คอร์สเรียนทำมาการอง : มาการองที่สมบูรณ์แบบ เริ่มต้นจากพื้นฐานที่ถูกต้อง
มาการองเป็นขนมที่ดูเหมือนจะเรียบง่าย แต่จริงๆ แล้วมันซับซ้อนและต้องการความแม่นยำในทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นการตีไข่ การควบคุมอุณหภูมิ การผสมแป้ง หรือการอบให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบในแต่ละขั้นตอน คอร์สนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจเทคนิคและเคล็ดลับที่สำคัญในการทำมาการองให้ประสบความสำเร็จ ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมจนถึงการเก็บรักษา
มาเริ่มต้นการเดินทางสู่การเป็นผู้เชี่ยวชาญในโลกของมาการองไปพร้อมกันกับเราในคอร์ส Perfection Macaron!
รายละเอียดคอร์ส Perfection Macaron เรียนทำมาการอง
คอร์สที่จะพาคุณเข้าสู่โลกของมาการองที่ทั้งสวยงามและอร่อยมากยิ่งขึ้น จากขั้นตอนการตีไข่จนถึงการตกแต่งที่ละเอียด คอร์สนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้การทำมาการองในทุกรายละเอียด ตั้งแต่พื้นฐานไปจนถึงเทคนิคระดับมืออาชีพ ที่จะทำให้คุณสามารถสร้างสรรค์มาการองที่มีเปลือกกรอบนอก นุ่มใน และรสชาติที่ลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบ
มาการองไม่ใช่แค่ขนมหวานธรรมดา แต่คือการผสมผสานระหว่างศาสตร์และศิลปะที่ต้องการความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ด้วยการเรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญในการสอนทำเบเกอรี่ คุณจะมั่นใจในการทำมาการองที่มีคุณภาพ พร้อมคำแนะนำที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้จริง ไม่ว่าจะทำให้ครอบครัวทานหรือใช้ในการทำธุรกิจขนมของคุณเอง
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Perfection Macaron เรียนทำมาการอง
ประเภท | คุกกี้
ระดับ | ขั้นสูง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,500 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 13,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
รอบที่เปิดสอน
เมนูที่สอน
Chocolate Macaron มาการองรสช็อกโกแลต (Ganache Base)
Lemon Macaron เลมอนมาการอง (Lemon Filling)
Raspberry Macaron ราสเบอรี่มาการอง (Puree Base)
GreenTea Macarons ชาเขียวมาการอง (Ganache Base)
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
รู้ว่ามาการองพังตรงไหน และทำยังไงให้สำเร็จได้ทุกถาด
1เข้าใจว่าทำไมมาการองต้องแม่นยำทุกกรัม
มาการองมีวัตถุดิบแค่ไม่กี่อย่าง คือ ผงอัลมอนด์ น้ำตาล และไข่ขาว แต่ทุกตัวมีหน้าที่ชัดเจน ขาดหรือเกินนิดเดียวผลลัพธ์ก็เปลี่ยน คุณจะเข้าใจเหตุผลเบื้องหลังแต่ละขั้นตอน ไม่ใช่แค่ทำตามสูตร จึงแก้เองได้เมื่อผลออกมาไม่เหมือนที่ตั้งใจ
2ต้มน้ำเชื่อมและตีเมอแรงก์ให้แน่น อยู่ตัว
เรียนการต้มน้ำเชื่อมให้ได้อุณหภูมิพอดี แล้วเทลงไข่ขาวที่กำลังตี จนได้เมอแรงก์เนื้อแน่น เงา และไม่ยุบง่าย วิธีนี้ทนต่ออากาศร้อนชื้นแบบบ้านเรามากกว่า พร้อมเข้าใจว่าต่างจากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายธรรมดายังไง และควรเลือกใช้แบบไหนเมื่อไหร่
3ตะล่อมแป้งให้ได้ความข้นพอดี จุดที่ตัดสินทั้งถาด
ขั้นตอนผสมแป้งเข้ากับเมอแรงก์คือหัวใจของมาการอง ผสมน้อยไปหน้าจะขรุขระมีจุก ผสมมากไปแป้งจะไหลแบนและไม่มีขา คุณจะได้ฝึกดูความข้นของแป้งจากการยกไม้พายและการไหลของแป้ง จนรู้ว่าต้องหยุดตรงไหน
4บีบเปลือกให้กลมเท่ากันทุกชิ้น
ฝึกจับถุงบีบให้ได้มุมและแรงที่ถูกต้อง บีบให้ขนาดเท่ากันทั้งถาดเพื่อประกบคู่ได้พอดี กระแทกถาดไล่ฟองอากาศ และรู้ว่ากระดาษรองอบแต่ละแบบให้ผลต่างกันยังไง
5พักผิวและอบให้ขาขึ้นสวย หน้าไม่แตก
เรียนการพักเปลือกให้ผิวแห้งก่อนเข้าเตา การตั้งไฟ ตำแหน่งถาด และเวลาอบ ที่ทำให้มาการองขึ้นขาสวยรอบชิ้น หน้าเรียบเนียน ไม่แตก ไม่เป็นโพรงกลวงด้านใน และไม่ติดกระดาษตอนแกะ
6ไส้ 3 แบบหลักที่ต่อยอดได้อีกหลายรส
ไส้มาการองแบ่งตามฐานได้เป็นกลุ่มใหญ่ๆ เมื่อทำฐานเป็น ก็เปลี่ยนรสได้อีกมาก คุณจะได้ฝึกทำกานาชที่ต้องคุมสัดส่วนช็อกโกแลตกับครีม ไส้เลมอนที่ต้องกวนไข่ให้เนียนไม่เป็นเม็ด และไส้ผลไม้บดที่ต้องคุมความชื้นไม่ให้เปลือกแฉะ
ฝึกจริงใน: มาการองช็อกโกแลต, มาการองชาเขียว, มาการองเลมอน, มาการองราสเบอร์รี่7ใส่สีและจับคู่รสให้สมดุล
ใช้สีกับเปลือกโดยที่แป้งไม่เหลวจนเสียทรง และจับคู่เปลือกที่หวานกับไส้ที่เปรี้ยวหรือขมอมหวาน ให้กินแล้วไม่เลี่ยน เป็นพื้นฐานในการคิดรสชาติใหม่ของตัวเอง
8พักหลังประกบไส้และเก็บรักษาให้อร่อยที่สุด
มาการองที่เพิ่งประกบยังไม่อร่อยที่สุด คุณจะได้เรียนการพักให้เปลือกดูดความชื้นจากไส้จนนุ่มหนึบพอดี วิธีเก็บในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง และการคงคุณภาพสำหรับคนที่ต้องผลิตล่วงหน้าเพื่อขาย
9วิเคราะห์ปัญหาและแก้ได้ตรงจุด
หน้าแตก ไม่มีขา ขาเบี้ยว ข้างในกลวง สีไหม้ หรือแกะไม่ออก จะรู้ว่าเกิดจากเมอแรงก์ การตะล่อมแป้ง การพักผิว หรือการอบ และต้องปรับตรงไหน เหมาะมากสำหรับคนที่เคยลองทำเองแล้วไม่สำเร็จ
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Perfection Macaron เหมาะกับใคร
- ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำ Macaron และขนมสไตล์ฝรั่งเศส
- ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับ Macaron เช่น ร้านขนม ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม และธุรกิจผลิตขนมพรีเมียม
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Pastry Chef หรือเชฟที่ต้องการพัฒนาทักษะด้าน Macaron เพื่อเพิ่มศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิคการทำ Macaron อย่างถูกต้อง ตั้งแต่การทำเมอแรงก์ การ Macaronage ไปจนถึงการแก้ปัญหาที่พบบ่อย
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจการทำ Macaron และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะด้านงานขนมเพื่อพัฒนาต่อยอดในอนาคต
- องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับ Macaron และขนมพรีเมียม ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้าน Pastry และขนมสไตล์ฝรั่งเศส
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
“หลายคนมองว่ามาการองเป็นขนมที่ทำยาก แต่จริงๆ แล้วหากเข้าใจโครงสร้างของเมอแรงก์ เทคนิคการ Macaronage และการควบคุมอุณหภูมิ ก็สามารถทำมาการองที่สวยและสม่ำเสมอได้ คอร์สนี้จึงเน้นให้ผู้เรียนเข้าใจ ‘เหตุผล’ ในทุกขั้นตอน”
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
“มาการองที่ดีไม่ได้มีแค่หน้าสวย แต่ต้องมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์ คอร์สนี้จึงให้ความสำคัญทั้งการทำ Shell การจับคู่ไส้ และการสร้างสมดุลของรสชาติ เพื่อให้ผู้เรียนสามารถต่อยอดสร้างสรรค์เมนูในสไตล์ของตัวเองได้”
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
“จากประสบการณ์การสอน ผมพบว่าปัญหาของมาการองมักเกิดจากรายละเอียดเล็กๆ คอร์ส Perfection Macaron จึงถูกออกแบบให้ผู้เรียนได้เรียนรู้การแก้ปัญหา ตั้งแต่หน้ามาการองแตก ขาไม่ขึ้น ไปจนถึงเนื้อสัมผัสที่ไม่สมดุล”
รวมภาพคลาส Perfection Macaron
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 100 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำมาการอง
คอร์ส Perfection Macaron ใช้วิธีทำแบบ French หรือ Italian Meringue?
ภายในคลาสจะมีการอธิบายเทคนิคและข้อแตกต่างของแต่ละวิธี พร้อมแนวทางการเลือกใช้ให้เหมาะกับงาน
ต้องมีพื้นฐานการทำขนมมาก่อนหรือไม่?
ไม่จำเป็นต้องมีพื้นฐานมาก่อน คอร์สนี้จะเริ่มจากการสอนพื้นฐานการทำมาการอง และสอนเทคนิคต่าง ๆ ที่สามารถทำตามได้ง่าย
จะได้เรียนการทำไส้ Macaron ด้วยหรือไม่?
เราแบ่งการทำไส้ออกเป็น 4 ประเภท Ganache Base ,Lemon Filling ,Puree Base ,Ganache Base ถ้าคุณทำ 4 ไส้นี้ได้ คุณสามารถไส้อื่นๆได้อีกมาย ไส้ที่กล่าวมาข้างต้นเป็นพื้นฐานสำคัญ
คอร์สนี้เหมาะกับการทำขายหรือไม่?
เหมาะ คอร์สเน้นทั้งคุณภาพ รสชาติ และความสม่ำเสมอ เพื่อสามารถนำไปต่อยอดเชิงธุรกิจได้
หากเคยทำ Macaron ไม่สำเร็จมาก่อน สามารถเรียนได้หรือไม่?
ได้ คอร์สถูกออกแบบมาเพื่อช่วยให้ผู้เรียนเข้าใจสาเหตุของปัญหาและแก้ไขได้อย่างถูกต้อง
ในคอร์สมีสอนเรื่องการเก็บรักษา Macaron หรือไม่?
มี ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การเก็บรักษาเพื่อคงคุณภาพ เนื้อสัมผัส และรสชาติของ Macaron
ผู้เรียนจะได้เรียนเรื่องการใช้สีและการตกแต่งหรือไม่?
ได้ มีการสอนเทคนิคการใช้สี การตกแต่ง และการสร้างเอกลักษณ์ให้กับ Macaron
หลังเรียนสามารถสอบถามเพิ่มเติมกับอาจารย์ได้หรือไม่?
ได้ ผู้เรียนสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคหรือปัญหาที่พบหลังเรียนได้ตามเงื่อนไขของคลาส
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
