เรียนทำเค้กญี่ปุ่น คอร์ส 1 : เรียนทำขนมเค้กที่คนทั่วโลกต่างหลงไหล
คอร์สเค้กญี่ปุ่น คอร์ส 1 ที่จะพาคุณเข้าสู่โลกแห่งศิลปะการทำเค้กที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยเสน่ห์แบบญี่ปุ่นแท้ๆ คอร์สนี้ออกแบบมาเพื่อถ่ายทอดเทคนิคและเคล็ดลับเฉพาะตัวในการสร้างสรรค์เค้กที่อร่อยละมุน พร้อมด้วยความพิถีพิถันที่สะท้อนความงามของวัฒนธรรมญี่ปุ่น
เริ่มต้นด้วย Honey Kasutera เค้กคาสเทร่าหอมนุ่มที่มีกลิ่นหอมละมุนจากน้ำผึ้งแท้ และเนื้อสัมผัสนุ่มเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ต่อด้วย Japanese Green Tea & Red Beans Chiffon Cake ชิฟฟ่อนเค้กเนื้อเบาละเอียดที่ผสมผสานความหอมเข้มของชาเขียวมัทฉะ และรสชาติหวานละมุนจากถั่วแดงกวนดั้งเดิม ปิดท้ายด้วย Japanese Osaka Cheesecake ชีสเค้กเนื้อฟูนุ่มละลายในปาก ที่มีความสมดุลของรสชีสและความหวานอย่างลงตัว
ในคอร์สนี้ คุณจะได้เรียนรู้ตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการตีส่วนผสมเพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่สมบูรณ์แบบ การอบที่ต้องการความแม่นยำในอุณหภูมิ และการจัดแต่งเค้กให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟในแบบฉบับญี่ปุ่นแท้
รายละเอียดคอร์ส Japanese Cake 1 เค้กญี่ปุ่น คอร์ส 1
คอร์สเรียนทำเค้กญี่ปุ่น คอร์ส 1 ที่ Knowhowbake : The School of Baking and Pastry เป็นคอร์สเรียนที่ต้องการให้ผู้ที่สนใจด้านเค้กและเบเกอรี่ประเทศญี่ปุ่นได้เข้ามาศึกษาเพื่อมีความรู้พื้นฐานของเค้กและเบเกอรี่ของประเทศญี่ปุ่น เพื่อนำไปใช้ประโยชน์ได้ทางพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ให้มีความแปลกใหม่ และการทำงานในสายงานด้านเบเกอรี่หรือธุรกิจของคุณ รวมถึงผู้ที่ยังไม่แน่ใจว่ามีความต้องการเรียนด้านนี้อย่างจริงจังหรือไม่ หรือผู้ที่เคยเรียนเบเกอรี่ในรูปแบบเดิมๆมาก่อน และมีความต้องการเรียนรู้ด้านเบเกอรี่ที่มีความแปลกใหม่เพิ่มเติม วิชาที่จัดสอนในคอร์สเรียนนี้ เน้นให้ผู้เรียนสามารถเข้าใจและปฎิบัติได้จริงในระยะเวลาที่จำกัด เน้นเนื้อหาการสอนที่เข้มข้น และฝึกปฎิบัติจริงในห้องที่มีความทันสมัย ด้วยระบบการเรียน ที่เน้นการสอนเสมือนตัวต่อตัว 6 จำนวนนักเรียนต่อคลาส ทำให้เชฟผู้สอนสามารถเอาใจใส่ และเข้าถึงผู้เรียนได้หมดทุกคนในคลาส ดังนั้น ผู้เรียนมั่นใจได้ว่า ภายหลังการเรียนจบจะสามารถปฎิบัติได้จริงแน่นอน รวมถึงหากมีข้อสงสัยด้านใดระหว่างการสอน สามารถพูดคุย ซักถามเชฟผู้สอนตลอดเวลา
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Japanese Cake 1 | เรียนทำเค้กญี่ปุ่น คอร์ส 1
ประเภท | เค้ก
ระดับ | ขั้นพื้นฐาน
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 6,200 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 16,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
รอบที่เปิดสอน
เมนูที่สอน
- Honey Kasutera (カステラ)
- Japanese Green Tea & Red beans Chiffon Cake (シフォンケーキ)
- Japanese Osaka Cheese Cake (スフレチーズケーキ)
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
เรียนจบแล้วไม่ได้แค่ทำ 3 เมนูได้ แต่เข้าใจว่าทำไมเค้กญี่ปุ่นถึงนุ่ม เบา ชุ่มฉ่ำ และทำซ้ำให้ได้ผลเดิมทุกครั้ง
1
เข้าใจหัวใจของเค้กญี่ปุ่น คือฟองไข่ 3 แบบ
รู้ว่าความนุ่มเบาของเค้กญี่ปุ่นมาจากฟองอากาศในไข่ และแต่ละเมนูใช้ฟองไข่ต่างกัน คาสเทร่าตีไข่ทั้งฟอง ชิฟฟ่อนแยกตีไข่ขาวให้แข็ง ส่วนชีสเค้กโอซาก้าต้องการเมอแรงก์ที่นุ่มกว่า พอเข้าใจตรงนี้ จะมองออกทันทีว่าเค้กญี่ปุ่นตัวอื่นที่อยากลองทำ ควรใช้วิธีไหน
2
ตีไข่ทั้งฟองแบบคาสเทร่าให้เนื้อละเอียดแน่นนุ่ม
ฝึกตีไข่จนได้ฟองเล็กละเอียดสม่ำเสมอ ดูจากสายส่วนผสมที่ไหลลงมาเป็นริ้วแล้วค้างอยู่บนผิว รู้ว่าน้ำผึ้งไม่ได้ให้แค่กลิ่นหอม แต่ช่วยเก็บความชุ่มชื้นทำให้เนื้อเค้กฉ่ำ และรู้วิธีไล่ฟองอากาศใหญ่ออกก่อนเข้าเตา เพื่อให้เนื้อในไม่มีรูโพรง
3
อ่านระดับเมอแรงก์ให้ถูกกับเมนู
เห็นความต่างของไข่ขาวที่ตีถึงระดับยอดตั้งแข็งสำหรับชิฟฟ่อน กับระดับที่นุ่มกว่าสำหรับชีสเค้ก และเข้าใจว่าถ้าใช้ผิดระดับจะเกิดอะไรขึ้น เช่น เมอแรงก์แข็งเกินในชีสเค้กทำให้ขึ้นฟูเร็วแล้วหน้าแตก ส่วนเมอแรงก์อ่อนเกินในชิฟฟ่อนทำให้เค้กยุบและหดตัว
4
ตะล่อมผสมโดยไม่ทำให้ฟองยุบ
ฝึกมือการตะล่อมเมอแรงก์เข้ากับส่วนผสมหลักทีละส่วน รู้ว่าต้องหยุดตอนไหน ถ้าผสมน้อยไปจะเจอก้อนไข่ขาวในเนื้อเค้ก ถ้าผสมนานไปฟองยุบ เนื้อเค้กแน่นเป็นชั้นยางที่ก้น ทักษะนี้เป็นพื้นฐานที่ใช้ได้กับเค้กเนื้อเบาแทบทุกชนิด
5
จัดการมัทฉะและถั่วแดงให้สวยทั้งสีและเนื้อ
รู้วิธีร่อนผงมัทฉะไม่ให้จับก้อน เลือกใช้มัทฉะให้สีสวยและรสไม่ขม และเข้าใจว่าทำไมไส้หนักอย่างถั่วแดงกวนมักจมก้นพิมพ์ในเนื้อเค้กที่เบา พร้อมเทคนิควางไส้ให้กระจายตัวสวยทุกชิ้นที่ตัด
6
ทำครีมชีสให้เนียนแบบไม่มีเม็ด
เข้าใจเรื่องอุณหภูมิของครีมชีสกับการละลายให้เนียน รู้จักสมดุลระหว่างส่วนผสมเปียกกับส่วนผสมแห้ง ที่ทำให้ชีสเค้กโอซาก้าเนื้อฟูนุ่ม เด้งเบาๆ ละลายในปาก ไม่แน่นหนักแบบชีสเค้กอเมริกัน
7
คุมเตา คุมความชื้น ด้วยการอบแบบใส่ถาดน้ำ
เข้าใจว่าน้ำในถาดช่วยเรื่องความชื้นและทำให้ความร้อนเข้าถึงเค้กอย่างนุ่มนวล ฝึกเลือกอุณหภูมิและเวลาให้เหมาะกับแต่ละเมนู รวมถึงวิธีพักเค้กหลังออกจากเตา เช่น คว่ำชิฟฟ่อนไว้ให้เย็นเพื่อไม่ให้หดตัว และค่อยๆ ลดอุณหภูมิชีสเค้กเพื่อไม่ให้ยุบหรือแตก
8
ดูอาการเค้กแล้วรู้สาเหตุ แก้เองได้
ได้เรียนรู้ปัญหาที่เจอบ่อย เช่น คาสเทร่าหน้ายุบ ชิฟฟ่อนหดหรือมีชั้นเปียกด้านล่าง ชีสเค้กหน้าแตกหรือก้นแน่น ว่าเกิดจากขั้นตอนไหน กลับไปทำที่บ้านแล้วผลออกมาไม่เหมือนในคลาส ก็ไล่หาสาเหตุและปรับเองได้
9
ตัดแต่งและจัดเสิร์ฟให้ดูเป็นงานมืออาชีพ
รู้วิธีตัดขอบคาสเทร่าให้เห็นชั้นผิวสีน้ำตาลเข้มกับเนื้อเหลืองทองสวยคม ถอดชิฟฟ่อนออกจากพิมพ์ไม่ให้ขอบฉีก ตัดชีสเค้กเนื้อนุ่มให้ชิ้นคงรูป และแต่งหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งกับผลไม้สดให้พร้อมถ่ายรูปหรือวางขายได้ทันที
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Japanese Cake 1 เหมาะกับใคร
- ผู้ที่ชื่นชอบการทำ Japanese Cake และต้องการเรียนรู้เค้กสไตล์ญี่ปุ่นที่เน้นความนุ่ม เบา ละเอียด และสมดุลของรสชาติ
- ผู้ที่ต้องการเปิดธุรกิจ หรือเจ้าของร้านขนม ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และโรงแรม ที่ต้องการเพิ่มเมนูเค้กญี่ปุ่นสไตล์โฮมเมดให้กับร้าน
- ผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะด้าน Pastry และ Japanese Cake เพื่อใช้ต่อยอดในการทำงานหรือสร้าง Signature Menu ของตัวเอง
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิคการทำเค้กญี่ปุ่น ตั้งแต่การเตรียมเนื้อเค้ก การตีส่วนผสม การควบคุมเนื้อสัมผัส ไปจนถึงการตกแต่งในสไตล์ Japanese
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านการทำขนม และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะด้านความคิดสร้างสรรค์และการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ
- ธุรกิจและองค์กรที่เกี่ยวข้องกับงานขนมและของหวาน ที่ต้องการพัฒนาทักษะบุคลากร เช่น ร้านขนม ร้านกาแฟ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ และสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้าน Pastry และขนมสไตล์ญี่ปุ่น
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
คอร์สนี้ผมอยากสอนแบบที่คนเริ่มต้นก็เข้าใจได้จริง เราจะค่อย ๆ ทำไปด้วยกัน ตั้งแต่พื้นฐานการตีส่วนผสม ไปจนถึงเทคนิคที่ช่วยให้เค้กญี่ปุ่นออกมานุ่มและเนียนแบบที่หลายคนชอบ
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
เราอยากให้ผู้เรียนสามารถสร้าง Japanese Homemade Cake ในแบบของตัวเองได้ คอร์สนี้จึงไม่ได้สอนแค่สูตร แต่สอนแนวคิดในการเลือกวัตถุดิบ การจัดสมดุลรสชาติ และการพัฒนาเค้กให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
หลายคนคิดว่าเค้กญี่ปุ่นทำยาก แต่จริง ๆ ถ้าเข้าใจจุดสำคัญเรื่องเนื้อเค้กและอุณหภูมิ ก็สามารถทำออกมาได้ดีมาก คอร์สนี้เลยอยากให้ทุกคนได้ลอง ลงมือจริง และสนุกกับการทำเค้กมากขึ้น
รวมภาพคลาส Japanese Cake 1
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ชอบกินครัวซองมาก ไม่เคยทำเลย..คิดว่าจะเรียนเล่นๆ พอได้เรียนจริง ลงมือทำจริง ไม่ได้ยากอย่างที่คิด ได้ความรู้ติดตัว”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 100 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเค้กญี่ปุ่น 1
ผู้ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนคอร์ส Japanese Cake 1 ได้หรือไม่?
ได้ คอร์สออกแบบให้เรียนได้ตั้งแต่พื้นฐาน พร้อมอธิบายทุกขั้นตอนอย่างละเอียดและเข้าใจง่าย
ในคอร์สจะได้เรียนเค้กสไตล์ญี่ปุ่นแบบไหนบ้าง?
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้เค้กสไตล์ Japanese Homemade ที่เน้นเนื้อสัมผัสนุ่ม เบา ละเอียด และรสชาติสมดุลในสไตล์ญี่ปุ่น
คอร์สนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำขายหรือไม่?
เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ต้องการทำทานเอง พัฒนาทักษะ หรือสร้างเมนูสำหรับร้านขนมและร้านกาแฟ
สามารถนำความรู้ไปพัฒนาเมนูของตัวเองได้หรือไม่?
ได้ ผู้เรียนสามารถนำพื้นฐานจากคลาสไปต่อยอด ปรับรสชาติ หรือพัฒนาเมนูในสไตล์ของตัวเองได้
ถ้าไม่มีเครื่องตีขนาดใหญ่ สามารถทำตามได้ไหม?
ได้ คอร์สมีแนวทางสำหรับการใช้อุปกรณ์พื้นฐานและการปรับวิธีทำให้เหมาะกับการทำในบ้านหรือครัวขนาดเล็ก
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
