เรียนทำครัวซอง,เดนิช เพสตรี้
คอร์สเรียนทำครัวซอง,เดนิช เพสตรี้ : เปิดประตูสู่โลกของขนมอบชั้นเลิศ
คอร์สเรียนที่จะพาคุณไปสู่การเรียนรู้การทำขนมอบสุดคลาสสิกที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ครัวซองและเดนิชเพสตรี้ไม่เพียงแค่มีรสชาติที่อร่อย แต่ยังเต็มไปด้วยศิลปะในการทำแป้งหลายชั้นที่กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งต้องการความพิถีพิถันและเทคนิคเฉพาะตัว ในคอร์สนี้ เราจะพาคุณเรียนรู้ขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมแป้ง การพับแป้งอย่างถูกต้อง เราสอนทั้งการรีดแป้งครัวซองด้วยมือ และ เครื่องรีดแป้งสำหรับการทำในปริมาณมาก การอบที่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ การขึ้นรูปครัวซองหลายๆแบบ และเทคนิคการตกแต่งที่ทำให้ขนมของคุณดูน่าทาน
ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ที่อยากเริ่มต้นทำขนม หรือมีประสบการณ์เบื้องต้น คอร์สนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจในทุกรายละเอียดของการทำครัวซองและเดนิชเพสตรี้ พร้อมสร้างสรรค์ขนมที่อร่อยและมีคุณภาพอย่างมืออาชีพได้อย่างมั่นใจ
พร้อมที่จะเปิดโลกใหม่ของการทำครัวซอง,เดนิช สุดอร่อยไปกับเราหรือยัง?
รายละเอียดคอร์ส Croissant & Danish Pastry เรียนทำครัวซอง,เดนิช เพสตรี้
คอร์ส เรียนทำครัวซองต์ Croissant & Danish Pastry นี้ออกแบบมาเพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจในทุกรายละเอียดของการทำขนมอบที่มีขั้นตอนซับซ้อน ครัวซองและเดนิชเพสตรี้ต้องใช้การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างแม่นยำในการพับแป้งหลายชั้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน เรียนรู้เทคนิคการทำแป้งครัวซองและเดนิชด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ เช่น แป้งที่มีโปรตีนสูงและเนยที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง
คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักแป้ง (fermentation) และเทคนิคการพับแป้งที่ถูกต้อง การใช้เวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำให้แป้งมีความบางและหลายชั้น รวมถึงการตกแต่งขนมให้สวยงาม พร้อมกับวิธีการอบที่ทำให้ครัวซองและเดนิชมีสีทองกรอบและเนื้อที่ฟูหอม
คอร์สเรียนทำเบเกอรี่นี้มุ่งเน้นการฝึกปฏิบัติจริง เพื่อให้ผู้เรียนสามารถทำขนมที่มีคุณภาพสูงและมั่นใจในเทคนิคการทำขนมอบแบบมืออาชีพ.
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Croissant & Danish Pastry | เรียนทำครัวซอง,เดนิช เพสตรี้
ประเภท | เพสตรี้
ระดับ | ขั้นสูง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 6,200 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 16,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
เมนูที่สอน
Butter Croissant
Almond Croissant
Chocolate Croissant
Blueberry Danish
Cherry Danish
Chesse Danish
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
เข้าใจแป้งกับเนยทุกชั้น จนอ่านโดว์ออกด้วยตัวเอง
1เข้าใจว่าชั้นกรอบของครัวซองต์เกิดขึ้นได้ยังไง
ครัวซองต์คือแป้งกับเนยที่ซ้อนกันเป็นชั้นบางๆ หลายสิบชั้น พอเข้าเตา น้ำในเนยกลายเป็นไอดันให้แต่ละชั้นแยกตัวพองขึ้น คุณจะเข้าใจว่าความยืดของแป้งกับความแข็งของเนยต้องสมดุลกันยังไง เป็นพื้นฐานที่ทำให้วิเคราะห์ปัญหาได้เองในทุกขั้นตอนต่อจากนี้
2ทำแป้งและเลือกเนยให้เหมาะกับงานพับ
แป้งครัวซองต์ไม่ควรนวดจนเหนียวเหมือนขนมปัง เพราะการรีดพับจะสร้างความเหนียวเพิ่มอีกหลายรอบ คุณจะรู้ว่าต้องนวดแค่ไหน และทำไมต้องใช้เนยที่มีไขมันสูง เนยแบบไหนรีดแล้วเป็นแผ่นเรียบ แบบไหนแตกหรือละลายง่าย
3คุมอุณหภูมิแป้งกับเนยให้นิ่มเท่ากัน
นี่คือหัวใจของงานแป้งชั้น เนยนิ่มเกินจะซึมเข้าเนื้อแป้งจนชั้นหาย เนยแข็งเกินจะแตกเป็นเกล็ดจนชั้นขาด คุณจะได้ฝึกเช็กความนิ่มของแป้งและเนยด้วยมือ รู้ว่าต้องพักในตู้เย็นนานแค่ไหนระหว่างแต่ละรอบ และทำงานยังไงในครัวที่อากาศร้อนแบบบ้านเรา
4รีดพับด้วยมือ และด้วยเครื่องรีดแป้ง
ฝึกห่อเนยและรีดพับด้วยไม้คลึงสำหรับทำที่บ้านหรือร้านเล็ก และใช้เครื่องรีดแป้งสำหรับผลิตจำนวนมาก คุณจะรู้วิธีลดความหนาทีละขั้นไม่ให้เนยฉีก การรักษาขอบแป้งให้ตรง และเข้าใจว่าสองวิธีนี้ให้ผลต่างกันยังไง เพื่อเลือกใช้ให้เหมาะกับงานของตัวเอง
5ตัดและม้วนครัวซองต์ให้เห็นชั้นสวย
เรียนการรีดแผ่นสุดท้ายให้หนาเท่ากัน ตัดด้วยมีดคมให้ขอบไม่ถูกกดจนชั้นติดกัน ตัดสามเหลี่ยมให้ได้สัดส่วน และม้วนให้ตึงพอดี ไม่แน่นจนชั้นเบียด ไม่หลวมจนเสียทรง รวมถึงการห่อแท่งช็อกโกแลตให้อยู่กลางชิ้น
ฝึกจริงใน: ครัวซองต์เนย, ครัวซองต์ช็อกโกแลต6ขึ้นรูปเดนิชและใส่ไส้โดยแป้งไม่เสียทรง
ฝึกพับและตัดแป้งเป็นทรงต่างๆ ของเดนิช เตรียมไส้ผลไม้และไส้ชีสให้ข้นพอดี ไม่ไหลเยิ้มระหว่างอบ และไม่กดทับชั้นแป้งจนแฟบ พร้อมการใช้ครีมอัลมอนด์กับครัวซองต์
ฝึกจริงใน: บลูเบอร์รี่เดนิช, เชอร์รี่เดนิช, ชีสเดนิช, ครัวซองต์อัลมอนด์7พักแป้งก่อนอบโดยที่เนยไม่ละลาย
ครัวซองต์ต้องพักในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าขนมปังทั่วไป ถ้าอุ่นเกิน เนยจะละลายออกมาก่อนเข้าเตา คุณจะได้เรียนการดูว่าแป้งพองพอดีหรือยัง และการทาไข่อย่างเบามือ ไม่ให้ไข่ไหลไปปิดรอยชั้นที่ขอบ
8อบให้ได้สีทอง เปลือกกรอบ ด้านในเป็นรังผึ้ง
ตั้งไฟและเวลาอบให้ชั้นพองเต็มที่ เปลือกกรอบร่วน สีทองสม่ำเสมอทั้งชิ้น และด้านในโปร่งเป็นรูรังผึ้ง ไม่ดิบเป็นก้อนแป้งตรงกลาง
9อ่านหน้าตัดแล้วรู้ว่าพลาดตรงไหน
ผ่าครัวซองต์ดูแล้วบอกได้ว่าเกิดอะไรขึ้น เนยไหลนองในถาด เนื้อแน่นเหมือนขนมปัง ชั้นติดกันเป็นก้อน ไม่พอง หรือยุบหลังอบ แต่ละอาการชี้กลับไปที่ขั้นตอนไหน และครั้งหน้าต้องแก้ตรงไหน
10เตรียมล่วงหน้า แช่แข็ง และวางแผนผลิตขาย
เรียนวิธีแช่แข็งแป้งที่พับแล้วหรือขึ้นรูปแล้วให้คุณภาพไม่ตก การนำออกมาพักและอบ การเก็บและอุ่นครัวซองต์ให้กลับมากรอบ และการวางลำดับงานสำหรับคนที่ต้องผลิตทุกวันในร้าน
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Croissant & Danish Pastry เหมาะกับใคร
- ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในศิลปะการทำ Croissant & Danish Pastry ที่ต้องอาศัยความละเอียดและความเข้าใจในงานแป้งชั้น (Laminated Dough)
- ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับครัวซองและเดนิชเพสตรี้ เช่น ร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม และธุรกิจขนมอบระดับพรีเมียม
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Pastry Chef หรือผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะด้าน Croissant & Danish Pastry เพื่อเพิ่มศักยภาพและต่อยอดในการทำงานอย่างมืออาชีพ
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิคการทำแป้งชั้น การพับโดว์ (Lamination) การควบคุมเนยและอุณหภูมิ รวมถึงการอบให้ได้โครงสร้างเลเยอร์ที่สวยและกรอบหอม
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านการทำขนมอบ และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอดเป็นความสามารถพิเศษและอาชีพในอนาคต
- องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมอบ ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้าน Pastry และ Laminated Dough
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
สิ่งที่ยากที่สุดของครัวซองและเดนิชคือการควบคุมอุณหภูมิและเนยไม่ให้ละลาย เราจึงออกแบบคลาสนี้ให้ผู้เรียนได้ฝึกทุกขั้นตอนจริง ตั้งแต่การรีดแป้ง การพับ ไปจนถึงการขึ้นรูปอย่างถูกต้อง
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
เราอยากให้ผู้เรียนเข้าใจว่าการทำครัวซองไม่ใช่แค่การพับแป้ง แต่คือการจัดการปฏิกิริยาระหว่างแรงกลูเตนกับไขมัน คอร์สนี้จึงสอนให้คิดแบบวิทยาศาสตร์ เพื่อให้สามารถวิเคราะห์และแก้ปัญหาได้ด้วยตัวเอง
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
ถ้าคุณอยากเข้าใจครัวซองและเดนิชมากกว่าการทำตามสูตร คอร์สนี้จะชวนให้คุณเรียนรู้ผ่านการลงมือจริง จนคุณเริ่ม ‘อ่าน’ โดว์และเข้าใจมันได้ด้วยตัวเอง
รวมภาพ คลาส Croissant & Danish Pastry
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
สอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำครัวซอง,เดนิช เพสตรี้
คอร์สนี้สอนการทำครัวซองต์แบบไหน?
คอร์สนี้จะสอนการทำครัวซองต์ เดนิช แบบคลาสสิก พร้อมประยุกต์การขึ้นรูปในรูปแบบต่างๆ
ต้องมีประสบการณ์การทำขนมมาก่อนหรือไม่?
ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำขนมมาก่อน คอร์สนี้จะเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการทำแป้งการเข้าเนย การปรัก การขึ้นรูปครัวซองต์ไปจนถึงการอบและตกแต่ง
หลังจากเรียนจบแล้วสามารถทำครัวซองได้เลยหรือไม่?
คุณจะสามารถทำครัวซองต์ได้เลย เพราะคอร์สนี้เน้นการเรียนรู้แบบปฏิบัติจริง โดยผู้เรียนจะได้ลงมือทำทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมแป้ง การพับแป้ง การหมัก และการอบ เพื่อให้ได้ครัวซองต์ที่กรอบนอกนุ่มใน แต่เพื่อความชำนาญคุณควรฝึกฝนอยู่สม่ำเสมอ
คุณจะได้รับความรู้เกี่ยวกับเทคนิคต่าง ๆ เช่น การควบคุมอุณหภูมิในการอบ การพักแป้ง การพับแป้งให้ได้ชั้น และการตกแต่งที่เหมาะสม ซึ่งทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำครัวซองต์ได้อย่างมั่นใจที่บ้านหรือใช้ในการทำธุรกิจเบเกอรี่หลังเรียนจบทันที
คอร์สนี้เหมาะสำหรับการทำครัวซองต์ในเชิงเชิงพาณิชย์ไหม?
แน่นอน คอร์สนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำครัวซองต์ขาย โดยเรียนรู้เทคนิคต่าง ๆ ในการทำครัวซองต์ให้ได้คุณภาพดีและสามารถผลิตจำนวนมากได้ เราสอนทั้งวิธีการรีดด้วยมือ และเครื่องรีดแป้ง เทคนิคต่างๆอีกมากมายที่เหมาะการทำในเชิงพาณิชย์
สามารถเรียนคอร์สนี้ได้ในวันและเวลาที่เลือกเองไหม?
เลือกวันลงได้ตามตารางเรียนที่กำหนดวันไว้ค่ะ ดูตารางเรียน
คอร์สนี้สามารถเรียนออนไลน์ได้ไหม?
คอร์สนี้เน้นการเรียนแบบภาคปฏิบัติในคลาส เพื่อให้ผู้เรียนได้ฝึกทำจริงๆ จึงไม่สามารถเรียนออนไลน์ได้
คอร์สนี้เรียนกลุ่มหรือเรียนเดี่ยว?
คลาสละไม่เกิน 6 ท่าน (นักเรียนมีชุดอุปกรณ์ วัตถุดิบ แยกกันท่าน 1 ชุด) โรงเรียนของเราตั้งใจคงไซส์ห้องเรียนให้อยู่ในขนาดเล็ก เพื่อให้บรรยากาศในห้องเรียนเป็นไปในเชิงสนิทสนมและมีประสิทธิภาพในการเรียนรู้
มีการให้ใบประกาศนียบัตรหรือไม่?
– ใบประกาศนียบัตรจะมีให้เฉพาะ คอร์สเรียนระยะยาว และ แพคเกจคอร์ส
– คอร์สระยะสั้น 1-2 วัน จะไม่มีใบประกาศ (แจ้งขอกรณีพิเศษ ค่าธรรมเนียม 390 บาท)
เรียนทำครัวซองต์ ยากไหม?
การทำครัวซองต์ถือเป็นหนึ่งในศาสตร์การทำเบเกอรี่ที่ท้าทายพอสมควร เพราะต้องอาศัยความพิถีพิถันหลายขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมแป้งไปจนถึงการแผ่ชั้นเนย (Lamination) เพื่อสร้างเลเยอร์ที่บางและซ้อนกันอย่างสวยงาม สำหรับผู้สนใจเรียนทำครัวซองต์ ขั้นตอนแรกต้องคัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพดี เช่น แป้งที่มีโปรตีนเหมาะสม เนยหอม และยีสต์ที่ยังสดใหม่ หลังจากผสมแป้งและพักโด (Dough) ช่วงแรกเรียบร้อยแล้ว การเรียนทำครัวซองต์ จะมาถึงขั้นตอนสำคัญคือการห่อเนยเข้าไปในแป้ง จากนั้นรีดและพับซ้ำหลายครั้ง เพื่อให้เกิดชั้นบางๆ สลับกันหลายชั้น อุณหภูมิของแป้งและเนยต้องรักษาให้เหมาะสมอยู่เสมอ หากเนยละลายเร็วเกินไป แผ่นแป้งอาจเละ หรือถ้าแข็งเกินไปจะรีดยาก สรุปแล้ว “เรียนทำครัวซองต์ ยากไหม?” อาจยากในช่วงแรก แต่เมื่อฝึกฝนต่อเนื่อง ก็สามารถสร้างครัวซองต์หอมกรุ่น เนื้อฟูกรอบ และมีชั้นแป้งสวยงามได้ไม่ยากจนเกินไป!
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
