คอร์สเรียนทำทาร์ต : เรียนรู้ เจาะลึก เชี่ยวชาญด้านทาร์ต
คอร์ส Sweet Tart คอร์สเรียนทำทาร์ต ที่จะให้คุณได้เพลิดเพลินกับ ทาร์ต 3 แบบ 3 สไตล์ แป้งทาร์ต ไส้หรือครีม การตกแต่ง จะมีรูปแบบเฉพาะตัวไม่เหมือนกัน ประกอบด้วย Hazalnut Choco Tart จุดเด่นอยู่ที่สูตรแป้งที่บางกรอบประกอบกับการเลือกใช้ %ความเข้มข้มของช็อกโกแลตที่มีความลงตัวระหว่าง Hazalnut ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและทองคำบริสุทธิ์ ,Lamon Meringue Tart ลืมไปได้เลยกับทาร์ตเลม่อนสูตรบ้านๆ พบกับที่สุดของเลม่อนทาร์ต ด้วยสูตรแป้งหวานแต่ไม่หวาน! ใส่ไส้ด้วย Lamon Curd Cream สูตรลับเฉพาะของ Knowhowbake ตกแต่งด้วย Meringue และผลไม้ตระกูลเบอรี่ กับรสชาติและการตกแต่งที่ไม่เหมือนใคร ,Berry Fruit Tart โดดเด่นที่ สูตร Vanilla Creame สูตรละมุนลิ้นที่เหมาะอย่างยิ่งกับการทานคู้กับผลไม้ตระกูลเบอรี่
รายละเอียดคอร์ส Sweet Tart เรียนทำทาร์ต
คอร์ส Sweet Tart คอร์สเรียนทำทาร์ต ที่จะให้คุณได้เพลิดเพลินกับทาร์ต ไส้หรือครีม การตกแต่ง จะมีรูปแบบเฉพาะตัวไม่เหมือนกัน ประกอบด้วย Hazalnut Choco Tart จุดเด่นอยู่ที่สูตรแป้งที่บางกรอบประกอบกับการเลือกใช้ %ความเข้มข้มของช็อกโกแลตที่มีความลงตัวระหว่าง Hazalnut ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและทองคำบริสุทธิ์ ,Lamon Meringue Tart ลืมไปได้เลยกับทาร์ตเลม่อนสูตรบ้านๆ พบกับที่สุดของเลม่อนทาร์ต ด้วยสูตรแป้งหวานแต่ไม่หวาน! ใส่ไส้ด้วย Lamon Curd Cream สูตรลับเฉพาะของ Knowhowbake ตกแต่งด้วย Meringue และผลไม้ตระกูลเบอรี่ กับรสชาติและการตกแต่งที่ไม่เหมือนใคร ,Berry Fruit Tart โดดเด่นที่ สูตร Vanilla Creame สูตรละมุนลิ้นที่เหมาะอย่างยิ่งกับการทานคู้กับผลไม้ตระกูลเบอรี่
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Sweet Tart คอร์สเรียนทำทาร์ต
ประเภท | เพสตรี้
ระดับ | ปานกลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 15,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
รอบที่เปิดสอน
เมนูที่สอน
French Fruit Tart
Chocolate Tart
Lamon Meringue Tart
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
ไม่มีเปลือกหด ไม่มีก้นนิ่ม มีแต่ทาร์ตกรอบบางไส้เนียนเรียบ
1แป้งทาร์ตแต่ละแบบต่างกันยังไง
แป้งทาร์ตมีหลายแบบ ทั้งแบบหวานกรอบ แบบร่วนละลายในปาก และแบบไม่หวานสำหรับไส้คาว แต่ละแบบใช้สัดส่วนเนย น้ำตาล และไข่ต่างกัน คุณจะเข้าใจว่าควรเลือกแบบไหนให้เข้ากับไส้ และปรับสูตรยังไงเมื่อวัตถุดิบหรืออากาศเปลี่ยน
2ผสมแป้งให้กรอบร่วน ไม่เหนียว
แป้งทาร์ตที่ดีต้องไม่เหนียวเหมือนแป้งขนมปัง คุณจะได้เรียนสองวิธีผสม คือถูเนยกับแป้งให้เป็นเม็ดทราย และตีเนยกับน้ำตาลก่อนใส่แป้ง พร้อมเข้าใจว่าแต่ละวิธีให้เนื้อต่างกันยังไง และทำไมต้องผสมแค่พอเข้ากันแล้วรีบพักให้เย็น
3รีดและขึ้นพิมพ์ให้บางเท่ากัน ขอบคม ไม่หด
ฝึกรีดแป้งให้หนาเท่ากันทั้งแผ่น กดแป้งให้แนบมุมพิมพ์โดยไม่ยืดแป้ง ตัดขอบให้เรียบคม และพักแป้งในพิมพ์ก่อนอบ เพื่อไม่ให้เปลือกหดลงจากขอบหรือเบี้ยวเสียทรงตอนอบ
4อบเปลือกเปล่าให้กรอบทั่ว ก้นไม่พอง
เรียนการจิ้มรูที่ก้นทาร์ต การทับน้ำหนักระหว่างอบเพื่อไม่ให้ก้นพองขึ้นมา และการอบให้สีทองสม่ำเสมอทั้งขอบและก้น รวมถึงวิธีเคลือบด้านในเปลือกให้กันความชื้นจากไส้ เปลือกจะได้กรอบอยู่นาน
5เลมอนเคิร์ดเปรี้ยวหวานพอดี เนื้อเนียนเงา
กวนไข่กับน้ำเลมอนให้ข้นเนียนโดยไข่ไม่สุกเป็นเม็ด คุมให้เปรี้ยวหวานสมดุล และเซ็ตตัวพอดีตอนตัด ไม่เหลวไหล พร้อมทำเมอแรงก์แต่งหน้าให้ตั้งยอดสวยและไม่มีน้ำซึมออกมา
ฝึกจริงใน: เลมอนเมอแรงก์ทาร์ต6กานาชช็อกโกแลตเทแล้วผิวเรียบเงา
เข้าใจสัดส่วนช็อกโกแลตกับครีมที่ทำให้ไส้เข้มข้นแต่ยังตัดได้สวย ผสมให้เนียนไม่มีฟองอากาศ เทในอุณหภูมิที่ทำให้ผิวเรียบเป็นกระจก จับคู่กับเฮเซลนัท และตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและแผ่นทองคำ
ฝึกจริงใน: ทาร์ตช็อกโกแลต7คัสตาร์ดวานิลลาเนียนนุ่ม ไม่เป็นก้อน ไม่คืนตัว
กวนคัสตาร์ดให้สุกทั่วถึงแต่ยังเนียน ไม่เป็นก้อน ไม่มีกลิ่นแป้งดิบ พักให้เย็นอย่างถูกวิธีไม่ให้ผิวแห้ง และตีกลับให้เนื้อนุ่มพร้อมบีบลงเปลือก โดยไม่คืนตัวเป็นน้ำหลังวางไว้
ฝึกจริงใน: ทาร์ตผลไม้8จัดผลไม้และเคลือบเงาให้สดสวยได้นาน
เลือกผลไม้ที่เข้ากับไส้ จัดวางให้มีมิติและดูสมดุล และเคลือบเจลให้ผลไม้เงาสด ไม่แห้งหรือช้ำ พร้อมหลักการคิดหน้าตาทาร์ตให้ตรงกับสไตล์ร้านของตัวเอง
ฝึกจริงใน: ทาร์ตผลไม้, เลมอนเมอแรงก์ทาร์ต9อ่านปัญหาแล้วแก้ได้ตรงจุด
เปลือกหด ขอบแตก ก้นพอง ก้นนิ่ม สีไม่สม่ำเสมอ ไส้ไม่เซ็ต หรือเมอแรงก์มีน้ำซึม แต่ละอาการเกิดจากขั้นตอนไหน และต้องแก้ที่การผสม การพักแป้ง การอบ หรือการทำไส้
10ประกอบ เก็บ และแพ็กให้เปลือกยังกรอบ
เปลือกทาร์ตดูดความชื้นจากไส้ได้เร็ว คุณจะรู้ว่าส่วนไหนเตรียมล่วงหน้าได้ ควรประกอบเมื่อไหร่ เก็บในตู้เย็นยังไงให้เปลือกยังกรอบ และแพ็กยังไงให้หน้าทาร์ตไม่เสียระหว่างส่ง
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Sweet Tart เหมาะกับใคร
- ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำ Sweet Tart และงานขนมสไตล์ฝรั่งเศสที่เน้นทั้งรสชาติและความละเอียดขององค์ประกอบ
- ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับทาร์ตและของหวาน เช่น ร้านขนม ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม และธุรกิจขนมพรีเมียม
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Pastry Chef หรือผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะด้าน Sweet Tart เพื่อเพิ่มศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิคการทำทาร์ตตั้งแต่การทำแป้งทาร์ต การอบเปลือกทาร์ต การทำครีม ฟิลลิ่ง และการจัดองค์ประกอบให้สมดุลทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านการทำขนม และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อพัฒนาความคิดสร้างสรรค์และต่อยอดในอนาคต
- องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมและของหวาน ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านขนม ร้านกาแฟ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้าน Pastry และงานขนมสไตล์ฝรั่งเศส
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
Sweet Tart คือการเล่นกับ ‘สมดุล’ ทั้งความกรอบ ความนุ่ม และความสดชื่นของรสชาติ คอร์สนี้จึงสอนให้ผู้เรียนเข้าใจวิธีสร้างองค์ประกอบที่ทำงานร่วมกันได้อย่างลงตัว
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
สิ่งที่อยากถ่ายทอดในคอร์สนี้ คือการคิดแบบ Pastry Chef ไม่ใช่แค่ทำทาร์ตให้อร่อย แต่ต้องเข้าใจว่าทำไมเปลือกต้องกรอบ ครีมต้องบาลานซ์ และรสชาติทั้งหมดต้องเชื่อมกันอย่างมีเหตุผล
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
ผมเชื่อว่าทาร์ตที่ดีควรสะท้อนตัวตนของคนทำ คอร์สนี้จึงเปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้เรียนรู้ตั้งแต่พื้นฐาน ไปจนถึงการพัฒนาไอเดียและสร้าง Signature Tart ของตัวเอง
รวมภาพคลาส Sweet Tart
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“อาจารย์สอนละเอียด มีข้อแนะนำเทคนิคแต่ละขั้นตอนดีมาก ได้ความรู้ใหม่ๆ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำทาร์ต
ไม่เคยมีพื้นฐานการทำขนมมาก่อน จะเรียนได้ไหม?
ได้แน่นอนค่ะ เนื้อหาคอร์สออกแบบให้เข้าใจง่าย อธิบายตั้งแต่ขั้นตอนพื้นฐาน วิธีทำแป้งทาร์ต การเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงการตกแต่งสวยงาม
ในคอร์สจะได้เรียนทำทาร์ตกี่แบบ?
ผู้เรียนจะได้เรียนทำทาร์ตหลากหลาย ทั้งทาร์ตผลไม้สด ครีมชีสทาร์ต เลมอนทาร์ต ช็อกโกแลตทาร์ต และการประยุกต์สูตรเพื่อทำขายจริง
อุปกรณ์และวัตถุดิบต้องเตรียมเองหรือไม่?
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Morbi sit amet placerat sapien. Suspendisse potenti. Nullam feugiat blandit mauris, non fringilla urna ultrices vel. Donec id urna consectetur, pellentesque libero rutrum, congue massa.
ใช้เวลาเรียนกี่ชั่วโมง และเรียนแบบไหน?
คอร์สเรียนเต็มวัน (5–6 ชั่วโมง) เป็นแบบ Workshop ลงมือทำจริงทุกขั้นตอน พร้อมอาจารย์ดูแลอย่างใกล้ชิดค่ะ
หลังเรียนจบจะได้รับอะไรบ้าง?
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
คอร์สนี้สอนการแก้ปัญหาเปลือกทาร์ตหรือไม่?
สอน ผู้เรียนจะได้เข้าใจสาเหตุของปัญหาที่พบบ่อย เช่น ทาร์ตหด แตก นิ่ม หรืออบสีไม่สม่ำเสมอ พร้อมแนวทางแก้ไข
คอร์สนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำขายหรือไม่?
เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะ ทำขาย หรือสร้างเมนู Signature สำหรับร้านขนมและร้านกาแฟ
หลังเรียนสามารถนำเทคนิคไปต่อยอดได้หรือไม่?
ได้ ผู้เรียนสามารถนำพื้นฐานและแนวคิดจากคลาสไปประยุกต์สร้างสรรค์ทาร์ตรูปแบบใหม่ได้อย่างมั่นใจ
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
