คอร์ส Croissant & Danish Pastry นี้ออกแบบมาเพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจในทุกรายละเอียดของการทำขนมอบที่มีขั้นตอนซับซ้อน ครัวซองและเดนิชเพสตรี้ต้องใช้การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างแม่นยำในการพับแป้งหลายชั้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน เรียนรู้เทคนิคการทำแป้งครัวซองและเดนิชด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ เช่น แป้งที่มีโปรตีนสูงและเนยที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักแป้ง (fermentation) และเทคนิคการพับแป้งที่ถูกต้อง การใช้เวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำให้แป้งมีความบางและหลายชั้น รวมถึงการตกแต่งขนมให้สวยงาม พร้อมกับวิธีการอบที่ทำให้ครัวซองและเดนิชมีสีทองกรอบและเนื้อที่ฟูหอม

คอร์สเรียนทำเบเกอรี่นี้มุ่งเน้นการฝึกปฏิบัติจริง เพื่อให้ผู้เรียนสามารถทำขนมที่มีคุณภาพสูงและมั่นใจในเทคนิคการทำขนมอบแบบมืออาชีพ.

ภาคทฤษฎี

ทำความเข้าใจในแป้งครัวซองและเดนิชเพสตรี้

– โครงสร้างและประเภทของแป้ง

– การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม: แป้ง, เนย, น้ำตาล, ยีสต์, และส่วนผสมอื่นๆ

– อธิบายการหมักแป้งและผลกระทบจากการหมักต่อเนื้อขนม

หลักการพับแป้ง
– เทคนิคการพับแป้งให้ได้หลายชั้นที่บางและคม
– การใช้เวลาและอุณหภูมิในการพับแป้ง
– ความสำคัญของการรักษาอุณหภูมิแป้งและเนยในกระบวนการพับ

การอบครัวซองและเดนิชเพสตรี้
– หลักการอบที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
– อุณหภูมิและเวลาอบที่จำเป็นในการให้แป้งกรอบนอกนุ่มใน
– การใช้เตาอบและเทคนิคการอบในระดับมืออาชีพ

การปรับสูตรและการทำไส้ต่างๆ สำหรับเดนิชเพสตรี้
การเลือกไส้ที่เข้ากับครัวซองและเดนิชเพสตรี้
เทคนิคการใส่ไส้ให้ได้สม่ำเสมอและไม่ทำให้แป้งเสียรูป

ภาคปฏิบัติ

การเตรียมแป้งครัวซองและเดนิชเพสตรี้
ขั้นตอนการทำแป้งจากเริ่มต้น
การผสมและหมักแป้งให้ได้ความหนืดและความยืดหยุ่นที่เหมาะสม

การพับแป้งและการทำชั้นแป้ง
ลงมือฝึกการพับแป้งให้ได้หลายชั้นอย่างแม่นยำ
การตรวจสอบแป้งระหว่างการพับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์

การทำครัวซองและเดนิชเพสตรี้หลากหลายรูปแบบ
การสร้างสรรค์รูปทรงต่างๆ ของครัวซอง เช่น ครัวซองแบบธรรมดา, ครัวซองช็อกโกแลต, และแบบสอดไส้
การทำเดนิชเพสตรี้หลากหลายรูปแบบ เช่น เดนิชทาร์ตฟิลลิ่งผลไม้, ครีมชีส, หรือถั่ว

การอบและการตกแต่ง
การอบขนมให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน
การตกแต่งขนมด้วยการทาด้วยน้ำตาลไอซิ่ง หรือการใส่ท็อปปิ้งเพื่อเพิ่มความสวยงาม

การจัดการกับปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำ
การระบุปัญหาที่อาจเกิดขึ้น เช่น ขนมไม่ขึ้น, แป้งไม่กรอบ หรือเนยละลายเกินไป
เทคนิคการแก้ไขปัญหาในระหว่างการทำขนม

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และการจัดการกับขนมอบที่ทำเสร็จ
วิธีการเก็บรักษาครัวซองและเดนิชเพสตรี้ให้อยู่ในสภาพที่ดี
การแช่แข็งและการเก็บรักษาในระยะยาว

คอร์สนี้จะช่วยให้ผู้เรียนมีความรู้ทั้งในด้านทฤษฎีและการปฏิบัติในการทำครัวซองและเดนิชเพสตรี้ ด้วยเทคนิคเชิงลึกที่จะทำให้ขนมที่ออกมามีคุณภาพและความอร่อยที่สม่ำเสมอทุกครั้งค่ะ