คอร์สเรียนทำช็อกโกแลต : ศิลปะแห่งช็อกโกแลตชั้นเลิศ
สร้างสรรค์จินตนาการที่ไม่รู้จบกับช็อกโกแลตในรุปแบบต่างๆ ร่วมเรียนรู้ศาสตร์แห่งมืออาชีพ การทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแบบครบเครื่องกับคอร์ส Chocolates Praline,Truffles and Chocolates Decoration เรียนทำช็อกโกแลต คอร์สที่จะเสริมสร้างความรู้และทักษะเกี่ยวกับช็อกโกแลตแบบหมดเปลือก
รายละเอียดคอร์ส Chocolate Confections เรียนทำช็อกโกแลต
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้เทคนิค และกรรมวิธีการทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต แบบครบเครื่อง ตั้งแต่การทำ Chocolate Praline ช็อกโกแลตชิ้นเล็กที่มีไส้นานาชนิด Chocolate Truffle ช็อกโกแลตเข้มข้นกับครีมเคลือบด้วยถั่วและผลไม้แห้งนานาชนิด Chocolate Decorations สำหรับไว้เค้กหรือขนม ซึ่งนับได้ว่าเป็น เป็นคอร์สเรียนทำช็อกโกแลตที่สอนทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตไว้อย่างครบครัน ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน ในหลักสูตรนี้จะเริ่มตั้งแต่การปูพื้นฐานให้นักเรียนได้เรียนรู้ช็อกโกแลตประเภทต่างๆ การละลายช็อกโกแลต การปรับอุณหภูมิ การใช้อุปกรณ์ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ตลอดจนเทคนิคการตกแต่งให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีรูปแบบและสไตล์ที่แตกต่าง โดยผู้เรียนจะได้รู้กระบวนการผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต อย่างมืออาชีพ โดยนักเรียนจะได้ปฏิบัติงานจริง โดยเชฟผู้สอนจะเปิดโอกาศให้นักเรียนได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตตามความคิดสร้างสรรค์ของแต่ละบุคคล
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Chocolate Confections เรียนทำช็อกโกแลต
ประเภท | เพสตรี้
ระดับ | ขั้นสูง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 6,500 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 18,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
รอบที่เปิดสอน
เมนูที่สอน
Chocolate Nama
Chocolates Praline
Chocolates Truffles
Chocolate Decoration
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
รู้ว่าช็อกโกแลตเสียเพราะอะไร และทำยังไงให้เงางามทุกชิ้น
1รู้จักช็อกโกแลตแต่ละชนิดและเลือกใช้ให้ถูกงาน
ดาร์ก มิลค์ และไวท์ช็อกโกแลต ต่างกันทั้งรสชาติ ความหวาน และอุณหภูมิที่ต้องใช้ รวมถึงช็อกโกแลตแท้ที่มีโกโก้บัตเตอร์กับช็อกโกแลตสำหรับเคลือบทั่วไปที่ใช้งานต่างกันมาก คุณจะรู้ว่างานไหนควรใช้แบบไหน และเลือกซื้อวัตถุดิบได้คุ้มค่า
2ละลายช็อกโกแลตโดยไม่ไหม้ ไม่จับตัวเป็นก้อน
ช็อกโกแลตไหม้ง่ายกว่าที่คิด และแค่น้ำหยดเดียวก็ทำให้ข้นจับตัวเป็นก้อนได้ คุณจะได้เรียนวิธีละลายที่ปลอดภัย คุมความร้อนให้อ่อนพอ และรู้วิธีกันไอน้ำหรือความชื้นไม่ให้เข้าไปทำให้ช็อกโกแลตเสีย
3เทมเปอร์ให้เงา หักแล้วกรอบ และแกะจากพิมพ์ง่าย
หัวใจของงานช็อกโกแลตทั้งหมด การเทมเปอร์คือการคุมอุณหภูมิขึ้นลงให้ช็อกโกแลตแข็งตัวอย่างเป็นระเบียบ ผลที่ได้คือผิวเงา หักแล้วดังกรอบ หดตัวแกะจากพิมพ์ได้ง่าย และไม่เยิ้มมือ คุณจะได้ฝึกเทมเปอร์ด้วยมือ รู้ว่าช็อกโกแลตแต่ละชนิดใช้อุณหภูมิต่างกัน และทดสอบได้เองว่าเทมเปอร์ผ่านหรือยัง
4ทำเปลือกช็อกโกแลตในพิมพ์ให้บางเท่ากัน
ฝึกเทช็อกโกแลตลงพิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศ เทส่วนเกินออกให้ได้เปลือกบางเท่ากันทุกช่อง ใส่ไส้ ปิดก้นให้เรียบ และแกะออกมาให้ผิวเงาไร้รอย
ฝึกจริงใน: ช็อกโกแลตพราลีน5ทำกานาชให้เนียน ไม่แยกมัน
กานาชคือช็อกโกแลตผสมครีมที่เป็นไส้ของช็อกโกแลตเกือบทุกแบบ คุณจะเข้าใจว่าสัดส่วนช็อกโกแลตกับครีมมีผลกับความแข็งนิ่มยังไง ผสมยังไงให้เนื้อเนียนเงา และแก้ยังไงเมื่อกานาชแยกเป็นมันลอย
ฝึกจริงใน: ช็อกโกแลตพราลีน, ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล6นามะช็อกโกแลตเนื้อนุ่มละลายในปาก
เรียนการทำช็อกโกแลตเนื้อนุ่มแบบญี่ปุ่นที่ใช้ครีมมากกว่ากานาชทั่วไป การพักให้เซ็ตตัว การตัดให้ขอบคมเป็นชิ้นเท่ากัน การโรยผงโกโก้ และการเก็บรักษาให้เนื้อยังนุ่มละมุน
ฝึกจริงใน: นามะช็อกโกแลต7ปั้นและเคลือบทรัฟเฟิลให้กลมสวย
ฝึกปั้นกานาชให้กลมเท่ากัน เคลือบด้วยช็อกโกแลตที่เทมเปอร์แล้วให้เปลือกบางสม่ำเสมอ และคลุกกับถั่วหรือผลไม้แห้งให้ติดแน่นสวยงาม
ฝึกจริงใน: ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล8ทำช็อกโกแลตตกแต่งสำหรับเค้กและขนม
บีบช็อกโกแลตเป็นเส้นและลวดลาย ขึ้นรูปชิ้นตกแต่งให้บางกรอบ และลอกลายจากแผ่นพิมพ์ลายลงบนช็อกโกแลต เพื่อนำไปแต่งเค้ก ขนม หรือทำเป็นชิ้นงานโชว์
ฝึกจริงใน: ช็อกโกแลตตกแต่ง9อ่านปัญหาแล้วแก้ได้ตรงจุด
ผิวด้านไม่เงา มีฝ้าขาวหรือลายเส้น แกะจากพิมพ์ไม่ออก เปลือกแตกร้าว กานาชแยกมัน หรือเยิ้มมือทันทีที่จับ แต่ละอาการเกิดจากขั้นตอนไหน และต้องแก้ที่อุณหภูมิ ความชื้น หรือวิธีทำ
10เก็บรักษาและแพ็กให้สวยจนถึงมือคนรับ
ช็อกโกแลตแพ้ทั้งความร้อนและความชื้น การแช่ตู้เย็นผิดวิธีก็ทำให้เกิดฝ้าขาวได้ คุณจะรู้วิธีเก็บในอากาศร้อนแบบบ้านเรา อายุการเก็บของไส้ครีมสด และการแพ็กเป็นของขวัญหรือของฝากที่พร้อมขาย
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
หัวข้อการอบรม
1. ภาคทฤษฎี
เรียนความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับ Chocolate
เรียนรู้่การเลือกใช้วัตถุดิบ และแหล่งซื้อวัตถุดิบ
เรียนรู้่การเลือกใช้วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำช็อกโกแลต
2. ภาคปฎิบัติ
เรียนทำ Melting Chocolate
เรียนทำ Tempering Chocolate
เรียนทำ Pipe Chocolate
เรียนการขึ้นรูป Chocolate ในพิมพ์
เรียนการขึ้นรูป Chocolate Decoration
เรียนลอกลาย Chocolate Transfer Sheet
เรียนทำ Chocolate Royce
เรียนทำ Chocolates Praline
เรียนทำ Chocolates Truffles
เทคนิค,เคล็บลับในการทำช็อกโกแลต แบบมืออาชีพ ฯลฯ
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Chocolate Confections เรียนทำช็อกโกแลต เหมาะกับใคร
- ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำช็อกโกแลตและช็อกโกแลตคอนเฟคชัน
- ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลต เช่น ร้านช็อกโกแลต ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม และโรงงานผลิต
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Chocolatier รวมถึงเชฟที่ต้องการพัฒนาทักษะ เพิ่มศักยภาพ และต่อยอดในการทำงานสายช็อกโกแลต
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านช็อกโกแลต และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอดในอนาคต
- องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลต ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านช็อกโกแลต ร้านกาแฟ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้านช็อกโกแลตและคอนเฟคชัน
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
อาจารย์ทุกคนตั้งใจถ่ายทอดทั้งเทคนิคและประสบการณ์ด้านช็อกโกแลตอย่างเต็มที่ เพื่อให้คุณเข้าใจการทำงานของช็อกโกแลต และได้รับประสบการณ์การเรียนรู้ที่ดีที่สุดในทุกคลาสกับเรา
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
เราอยากให้ผู้เรียนเข้าใจ “ช็อกโกแลต” มากกว่าการทำตามสูตร คอร์ส Chocolate Confections จึงเน้นทั้งเทคนิค การควบคุมอุณหภูมิ และการทำงานของช็อกโกแลต เพื่อให้สามารถสร้างผลงานที่สวยงาม รสชาติดี และได้มาตรฐานอย่างสม่ำเสมอ
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
งานช็อกโกแลตที่ดีไม่ได้วัดแค่ความสวย แต่ต้องมีความสมดุลทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และเทคนิคที่ถูกต้อง คอร์สนี้จึงเน้นให้ผู้เรียนเข้าใจการทำงานของช็อกโกแลตอย่างแท้จริง เพื่อสามารถสร้างผลงานได้อย่างมั่นใจและสม่ำเสมอ
รวมภาพคลาส คอร์ส Chocolate Confections
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 100 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์ส Chocolate Confections เรียนทำช็อกโกแลต
ในคอร์สจะได้เรียนเรื่อง Tempering Chocolate หรือไม่?
ได้ค่ะ ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การ Tempering Chocolate อย่างถูกวิธี รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิและเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลต
ผู้ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนคอร์ส Chocolate Confections ได้หรือไม่?
ได้ค่ะ คอร์สถูกออกแบบให้เรียนตั้งแต่พื้นฐาน พร้อมอธิบายเทคนิคและขั้นตอนอย่างละเอียด
คอร์สนี้เหมาะกับผู้ที่ต้องการเปิดร้านหรือไม่?
เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ต้องการทำเป็นงานอดิเรก ต่อยอดอาชีพ หรือเปิดธุรกิจเกี่ยวกับช็อกโกแลต
ผู้เรียนจะได้ลงมือทำจริงหรือไม่?
ผู้เรียนจะได้ฝึกปฏิบัติจริงในทุกขั้นตอน เพื่อให้เข้าใจเทคนิคและสามารถนำไปทำต่อได้จริง
หลังเรียนสามารถนำสูตรไปต่อยอดได้หรือไม่?
ได้ คอร์สเน้นให้เข้าใจหลักการและเทคนิค เพื่อให้สามารถนำไปพัฒนารสชาติ รูปแบบ หรือสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ได้
ต้องเตรียมอุปกรณ์หรือวัตถุดิบมาเองหรือไม่?
ทางโรงเรียนมีการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์สำหรับการเรียนไว้ให้ครบภายในคลาส
คอร์สนี้เหมาะกับเด็กหรือไม่?
เหมาะสำหรับผู้ที่สนใจงานช็อกโกแลต รวมถึงเด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป โดยควรมีผู้ปกครองให้คำแนะนำตามความเหมาะสม
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
