แพคเกจเค้ก เอกซ์เพิร์ดเชี่ยวชาญด้านเค้ก : ยกระดับความเชี่ยวชาญด้านการทำเค้ก
ชั่วโมงการเรียน 70 ชั่วโมง (คลาสเรียนละ 7 ชั่วโมง) เรียนทำเค้กพื้นฐาน-ขั้นสูง (30 เมนู)
เรียนจบรับใบประกาศนียบัตร Certificate of Completion – Cake Expert Program
เรียนเทคนิคที่ใช้ได้ในระยะยาว
เข้าใจการทำเค้กอย่างเป็นระบบ
รายละเอียด แพคเกจด้านเค้ก เอกซ์เพิร์ดเชี่ยวชาญเค้ก 30 ชนิด
ในคอร์สนี้ คุณจะได้เรียนรู้เทคนิคการทำเค้กหลากหลายสไตล์ ไม่ว่าจะเป็น เค้กญี่ปุ่น ที่เนื้อนุ่มละลายในปาก เค้กฝรั่งเศส ที่ประณีตและหรูหรา โรลเค้ก ที่มีลวดลายและรสชาติหลากหลาย รวมถึง มูสเค้ก ที่ผสมผสานรสสัมผัสและความสร้างสรรค์อย่างลงตัว รวมกว่า 30 เมนู ที่ได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน
คอร์สนี้เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่และมืออาชีพที่ต้องการต่อยอดทักษะ คุณจะได้เรียนรู้ทั้งวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการทำเค้ก และศิลปะการตกแต่งที่สวยงามทันสมัย พร้อมคำแนะนำในการแก้ไขปัญหาที่พบบ่อย
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Cake Expert แพคเกจเค้ก เอกซ์เพิร์ดเชี่ยวชาญเค้ก
ประเภท | เค้ก
จำนวนเมนู | 30 เมนู
ระดับ | ขั้นพื้นฐาน-ขั้นสูง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 10 วัน 70 ชั่วโมงเรียน (แบ่งออกเป็นคลาสละ7ชั่วโมง 10คลาสเรียน)
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 49,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
รอบที่เปิดสอน
เมนูที่สอน
70 ชั่วโมงเรียน แบ่งออกเป็น คลาสละ7ชั่วโมง ประกอบด้วยคลาสเรียนทั้งหมด 10 คลาส
1. Basic Cake เค้กขั้นพื้นฐาน
2. Soft Fudge Cake เค้กหน้านิ่ม
3. Fancy Cupcake คัพเค้ก
4. Cheese Cake ชีสเค้ก
5. Roll Cake โรลเค้ก
6. Chocolate Cake in Love ช๊อคโกแลต เค้ก
7. Modern French Cake เค้กสไตล์ฝรั่งเศส
8. Thai Ingredient Cake เค้กสไตล์ไทยฟิวชั่น
9. Japanese Homemade Cake I เค้กสไตล์ญี่ปุ่น 1
10. Japanese Homemade Cake II เค้กสไตล์ญี่ปุ่น 2
CAKE EXPERT
แพคเกจเค้ก
รายละเอียดคลาสเรียนและเมนูที่เรียน:
70 ชั่วโมงเรียน แบ่งออกเป็น 10 คลาสเรียน(ครั้ง) คลาสเรียนละ 7ชั่วโมง
| # | คลาสเรียน | ประเภท | เมนูที่เรียน |
|---|---|---|---|
| 1. | Basic Cake เค้กขั้นพื้นฐาน |
เค้ก (Cake) | ▪ วานิลลา สปันจ์ เค้ก — Vanilla Sponge Cake ▪ ออริจินัล บัทเทอร์ เค้ก — Original Butter Cake ▪ ชิฟฟ่อนเค้ก — Modern Chiffon Cake |
| 2. | Soft Fudge Cake เค้กหน้านิ่ม |
เค้ก (Cake) | ▪ เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม — Chocolate Soft Fudge Cake ▪ เค้กส้มแมนดารินหน้านิ่ม — Mandarin Orange Soft Fudge Cake ▪ เค้กชาไทย — Thai Tea Miracle Cake |
| 3. | Fancy Cupcake คัพเค้ก |
เค้ก (Cake) | ▪ เนื้อเค้กเรด เวลเวท — Red Velvet ▪ เนื้อเค้กช็อกโกแลตบานาน่า — Chocolate Banana |
| 4. | Cheese Cake ชีสเค้ก |
เค้ก (Cake) | ▪ โคลด์ ชีสเค้ก (แบบไม่อบ) — Cold Cheese Cake (Blueberry Topping) ▪ อเมริกัน ชีสเค้ก (แบบอบ) — American Cheese Cake (Strawberry Topping) ▪ เพลน โอซาก้า ชีส เค้ก — Osaka Cheese Cake (Plain) |
| 5. | Roll Cake โรลเค้ก |
เค้ก (Cake) | ▪ โฟร์ ซีซั่น โรลเค้ก — Four Season Roll Cake ▪ เพนท์ โรลเค้ก — Paint Roll Cake ▪ เค้กขอนไม้ — Log Christmas Cake |
| 6. | Chocolate Cake ช็อคโกแลต เค้ก |
เค้ก (Cake) | ▪ เค้กช็อกโกแลต — Chocolate Mirror Glaze ▪ เค้กช็อกโกแลตลาวา — Molten Lava Cake ▪ มอยสท์ บราวนี่เค้ก — Moist Brownie |
| 7. | Modern French Cake เค้กสไตล์ฝรั่งเศส |
เบเกอร์รี่ & เพสทรี่นานาชาติ | ▪ ช็อคโกแลต โดม — Chocolate Framboise Dome ▪ วานิลลา แกรนด์ — Vanilla Grand |
| 8. | Thai Ingredient Cake เค้กสไตล์ไทยฟิวชั่น |
เบเกอร์รี่ & เพสทรี่นานาชาติ | ▪ เค้กมะพร้าวอ่อน — Young Coconut Cake ▪ เค้กสัปปะรดอัพไซด์ดาวน์ — Pineapple Upside down ▪ เค้กมะม่วงน้ำดอกไม้ — Barracuda Mango Cake |
| 9. | Japanese Cake I เค้กญี่ปุ่น 1 |
เบเกอร์รี่ & เพสทรี่นานาชาติ | ▪ คัสเทร่ารสน้ำผึ้ง — Honey Kasutera ▪ เค้กชาเขียวถั่วแดง — Japanese Green Tea & Red beans Chiffon Cake ▪ โอซาก้า ชีสเค้ก — Japanese Osaka Cheese Cake |
| 10. | Japanese Cake II เค้กญี่ปุ่น 2 |
เบเกอร์รี่ & เพสทรี่นานาชาติ | ▪ มัทฉะ ที โอเปร่า — Matcha Tea Opéra ▪ ฮอกไกโด เครปเค้ก — Hokkaido Crepe Cake ▪ เจแปนนีส สตรอเบอร์รี่ ชอร์ทเค้ก — Japanese Strawberry Shortcake |
KNOWHOWBAKE
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
1
รู้เบื้องหลังการทำเนื้อเค้ก
ทำไมตีไข่นานไปแล้วเค้กถึงยุบ ทำไมใส่ผงฟูเกินแล้วเนื้อเค้กถึงร่วน คอร์สนี้จะพาคุณเข้าใจว่าแป้ง น้ำตาล ไขมัน ไข่ แต่ละตัวทำหน้าที่อะไรในโครงสร้างเค้ก พอรู้หลักการ ต่อไปจะปรับสูตรเองก็ไม่มโน ไม่ต้องเดา
2
จับจุดต่างของเค้ก 3 สายหลัก: ไทย ญี่ปุ่น ฝรั่งเศส
แต่ละสไตล์มี “ตรรกะ” ของตัวเอง เค้กญี่ปุ่นเน้นความนุ่มละลายปาก เค้กฝรั่งเศสเน้นเลเยอร์และความประณีต ส่วนเค้กหน้านิ่มสไตล์ไทยเน้นความชุ่มฉ่ำ เรียนจบคุณจะแยกออกว่าทำไมสูตรถึงต่างกัน แล้วหยิบเทคนิคข้ามสายมาผสมกันเองได้
3
เห็นปัญหาก่อนเกิด ไม่ใช่แก้หลังพัง
ฝึกสายตาแบบเชฟมืออาชีพ ดูเนื้อแป้งตอนตีก็รู้ว่าจะฟูพอไหม ดูหน้าเค้กตอนอบก็เดาได้ว่าจะยุบหรือเปล่า เป็นทักษะ “วินิจฉัยล่วงหน้า” ที่ลัดขั้นตอนลองผิดลองถูกไปได้เยอะ
4
คิดแบบเชิงระบบโครงสร้าง ไม่ใช่แค่คนทำขนม
นอกจากสูตร คุณจะได้มุมมองเรื่องคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ วางแผนการผลิตให้ไม่เสียของ และปรับสูตรตามหน้าร้าน สภาพอากาศ วัตถุดิบที่หาได้จริงในพื้นที่ ซึ่งเป็นเรื่องที่ตำราไม่ค่อยสอน
5
ต่อยอดสร้างสูตรเป็นของตัวเอง
เป้าหมายสุดท้ายไม่ใช่แค่ทำตาม 30 เมนูได้ แต่คือเข้าใจหลักการมากพอจะ “รีมิกซ์” สร้างเค้กสูตรเฉพาะตัว มีซิกเนเจอร์เป็นของตัวเอง ไม่ต้องพึ่งสูตรสำเร็จตลอดไป
6
เทคนิคควบคุมอุณหภูมิและจังหวะการตี
รู้ว่าทำไมต้องตีไข่ที่อุณหภูมิห้อง ทำไมเนยละลายผิดจังหวะแล้วครีมแตกตัว หรือทำไมเมอแรงก์ต้องตีถึงจุดไหนถึงจะได้ฟองอากาศที่พอดี เป็นเทคนิคเล็กๆ ที่คนทำเองที่บ้านมักมองข้าม แต่เป็นตัวชี้ขาดว่าเนื้อเค้กจะฟูสวยหรือแบนเสีย
7
เทคนิคเบเกอรี่นานาชาติที่ใช้ได้ในเค้กทุกสไตล์
เรียนรู้เทคนิคเฉพาะอย่างการทำเจอนัวส์ (genoise) แบบฝรั่งเศส การม้วนโรลเค้กไม่ให้แตก การทำเครปเค้กแบบฮอกไกโดที่ต้องคุมความบางของแป้งทุกแผ่นให้เท่ากัน หรือการทำกลาซให้เงาเรียบแบบเค้กมิเรอร์เกลซ ซึ่งเป็นสกิลระดับที่ใช้ในครัวโรงแรมจริง เอาไปปรับใช้ได้กับเค้กแทบทุกเมนูที่เรียน
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Cake Expert เหมาะกับใคร
- ผู้ที่มีความสนใจและความหลงใหลในงานเบเกอรี่ โดยเฉพาะงานเค้ก และต้องการพัฒนาทักษะเชิงลึกให้มีความเชี่ยวชาญในระดับมืออาชีพ
- ผู้ที่ต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม หรือธุรกิจผลิตเค้ก และต้องการสร้างมาตรฐานสินค้าเค้กให้มีคุณภาพและความหลากหลาย
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพ Pastry Chef หรือผู้ที่ทำงานด้านขนมอยู่แล้ว และต้องการยกระดับความสามารถด้านการทำเค้กให้มีความชำนาญเฉพาะทาง
- ผู้เรียนที่ต้องการพัฒนาทักษะผ่านคอร์ส Cake Expert ที่ครอบคลุมความเชี่ยวชาญด้านเค้กกว่า 30 ชนิด ตั้งแต่พื้นฐานจนถึงเทคนิคระดับมืออาชีพ
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจงานเค้กและขนมอบ รวมถึงผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะความคิดสร้างสรรค์และพื้นฐานอาชีพด้านเบเกอรี่
- เจ้าของธุรกิจ ร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ โรงแรม และโรงงานผลิตเค้ก ที่ต้องการพัฒนาทีมงานและเพิ่มความหลากหลายของสินค้าในธุรกิจ
- ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์เบเกอรี่ และสถาบันการศึกษาด้านงานขนม ที่ต้องการพัฒนาความรู้และยกระดับมาตรฐานบุคลากรในสาย Cake & Pastry อย่างเป็นระบบ
คุยกับอาจารย์เชฟ
หลักสูตรนำทีมโดย เชฟสมาน วิเชียรณรัตน์ (Mr. Samarn Vichiernarat) ผู้ก่อตั้ง KNOWHOWBAKE หัวหน้าเชฟเบเกอรี่ที่มีประสบการณ์กว่า 35 ปี ปัจจุบันดำรงตำแหน่งเป็น กรรมการสมาคมเชฟแห่งประเทศไทย (ตั้งแต่ปี 2008) เคยผ่านงานในโรงแรมและร้านชั้นนำทั้งในและต่างประเทศ และเป็นกรรมการจัดงานระดับชาติ เช่น Food & Hotel Thailand Culinary (2008, 2011) และ Asia Culinary ครั้งที่ 1 (2009) เชฟสมานออกแบบคอร์สนี้ให้เหมือนการทำงานจริงในครัวเบเกอรี่ พร้อมทีมผู้ช่วยสอนที่เป็น Senior Chef de Partie Bakery จากโรงแรมระดับสากล
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
Cake Expert คือหลักสูตรที่พาผู้เรียนลงลึกในโลกของเค้กอย่างแท้จริง ผ่านการเรียนรู้เค้กกว่า 30 ชนิด เพื่อให้เข้าใจทั้งโครงสร้าง เนื้อสัมผัส และเทคนิคที่แตกต่างกันในแต่ละสไตล์
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
Cake Expert เป็นคอร์สที่ช่วยให้ผู้เรียน ‘คิดเป็นระบบของเค้ก’ มากกว่าการทำตามสูตร ผู้เรียนจะได้เห็นความแตกต่างของเค้ก 30 ชนิด และสามารถต่อยอดไปสร้างเค้กสไตล์ของตัวเองได้จริง
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
สิ่งที่ผมอยากให้ผู้เรียนได้จากคอร์สนี้ ไม่ใช่แค่ทำเค้กได้หลากหลาย แต่คือความเข้าใจว่าทำไมเค้กแต่ละแบบถึงมีผลลัพธ์ต่างกัน ตั้งแต่วัตถุดิบ การตี การอบ ไปจนถึงการควบคุมคุณภาพในระดับมืออาชีพ
รวมภาพคลาส Cake Expert
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์ส Cake Expert
ผู้ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนได้หรือไม่?
ได้ คอร์สเริ่มตั้งแต่พื้นฐานและค่อย ๆ ปูไปสู่เทคนิคที่ซับซ้อนมากขึ้น
คอร์สนี้เน้นภาคปฏิบัติหรือไม่?
เน้น ผู้เรียนจะได้ลงมือทำจริงทุกประเภทของเค้ก เพื่อเข้าใจเทคนิคอย่างลึกซึ้ง
คอร์สนี้ช่วยให้เข้าใจเรื่องโครงสร้างเค้กหรือไม่?
ช่วย ผู้เรียนจะได้เรียนรู้โครงสร้างของเค้กแต่ละประเภท เช่น ความฟู ความแน่น และความชื้นของเนื้อเค้ก
สามารถนำสูตรไปทำขายได้หรือไม่?
ได้ สูตรและเทคนิคถูกออกแบบให้เหมาะกับการนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์
มีสอนเรื่องการแก้ปัญหาเค้กเสียหรือไม่?
มี ผู้เรียนจะได้เรียนรู้สาเหตุของปัญหาที่พบบ่อย เช่น เค้กยุบ แข็ง หรือแห้ง และวิธีแก้ไข
คอร์สนี้เหมาะกับคนที่อยากเปิดร้านเค้กหรือไม่?
เหมาะมาก เพราะช่วยให้ผู้เรียนมีพื้นฐานและความหลากหลายของเมนูสำหรับเริ่มธุรกิจ
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การพัฒนาเมนูเค้กของตัวเองหรือไม่?
ได้ คอร์สเน้นให้เข้าใจหลักการ เพื่อสามารถต่อยอดและสร้างสูตรเค้กเฉพาะตัวได้
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
