แพคเกจเรียนทำคุกกี้: คุกกี้พื้นฐาน, เชิงศิลปะ, มาการอง
แพคเกจเรียนทำคุกกี้: คุกกี้พื้นฐาน, เชิงศิลปะ, มาการอง
ชั่วโมงการเรียน 21 ชั่วโมง (คลาสเรียนละ 7 ชั่วโมง)
คุกกี้พื้นฐาน, เชิงศิลปะ, มาการอง (11 เมนู)
เรียนจบรับใบประกาศนียบัตร Certificate of Completion – Cookies Mania Program
รายละเอียดคอร์ส Cookies Mania แพคเกจเรียนทำคุกกี้: คุกกี้พื้นฐาน, เชิงศิลปะ, มาการอง
เปิดประสบการณ์ใหม่ของการทำคุกกี้ที่หลากหลายและเต็มไปด้วยความสร้างสรรค์กับ “Cookies Mania คุกกี้แมเนีย” คอร์สเรียนที่ครอบคลุมทุกมิติของการทำคุกกี้ ตั้งแต่คุกกี้พื้นฐานที่ทุกคนหลงรัก คุกกี้เชิงศิลปะที่ตกแต่งอย่างประณีต ไปจนถึงมาการอง ขนมสุดหรูที่ต้องการความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน
ด้วยเวลาเรียน 21 ชั่วโมง คุณจะได้เรียนรู้ทั้งทฤษฎีและการปฏิบัติจริง พร้อมเทคนิคการเลือกและผสมวัตถุดิบ การอบให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ และการตกแต่งให้คุกกี้สวยงามในทุกโอกาส คอร์สนี้เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่ที่อยากเริ่มต้นทำคุกกี้ หรือผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะการทำคุกกี้ให้เหนือระดับ มาร่วมสร้างสรรค์คุกกี้ที่ไม่เพียงอร่อย แต่ยังเป็นผลงานศิลปะที่เต็มไปด้วยความภูมิใจ!
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Cookies Mania แพคเกจคอร์สเรียนทำคุกกี้: คุกกี้พื้นฐาน, เชิงศิลปะ, มาการอง
ประเภท | คุกกี้
จำนวนเมนู | 11 เมนู
ระดับ | ขั้นพื้นฐาน-ขั้นสูง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 21 ชั่วโมงเรียน (แบ่งออกเป็นคลาสละ7ชั่วโมง 3คลาสเรียน)
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 14,900 บาท (จากมูลค่าคอร์สเต็ม 15,900บาท) (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
รายละเอียดคลาสเรียนและเมนูที่เรียน
21 ชั่วโมงเรียน แบ่งออกเป็น 3คลาสเรียน คลาสละ7ชั่วโมง (11เมนู)
1. Basic Cookie คุกกี้ขั้นพื้นฐาน
2. Art of Cookie คุกกี้เชิงศิลปะ
3. Macaroon Perfection มาการอง
KNOWHOW BAKE — THE SCHOOL OF BAKING AND PASTRY ART
COOKIE MANIA
แพคเกจคุกกี้
รายละเอียดคลาสเรียนและเมนูที่เรียน:
21 ชั่วโมงเรียน แบ่งออกเป็น 3 คลาสเรียน คลาสเรียนละ 7ชั่วโมง
| # | คลาสเรียน | ประเภท | เมนูที่เรียน |
|---|---|---|---|
| 1. | Basic Cookie คุกกี้ขั้นพื้นฐาน |
คุ้กกี้ (Cookie) | ▪ บัตเตอร์ คุกกี้ (แบบแช่แข็ง) — Butter Cookies ▪ คุกกี้ข้าวโอ๊ตลูกเกด (แบบกรอบ) — Oatmeal Raisin Cookies ▪ คุกกี้ดับเบิ้ลช็อคโกแลต (แบบนิ่ม) — Double Chocolate Cookies ▪ คุกกี้ชาเขียว (แบบกรอบ) — Matcha Cookies |
| 2. | The Art of Cookie คุกกี้เชิงศิลปะ |
คุ้กกี้ (Cookie) | ▪ โรลแจมคุกกี้ — Roll Jam Cookies ▪ เฟรนช์ เมอแรง — French Meringues ▪ จิงเจอร์เบรด คุกกี้ — Gingerbread Cookie |
| 3. | Macaroon Perfection มาการอง |
คุ้กกี้ (Cookie) | ▪ มาการองรสช็อคโกแลต — Chocolate Macaroon (Ganache Base) ▪ เลมอนมาการอง — Lemon Macaroon (Lemon Filling) ▪ ราสเบอรี่มาการอง — Raspberry Macaroon (Puree Base) ▪ ชาเขียวมาการอง — Green Tea Macaroons (Ganache Base) |
1.Basic Cookie คุกกี้ขั้นพื้นฐาน
คุ้กกี้ (Cookie)
2.The Art of Cookie คุกกี้เชิงศิลปะ
คุ้กกี้ (Cookie)
3.Macaroon Perfection มาการอง
คุ้กกี้ (Cookie)
KNOWHOWBAKE
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
ไม่ได้แค่ทำตามสูตร แต่เข้าใจว่าทำไมคุกกี้ถึงออกมาแบบนั้น และทำซ้ำได้ทุกครั้ง
1กรอบ นุ่ม หนึบ เลือกได้ เพราะรู้ว่าอะไรคุมอะไร
คุกกี้ข้าวโอ๊ตลูกเกดกับคุกกี้ชาเขียวออกมากรอบ ส่วนดับเบิ้ลช็อคโกแลตออกมานิ่ม ทั้งที่วัตถุดิบคล้ายกัน ในคลาสจะได้เห็นกันจะจะว่าน้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายแดง อุณหภูมิเนย และวิธีผสม (ตีเนยกับน้ำตาลให้ฟู หรือใช้เนยละลาย) ทำให้เนื้อคุกกี้เปลี่ยนไปยังไง เรียนจบแล้วอยากได้เนื้อแบบไหนก็ปรับเองได้
2คุกกี้แช่แข็ง ทำแป้งเก็บไว้ อบได้ทุกเมื่อ
บัตเตอร์คุกกี้แบบแช่แข็งเป็นเทคนิคที่ร้านขนมใช้กันจริง ได้ฝึกม้วนแป้งเป็นแท่งให้กลมสวย แช่ให้แป้งเซ็ตตัว หั่นให้หนาเท่ากันทุกชิ้นเพื่อให้สุกพร้อมกัน และรู้วิธีเก็บแป้งในช่องแข็งให้หยิบมาอบได้เลยตอนมีออเดอร์
3คุมการแผ่ของคุกกี้ ไม่ให้แบนเป็นแผ่นเดียวกันทั้งถาด
คุกกี้แผ่เกินเป็นปัญหาอันดับหนึ่งของคนทำคุกกี้ ได้เรียนว่าอุณหภูมิแป้ง การพักแป้งในตู้เย็น ถาดร้อนหรือเย็น ปริมาณผงฟูกับเบกกิ้งโซดา และระยะห่างบนถาด ส่งผลต่อทรงคุกกี้ยังไง
4ใส่ผงมัทฉะกับโกโก้ยังไงไม่ให้ขม ไม่ให้แห้ง
ผงพวกนี้ดูดความชื้นในแป้งไปเยอะ ถ้าใส่ตรงๆ คุกกี้จะแห้งร่วน ได้เรียนวิธีชดเชยสัดส่วนแป้ง เลือกผงโกโก้ให้เข้ากับสารช่วยขึ้นฟู และตั้งไฟให้คุกกี้ชาเขียวยังเขียวสวย ไม่ออกสีน้ำตาลคล้ำ
5คลึงแป้ง ตัดทรง ม้วนไส้ ให้งานออกมาคมและเนี้ยบ
โรลแจมคุกกี้กับจิงเจอร์เบรดต้องการฝีมือมือล้วนๆ ได้ฝึกคลึงแป้งให้หนาเท่ากันทั้งแผ่น ม้วนไส้แยมให้แน่นไม่แตก เลือกแยมที่อบแล้วไม่เดือดล้น ตัดจิงเจอร์เบรดให้ขอบคม แล้วแช่เย็นก่อนอบเพื่อไม่ให้ทรงเสีย
6เฟรนช์เมอแรง ไข่ขาวกับน้ำตาลแค่สองอย่าง แต่พลาดง่ายสุด
ได้เรียนวิธีตีไข่ขาวทีละระดับ ตั้งแต่ยอดอ่อน ยอดตั้ง จนถึงยอดแข็ง เติมน้ำตาลจังหวะไหน ทำไมอ่างต้องสะอาดไม่มีไขมันเลย และอบไฟอ่อนนานๆ ยังไงให้เมอแรงกรอบทั้งชิ้น สีขาวสวย ไม่ออกเหลือง
7มาการอง เรื่องของการพักแป้งกับการเกิดขา
หัวใจอยู่ที่การพับส่วนผสมให้ได้ความข้นพอดี ไหลเป็นริบบิ้นแต่ไม่เหลว ได้ฝึกบีบให้ขนาดเท่ากัน พักให้ผิวแห้งก่อนอบ ตั้งไฟให้เกิดขาสวย และรู้ว่าผิวแตก ขาเบี้ยว หรือข้างในกลวง เกิดจากขั้นตอนไหน
8ไส้มาการอง 3 สไตล์ ใช้ต่อยอดได้อีกเยอะ
ได้ครบทั้งไส้กานาชสำหรับช็อคโกแลตกับชาเขียว ไส้เลมอนรสเปรี้ยวสด และไส้ที่ทำจากราสเบอรี่บด ได้เรียนสัดส่วนที่ทำให้ไส้อยู่ตัวไม่เยิ้ม และทำไมมาการองควรพักในตู้เย็นข้ามคืนก่อนกิน ให้เนื้อด้านในนุ่มหนึบเข้ากับไส้
9เก็บยังไงให้กรอบนาน ในอากาศร้อนชื้นแบบบ้านเรา
คุกกี้กรอบกับมาการองเก็บคนละแบบ ได้รู้วิธีพักให้เย็นก่อนแพ็ก เลือกภาชนะกันชื้น อายุการเก็บของแต่ละเมนู และมาการองแช่แข็งยังไงให้หยิบมาขายได้ทันที เอาไปใช้กับการทำขายได้เลย
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ พร้อมทุกคลาสเรียน
– เอกสารสูตรการเรียน
– ใบประกาศนียบัตร
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– โปรแกรมคำนวณต้นทุน
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– อาหารว่าง อาหารกลางวันในทุกคลาสเรียน
– ขนมที่ทำให้นำกลับทั้งหมดพร้อมบรรจุภัณฑ์
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Cookies Mania Package เหมาะกับใคร
คุยกับอาจารย์เชฟ
หลักสูตรนำทีมโดย เชฟสมาน วิเชียรณรัตน์ (Mr. Samarn Vichiernarat) ผู้ก่อตั้ง KNOWHOWBAKE หัวหน้าเชฟเบเกอรี่ที่มีประสบการณ์กว่า 35 ปี ปัจจุบันดำรงตำแหน่งเป็น กรรมการสมาคมเชฟแห่งประเทศไทย (ตั้งแต่ปี 2008) เคยผ่านงานในโรงแรมและร้านชั้นนำทั้งในและต่างประเทศ และเป็นกรรมการจัดงานระดับชาติ เช่น Food & Hotel Thailand Culinary (2008, 2011) และ Asia Culinary ครั้งที่ 1 (2009) เชฟสมานออกแบบคอร์สนี้ให้เหมือนการทำงานจริงในครัวเบเกอรี่ พร้อมทีมผู้ช่วยสอนที่เป็น Senior Chef de Partie Bakery จากโรงแรมระดับสากล
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
ผมออกแบบคอร์สนี้ให้เหมาะทั้งสำหรับคนที่อยากทำขายและคนที่อยากพัฒนาทักษะส่วนตัว เพราะผู้เรียนจะได้เรียนรู้ทั้งงานคุกกี้ที่ผลิตง่าย และงานที่ต้องใช้เทคนิคระดับสูงในคอร์สเดียว
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
Cookies Mania คือการผสมผสานระหว่างศาสตร์ของเบเกอรี่และความคิดสร้างสรรค์ ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ทั้งเทคนิคการผลิต มาตรฐานคุณภาพ และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้เหมาะกับการใช้งานจริง
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
คอร์สนี้ไม่ได้สอนเพียงการทำตามสูตร แต่สอนให้ผู้เรียนวิเคราะห์ปัญหาได้ เช่น คุกกี้แผ่เกินไป เนื้อแข็ง หรือมาการองไม่เกิดขา พร้อมเข้าใจสาเหตุและแนวทางแก้ไขอย่างเป็นระบบ
รวมภาพคลาส Cookies Mania Package
ผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับจากคอร์ส แพคเกจเรียนทำคุกกี้: คุกกี้พื้นฐาน, เชิงศิลปะ, มาการอง
เมื่อเรียนจบคอร์ส Cookies Mania คุณจะไม่ใช่แค่ทำคุกกี้เป็น แต่จะมีทักษะระดับมืออาชีพที่นำไปต่อยอดได้ทั้งสายอาชีพและสายธุรกิจ ครอบคลุม 5 ด้านหลัก ดังนี้
1. ทักษะการทำคุกกี้พื้นฐาน (Basic Cookie)
– ผสมส่วนผสมให้ได้สัดส่วนแม่นยำ ควบคุมเนื้อสัมผัสได้ทั้งคุกกี้กรอบและคุกกี้หนึบตามที่ต้องการ
– ควบคุมอุณหภูมิและเวลาอบให้คุกกี้สีทองสม่ำเสมอทุกแผ่น ไม่ไหม้ ไม่ดิบ
– สร้างรสชาติได้หลากหลาย เช่น ช็อกโกแลตชิป อัลมอนด์ ผลไม้อบแห้ง พร้อมปรับสูตรเป็นรสชาติของตัวเองได้
2. ทักษะการทำคุกกี้เชิงศิลปะ (Art of Cookie)
– ใช้รอยัลไอซิ่งและสีผสมอาหารตกแต่งคุกกี้ได้อย่างมืออาชีพ
– ขึ้นลายด้วยพู่กันและเทคนิคปาดไอซิ่งให้เส้นคมชัด สีสวย เก็บงานละเอียด
– ออกแบบคุกกี้ตามธีมงาน เช่น คุกกี้วันเกิด คุกกี้เทศกาล หรือคุกกี้สั่งทำพิเศษ (Custom Cookie) ที่ขายได้จริงในตลาด
3. ทักษะการทำมาการอง (Macaroon Perfection)
– ตีไข่ขาวและพับส่วนผสม (Macaronage) ให้ได้เนื้อมาการองที่ไม่เหลวหรือแข็งเกินไป
– อบมาการองให้ผิวเรียบ เกิดฟุตสวย ไม่แตก ไม่มีโพรงอากาศ ซึ่งเป็นเทคนิคที่ต้องฝึกฝนเฉพาะทาง
– ทำไส้มาการองได้หลายรูปแบบ ทั้งกานาช ครีมผลไม้ และครีมเนย เพื่อสร้างเมนูที่มีเอกลักษณ์
4. ทักษะวิเคราะห์และแก้ปัญหาหน้าเตา
– วิเคราะห์และแก้ปัญหาคุกกี้แผ่เกินไป เนื้อแข็ง หรือมาการองไม่ขึ้นขาได้ด้วยตัวเอง
– ปรับสูตรให้เหมาะกับวัตถุดิบและสภาพอากาศที่เปลี่ยนไปในแต่ละครั้งที่ทำ
– บริหารจัดการวัตถุดิบและอุปกรณ์อย่างเป็นระบบ ลดของเสีย เพิ่มความคุ้มทุน
5. ทักษะการสร้างสรรค์เมนูเฉพาะตัว
– นำเทคนิคพื้นฐานและเชิงศิลปะมาผสมกัน ออกแบบคุกกี้ในสไตล์ของตัวเองได้
– พัฒนาสูตรและไส้ใหม่ ๆ ที่สร้างความแตกต่างให้ร้าน ต่อยอดเป็นเมนูขายได้จริง
– ได้ใบประกาศนียบัตร (Certificate of Completion) รับรองทักษะ พร้อมนำไปใช้สมัครงานสาย Pastry Chef หรือเปิดร้านคุกกี้ของตัวเอง
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำเค้กขั้นพื้นฐาน
ผู้ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนได้หรือไม่?
ได้ คอร์สเริ่มตั้งแต่พื้นฐานของการทำคุกกี้ ไปจนถึงเทคนิคเฉพาะทางของมาการอง
คอร์สนี้สอนเรื่องเนื้อสัมผัสของคุกกี้หรือไม่?
สอน ผู้เรียนจะได้เข้าใจความแตกต่างของคุกกี้แต่ละประเภท ทั้งแบบกรอบ นุ่ม หนึบ และวิธีควบคุมผลลัพธ์
สามารถนำสูตรไปทำขายได้จริงไหม?
ได้ สูตรในคอร์สถูกออกแบบให้เหมาะสำหรับการต่อยอดเชิงธุรกิจและการผลิตจริง
ผู้เรียนจะได้ฝึกปฏิบัติจริงหรือไม่?
ได้ ทุกเมนูในคอร์สมีการลงมือทำจริง เพื่อให้เข้าใจขั้นตอนและเทคนิคอย่างลึกซึ้ง
หลังเรียนจบสามารถพัฒนาคุกกี้หรือมาการองสไตล์ตัวเองได้หรือไม่?
ได้ ผู้เรียนจะเข้าใจหลักการของสูตรและเทคนิค จึงสามารถต่อยอดสร้างเมนูเฉพาะตัวได้อย่างมั่นใจ
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน