วยอุณหภูมิต่ำแต่นาน ความเข้าใจระดับนี้คือสิ่งที่ทำให้คุณปรับสูตรเองได้ในอนาคต ไม่ต้องพึ่งสูตรสำเร็จไปตลอด
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Basic Bakery & Pastry Package คอร์สเรียนพื้นฐานเบเกอรี่ 3 ประเภท – เค้ก คุกกี้ ขนมปัง
ประเภท | เค้ก คุกกี้ ขนมปัง
จำนวนเมนู | 15 เมนู
ระดับ | พื้นฐาน เหมาะสำหรับมือใหม่ ไม่จำเป็นต้องมีพื้นฐานมาก่อน
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 21 ชั่วโมงเรียน (แบ่งออกเป็นคลาสละ7ชั่วโมง 3คลาสเรียน)
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 13,500 บาท (จากมูลค่าคอร์สเต็ม 14,700บาท) (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ใบประกาศนียบัตร | ได้รับ Certificate of Completion เมื่อเรียนจบครบคอร์ส
รายละเอียดคลาสเรียนและเมนูที่เรียน
21 ชั่วโมงเรียน แบ่งออกเป็น3คลาสเรียน คลาสละ7ชั่วโมง ประกอบด้วยคลาสเรียนทั้งหมด 3 คลาส รวม 15 เมนู
คลาส 1 — Basic Cake เค้กขั้นพื้นฐาน
คลาสนี้เริ่มจากการเข้าใจว่าเนื้อเค้กฟูได้อย่างไรในระดับโครงสร้าง คุณจะได้ฝึกเทคนิคการตีไข่และเนยให้กักอากาศไว้ในเนื้อขนม ซึ่งเป็นกลไกที่ทำให้เค้กขึ้นฟูโดยไม่ต้องพึ่งผงฟูมากเกินไป พร้อมเรียนรู้บทบาทของแป้ง น้ำตาล และไขมันแต่ละชนิดที่ส่งผลต่อความชุ่มและเนื้อสัมผัส เมนูในคลาสครอบคลุมทั้งเค้กเนื้อแน่นแบบบัตเตอร์เค้กและเค้กเนื้อนุ่มอย่างชีสเค้ก พร้อมฝึกแก้ปัญหาที่นักอบขนมมือใหม่เจอบ่อยที่สุด เช่น หน้าเค้กแตก เค้กยุบตัวหลังออกจากเตา หรือเนื้อเค้กแน่นเกินไป
คลาส 2 — Basic Bread ขนมปังขั้นพื้นฐาน
ขนมปังเป็นขนมที่ “วิทยาศาสตร์” เข้มข้นที่สุดในสามหมวด เพราะต้องอาศัยทั้งการพัฒนาโครงสร้างกลูเตนและกระบวนการหมักของยีสต์ คลาสนี้จะพาคุณไปทำความเข้าใจว่าการนวดแป้งแต่ละช่วงเวลาส่งผลต่อความยืดและความฟูของขนมปังอย่างไร การหมักที่อุณหภูมิและเวลาต่างกันเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติของขนมปังได้อย่างไร ไปจนถึงเทคนิคขึ้นรูปและอบให้ได้เปลือกนอกกรอบแต่เนื้อในยังนุ่ม ผู้เรียนจะได้ลงมือทำตั้งแต่ผสมแป้งด้วยมือของตัวเอง ไม่ใช่แค่ดูสาธิต
คลาส 3 — Basic Cookie คุกกี้ขั้นพื้นฐาน
คุกกี้ดูเหมือนทำง่ายที่สุดในสามประเภท แต่จริงๆ แล้วเป็นขนมที่ “สัดส่วน” มีผลต่อผลลัพธ์มากที่สุด คลาสนี้เน้นให้ผู้เรียนเข้าใจว่าอัตราส่วนไขมันต่อน้ำตาลที่เปลี่ยนไปเพียงเล็กน้อย ส่งผลต่อความกรอบหรือความหนึบของคุกกี้ได้ทันที รวมถึงเทคนิคการอบเพื่อควบคุมการกระจายตัวของก้อนแป้งและสีสันบนหน้าคุกกี้ ผู้เรียนจะได้ฝึกปรับสูตรเล็กๆ ในคลาสเพื่อเห็นความแตกต่างของผลลัพธ์ด้วยตาตัวเอง ซึ่งเป็นความเข้าใจที่นำไปปรับสูตรเองได้ต่อในอนาคต
KNOWHOW BAKE — THE SCHOOL OF BAKING AND PASTRY ART
BASIC BAKERY
ปูพื้นฐานเบเกอร์รี่ 3ชนิด: เค้ก คุกกี้ ขนมปัง
รายละเอียดคลาสเรียนและเมนูที่เรียน:
21 ชั่วโมงเรียน แบ่งออกเป็น 3 คลาสเรียน คลาสเรียนละ 7ชั่วโมง
| # | คลาสเรียนหลัก | ประเภท | เมนูที่เรียน |
|---|---|---|---|
| 1. | Basic Cake เค้กขั้นพื้นฐาน |
เค้ก (Cake) | ▪ วานิลลา สปันจ์ เค้ก — Vanilla Sponge Cake ▪ ออริจินัล บัทเทอร์ เค้ก — Original Butter Cake ▪ ชิฟฟ่อนเค้ก — Modern Chiffon Cake |
| 2. | Basic Bread ขนมปังขั้นพื้นฐาน |
ขนมปัง (Bread) | ▪ ขนมปังลูกเกด — Black & Yellow Raisin Bread ▪ ขนมปังเนยสด — Butter Bread ▪ ขนมปังไส้กรอก — Sausage Bread ▪ ขนมปังหมูหยอง — Pork Floss Bread ▪ ขนมปังแฮมชีส — Ham and Cheese Picnic Bread ▪ ขนมปังกระหรี่ไก่ — Curry with Chicken Bread ▪ ขนมปังแซนวิช — Toast ▪ พิชซ่าแป้งนุ่ม — Pizza |
| 3. | Basic Cookie คุกกี้ขั้นพื้นฐาน |
คุ้กกี้ (Cookie) | ▪ บัตเตอร์ คุกกี้ (แบบแช่แข็ง) — Butter Cookies ▪ คุกกี้ข้าวโอ๊ตลูกเกด (แบบกรอบ) — Oatmeal Raisin Cookies ▪ คุกกี้ดับเบิ้ลช็อคโกแลต (แบบนิ่ม) — Double Chocolate Cookies ▪ คุกกี้ชาเขียว (แบบกรอบ) — Matcha Cookies |
KNOWHOWBAKE
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ พร้อมทุกคลาสเรียน
– เอกสารสูตรการเรียน
– ใบประกาศนียบัตร
– วีดีโอทบทวนทั้ง3คลาส เค้กพื้นฐาน,คุกกี้พื้นฐาน,ขนมปังพื้นฐาน
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– อาหารว่าง อาหารกลางวันในทุกคลาสเรียน
– ขนมที่ทำให้นำกลับทั้งหมดพร้อมบรรจุภัณฑ์
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Basic Bakery & Pastry Package เหมาะกับใคร
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
คอร์ส Basic Bakery & Pastry Package คือจุดเริ่มต้นสำคัญของการเรียนงานขนม ผู้เรียนจะได้เข้าใจพื้นฐานของทั้งเค้ก คุกกี้ และขนมปัง เพื่อสร้างความมั่นใจและต่อยอดไปสู่คอร์สขั้นสูงได้ง่ายขึ้น
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
คอร์สพื้นฐานที่ดีควรทำให้ผู้เรียนค้นพบว่าสนใจงานขนมประเภทไหนมากที่สุด คอร์สนี้จึงเปิดโอกาสให้ได้ลองทั้งเค้ก คุกกี้ และขนมปัง พร้อมเรียนรู้เทคนิคสำคัญที่ใช้ได้จริงในงานเบเกอรี่
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
สิ่งที่ผมชอบในคอร์ส Basic Bakery & Pastry Package คือผู้เรียนจะได้ลองทำงานขนมหลายสไตล์ในคอร์สเดียว ทำให้เห็นทั้งความแตกต่างและเสน่ห์ของเค้ก คุกกี้ และขนมปังอย่างชัดเจน
ทีมผู้สอนชุดนี้คือเหตุผลที่คอร์สนี้ไม่ได้สอนแค่ “ทำตามสูตรให้สำเร็จ” แต่สอนแบบที่มาจากคนที่ผ่านงานหน้าเตาจริงในโรงแรมและธุรกิจเบเกอรี่มาหลายสิบปี
รวมภาพคลาส Basic Bakery & Pastry Package
ผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับจากคอร์ส พื้นฐานเบเกอรี่ 3 ประเภท – เค้ก คุกกี้ ขนมปัง
1. เข้าใจหลักการพื้นฐานของเบเกอรี่ — เข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการทำเค้ก คุกกี้ และขนมปัง เช่น การเกิดโครงสร้างโปรตีนในแป้งและปฏิกิริยาการหมัก รวมถึงความรู้เรื่องวัตถุดิบ เช่น ประเภทของแป้ง เนย น้ำตาล และยีสต์ พร้อมวิธีปรับสูตรตามความต้องการของตัวเอง
2. ทักษะการทำเค้ก — เทคนิคการตีส่วนผสมให้เกิดอากาศในเนื้อเค้กและควบคุมโครงสร้างให้เค้กฟูเบา การอบให้ได้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ พร้อมแก้ปัญหาที่พบบ่อยอย่างหน้าเค้กแตกหรือยุบตัว
3. ทักษะการทำคุกกี้ — การควบคุมสัดส่วนไขมันและน้ำตาลเพื่อปรับเนื้อสัมผัสให้กรอบหรือหนึบตามต้องการ รวมถึงเทคนิคการอบเพื่อควบคุมการกระจายตัวและสีสันของคุกกี้
4. ทักษะการทำขนมปัง — การพัฒนาโครงสร้างกลูเตนในแป้งเพื่อให้ขนมปังฟูและยืดหยุ่น การควบคุมกระบวนการหมักเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ไปจนถึงเทคนิคขึ้นรูปและอบให้ได้เปลือกกรอบเนื้อในนุ่ม
5. ความพร้อมต่อยอดความรู้ — สามารถปรับและพัฒนาสูตรเบเกอรี่ตามความต้องการของตัวเอง พร้อมพื้นฐานที่แข็งแกร่งสำหรับเรียนรู้เทคนิคขั้นสูงต่อ เช่น การตกแต่งเค้ก ขนมปังเชิงศิลปะ หรือการสร้างสรรค์เมนูใหม่
6. ทักษะเชิงปฏิบัติและการวางแผน — ฝึกการจัดการวัตถุดิบและกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพ ซึ่งเป็นทักษะที่ใช้ได้จริงไม่ว่าจะทำเป็นงานอดิเรกหรือต่อยอดเป็นธุรกิจ
ผลลัพธ์เหล่านี้ไม่ใช่แค่ “ทำขนมเป็น” แต่คือพื้นฐานที่ทำให้คุณสร้างเบเกอรี่ที่มีคุณภาพและมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเองได้ในระยะยาว
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำเค้กขั้นพื้นฐาน
ในคอร์สจะได้เรียนขนมประเภทไหนบ้าง?
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้พื้นฐานของ 3 ประเภทหลัก ได้แก่ เค้ก คุกกี้ และขนมปัง ครอบคลุมเทคนิคสำคัญของแต่ละประเภท
ผู้ไม่มีพื้นฐานเลยสามารถเรียนได้หรือไม่?
ได้ คอร์สออกแบบให้เข้าใจง่าย พร้อมอธิบายตั้งแต่พื้นฐานของวัตถุดิบ อุปกรณ์ และขั้นตอนการทำ
คอร์สนี้เน้นภาคปฏิบัติหรือไม่?
เน้น ผู้เรียนจะได้ลงมือทำจริงในทุกขั้นตอน เพื่อสร้างความเข้าใจและความมั่นใจในการทำขนม
จะได้เรียนรู้เรื่องการเลือกวัตถุดิบหรือไม่?
ได้ ผู้เรียนจะได้เข้าใจบทบาทของวัตถุดิบแต่ละชนิด และวิธีเลือกใช้ให้เหมาะกับงานเค้ก คุกกี้ และขนมปัง
คอร์สนี้สอนเรื่องการแก้ปัญหาที่พบบ่อยหรือไม่?
สอน ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ทั้งเทคนิคและวิธีแก้ปัญหา เช่น เค้กยุบ คุกกี้แข็ง หรือขนมปังไม่ขึ้นฟู
สามารถนำความรู้ไปต่อยอดทำขายได้หรือไม่?
ได้ คอร์สช่วยวางพื้นฐานที่สำคัญสำหรับการต่อยอดสู่การทำขายหรือพัฒนาเมนูในอนาคต
หลังเรียนจบสามารถนำพื้นฐานไปต่อยอดคอร์สขั้นสูงได้หรือไม่?
ได้ คอร์สนี้เป็นพื้นฐานสำคัญที่ช่วยให้ผู้เรียนสามารถพัฒนาทักษะต่อยอดไปยังคอร์สเฉพาะทางหรือระดับมืออาชีพได้ง่ายขึ้น
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
5 จุดเด่น คอร์สประกาศนียบัตรเบเกอรี่และขนมอบ
Basic Bakery & Pastry Package – พื้นฐานเบเกอรี่ 3 ประเภท (เค้ก คุกกี้ ขนมปัง)
-
ปูพื้นฐานครบทั้ง 3 หมวดหลัก
ผู้เรียนจะได้เรียนทำเบเกอรี่ตั้งแต่พื้นฐาน ทั้งเค้ก ขนมปัง และคุกกี้ ซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของการพัฒนาทักษะเบเกอรี่ต่อยอดในอนาคต -
เข้าใจเทคนิคจริง ไม่ใช่แค่สูตร
เน้นการสอนทำขนมแบบเจาะลึก ทั้งวิธีการตี การผสม และการควบคุมอุณหภูมิ เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจและทำได้จริง ไม่ใช่แค่ท่องจำ -
เรียนทำขนมปังและคุกกี้ยอดนิยม
ผู้เรียนจะได้ฝึกเมนูที่เป็นที่ต้องการในตลาด เช่น ขนมปังเนื้อนุ่ม คุกกี้หลายสไตล์ และเค้กพื้นฐานที่ต่อยอดได้หลากหลาย -
สอนโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญ
ถ่ายทอดประสบการณ์ตรงจากเชฟมืออาชีพที่มีความรู้ทั้งเชิงเทคนิคและการทำงานจริง ทำให้ผู้เรียนมั่นใจได้ในคุณภาพการเรียน -
ประกาศนียบัตรรับรอง + Hybrid Learning
หลังเรียนจบจะได้รับประกาศนียบัตร เพิ่มความน่าเชื่อถือ พร้อมระบบเรียนแบบ Hybrid ที่สามารถทบทวนบทเรียนได้ทุกเมื่อ ไม่กลัวลืม