āļāļąāļāļŦāļēāđāļŦāļāđāļāļĩāđāļŠāļļāļāļāļāļāļāļāļāļģāļāļāļĄāļāļąāļāđāļĄāđāđāļāđ “āđāļĄāđāļĢāļđāđāļ§āļīāļāļĩāđāļāđ” āđāļāđāļāļ·āļ “āđāļĄāđāļĢāļđāđāļ§āđāļēāļāļąāļāļŦāļēāđāļāļīāļāļāļēāļāļāļ°āđāļĢ”
āļāļāļĄāļāļąāļāļāđāļāļāļŦāļāļķāđāļāļāđāļēāļāļāļąāļ§āđāļāļĢāļĄāļēāļāļāļ§āđāļē 20 āļāļąāļ§ āļāļēāļāļēāļĢāđāļāļĩāļĒāļ§āļāļąāļāļāļĒāđāļēāļ “āđāļĄāđāļāļķāđāļāļāļđ” āļāļēāļāđāļāļīāļāđāļāđāļāļēāļ 6 āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđāļāđāļēāļāļāļąāļāļŠāļīāđāļāđāļāļīāļ āļāļēāļĢāđāļāđāļāļīāļāļāļļāļāļāļķāļāļāļģāđāļŦāđāļŦāļĨāļēāļĒāļāļāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļŠāļđāļāļĢāđāļāđāļĢāļ·āđāļāļĒ āđ āđāļāļĒāļāļĩāđāļāđāļāđāļŦāļāļļāļāļĢāļīāļāļĒāļąāļāļāļĒāļđāđāļāļĩāđāđāļāļīāļĄ
āļāļđāđāļĄāļ·āļāļāļĩāđāļāļķāļāļāļąāļāđāļĢāļĩāļĒāļāļāļēāļĄ “āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāļāļļāļāđāļāļāļāļĢāļīāļāđ” āđāļĄāđāđāļāđāļāļēāļĄāļāļąāđāļāļāļāļāļāļēāļĢāļāļģ āđāļāļ·āđāļāļŦāļēāđāļāļŦāļāđāļēāļāļĩāđāđāļĢāļĩāļĒāļāđāļĢāļĩāļĒāļāļāļēāļāļāļĢāļ°āļŠāļāļāļēāļĢāļāđāļāļēāļĢāļŠāļāļāļāļĢāļīāļāļāļāļ KNOWHOWBAKE āđāļĢāļāđāļĢāļĩāļĒāļāļŠāļāļāļāļģāđāļāđāļāļāļĢāļĩāđ āļāļđāđāļŠāļāļāļŦāļĨāļąāļāđāļāđāļāđāļāļāđāļāđāļāļāļĢāļĩāđāļāļĢāļ°āļŠāļāļāļēāļĢāļāđāļāļ§āđāļē 35 āļāļĩ āđāļĨāļ°āļāļģāļĢāļāļāļģāđāļŦāļāđāļāļāļĢāļĢāļĄāļāļēāļĢāļŠāļĄāļēāļāļĄāđāļāļāđāļŦāđāļāļāļĢāļ°āđāļāļĻāđāļāļĒ āļāļĢāļ°āļāļāļāļāļąāļāļāļēāļĢāļāđāļēāļāļāļīāļāļŦāļĨāļąāļāļ§āļīāļāļēāļāļēāļĢāļāļēāļ King Arthur Baking (Professional Reference), BAKERpedia, American Society of Baking āđāļĨāļ°āļāļēāļāļ§āļīāļāļąāļĒāļāđāļēāļ Food Science āļŦāļēāļāļēāļāļēāļĢāļāļāļāļāļļāļāđāļāļāļēāļĢāļēāļāļāđāļēāļāļĨāđāļēāļ āļāļāđāļāđāļēāđāļ āđāļĨāđāļ§āđāļĨāđāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļēāļāļāļāļĨāļāļĨāđāļēāļ āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđāđāļĢāļĩāļĒāļāđāļ§āđāļāđāļāļāļāļ·āļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđāļāļāļāđāļāļĒāļāļĩāđāļŠāļļāļ
āļāļēāļĢāļēāļāļ§āļīāļāļīāļāļāļąāļĒāļāđāļ§āļ â āļŦāļēāļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđāļāļļāļāđāļāļ
āđāļĨāļ·āļāļāļāđāļēāļāļāļēāļāļŦāļąāļ§āļāđāļ
āļāļąāļāļŦāļēāļāļēāļĢāļāļģāļāļāļĄāļāļąāļāļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļĄāļ·āļāđāļŦāļĄāđ
12 āļāļąāļāļŦāļē / 55 āļŠāļēāđāļŦāļāļļ
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 1: āļāļāļĄāļāļąāļāđāļĄāđāļāļķāđāļ āđāļāļ§āđāđāļĄāđāļāļđ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?

āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āļāļīāđāļāđāļāļ§āđāđāļ§āđ 1â2 āļāļąāđāļ§āđāļĄāļāđāļĨāđāļ§āļāļāļēāļāđāļāļāđāļĄāđāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļ āļāļīāļ§āđāļĢāļĩāļĒāļāđāļŦāļĄāļ·āļāļāđāļāļīāļĄ āļāļāļāļāļāļĄāļēāđāļāđāļāđāļāļāđāļāļāđāļĨāļ°āđāļāđāļ
āļāļĩāđāļāļ·āļāļāļąāļāļŦāļēāļāļąāļāļāļąāļāļŦāļāļķāđāļāļāļĩāđāļāļąāļāđāļĢāļĩāļĒāļāļāļēāļĄāđāļĢāļē āđāļĨāļ°āđāļāđāļāļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđāļĄāļĩāļŠāļēāđāļŦāļāļļāđāļāđāļāđāļāđāļāđāļĄāļēāļāļāļĩāđāļŠāļļāļ 6 āļŠāļēāđāļŦāļāļļ āđāļĢāļĩāļĒāļāļāļēāļāļāļĩāđāļāļāļāđāļāļĒāļāļĩāđāļŠāļļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āļĒāļĩāļŠāļāđāļāļēāļĒāļŦāļĢāļ·āļāļŦāļĄāļāļāļēāļĒāļļ
āļĒāļĩāļŠāļāđāđāļāđāļāļŠāļīāđāļāļĄāļĩāļāļĩāļ§āļīāļ āļāđāļēāđāļāđāļāļāļīāļāļ§āļīāļāļĩāļŦāļĢāļ·āļāđāļāļīāļāļāļļāļāļāļīāđāļāđāļ§āđāļāļēāļāđāļāļĒāđāļĄāđāļāļīāļāļŠāļāļīāļ āđāļāļĨāļĨāđāļāļ°āļāļēāļĒāđāļāđāļĢāļ·āđāļāļĒ āđ āļĒāļĩāļŠāļāđāļāļĩāđāđāļāļīāļāļāļļāļāđāļĨāđāļ§āļ§āļēāļāđāļ§āđāđāļāļāļĢāļąāļ§āļāļĩāđāļĢāđāļāļāļāļ·āđāļāđāļāļāđāļāļĒāļāļēāļāđāļāđāđāļĄāđāđāļāđāļ āļēāļĒāđāļ 1â2 āđāļāļ·āļāļ
āļ§āļīāļāļĩāļāļĢāļ§āļāļŠāļāļ: āļĨāļ°āļĨāļēāļĒāļĒāļĩāļŠāļāđ 1 āļāđāļāļāļāļēāļāļąāļāļāđāļģāļāļļāđāļ 35â38°C āļāļĢāļīāļĄāļēāļ 100 āļĄāļĨ. āđāļĨāļ°āļāđāļģāļāļēāļĨ 1 āļāđāļāļāļāļē āļāļīāđāļāđāļ§āđ 10 āļāļēāļāļĩ āļāđāļēāđāļĄāđāđāļāļīāļāļāļāļāļāļĢāļĩāļĄāļŦāļāļē āđāļŠāļāļāļ§āđāļēāļĒāļĩāļŠāļāđāļāļēāļĒāđāļĨāđāļ§
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļāđāļģāļĢāđāļāļāđāļāļīāļāđāļāļāļāļāđāļēāļĒāļĩāļŠāļāđ
āļāđāļģāļāļĩāđāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļīāļ 45°C āļāļ°āđāļĢāļīāđāļĄāļāļģāļĨāļēāļĒāđāļāļĨāļĨāđāļĒāļĩāļŠāļāđ āđāļĨāļ°āļāļĩāđ 55°C āļāļķāđāļāđāļāļāļ°āļāļēāļĒāļāļąāļāļāļĩ āļŦāļĨāļēāļĒāļāļāđāļāđ “āļāđāļģāļāļļāđāļāļāļĩāđāļĢāļđāđāļŠāļķāļāļāļļāđāļāļĄāļ·āļ” āļāļķāđāļāļĄāļąāļāļĢāđāļāļāđāļāļīāļāđāļāđāļāļĒāđāļĄāđāļĢāļđāđāļāļąāļ§
āļ§āļīāļāļĩāļāļĢāļ§āļāļŠāļāļ: āļāđāļēāļāļļāļāļĨāļ°āļĨāļēāļĒāļĒāļĩāļŠāļāđāđāļĨāđāļ§āđāļĄāđāđāļāļīāļāļāļāļāđāļĨāļĒāļāļąāđāļāļāļĩāđāļĒāļĩāļŠāļāđāđāļŦāļĄāđ āļāđāļāđāļŦāļāļļāļāļ·āļāļāđāļģāļĢāđāļāļāđāļāļīāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āđāļāļĨāļ·āļāļŠāļąāļĄāļāļąāļŠāļĒāļĩāļŠāļāđāđāļāļĒāļāļĢāļ
āđāļāļĨāļ·āļāļāļķāļāļāđāļģāļāļāļāļāļēāļāđāļāļĨāļĨāđāļĒāļĩāļŠāļāđāļāđāļ§āļĒāđāļĢāļāļāļąāļāļāļāļŠāđāļĄāļāļīāļŠ āļāđāļēāđāļāđāļāļĨāļ·āļāļĨāļāļāļĢāļāļāļāļāļĒāļĩāļŠāļāđāđāļāđāļāļāļŠāļĄāđāļāļĒāļāļĢāļ āļĒāļĩāļŠāļāđāļāļ°āļāđāļāļāđāļĢāļāļāļĒāđāļēāļāļĄāļēāļāļāļąāđāļāđāļāđāļĒāļąāļāđāļĄāđāđāļĢāļīāđāļĄāļāļ§āļ
āļ§āļīāļāļĩāļāļĢāļ§āļāļŠāļāļ: āļĒāđāļāļāļāļđāļ§āđāļēāļāļļāļāđāļŠāđāđāļāļĨāļ·āļāļāļąāļāļĒāļĩāļŠāļāđāļĨāļāđāļāđāļāļāļĢāđāļāļĄāļāļąāļāļāļĢāļāļāļļāļāđāļāļĩāļĒāļ§āļāļąāļāļŦāļĢāļ·āļāđāļĄāđ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āļŦāļĄāļąāļāđāļāļŦāđāļāļāđāļāļĢāđāļāļĩāđāđāļĒāđāļāđāļāļīāļāđāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđāļāļāļāđāļāļĒāļāļĩāđāļŠāļļāļāđāļāđāļāļĒ āđāļāđāļāļāļāļķāļāđāļĄāđāļāļķāļ āļŠāļđāļāļĢāļāļēāļāļāđāļēāļāļāļĢāļ°āđāļāļĻāļāđāļēāļāļāļīāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļŦāđāļāļ 26â28°C āđāļāđāļŦāđāļāļāđāļāļĢāđāđāļāļĒāļāļĒāļđāđāļāļĩāđ 24â25°C āļāļģāđāļŦāđāļĒāļĩāļŠāļāđāļāļģāļāļēāļāļāđāļēāļĨāļāļĄāļēāļ āđāļāļĒāļāļĢāđāļēāļ§ āđ āļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāļĩāđāļāđāļēāļāļāļąāļāļāļļāļ 8°C āļāļ°āļāļģāđāļŦāđāđāļ§āļĨāļēāļŦāļĄāļąāļāļāđāļēāļāļāļąāļāļāļĢāļ°āļĄāļēāļāđāļāđāļēāļāļąāļ§
āļ§āļīāļāļĩāļāļĢāļ§āļāļŠāļāļ: āļ§āļąāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļŦāđāļāļāļāļĢāļīāļ āļāđāļēāļāđāļģāļāļ§āđāļē 26°C āđāļāļ§āđāļĒāļąāļāđāļĄāđāļāļēāļĒ āđāļāđāļāđāļēāļāļ§āđāļēāļāļĩāđāļŠāļđāļāļĢāļāļāļāļĄāļēāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 5: āđāļāđāļĒāļĩāļŠāļāđāļāļīāļāļāļāļīāļāļŦāļĢāļ·āļāđāļāļĨāļāļāļąāļāļĢāļēāļŠāđāļ§āļāļāļīāļ
āļŠāļđāļāļĢāļāļĢāļąāđāļāļĄāļąāļāđāļāļĩāļĒāļ “Active Dry Yeast” āđāļāđāļāļĩāđāļāļēāļĒāđāļāđāļāļĒāļŠāđāļ§āļāđāļŦāļāđāļāļ·āļ “Instant Dry Yeast” āļāļķāđāļāđāļĢāļāļāļ§āđāļē āđāļĨāļ°āļāļēāļāļĢāđāļēāļāđāļāđ “āļĒāļĩāļŠāļāđāļŠāļ” āļāļĩāđāđāļĢāļāļāđāļāļĒāļāļ§āđāļēāļĄāļēāļ āļāļēāļĢāđāļāđāļŠāļĨāļąāļāļāļąāļāđāļāļĒāđāļĄāđāđāļāļĨāļāļāļąāļ§āđāļĨāļāļāļģāđāļŦāđāļāļĨāļĨāļąāļāļāđāđāļāļĩāđāļĒāļāļāļąāđāļāļāļĢāļ°āļāļ§āļāļāļēāļĢ
āļŦāļĄāļēāļĒāđāļŦāļāļļ: Active Dry Yeast āļāđāļāļāļĨāļ°āļĨāļēāļĒāļāđāļģāļāļļāđāļāļāđāļāļāđāļŠāļĄāļ āļāđāļēāđāļĢāļĒāļĨāļāđāļāđāļāđāļŦāđāļāļāļ°āļĨāļ°āļĨāļēāļĒāđāļĄāđāļŦāļĄāļāđāļĨāļ°āļāļāļāļĪāļāļāļīāđāđāļĄāđāđāļāđāļĄāļāļĩāđ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 6: āđāļāđāļāđāļāļĢāļāļĩāļāļāđāļģāđāļāļīāļāđāļ
āļāļĢāļāļĩāļāļĩāđāļĒāļĩāļŠāļāđāļāļģāļāļēāļāļāļāļāļī āđāļāđāļāđāļēāļāļāļĩāđāļāļĨāļīāļāļāļāļāļĄāļēāļĢāļąāđāļ§āļāļāļāļŦāļĄāļāđāļāļĢāļēāļ°āđāļĄāđāļĄāļĩāđāļāļĢāļāļŠāļĢāđāļēāļāļāļĨāļđāđāļāļāļāļąāļāđāļ§āđ āļāļĨāļāļ·āļāđāļāļ§āđāļāļđāđāļŦāļĄāļ·āļāļāđāļĄāđāļāļķāđāļ
| āļāļāļīāļāđāļāđāļ | āđāļāļĢāļāļĩāļ | āđāļāđāļāļģāļāļāļĄāļāļąāļ |
|---|---|---|
| āđāļāđāļāļāļāļĄāļāļąāļ | 12â14% | â āđāļŦāļĄāļēāļ°āļŠāļĄ |
| āđāļāđāļāļāđāļāļāļāļĢāļ°āļŠāļāļāđ | 9â11% | â ïļ āđāļāđāđāļāđāđāļāļ·āđāļāđāļāđāļāļāļ§āđāļē |
| āđāļāđāļāđāļāđāļ | 7â9% | â āļŦāđāļēāļĄāđāļāđ |
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāļāļāļĄāļāļąāļāđāļĄāđāļāļķāđāļ
āļāđāļēāđāļāļ§āđāļĒāļąāļāļāļĒāļđāđāđāļāļĄāļ·āļ (āđāļāđāđāļāļāļēāļ°āļŦāļāđāļē):
- āļāļĢāļ§āļāļāđāļāļāļ§āđāļēāļĒāļĩāļŠāļāđāļĒāļąāļāļĄāļĩāļāļĩāļ§āļīāļāđāļŦāļĄ â āļāđāļēāđāļāđāļāđāļāļĢāļēāļ°āļŦāđāļāļāđāļĒāđāļ āđāļŦāđāļĒāđāļēāļĒāđāļāļāļĩāđāļāļļāđāļāļāļķāđāļ āđāļāđāļ āļ§āļēāļāđāļāđāļāļēāļāļāļāļĩāđāļāļīāļāđāļāļāļĢāđāļāļĄāļāđāļ§āļĒāļāđāļģāļĢāđāļāļāļŦāļāļķāđāļāđāļ āđāļĨāđāļ§āļĢāļāļāđāļāļāļĩāļ 45â60 āļāļēāļāļĩ
- āļāđāļēāļĒāļĩāļŠāļāđāļāļēāļĒāđāļĨāđāļ§ āļĒāļąāļāļāļđāđāđāļāđ â āļĨāļ°āļĨāļēāļĒāļĒāļĩāļŠāļāđāđāļŦāļĄāđ 1 āļāđāļāļāļāļēāļāļąāļāļāđāļģāļāļļāđāļ 30°C āđāļĨāđāļāļāđāļāļĒ āđāļĨāđāļ§āļāļ§āļāļāļŠāļĄāđāļāđāļēāđāļāđāļāđāļāļ§āđāđāļāļīāļĄ āļāļ°āđāļāđāļāļĨāđāļĄāđāļŠāļĄāļāļđāļĢāļāđāđāļāđāļĒāļąāļāđāļāđāđāļāđ
- āļāđāļēāđāļāđāļāđāļāļĢāļēāļ°āđāļāđāļāļāļīāļāļāļāļīāļ â āđāļāļīāļĄāļāļĨāļđāđāļāļāļāļ (Vital Wheat Gluten) 1â2% āļāļāļāļāđāļģāļŦāļāļąāļāđāļāđāļ āđāļĨāđāļ§āļāļ§āļāļāđāļ
āļ§āļīāļāļĩāļāđāļāļāļāļąāļāļāļĢāļąāđāļāļāļąāļāđāļ:
- āļāļāļŠāļāļāļĒāļĩāļŠāļāđāļāđāļāļāđāļāđāļāļļāļāļāļĢāļąāđāļ āđāļāđāđāļ§āļĨāļēāđāļāđ 10 āļāļēāļāļĩāđāļāđāļāđāļāļāļāļąāļāļāļēāļĢāđāļŠāļĩāļĒāļ§āļąāļāļāļļāļāļīāļāļāļąāđāļāđāļāļāļāđ
- āđāļāđāļāļĒāļĩāļŠāļāđāđāļŠāđāļ āļēāļāļāļ°āļāļīāļāļŠāļāļīāļāđāļāđāļāđāļāļāđāļāļāđāļāđāđāļāđāļ āļāļēāļĒāļļāļāļ°āļĒāļ·āļāļāļēāļ 2 āđāļāļ·āļāļāđāļāđāļ 6â12 āđāļāļ·āļāļ
- āđāļāđāđāļāļāļĢāđāđāļĄāļĄāļīāđāļāļāļĢāđāļ§āļąāļāļāđāļģ āđāļĄāđāđāļāđāļāļ§āļēāļĄāļĢāļđāđāļŠāļķāļāļĄāļ·āļ āđāļāđāļēāļŦāļĄāļēāļĒ 35â38°C
- āđāļŠāđāđāļāļĨāļ·āļāļāļāļĨāļ°āļāļąāđāļāļāļāļāđāļāļāļąāļāļĒāļĩāļŠāļāđ āļŦāļĢāļ·āļāđāļŠāđāļŦāļĨāļąāļāļāļŠāļĄāđāļāđāļāļāļąāļāļāđāļģāđāļĨāđāļ§ 1â2 āļāļēāļāļĩ
- āđāļĨāļīāļāļĒāļķāļāđāļ§āļĨāļēāđāļāļŠāļđāļāļĢ āđāļŦāđāļĒāļķāļāļāļāļēāļāđāļāļ â āļŦāļĄāļąāļāļāļāđāļāđāļāđāļ 2 āđāļāđāļē āđāļĨāđāļ§āļāļāļŠāļāļāļāđāļ§āļĒ Poke Test (āļāļīāđāļĄāļāļīāđāļ§āļĨāļķāļ 1 āļāļĄ. āļāđāļēāļĢāļāļĒāļāļ·āļāļāļąāļ§āļāđāļē āđ āđāļāđāđāļĄāđāļāļ·āļāļŦāļĄāļ = āļāļĢāđāļāļĄ)
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 2: āļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļ·āđāļāđāļāđāļ āļŦāļāļąāļ āđāļĄāđāđāļāļĢāđāļ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?

āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āļāļāļĄāļāļąāļāļāļķāđāļāļāđāļēāļāđāļāđāđāļĄāđāđāļāđāļĄāļāļĩāđ āļāđāļēāļāļāļāļĄāļēāđāļāļ·āđāļāđāļāđāļāļāļķāļ āļĢāļđāļāļēāļāļēāļĻāđāļĨāđāļāđāļĨāļ°āļŦāļāļēāđāļāđāļ āļāļąāļāđāļĨāđāļ§āļĢāļđāđāļŠāļķāļāļŦāļāļąāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āļāļ§āļāđāļĄāđāļāļķāļ āļāļĨāļđāđāļāļāļāļąāļāļāļēāđāļĄāđāļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļąāļāļāļąāļāļŦāļāļķāđāļ āđāļāļĢāļāļāđāļēāļĒāļāļĨāļđāđāļāļāļĒāļąāļāđāļĄāđāđāļĢāļĩāļĒāļāļāļąāļ§āđāļāđāļāđāļāđāļāļĒāļ·āļāļŦāļĒāļļāđāļāļāļĩāđāļāļąāļāļāđāļēāļāđāļāđ
āļ§āļīāļāļĩāļāļĢāļ§āļāļŠāļāļ (Windowpane Test): āļāļķāļāđāļāļ§āđāļāđāļāļāđāļĨāđāļāļāđāļāļĒ āđ āļĒāļ·āļāļāđāļ§āļĒāļāļĨāļēāļĒāļāļīāđāļ§āļāļąāđāļāļŠāļĩāđ āļāđāļēāļĒāļ·āļāđāļāđāļāļēāļāļāļāđāļŠāļāļĨāļāļāļāđāļēāļāđāļāļĒāđāļĄāđāļāļēāļ = āļāļ§āļāļāļķāļāđāļĨāđāļ§ āļāđāļēāļāļēāļāļāđāļāļāļāļēāļ = āļĒāļąāļāđāļĄāđāļāļķāļ
āđāļ§āļĨāļēāļāđāļēāļāļāļīāļ: āļāļ§āļāļĄāļ·āļ 15â20 āļāļēāļāļĩ / āđāļāļĢāļ·āđāļāļāļāļ§āļāļāļąāđāļāđāļāđāļ°āļāļ§āļēāļĄāđāļĢāđāļ§āļāļĨāļēāļ 8â12 āļāļēāļāļĩ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āđāļĢāļĒāđāļāđāļāļāļ§āļĨāļĄāļēāļāđāļāļīāļāđāļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļ§āļ
āđāļāļ§āđāļāļĩāđāļāļ§āļēāļĄāļāļ·āđāļāļŠāļđāļ (hydration) āļāļ°āđāļŦāļāļĩāļĒāļ§āđāļāđāļāđāļĢāļ·āđāļāļāļāļāļāļī āđāļāđāļĄāļ·āļāđāļŦāļĄāđāļĄāļąāļāđāļāđāļāđāļ§āļĒāļāļēāļĢāđāļĢāļĒāđāļāđāļāđāļāļīāđāļĄāđāļĢāļ·āđāļāļĒ āđ āđāļāđāļāļāļĩāđāđāļĢāļĒāđāļāļīāđāļĄ 30â50 āļāļĢāļąāļĄāđāļāđāļēāļāļąāļāļāļēāļĢāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļŠāļđāļāļĢāđāļŦāđāļāđāļģāļāđāļāļĒāļĨāļāļāļĒāđāļēāļāļĄāļĩāļāļąāļĒāļŠāļģāļāļąāļ
āļ§āļīāļāļĩāļāļĢāļ§āļāļŠāļāļ: āļāļąāđāļāđāļāđāļāļāļĩāđāđāļāļĢāļĩāļĒāļĄāđāļ§āđāđāļĢāļĒāļāđāļāļāđāļĢāļīāđāļĄ āđāļĨāđāļ§āļāļąāđāļāļāļĩāđāđāļŦāļĨāļ·āļāļāļāļāļāļ āļāļ°āđāļŦāđāļāļāļąāļ§āđāļĨāļāļāļĢāļīāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āļŦāļĄāļąāļāđāļĄāđāļāļ (Under-proof)
āđāļāļ§āđāļĒāļąāļāļāļĨāļīāļāļāđāļēāļāđāļĄāđāļāļāļāļĩāđāļāļ°āļŠāļĢāđāļēāļāđāļāļĢāļāļŠāļĢāđāļēāļāđāļāļĢāđāļ āļĄāļąāļāđāļāļīāļāđāļāļĢāļēāļ°āļĒāļķāļāđāļ§āļĨāļēāđāļāļŠāļđāļāļĢāđāļāļāļāļĩāđāļāļ°āļāļđāļŠāļ āļēāļāļāļĢāļīāļ
āļ§āļīāļāļĩāļāļĢāļ§āļāļŠāļāļ: Poke Test â āļāđāļēāļĢāļāļĒāļāļīāđāļ§āļāļ·āļāļāļąāļ§āđāļĢāđāļ§āļāļąāļāļāļĩ āđāļŠāļāļāļ§āđāļēāļĒāļąāļāļŦāļĄāļąāļāđāļĄāđāļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āđāļāđāđāļāđāļāđāļāļĢāļāļĩāļāļāđāļģ
āđāļāđāļāļāđāļāļāļāļĢāļ°āļŠāļāļāđāļŦāļĢāļ·āļāđāļāđāļāđāļāđāļāđāļŦāđāđāļāļĢāļāļŠāļĢāđāļēāļāļāļĩāđāļāđāļāļāđāļāļīāļāļāļ§āđāļēāļāļ°āļāļĒāļļāļāđāļāļ·āđāļāđāļāļĢāđāļāđāļ§āđāđāļāđ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 5: āļāļ§āļāļāđāļ§āļĒāļāđāļ§āļĒāļāļ§āļāđāļāļāđāļāļĢāļ·āđāļāļāļāļąāđāļ
āđāļāđāļ 1 āļāđāļ§āļĒāļāļ§āļāļāļēāļāļŦāļāļąāļ 120 āļŦāļĢāļ·āļ 150 āļāļĢāļąāļĄ āļāļķāđāļāļāļĒāļđāđāļāļąāļāļ§āđāļēāļāļąāļāđāļāļāļāļāđāļāđāļāļŦāļĢāļ·āļāļāđāļāļāđāļāļē āļāļ§āļēāļĄāļāļĨāļēāļāđāļāļĨāļ·āđāļāļ 25% āđāļāļ§āļąāļāļāļļāļāļīāļāļŦāļĨāļąāļāļāļ·āļāļāļ§āļēāļĄāļāđāļēāļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāļļāđāļĄāļāļąāļāļāđāļāļāļāļīāļ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļ·āđāļāđāļāđāļ
- āļāļ§āļāļāđāļāļāļāļāđāļēāļ Windowpane Test āđāļāđāļēāļāļąāđāļ â āļāļĒāđāļēāļŦāļĒāļļāļāļāļĩāđ “āļāļđāđāļāļĩāļĒāļāđāļĨāđāļ§” āđāļāļĢāļēāļ°āđāļāļ§āđāļāļĩāđāļāļđāđāļāļĩāļĒāļāļāļēāļāļĒāļąāļāļāļąāļāļāļēāļāļĨāļđāđāļāļāđāļĄāđāļāļķāļ 70%
- āđāļĨāļīāļāđāļĢāļĒāđāļāđāļāļāļ§āļĨ āđāļāđāđāļāļāļāļīāļ Slap & Fold āđāļāļ â āļŦāļĢāļ·āļāļāļēāļāđāļģāļĄāļąāļāļāļēāļ āđ āļāļĩāđāļĄāļ·āļāđāļĨāļ°āđāļāđāļ° āļāļ°āļāļąāļāļāļēāļĢāđāļāļ§āđāđāļŦāļāļĩāļĒāļ§āđāļāđāđāļāļĒāđāļĄāđāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļŠāļđāļāļĢ
- āđāļāđāđāļāļĢāļ·āđāļāļāļāļąāđāļāļāļīāļāļīāļāļąāļĨāļāļ§āļēāļĄāļĨāļ°āđāļāļĩāļĒāļ 1 āļāļĢāļąāļĄ â āļĢāļēāļāļēāđāļĄāđāļāļķāļ 400 āļāļēāļ āđāļāđāļāļāļēāļĢāļĨāļāļāļļāļāļāļĩāđāļāļļāđāļĄāļāļĩāđāļŠāļļāļāđāļāļāļēāļĢāļāļģāļāļāļĄāļāļąāļ āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļĒāļĩāļŠāļāđāđāļĨāļ°āđāļāļĨāļ·āļāļāļ§āļĢāđāļāđāļāļ§āļēāļĄāļĨāļ°āđāļāļĩāļĒāļ 0.1 āļāļĢāļąāļĄ
- āđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļĄāļēāđāļāđāđāļāđāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļĢāļāļĩāļ 12% āļāļķāđāļāđāļ â āļāđāļēāļāļģāđāļāđāļāļāđāļāļāđāļāđāđāļāđāļāļāđāļāļāļāļĢāļ°āļŠāļāļāđ āđāļŦāđāđāļāļīāļĄāļāļĨāļđāđāļāļāļāļ 1â2%
- āļŦāļĄāļąāļāļāļāđāļāđāļāđāļ 2 āđāļāđāļēāđāļŠāļĄāļ āđāļĄāđāļ§āđāļēāļŠāļđāļāļĢāļāļ°āļāļāļāļāļĩāđāļāļēāļāļĩ
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 3: āđāļāļ§āđāđāļŦāļāļĩāļĒāļ§āļāļīāļāļĄāļ·āļ āļāļ§āļāļĒāļąāļāđāļāļāđāđāļĄāđāļāļķāđāļāđāļāđāļāļāļīāļĨāđāļĄ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?

āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āđāļāļ§āđāļāļīāļāļĄāļ·āļāļāļīāļāđāļ āļāļ§āļāđāļāļāļēāļāđāļĨāđāļ§āļāđāļĒāļąāļāđāļĄāđāđāļāļĩāļĒāļ āļāļāļŠāļāļāđāļĨāđāļ§āļāļēāļāļāļĨāļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āđāļŠāđāđāļāļĒāļŦāļĢāļ·āļāđāļāļĄāļąāļāļāļīāļāļāļąāļāļŦāļ§āļ°
āđāļāļĄāļąāļāđāļāļĨāļ·āļāļāđāļāļĢāļāļĩāļāļāļĨāļđāđāļāļāđāļĄāđāđāļŦāđāļāļąāļāļāļąāļ§āļāļąāļ āļāđāļēāđāļŠāđāđāļāļĒāļāļąāđāļāđāļāđāđāļĢāļāļāļĢāđāļāļĄāđāļāđāļāđāļĨāļ°āļāđāļģ āļāļĨāļđāđāļāļāļāļ°āļāļąāļāļāļēāļāđāļēāļĄāļēāļāļŦāļĢāļ·āļāđāļāļāđāļĄāđāļāļąāļāļāļēāđāļĨāļĒ
āļĨāļģāļāļąāļāļāļĩāđāļāļđāļāļāđāļāļ: āļāļŠāļĄāđāļāđāļ + āļāđāļģ + āļĒāļĩāļŠāļāđ + āļāđāļģāļāļēāļĨ â āļāļ§āļāļāļāļāļĨāļđāđāļāļāļāļąāļāļāļēāļĢāļēāļ§ 60â70% â āđāļŠāđāđāļāļĨāļ·āļ â āđāļŠāđāđāļāļĒāļāļĩāđāļāļīāđāļĄāđāļĨāđāļ§āļāļĩāļĨāļ°āļāđāļāļĒ â āļāļ§āļāļāđāļāļāļāļāļķāđāļāđāļāđāļāļāļīāļĨāđāļĄ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļāļ§āļēāļĄāļāļ·āđāļāļŠāļđāļāļāļēāļĄāļāļĢāļĢāļĄāļāļēāļāļīāļāļāļāļŠāļđāļāļĢ
āļŠāļđāļāļĢāļāļĩāđāļĄāļĩāļāđāļģ 70% āļāļķāđāļāđāļāļāļ°āđāļŦāļāļĩāļĒāļ§āđāļāđāļāđāļĢāļ·āđāļāļāļāļāļāļī āđāļĄāđāđāļāđāļāļ§āļēāļĄāļāļīāļāļāļĨāļēāļ āđāļāđāļĄāļ·āļāđāļŦāļĄāđāļĄāļąāļāđāļāđāļēāđāļāļ§āđāļēāļāļģāļāļīāļ
āļ§āļīāļāļĩāļāļĢāļ§āļāļŠāļāļ: āļāļģāļāļ§āļ hydration = āļāđāļģāļŦāļāļąāļāļāđāļģ ÷ āļāđāļģāļŦāļāļąāļāđāļāđāļ à 100 āļāđāļēāđāļāļīāļ 68% āđāļŦāđāļāļ·āļāļ§āđāļēāđāļŦāļāļĩāļĒāļ§āđāļāđāļāļāļāļāļī
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āļāļ§āļāđāļāļīāļāļāļāđāļāļ§āđāļāļēāļ (Over-mixing)
āđāļāļĢāļāļāđāļēāļĒāļāļĨāļđāđāļāļāļāļĩāđāļŠāļĢāđāļēāļāđāļ§āđāļāļđāļāļāļģāļĨāļēāļĒāļāļĨāļąāļ āļāļīāļ§āđāļāļ§āđāļāļ°āđāļĒāļīāđāļĄ āđāļŦāļĨāļ§ āļāļķāļāđāļĨāđāļ§āļāļēāļāđāļāđāļāđāļŠāđāļ āđ āļĄāļąāļāđāļāļīāļāļāļąāļāđāļāļĢāļ·āđāļāļāļāļ§āļāļāļĩāđāļāļąāđāļāļāļēāļāļŦāļĢāļ·āļāđāļĢāđāļ§āđāļāļīāļ āđāļāļāđāļĄāđāđāļāļīāļāļāļąāļāļāļēāļĢāļāļ§āļāļĄāļ·āļāđāļāļĢāļēāļ°āđāļĢāļāļāļāđāļĄāđāļāļ
āļ§āļīāļāļĩāđāļĒāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āđāļāļ§āđāļāļĩāđāļāļ§āļāđāļĄāđāļāļķāļāļāļ° “āļŦāļĒāļēāļāđāļĨāļ°āļāļēāļāļāđāļēāļĒ” āļŠāđāļ§āļāđāļāļ§āđāļāļĩāđāļāļ§āļāđāļāļīāļāļāļ° “āđāļĒāļīāđāļĄāđāļĨāļ°āđāļŦāļĨāļ§”
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļ§āđāļŠāļđāļāđāļāļīāļāđāļ
āđāļāļāļĢāļąāļ§āđāļāļĒāļāļĩāđāļŦāđāļāļ 32â35°C āđāļāļ§āđāļāļēāļāļĢāđāļāļāđāļāļīāļ 30°C āļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļ§āļ āļāļģāđāļŦāđāđāļāļĒāļĨāļ°āļĨāļēāļĒāđāļĨāļ°āđāļāļ§āđāđāļĒāļīāđāļĄ āđāļāļĒāđāļāļāļēāļ°āļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļ·āđāļāļĢāļ§āļĒ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāđāļāļ§āđāđāļŦāļāļĩāļĒāļ§
- āđāļĒāļāđāļŦāđāļāļāļāļāđāļāļāļ§āđāļēāđāļāđāļ “āļĒāļąāļāđāļĄāđāļāļķāļ” āļŦāļĢāļ·āļ “āđāļāļīāļāđāļāđāļĨāđāļ§” â āļāđāļēāđāļĒāļīāđāļĄāđāļĨāļ°āđāļŦāļĨāļ§āļāļ·āļāļāļ§āļāđāļāļīāļ āļāļķāđāļāļāļđāđāđāļĄāđāđāļāđ āļāđāļāļāļāļģāđāļŦāļĄāđ / āļāđāļēāļŦāļĒāļēāļāđāļĨāļ°āļāļēāļāļāđāļēāļĒāļāļ·āļāļĒāļąāļāđāļĄāđāļāļķāļ āđāļŦāđāļāļ§āļāļāđāļ
- āļāļąāđāļāđāļ§āļĨāļēāđāļĨāļ°āļŦāļĒāļļāļāđāļāđāļāļāļļāļ 2 āļāļēāļāļĩāļŦāļĨāļąāļāļāļēāļāļĩāļāļĩāđ 6 āļāļĒāđāļēāđāļāļīāļāđāļāļāļģāļāļĒāđāļēāļāļāļ·āđāļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāđāļāļĢāļ·āđāļāļāļāļ§āļāļāļģāļāļēāļ
- āđāļāđ Slap & Fold āđāļāļāļāļēāļĢāļāļ§āļāļāļ āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāđāļāļ§āđ hydration āļŠāļđāļ
- āđāļāđāļāđāļģāđāļĒāđāļāļŦāļĢāļ·āļāļāđāļģāđāļāđāļāđāļāļŦāļāđāļēāļĢāđāļāļ āđāļāļ·āđāļāļāļļāļĄāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļ§āđāđāļĄāđāđāļŦāđāđāļāļīāļ 26°C
- āđāļāđāđāļāļāļāļīāļ Autolyse â āļāļąāļāđāļāđāļāļāļąāļāļāđāļģ 20â40 āļāļēāļāļĩāļāđāļāļāđāļĢāļīāđāļĄāļāļ§āļ āļāļ°āļĨāļāđāļ§āļĨāļēāļāļ§āļāļāļĩāđāļāđāļāļāđāļāđāļĨāļ 30â40% āđāļĨāļ°āļĨāļāļāļ§āļēāļĄāđāļŠāļĩāđāļĒāļāļāļ§āļāđāļāļīāļ
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 4: āļāļāļĄāļāļąāļāļĒāļļāļāļāļąāļ§āļŦāļĨāļąāļāļāļāļāļāļēāļāđāļāļē āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?
āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āđāļāđāļāļēāļāļāļāļŠāļ§āļĒ āļāļāđāļāļēāļāļāļāļĄāļēāļŠāļąāļāļāļĢāļđāđāļāđāļĒāļļāļāļĨāļāļāļĢāļāļāļĨāļēāļ āļŦāļĢāļ·āļāļāđāļēāļāļāđāļēāļāļāļļāđāļĄāđāļāđāļē
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āļŦāļĄāļąāļāđāļāļīāļ (Over-proof)
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļąāļāļāļąāļāļŦāļāļķāđāļ āđāļāļĢāļāļŠāļĢāđāļēāļāļāļĨāļđāđāļāļāļāļđāļāļĒāļ·āļāļāļāļāđāļāļāđāļĢāļāđāļāļīāļāļāļ§āđāļēāļāļ°āļĢāļąāļāļāđāļģāļŦāļāļąāļāļāļąāļ§āđāļāļāđāļāđāđāļĄāļ·āđāļāđāļāļāđāļģāđāļāđāļāļ·āđāļāļĨāļāļĨāļāļŦāļĨāļąāļāļāļāļāļāļēāļāđāļāļē
āļ§āļīāļāļĩāļāļĢāļ§āļāļŠāļāļ: āļĒāđāļāļāļāļđāļ§āđāļēāđāļāļ§āđāđāļāļĒāļāļķāđāļāļŠāļđāļāļĄāļēāļāđāļĨāđāļ§āđāļĢāļīāđāļĄāļĒāļļāļāļāđāļāļāđāļāđāļēāđāļāļēāļŦāļĢāļ·āļāđāļĄāđ āđāļĨāļ°āļĄāļĩāļāļĨāļīāđāļāđāļāļĢāļĩāđāļĒāļ§āļŦāļĢāļ·āļāļāļĨāļīāđāļāđāļāļĨāļāļāļŪāļāļĨāđāļŦāļĢāļ·āļāđāļāļĨāđāļē
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļāļāđāļĄāđāļŠāļļāļāļāļ
āđāļāļĢāļāļŠāļĢāđāļēāļāļŠāļāļēāļĢāđāļāļĒāļąāļāđāļĄāđāđāļāđāļāļāļąāļ§āļŠāļĄāļāļđāļĢāļāđ āļāļāļāļ§āļēāļĄāļĢāđāļāļāļŦāļēāļĒāđāļāđāļāļĢāļāļŠāļĢāđāļēāļāļāļķāļāļĒāļļāļāļĨāļ
āļ§āļīāļāļĩāļāļĢāļ§āļāļŠāļāļ: āļ§āļąāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļāļāļĨāļēāļ â āđāļāļāļāđāļŠāļļāļāļāļ·āļ 88â93°C āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāļļāđāļĄ āđāļĨāļ° 93â99°C āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļĨāļ·āļāļāđāļāđāļ āļāđāļēāļāđāļģāļāļ§āđāļēāļāļĩāđāļāļ·āļāļāļāđāļĄāđāļŠāļļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āļāđāļģāđāļāļŠāļđāļāļĢāļĄāļēāļāđāļāļīāļāđāļ
āđāļāļ§āđāļāļĩāđāđāļŦāļĨāļ§āđāļāļīāļāļāļ°āđāļĄāđāļĄāļĩāđāļĢāļāļāļĒāļļāļāļāļąāļ§āđāļāļ āļāļķāđāļāđāļĢāđāļ§āđāļāđāļāļąāļāđāļĢāđāļ§āđāļāđāļāļāļąāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āđāļŠāđāļĒāļĩāļŠāļāđāļĄāļēāļāđāļāļīāļāđāļ
āļĒāļĩāļŠāļāđāļĄāļēāļāļāļģāđāļŦāđāļāđāļēāļāļāļđāļāļāļĨāļīāļāđāļĢāđāļ§āđāļāļīāļāļāļ§āđāļēāļāļĩāđāđāļāļĢāļāļŠāļĢāđāļēāļāļāļĨāļđāđāļāļāļāļ°āļāļąāļāļāļēāļāļąāļ āđāļāđāļāđāļāļāļāļĩāđāļāļāļāđāļŦāļāđāđāļāđāđāļĄāđāļĄāļĩāđāļĢāļ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāļāļāļĄāļāļąāļāļĒāļļāļāļāļąāļ§
āļāļĢāļ§āļāļāļēāļĄāļĨāļģāļāļąāļāļāļĩāđ:
- āļ§āļąāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļāļāļĨāļēāļāļāđāļāļāđāļŠāļĄāļ â āļāđāļēāļāđāļģāļāļ§āđāļē 88°C āļāļąāļāļŦāļēāļāļ·āļāļāļāđāļĄāđāļŠāļļāļ āđāļŦāđāđāļāļīāđāļĄāđāļ§āļĨāļēāļāļāđāļĨāļ°āļāļĨāļļāļĄāļāļāļĒāļĨāđāļāļąāļāļŦāļāđāļēāđāļŦāļĄāđ
- āļāđāļēāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāļķāļāđāļĨāđāļ§āļĒāļąāļāļĒāļļāļ = āļŦāļĄāļąāļāđāļāļīāļāđāļāđāļāļāļ â āļĨāļāđāļ§āļĨāļēāļāļąāļāļāļĢāļąāđāļāļŠāļļāļāļāđāļēāļĒāļĨāļ 20% āđāļāļāļĢāļąāđāļāļāļąāļāđāļ
- āđāļāļŦāļāđāļēāļĢāđāļāļ āļĨāļāļĒāļĩāļŠāļāđāļĨāļ 20â25% āļāļēāļāļŠāļđāļāļĢ āđāļāļĢāļēāļ°āļāļēāļāļēāļĻāđāļāļĒāđāļĢāđāļāļāļēāļĢāļŦāļĄāļąāļāđāļĢāđāļ§āļāļ§āđāļēāļāļĩāđāļŠāļđāļāļĢāļāđāļēāļāļāļĢāļ°āđāļāļĻāļāļēāļāđāļ§āđāļĄāļēāļ
- āļāļąāđāļāļāļēāļŽāļīāļāļēāđāļāđāļāļāļļāļ 20 āļāļēāļāļĩāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļŦāļĄāļąāļ āļāļĒāđāļēāļāļĨāđāļāļĒāļāļīāđāļāđāļ§āđāļĒāļēāļ§
- āđāļāđāđāļāļāļāđāļāļ§āļēāļĄāļŠāļđāļāđāļāļāļīāļĄāļāđāđāļāļāđāļ§āļĨāļē â āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāļāļāļāđ āđāļŦāđāđāļāđāļēāđāļāļēāđāļĄāļ·āđāļāđāļāļ§āđāļāļķāđāļāļāļķāļ 80% āļāļāļāļāļāļāļāļīāļĄāļāđ āđāļĄāđāđāļāđāļĢāļāļāļāļĨāđāļ
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 5: āđāļāļ·āđāļāļāļāļĄāļāļąāļāļĄāļĩāļĢāļđāđāļāļĢāļāđāļŦāļāđ āđāļĄāđāļŠāļĄāđāļģāđāļŠāļĄāļ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?
āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āļāđāļēāļāļāļāļĄāļēāđāļāļāđāļāļĢāļāļāļēāļāļēāļĻāđāļŦāļāđāļāļĨāļēāļāļāđāļāļ āļāļēāđāļĒāļĄāđāļĨāđāļ§āļāļ°āļĨāļļ āđāļāļ·āđāļāļāļēāļāļŠāđāļ§āļāđāļāđāļāļāļēāļāļŠāđāļ§āļāđāļāļĢāđāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āđāļĨāđāļĨāļĄāđāļĄāđāļŦāļĄāļāļāđāļāļāļāļķāđāļāļĢāļđāļ
āļāđāļēāļāļāļĩāđāļŠāļ°āļŠāļĄāļāļāļāļŦāļĄāļąāļāļāļĢāļąāđāļāđāļĢāļāđāļĄāđāļāļđāļāļāļĢāļ°āļāļēāļĒāđāļŦāļĄāđ āļāļāļāļāļēāļāļēāļĻāļāļķāļāđāļāļĢāļ§āļĄāļāļąāļāđāļāđāļāđāļāļĢāļāđāļŦāļāđ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļāļķāđāļāļĢāļđāļāļŦāļĨāļ§āļĄ āļĄāđāļ§āļāđāļĄāđāđāļāđāļ
āļāđāļāļāļ§āđāļēāļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļąāđāļāļāļĩāđāļĄāđāļ§āļāļāļ°āļāļĨāļēāļĒāđāļāđāļāđāļāļĢāļāļŦāļĨāļąāļāļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āđāļĢāļĒāđāļāđāļāļāļ§āļĨāļĄāļēāļāđāļāļīāļāđāļāļāļāļāļĄāđāļ§āļ
āđāļāđāļāđāļŦāđāļāļāļĩāđāļāļīāļāļāļĒāļđāđāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļąāđāļāļāļģāđāļŦāđāđāļāļ§āđāđāļĄāđāļāļĢāļ°āļŠāļēāļāļāļąāļ āđāļāļīāļāđāļāđāļāļāđāļāļāļ§āđāļēāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āļŦāļĄāļąāļāđāļāļīāļāļāļāđāļāļĢāļāļŠāļĢāđāļēāļāđāļŠāļĩāļĒ
āđāļāļ§āđāļāļĩāđ over-proof āļāļ°āđāļāđāđāļāļ·āđāļāļāļĩāđāļĄāļĩāļĢāļđāđāļŦāļāđāđāļĄāđāļŠāļĄāđāļģāđāļŠāļĄāļ āđāļāļĢāļēāļ°āļāļāļąāļāļāļĨāļđāđāļāļāļāđāļāļāđāļāļāļāļāļāļāļāļēāļāļēāļĻāļĢāļ§āļĄāļāļąāļ§āļāļąāļāđāļāđāļāđāļēāļĒ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāļĢāļđāđāļāļĢāļāđāļŦāļāđ
- āļĢāļĩāļāļāđāļ§āļĒāđāļĄāđāļāļĨāļķāļāđāļāļāļāļēāļĢāļāļāđāļĨāđāļĨāļĄāļāđāļ§āļĒāļĄāļ·āļ â āļāļēāļĢāļĢāļĩāļāļŠāļģāļāļąāļāļāļ§āđāļēāļāļēāļĢāļāļ āđāļāļĢāļēāļ°āļāļĢāļ°āļāļēāļĒāļāļāļāļāļēāļāļēāļĻāđāļŦāđāđāļĨāđāļāđāļĨāļ°āđāļāđāļēāļāļąāļāļāļąāđāļ§āđāļāđāļ
- āļĄāđāļ§āļāđāļŦāđāđāļāđāļāđāļĨāļ°āļŠāļĄāđāļģāđāļŠāļĄāļ āļāļāļāļĨāļēāļĒāđāļāđāļĨāļ°āļĢāļāļāđāļŦāđāļāļīāļāļāļąāļāđāļāđāļāļāđāļēāļāļĨāđāļēāļ
- āļāļąāļāđāļāđāļāļāļ§āļĨāļŠāđāļ§āļāđāļāļīāļāļāļāļāļāđāļāļāļĄāđāļ§āļāļāļļāļāļāļĢāļąāđāļ
- āļāļģ Pre-shape â āļāļąāļ 15 āļāļēāļāļĩ â Final shape āļāļąāđāļāļāļāļāļāļąāļāļāļĢāļāļāļĨāļēāļāļāđāļ§āļĒāđāļŦāđāļāļĨāļđāđāļāļāļāļĨāļēāļĒāļāļąāļ§ āļāļģāđāļŦāđāļāļķāđāļāļĢāļđāļāđāļāđāđāļāđāļāđāļāļĒāđāļĄāđāļāļĩāļ
- āļāđāļēāđāļāđāļāđāļāļĢāļēāļ°āļŦāļĄāļąāļāđāļāļīāļ āđāļŦāđāļāļĨāļąāļāđāļāļāļđ āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 4
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 6: āļāļāļĄāļāļąāļāļĢāļđāļāļāļĢāļāđāļāļĩāđāļĒāļ§ āđāļāļ āļŦāļĢāļ·āļāđāļāļāļāđāļēāļāļāđāļēāļ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?
āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āļāđāļāļāđāļāđāļāļāļāļāđāļēāļāļāđāļēāļāđāļāļāļāļĩāđāļāļ°āļāļāļāļāļķāđāļ āļĢāļđāļāļāļĢāļāļāļīāļāđāļāļĩāđāļĒāļ§ āļŦāļĢāļ·āļāđāļāļāļāļāļāļāđāļēāļāļāđāļēāļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āļāļķāđāļāļĢāļđāļāđāļĄāđāļāļķāļāļāļīāļ§
āļāļīāļ§āļāļāļāļāļāļāļāđāļāļ (Gluten Sheath) āđāļĄāđāļāļķāļāļāļ āļāļķāļāđāļĄāđāļĄāļĩāđāļĢāļāļāļąāļāļāļąāļāđāļŦāđāđāļāļ§āđāļāļĒāļēāļĒāļāļķāđāļāļāđāļēāļāļāļ āđāļāļ§āđāļāļķāļāđāļāđāļāļāļāļāđāļēāļāļāđāļēāļāļāļēāļĄāđāļĢāļāđāļāđāļĄāļāđāļ§āļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļāļ°āđāļāđāļāļāļīāļāđāļĄāđāļŠāļāļīāļ āļŦāļĢāļ·āļāļ§āļēāļāļāļ°āđāļāđāļāļāļķāđāļāļāļ
āļāļ°āđāļāđāļāļāļĩāđāļāļīāļāđāļĄāđāđāļāđāļāļāļ·āļāļāļļāļāļāđāļāļāļāļĩāđāļŠāļļāļāļāļāļāđāļāļĢāļāļŠāļĢāđāļēāļ āđāļĄāļ·āđāļāđāļāļīāļ Oven Spring āđāļĢāļāļāļąāļāļāļ°āļāļąāļāļāļāļāļāļĢāļāļāļļāļāļāļąāđāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āđāļĄāđāļāļĢāļĩāļāļŦāļāđāļē (Scoring) āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļĨāļ·āļāļāđāļāđāļ
āļāđāļēāđāļĄāđāļāļģāļŦāļāļāļāļļāļāđāļāļāđāļāļ āļāļāļĄāļāļąāļāļāļ°āđāļĨāļ·āļāļāđāļāļāđāļāļāđāļāļāļļāļāļāļĩāđāļāđāļāļāļāļĩāđāļŠāļļāļ āļāļķāđāļāļĄāļąāļāđāļĄāđāļŠāļ§āļĒ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āļāļīāļ§āđāļāļ§āđāđāļŦāđāļāđāļāđāļāđāļāđāļāđāļāđāļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļąāļ
āđāļāļīāļāļāļēāļāļŦāļĄāļąāļāđāļāļāļĩāđāļĨāļĄāđāļāļĢāļāļŦāļĢāļ·āļāļĄāļĩāđāļāļĢāđāđāļāđāļēāļāļĢāļ āđ āļāļīāļ§āļāļĩāđāđāļŦāđāļāļāļ°āļĒāļ·āļāđāļĄāđāđāļāđ āļāļāđāļāļāļāļ§āļēāļĄāļĢāđāļāļāļāļķāļāđāļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 5: Hot Spot āđāļāđāļāļēāļāļ
āđāļāļēāļāļĩāđāđāļŦāđāļāļ§āļēāļĄāļĢāđāļāļāđāļĄāđāļŠāļĄāđāļģāđāļŠāļĄāļāļāļģāđāļŦāđāļāđāļēāļāļŦāļāļķāđāļāļāļĒāļēāļĒāđāļĢāđāļ§āļāļ§āđāļēāļāļĩāļāļāđāļēāļ āđāļāđāļāđāļāļāļāļĩāđāđāļāļĩāļĒāļ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāļĢāļđāļāļāļĢāļāđāļĄāđāļŠāļ§āļĒ
- āļāļķāđāļāļĢāļđāļāļāļāđāļāđāļ°āļāļĩāđāđāļĄāđāļĄāļĩāđāļāđāļāļāļ§āļĨ â āđāļāđāļāđāļēāļĄāļ·āļāļāļķāļāļāđāļāļāđāļāđāļēāļŦāļēāļāļąāļ§ āđāļĢāļāđāļŠāļĩāļĒāļāļāļēāļāļāļēāļāđāļāđāļ°āļāļ°āļĢāļĩāļāļāļīāļ§āđāļŦāđāļāļķāļ āļāļīāļ§āļŦāļāđāļēāļāļ§āļĢāđāļĢāļĩāļĒāļāđāļāļĩāļĒāļāđāļĨāļ°āļāļķāļāđāļŦāļĄāļ·āļāļāļĨāļđāļāđāļāđāļ
- āļāļĩāļāļāļ°āđāļāđāļāđāļŦāđāđāļāđāļāļāđāļ§āļĒāļāļīāđāļ§āđāļāđāļ āđāļĨāđāļ§āļ§āļēāļāļāļ°āđāļāđāļāļĨāļāļĨāđāļēāļāđāļŠāļĄāļ
- āļāļĢāļĩāļāļŦāļāđāļēāļĨāļķāļāļāļĢāļ°āļĄāļēāļ 0.5 āļāļĄ. āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļĨāļ·āļāļāđāļāđāļ āđāļāļ·āđāļāļāļąāļāļāļąāļāļāļīāļĻāļāļēāļāļāļēāļĢāđāļāļ
- āļāļĨāļļāļĄāļāđāļ§āļĒāļāđāļēāļāļļāļāļāđāļģāļāļīāļāļŦāļĄāļēāļāļŦāļĢāļ·āļāļāļīāļĨāđāļĄāļāļāļāļĄāļāļēāļŦāļēāļĢāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļąāļ āļāļēāļāđāļģāļĄāļąāļāļāļēāļ āđ āļāļĩāđāļāļīāļĨāđāļĄāļāļąāļāļāļīāļ
- āļŦāļĄāļļāļāļāļēāļāļāļĨāļēāļāļāļēāļĢāļāļ āđāļāļ·āđāļāļāļāđāļāļĒāļāļļāļāļĢāđāļāļāļāļāļāđāļāļē
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 7: āļŦāļāđāļēāđāļŦāļĄāđāđāļāđāļāđāļēāļāđāļāđāļĄāđāļŠāļļāļ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?
āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āđāļāļĨāļ·āļāļāļŠāļĩāđāļāđāļĄāđāļāļ·āļāļāđāļŦāļĄāđ āđāļāđāļāđāļēāļāļāļāļĄāļēāđāļāļ·āđāļāļāļĨāļēāļāļĒāļąāļāđāļŦāļāļĩāļĒāļ§āļāļīāļāļĄāļĩāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āđāļāļēāļāļāđāļĄāđāļāļĢāļāļāļēāļĄāļŦāļāđāļēāļāļąāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļąāļāļāļąāļāļŦāļāļķāđāļāļāļĩāđāļāļāļĄāļāļāļāđāļēāļĄ āđāļāļēāļāļāļāļēāļĄāļāđāļēāļāļŠāđāļ§āļāđāļŦāļāđāļĄāļĩāļāļ§āļēāļĄāļāļĨāļēāļāđāļāļĨāļ·āđāļāļ 10â25°C āļāļēāļāļāļąāļ§āđāļĨāļāļāļĩāđāļāļąāđāļ
āļ§āļīāļāļĩāļāļĢāļ§āļāļŠāļāļ: āļāļ·āđāļāđāļāļāļĢāđāđāļĄāļĄāļīāđāļāļāļĢāđāļ§āļąāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļē (150â300 āļāļēāļ) āđāļāļ§āļāđāļ§āđāļāļĨāļēāļāđāļāļē āđāļĨāđāļ§āļ§āļąāļāļāļĢāļīāļāļāļļāļāļāļĢāļąāđāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļŠāļđāļāđāļāļīāļāđāļ
āđāļāļĨāļ·āļāļāđāļāđāļāļāļąāļ§āđāļĨāļ°āđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļŠāļĩāļāđāļāļāļāļĩāđāļāļ§āļēāļĄāļĢāđāļāļāļāļ°āđāļāļĢāļāļāļķāļāđāļāļāļāļĨāļēāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āļāđāļāļāđāļŦāļāđāđāļāļīāļāđāļāļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāļĩāđāđāļāđ
āļāđāļāļāļĒāļīāđāļāđāļŦāļāđāļĒāļīāđāļāļāđāļāļāđāļāđāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāđāļģāļĨāļāđāļĨāļ°āđāļ§āļĨāļēāļāļēāļāļāļķāđāļ āļāļāļĄāļāļąāļāļāļāļāļāđ 500 āļāļĢāļąāļĄāļāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāđāļāļāđāļĨāđāļ 80 āļāļĢāļąāļĄāđāļāđāļŠāļđāļāļĢāļāļāđāļāļĩāļĒāļ§āļāļąāļāđāļĄāđāđāļāđ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āđāļĄāđāđāļāđāļāļļāđāļāđāļāļēāđāļŦāđāļāļķāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāļĢāļīāļ
āđāļāļŠāļąāļāļāļēāļāļāļąāļāđāļĄāđāđāļāđāđāļāļĨāļ§āđāļēāđāļāļēāļāļĢāđāļāļĄ āđāļāļēāļŠāđāļ§āļāđāļŦāļāđāļāđāļāļāļāļļāđāļāļāđāļāļāļĩāļ 10â15 āļāļēāļāļĩāļŦāļĨāļąāļāđāļāļāļąāļāđāļāļ·āđāļāđāļŦāđāļāļāļąāļāđāļāļēāļŠāļ°āļŠāļĄāļāļ§āļēāļĄāļĢāđāļāļāļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 5: āļ§āļēāļāļāļēāļāđāļāļāļģāđāļŦāļāđāļāļāļĩāđāđāļāļĨāđāđāļāļāļāđāļāļīāļāđāļ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāļŦāļāđāļēāđāļŦāļĄāđāļāđāļēāļāđāļāđāļĄāđāļŠāļļāļ
- āļ§āļąāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļāļāļĨāļēāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļāļāļēāļĢāđāļāļēāļ°āļāļąāļāđāļŠāļĩāļĒāļ â āđāļāļāļāđāļŠāļļāļāļāļ·āļ 88â93°C āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāļļāđāļĄ āđāļĨāļ° 93â99°C āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļĨāļ·āļāļāđāļāđāļ āļ§āļīāļāļĩāļāļĩāđāđāļĄāđāļāļāļ§āđāļēāļĄāļēāļ
- āļāļ·āđāļāđāļāļāļĢāđāđāļĄāļĄāļīāđāļāļāļĢāđāļ§āļąāļāđāļāļē āđāļĨāđāļ§āļ§āļąāļāļāļĢāļīāļāļāđāļāļāđāļāđāļāļļāļāļāļĢāļąāđāļ â āđāļāđāļāļāļļāļāļāļĢāļāđāļāļĩāđāļāļļāđāļĄāļāļĩāđāļŠāļļāļāļĢāļāļāļāļēāļāđāļāļĢāļ·āđāļāļāļāļąāđāļ
- āļĨāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļĨāļ 10â20°C āđāļĨāđāļ§āđāļāļīāđāļĄāđāļ§āļĨāļēāļāļ āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāđāļāļāđāļŦāļāđ
- āļāđāļēāļŦāļāđāļēāđāļĢāļīāđāļĄāđāļāđāļĄāđāļāļīāļāđāļāļāđāļāļāđāļ§āļĨāļē āđāļŦāđāļāļĨāļļāļĄāļāļāļĒāļĨāđāđāļĨāđāļ§āļāļāļāđāļ āļāļĒāđāļēāđāļāļēāļāļāļāļāđāļāļ
- āļāļļāđāļāđāļāļēāļāđāļāļāļĩāļ 10â15 āļāļēāļāļĩāļŦāļĨāļąāļāđāļāļŠāļąāļāļāļēāļāļāļąāļ
- āļĒāđāļēāļĒāļāļēāļāļĨāļāļāļąāđāļāļāļĨāļēāļāļŦāļĢāļ·āļāļāļąāđāļāļĨāđāļēāļ āļāđāļēāđāļāļēāđāļāļāļāđāļĢāļ
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 8: āđāļāļĨāļ·āļāļāļāļĩāļ āđāļĄāđāļĄāļĩāļŠāļĩāļāđāļģāļāļēāļĨāļŠāļ§āļĒ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?
āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āļāļāļĄāļāļąāļāļŠāļļāļāđāļĨāđāļ§āđāļāđāļŠāļĩāļāļēāļ§āļāļĩāļ āđāļĄāđāļāđāļēāļāļīāļ āđāļĄāđāđāļŦāļĄāļ·āļāļāđāļāļĢāļđāļāļŠāļđāļāļĢ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āļŦāļĄāļąāļāđāļāļīāļāļāļāļĒāļĩāļŠāļāđāļāļīāļāļāđāļģāļāļēāļĨāļŦāļĄāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđāļāļāđāļĄāđāļāđāļāļĒāļĢāļđāđ â āļŠāļĩāļāđāļģāļāļēāļĨāļāļāļāđāļāļĨāļ·āļāļāļĄāļēāļāļēāļāļāļāļīāļāļīāļĢāļīāļĒāļē Maillard āđāļĨāļ°āļāļēāļĢāļāļēāļĢāļēāđāļĄāļĨāđāļĨāļāđāļāļāļāļāđāļģāļāļēāļĨāļāļĩāđāđāļŦāļĨāļ·āļāļāļĒāļđāđāđāļāđāļāļ§āđ āļāđāļēāļĒāļĩāļŠāļāđāļāļģāļāļēāļāļāļēāļāđāļāļīāļāļāļāļāļīāļāļāđāļģāļāļēāļĨāļŦāļĄāļ āļāļ°āđāļĄāđāđāļŦāļĨāļ·āļāļāđāļģāļāļēāļĨāđāļŦāđāđāļāļīāļāļŠāļĩ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļēāļāđāļģāđāļāļīāļāđāļ
āļāļāļīāļāļīāļĢāļīāļĒāļē Maillard āļāđāļāļāļāļēāļĢāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāļīāļ§āļāļĩāđāļŠāļđāļāļāļ āļāđāļēāđāļāļēāļāđāļģāđāļāļīāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāļ°āļŠāļļāļāđāļāđāđāļĄāđāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļŠāļĩ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āļāđāļģāļāļēāļĨāđāļāļŠāļđāļāļĢāļāđāļāļĒāđāļāļīāļāđāļ
āļāļāļĄāļāļąāļāļĨāļĩāļ (āđāļĄāđāļĄāļĩāļāđāļģāļāļēāļĨ) āđāļāđāļ āļāļēāđāļāļāļāđ āļāļ°āđāļāđāļŠāļĩāļāļēāļāđāļāđāļāđāļāļāļāļķāđāļāđāļāđāđāļ§āļĨāļēāļāļēāļāļāļ§āđāļē āļāđāļēāļāļāļēāļāļāļāļĄāļāļąāļāļŦāļ§āļēāļāļāļĩāđāđāļāđāļŠāļĩāđāļĢāđāļ§
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āđāļĄāđāđāļāđāļāļēāļŦāļāđāļēāļāđāļāļāļāļ
Egg Wash āđāļŦāđāļāļąāđāļāļŠāļĩāđāļĨāļ°āļāļ§āļēāļĄāđāļāļēāļāļĩāđāđāļāļ§āđāđāļāļĨāđāļē āđ āđāļŦāđāđāļĄāđāđāļāđ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 5: āļĄāļĩāđāļāļāđāļģāđāļāđāļāļēāļĄāļēāļāđāļāļīāļāđāļāļāļĨāļāļāļāļēāļĢāļāļ
āđāļāļāđāļģāļāđāļ§āļĒāđāļāļāđāļ§āļāļāđāļāļāļāļāļāļēāļĢāļāļ āđāļāđāļāđāļēāļĄāļĩāļāļĨāļāļāļāļ°āļāļąāļāđāļĄāđāđāļŦāđāļāļīāļ§āđāļŦāđāļāļāļāļāļĩāđāļāļ°āđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļŠāļĩ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāđāļāļĨāļ·āļāļāļāļĩāļ
- āļāļĢāļ§āļāļāđāļāļāļ§āđāļēāļŦāļĄāļąāļāđāļāļīāļāļŦāļĢāļ·āļāđāļĄāđ â āļāđāļēāđāļāļĨāļ·āļāļāļāļĩāļ āđāļĨāļ° āļāđāļāļāđāļāļ āđāļĨāļ° āļĄāļĩāļāļĨāļīāđāļāđāļāļĢāļĩāđāļĒāļ§ āđāļŠāļāļāļ§āđāļēāļāļąāļāļŦāļēāļāļĢāļīāļāļāļ·āļ over-proof āđāļĄāđāđāļāđāđāļĢāļ·āđāļāļāđāļāļē
- āļāļē Egg Wash āļāđāļāļāļāļ â āđāļāđāļāļąāđāļāļāļāļ 1 āļāļāļāļāļŠāļĄāļāļĄ 1 āļāđāļāļāđāļāđāļ° āļāļēāļāļēāļ āđ āđāļŦāđāļāļąāđāļ§
- āđāļāļīāđāļĄāļāđāļģāļāļēāļĨāđāļāļŠāļđāļāļĢ 1â2% āļāđāļēāļāđāļāļāļāļēāļĢāļŠāļĩāđāļāđāļĄāļāļķāđāļāđāļāļĒāđāļĄāđāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļĢāļŠāļĄāļēāļ
- āđāļāļīāđāļĄāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļī 10â15°C āđāļāļāđāļ§āļ 5 āļāļēāļāļĩāļŠāļļāļāļāđāļēāļĒ āđāļāļ·āđāļāđāļĢāđāļāļŠāļĩ
- āļĢāļ°āļāļēāļĒāđāļāļāđāļģāļāļāļāļŦāļĨāļąāļāļāļēāļāļĩāļāļĩāđ 10â15 āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļĨāļ·āļāļāđāļāđāļ
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 6: āļāļāļĄāļāļąāļāļĢāļđāļāļāļĢāļāđāļāļĩāđāļĒāļ§ āđāļāļ āļŦāļĢāļ·āļāđāļāļāļāđāļēāļāļāđāļēāļ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?
āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āļāđāļāļāđāļāđāļāļāļāļāđāļēāļāļāđāļēāļāđāļāļāļāļĩāđāļāļ°āļāļāļāļāļķāđāļ āļĢāļđāļāļāļĢāļāļāļīāļāđāļāļĩāđāļĒāļ§ āļŦāļĢāļ·āļāđāļāļāļāļāļāļāđāļēāļāļāđāļēāļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āļāļķāđāļāļĢāļđāļāđāļĄāđāļāļķāļāļāļīāļ§
āļāļīāļ§āļāļāļāļāļāļāļāđāļāļ (Gluten Sheath) āđāļĄāđāļāļķāļāļāļ āļāļķāļāđāļĄāđāļĄāļĩāđāļĢāļāļāļąāļāļāļąāļāđāļŦāđāđāļāļ§āđāļāļĒāļēāļĒāļāļķāđāļāļāđāļēāļāļāļ āđāļāļ§āđāļāļķāļāđāļāđāļāļāļāļāđāļēāļāļāđāļēāļāļāļēāļĄāđāļĢāļāđāļāđāļĄāļāđāļ§āļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļāļ°āđāļāđāļāļāļīāļāđāļĄāđāļŠāļāļīāļ āļŦāļĢāļ·āļāļ§āļēāļāļāļ°āđāļāđāļāļāļķāđāļāļāļ
āļāļ°āđāļāđāļāļāļĩāđāļāļīāļāđāļĄāđāđāļāđāļāļāļ·āļāļāļļāļāļāđāļāļāļāļĩāđāļŠāļļāļāļāļāļāđāļāļĢāļāļŠāļĢāđāļēāļ āđāļĄāļ·āđāļāđāļāļīāļ Oven Spring āđāļĢāļāļāļąāļāļāļ°āļāļąāļāļāļāļāļāļĢāļāļāļļāļāļāļąāđāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āđāļĄāđāļāļĢāļĩāļāļŦāļāđāļē (Scoring) āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļĨāļ·āļāļāđāļāđāļ
āļāđāļēāđāļĄāđāļāļģāļŦāļāļāļāļļāļāđāļāļāđāļāļ āļāļāļĄāļāļąāļāļāļ°āđāļĨāļ·āļāļāđāļāļāđāļāļāđāļāļāļļāļāļāļĩāđāļāđāļāļāļāļĩāđāļŠāļļāļ āļāļķāđāļāļĄāļąāļāđāļĄāđāļŠāļ§āļĒ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āļāļīāļ§āđāļāļ§āđāđāļŦāđāļāđāļāđāļāđāļāđāļāđāļāđāļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļąāļ
āđāļāļīāļāļāļēāļāļŦāļĄāļąāļāđāļāļāļĩāđāļĨāļĄāđāļāļĢāļāļŦāļĢāļ·āļāļĄāļĩāđāļāļĢāđāđāļāđāļēāļāļĢāļ āđ āļāļīāļ§āļāļĩāđāđāļŦāđāļāļāļ°āļĒāļ·āļāđāļĄāđāđāļāđ āļāļāđāļāļāļāļ§āļēāļĄāļĢāđāļāļāļāļķāļāđāļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 5: Hot Spot āđāļāđāļāļēāļāļ
āđāļāļēāļāļĩāđāđāļŦāđāļāļ§āļēāļĄāļĢāđāļāļāđāļĄāđāļŠāļĄāđāļģāđāļŠāļĄāļāļāļģāđāļŦāđāļāđāļēāļāļŦāļāļķāđāļāļāļĒāļēāļĒāđāļĢāđāļ§āļāļ§āđāļēāļāļĩāļāļāđāļēāļ āđāļāđāļāđāļāļāļāļĩāđāđāļāļĩāļĒāļ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāļĢāļđāļāļāļĢāļāđāļĄāđāļŠāļ§āļĒ
- āļāļķāđāļāļĢāļđāļāļāļāđāļāđāļ°āļāļĩāđāđāļĄāđāļĄāļĩāđāļāđāļāļāļ§āļĨ â āđāļāđāļāđāļēāļĄāļ·āļāļāļķāļāļāđāļāļāđāļāđāļēāļŦāļēāļāļąāļ§ āđāļĢāļāđāļŠāļĩāļĒāļāļāļēāļāļāļēāļāđāļāđāļ°āļāļ°āļĢāļĩāļāļāļīāļ§āđāļŦāđāļāļķāļ āļāļīāļ§āļŦāļāđāļēāļāļ§āļĢāđāļĢāļĩāļĒāļāđāļāļĩāļĒāļāđāļĨāļ°āļāļķāļāđāļŦāļĄāļ·āļāļāļĨāļđāļāđāļāđāļ
- āļāļĩāļāļāļ°āđāļāđāļāđāļŦāđāđāļāđāļāļāđāļ§āļĒāļāļīāđāļ§āđāļāđāļ āđāļĨāđāļ§āļ§āļēāļāļāļ°āđāļāđāļāļĨāļāļĨāđāļēāļāđāļŠāļĄāļ
- āļāļĢāļĩāļāļŦāļāđāļēāļĨāļķāļāļāļĢāļ°āļĄāļēāļ 0.5 āļāļĄ. āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļĨāļ·āļāļāđāļāđāļ āđāļāļ·āđāļāļāļąāļāļāļąāļāļāļīāļĻāļāļēāļāļāļēāļĢāđāļāļ
- āļāļĨāļļāļĄāļāđāļ§āļĒāļāđāļēāļāļļāļāļāđāļģāļāļīāļāļŦāļĄāļēāļāļŦāļĢāļ·āļāļāļīāļĨāđāļĄāļāļāļāļĄāļāļēāļŦāļēāļĢāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļąāļ āļāļēāļāđāļģāļĄāļąāļāļāļēāļ āđ āļāļĩāđāļāļīāļĨāđāļĄāļāļąāļāļāļīāļ
- āļŦāļĄāļļāļāļāļēāļāļāļĨāļēāļāļāļēāļĢāļāļ āđāļāļ·āđāļāļāļāđāļāļĒāļāļļāļāļĢāđāļāļāļāļāļāđāļāļē
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 7: āļŦāļāđāļēāđāļŦāļĄāđāđāļāđāļāđāļēāļāđāļāđāļĄāđāļŠāļļāļ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?
āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āđāļāļĨāļ·āļāļāļŠāļĩāđāļāđāļĄāđāļāļ·āļāļāđāļŦāļĄāđ āđāļāđāļāđāļēāļāļāļāļĄāļēāđāļāļ·āđāļāļāļĨāļēāļāļĒāļąāļāđāļŦāļāļĩāļĒāļ§āļāļīāļāļĄāļĩāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āđāļāļēāļāļāđāļĄāđāļāļĢāļāļāļēāļĄāļŦāļāđāļēāļāļąāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļąāļāļāļąāļāļŦāļāļķāđāļāļāļĩāđāļāļāļĄāļāļāļāđāļēāļĄ āđāļāļēāļāļāļāļēāļĄāļāđāļēāļāļŠāđāļ§āļāđāļŦāļāđāļĄāļĩāļāļ§āļēāļĄāļāļĨāļēāļāđāļāļĨāļ·āđāļāļ 10â25°C āļāļēāļāļāļąāļ§āđāļĨāļāļāļĩāđāļāļąāđāļ
āļ§āļīāļāļĩāļāļĢāļ§āļāļŠāļāļ: āļāļ·āđāļāđāļāļāļĢāđāđāļĄāļĄāļīāđāļāļāļĢāđāļ§āļąāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļē (150â300 āļāļēāļ) āđāļāļ§āļāđāļ§āđāļāļĨāļēāļāđāļāļē āđāļĨāđāļ§āļ§āļąāļāļāļĢāļīāļāļāļļāļāļāļĢāļąāđāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļŠāļđāļāđāļāļīāļāđāļ
āđāļāļĨāļ·āļāļāđāļāđāļāļāļąāļ§āđāļĨāļ°āđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļŠāļĩāļāđāļāļāļāļĩāđāļāļ§āļēāļĄāļĢāđāļāļāļāļ°āđāļāļĢāļāļāļķāļāđāļāļāļāļĨāļēāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āļāđāļāļāđāļŦāļāđāđāļāļīāļāđāļāļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāļĩāđāđāļāđ
āļāđāļāļāļĒāļīāđāļāđāļŦāļāđāļĒāļīāđāļāļāđāļāļāđāļāđāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāđāļģāļĨāļāđāļĨāļ°āđāļ§āļĨāļēāļāļēāļāļāļķāđāļ āļāļāļĄāļāļąāļāļāļāļāļāđ 500 āļāļĢāļąāļĄāļāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāđāļāļāđāļĨāđāļ 80 āļāļĢāļąāļĄāđāļāđāļŠāļđāļāļĢāļāļāđāļāļĩāļĒāļ§āļāļąāļāđāļĄāđāđāļāđ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āđāļĄāđāđāļāđāļāļļāđāļāđāļāļēāđāļŦāđāļāļķāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāļĢāļīāļ
āđāļāļŠāļąāļāļāļēāļāļāļąāļāđāļĄāđāđāļāđāđāļāļĨāļ§āđāļēāđāļāļēāļāļĢāđāļāļĄ āđāļāļēāļŠāđāļ§āļāđāļŦāļāđāļāđāļāļāļāļļāđāļāļāđāļāļāļĩāļ 10â15 āļāļēāļāļĩāļŦāļĨāļąāļāđāļāļāļąāļāđāļāļ·āđāļāđāļŦāđāļāļāļąāļāđāļāļēāļŠāļ°āļŠāļĄāļāļ§āļēāļĄāļĢāđāļāļāļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 5: āļ§āļēāļāļāļēāļāđāļāļāļģāđāļŦāļāđāļāļāļĩāđāđāļāļĨāđāđāļāļāļāđāļāļīāļāđāļ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāļŦāļāđāļēāđāļŦāļĄāđāļāđāļēāļāđāļāđāļĄāđāļŠāļļāļ
- āļ§āļąāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļāļāļĨāļēāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļāļāļēāļĢāđāļāļēāļ°āļāļąāļāđāļŠāļĩāļĒāļ â āđāļāļāļāđāļŠāļļāļāļāļ·āļ 88â93°C āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāļļāđāļĄ āđāļĨāļ° 93â99°C āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļĨāļ·āļāļāđāļāđāļ āļ§āļīāļāļĩāļāļĩāđāđāļĄāđāļāļāļ§āđāļēāļĄāļēāļ
- āļāļ·āđāļāđāļāļāļĢāđāđāļĄāļĄāļīāđāļāļāļĢāđāļ§āļąāļāđāļāļē āđāļĨāđāļ§āļ§āļąāļāļāļĢāļīāļāļāđāļāļāđāļāđāļāļļāļāļāļĢāļąāđāļ â āđāļāđāļāļāļļāļāļāļĢāļāđāļāļĩāđāļāļļāđāļĄāļāļĩāđāļŠāļļāļāļĢāļāļāļāļēāļāđāļāļĢāļ·āđāļāļāļāļąāđāļ
- āļĨāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļĨāļ 10â20°C āđāļĨāđāļ§āđāļāļīāđāļĄāđāļ§āļĨāļēāļāļ āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāđāļāļāđāļŦāļāđ
- āļāđāļēāļŦāļāđāļēāđāļĢāļīāđāļĄāđāļāđāļĄāđāļāļīāļāđāļāļāđāļāļāđāļ§āļĨāļē āđāļŦāđāļāļĨāļļāļĄāļāļāļĒāļĨāđāđāļĨāđāļ§āļāļāļāđāļ āļāļĒāđāļēāđāļāļēāļāļāļāļāđāļāļ
- āļāļļāđāļāđāļāļēāļāđāļāļāļĩāļ 10â15 āļāļēāļāļĩāļŦāļĨāļąāļāđāļāļŠāļąāļāļāļēāļāļāļąāļ
- āļĒāđāļēāļĒāļāļēāļāļĨāļāļāļąāđāļāļāļĨāļēāļāļŦāļĢāļ·āļāļāļąāđāļāļĨāđāļēāļ āļāđāļēāđāļāļēāđāļāļāļāđāļĢāļ
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 8: āđāļāļĨāļ·āļāļāļāļĩāļ āđāļĄāđāļĄāļĩāļŠāļĩāļāđāļģāļāļēāļĨāļŠāļ§āļĒ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?

āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āļāļāļĄāļāļąāļāļŠāļļāļāđāļĨāđāļ§āđāļāđāļŠāļĩāļāļēāļ§āļāļĩāļ āđāļĄāđāļāđāļēāļāļīāļ āđāļĄāđāđāļŦāļĄāļ·āļāļāđāļāļĢāļđāļāļŠāļđāļāļĢ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āļŦāļĄāļąāļāđāļāļīāļāļāļāļĒāļĩāļŠāļāđāļāļīāļāļāđāļģāļāļēāļĨāļŦāļĄāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđāļāļāđāļĄāđāļāđāļāļĒāļĢāļđāđ â āļŠāļĩāļāđāļģāļāļēāļĨāļāļāļāđāļāļĨāļ·āļāļāļĄāļēāļāļēāļāļāļāļīāļāļīāļĢāļīāļĒāļē Maillard āđāļĨāļ°āļāļēāļĢāļāļēāļĢāļēāđāļĄāļĨāđāļĨāļāđāļāļāļāļāđāļģāļāļēāļĨāļāļĩāđāđāļŦāļĨāļ·āļāļāļĒāļđāđāđāļāđāļāļ§āđ āļāđāļēāļĒāļĩāļŠāļāđāļāļģāļāļēāļāļāļēāļāđāļāļīāļāļāļāļāļīāļāļāđāļģāļāļēāļĨāļŦāļĄāļ āļāļ°āđāļĄāđāđāļŦāļĨāļ·āļāļāđāļģāļāļēāļĨāđāļŦāđāđāļāļīāļāļŠāļĩ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļēāļāđāļģāđāļāļīāļāđāļ
āļāļāļīāļāļīāļĢāļīāļĒāļē Maillard āļāđāļāļāļāļēāļĢāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāļīāļ§āļāļĩāđāļŠāļđāļāļāļ āļāđāļēāđāļāļēāļāđāļģāđāļāļīāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāļ°āļŠāļļāļāđāļāđāđāļĄāđāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļŠāļĩ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āļāđāļģāļāļēāļĨāđāļāļŠāļđāļāļĢāļāđāļāļĒāđāļāļīāļāđāļ
āļāļāļĄāļāļąāļāļĨāļĩāļ (āđāļĄāđāļĄāļĩāļāđāļģāļāļēāļĨ) āđāļāđāļ āļāļēāđāļāļāļāđ āļāļ°āđāļāđāļŠāļĩāļāļēāļāđāļāđāļāđāļāļāļāļķāđāļāđāļāđāđāļ§āļĨāļēāļāļēāļāļāļ§āđāļē āļāđāļēāļāļāļēāļāļāļāļĄāļāļąāļāļŦāļ§āļēāļāļāļĩāđāđāļāđāļŠāļĩāđāļĢāđāļ§
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āđāļĄāđāđāļāđāļāļēāļŦāļāđāļēāļāđāļāļāļāļ
Egg Wash āđāļŦāđāļāļąāđāļāļŠāļĩāđāļĨāļ°āļāļ§āļēāļĄāđāļāļēāļāļĩāđāđāļāļ§āđāđāļāļĨāđāļē āđ āđāļŦāđāđāļĄāđāđāļāđ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 5: āļĄāļĩāđāļāļāđāļģāđāļāđāļāļēāļĄāļēāļāđāļāļīāļāđāļāļāļĨāļāļāļāļēāļĢāļāļ
āđāļāļāđāļģāļāđāļ§āļĒāđāļāļāđāļ§āļāļāđāļāļāļāļāļāļēāļĢāļāļ āđāļāđāļāđāļēāļĄāļĩāļāļĨāļāļāļāļ°āļāļąāļāđāļĄāđāđāļŦāđāļāļīāļ§āđāļŦāđāļāļāļāļāļĩāđāļāļ°āđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļŠāļĩ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāđāļāļĨāļ·āļāļāļāļĩāļ
- āļāļĢāļ§āļāļāđāļāļāļ§āđāļēāļŦāļĄāļąāļāđāļāļīāļāļŦāļĢāļ·āļāđāļĄāđ â āļāđāļēāđāļāļĨāļ·āļāļāļāļĩāļ āđāļĨāļ° āļāđāļāļāđāļāļ āđāļĨāļ° āļĄāļĩāļāļĨāļīāđāļāđāļāļĢāļĩāđāļĒāļ§ āđāļŠāļāļāļ§āđāļēāļāļąāļāļŦāļēāļāļĢāļīāļāļāļ·āļ over-proof āđāļĄāđāđāļāđāđāļĢāļ·āđāļāļāđāļāļē
- āļāļē Egg Wash āļāđāļāļāļāļ â āđāļāđāļāļąāđāļāļāļāļ 1 āļāļāļāļāļŠāļĄāļāļĄ 1 āļāđāļāļāđāļāđāļ° āļāļēāļāļēāļ āđ āđāļŦāđāļāļąāđāļ§
- āđāļāļīāđāļĄāļāđāļģāļāļēāļĨāđāļāļŠāļđāļāļĢ 1â2% āļāđāļēāļāđāļāļāļāļēāļĢāļŠāļĩāđāļāđāļĄāļāļķāđāļāđāļāļĒāđāļĄāđāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļĢāļŠāļĄāļēāļ
- āđāļāļīāđāļĄāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļī 10â15°C āđāļāļāđāļ§āļ 5 āļāļēāļāļĩāļŠāļļāļāļāđāļēāļĒ āđāļāļ·āđāļāđāļĢāđāļāļŠāļĩ
- āļĢāļ°āļāļēāļĒāđāļāļāđāļģāļāļāļāļŦāļĨāļąāļāļāļēāļāļĩāļāļĩāđ 10â15 āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļĨāļ·āļāļāđāļāđāļ
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 9: āļāļāļĄāļāļąāļāļĄāļĩāļāļĨāļīāđāļāđāļāļĢāļĩāđāļĒāļ§ āļāļĨāļīāđāļāđāļŦāļĨāđāļē āļŦāļĢāļ·āļāļĢāļŠāļāļ·āļāļŠāļāļīāļ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?
āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āļāļĨāļīāđāļāđāļĢāļāļāļīāļāļāļāļāļīāđāļāļāđāļāļĢāļĩāđāļĒāļ§āļŦāļĢāļ·āļāļāļĨāđāļēāļĒāđāļāļĨāļāļāļŪāļāļĨāđ āļŦāļĢāļ·āļāđāļāļāļēāļāļāļĨāļąāļāļāļąāļāļāļ·āļāļĢāļŠāļāļ·āļāđāļĄāđāļĄāļĩāļĄāļīāļāļīāđāļĨāļĒ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āļŦāļĄāļąāļāđāļāļīāļāļāļāļĒāļĩāļŠāļāđāļāļĨāļīāļāđāļāļĨāļāļāļŪāļāļĨāđāđāļĨāļ°āļāļĢāļāļĄāļēāļāđāļāļīāļ
āļĒāļĩāļŠāļāđāļāļīāļāļāđāļģāļāļēāļĨāļāļāļŦāļĄāļāđāļĨāđāļ§āđāļĢāļīāđāļĄāļāļĨāļīāļāļāļāļāđāļŠāļĩāļĒāđāļāļāļĢāļīāļĄāļēāļāļāļĩāđāļāļģāđāļŦāđāļāļĨāļīāđāļāđāļŠāļĩāļĒ āđāļāđāļāļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđāļāļāļāđāļāļĒāļĄāļēāļāđāļāđāļāļĒāđāļāļĢāļēāļ°āļāļēāļāļēāļĻāļĢāđāļāļāđāļĢāđāļāļāļēāļĢāļŦāļĄāļąāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļĨāļ·āļĄāđāļŠāđāđāļāļĨāļ·āļ
āđāļāļĨāļ·āļāļĄāļĩāļŦāļāđāļēāļāļĩāđāļāļąāđāļāđāļŦāđāļĢāļŠāđāļĨāļ° “āđāļāļĢāļ” āļāļēāļĢāļāļģāļāļēāļāļāļāļāļĒāļĩāļŠāļāđ āļāļāļĄāļāļąāļāļāļĩāđāđāļĄāđāļĄāļĩāđāļāļĨāļ·āļāļāļ°āļāļąāđāļāļāļ·āļāļŠāļāļīāļāđāļĨāļ°āļŦāļĄāļąāļāđāļĢāđāļ§āđāļāļīāļāļāļāļāļĨāļīāđāļāđāļŠāļĩāļĒ
āļāļĢāļīāļĄāļēāļāļĄāļēāļāļĢāļāļēāļ: 1.8â2.2% āļāļāļāļāđāļģāļŦāļāļąāļāđāļāđāļ (āđāļāđāļ 500 āļāļĢāļąāļĄ āđāļāđāđāļāļĨāļ·āļ 9â11 āļāļĢāļąāļĄ)
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āđāļŠāđāļĒāļĩāļŠāļāđāļĄāļēāļāđāļāļīāļāđāļ
āļĒāļĩāļŠāļāđāļāļĢāļīāļĄāļēāļāļĄāļēāļāļāļģāđāļŦāđāļāļĨāļīāđāļāļĒāļĩāļŠāļāđāđāļāđāļāļāļāļāļĨāļāļāļĨāļīāđāļāļĢāļŠāļāļ·āđāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āļŦāļĄāļąāļāļŠāļąāđāļāđāļāļīāļāđāļ (āļāļĢāļāļĩāļĢāļŠāļāļ·āļ)
āļāļĨāļīāđāļāļĢāļŠāļāļāļāļāļāļĄāļāļąāļāļŠāđāļ§āļāđāļŦāļāđāđāļāļīāļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļēāļĢāļŦāļĄāļąāļ āļŠāļđāļāļĢāļĒāļĩāļŠāļāđāļŠāļđāļāļŦāļĄāļąāļāļŠāļąāđāļ 1 āļāļąāđāļ§āđāļĄāļāļāļ°āđāļāđāļĢāļŠāļāļ·āđāļāļāļ§āđāļēāļŠāļđāļāļĢāļĒāļĩāļŠāļāđāļāđāļģāļŦāļĄāļąāļ 4 āļāļąāđāļ§āđāļĄāļāļāļĒāđāļēāļāļāļąāļāđāļāļ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāđāļĢāļ·āđāļāļāļāļĨāļīāđāļāđāļĨāļ°āļĢāļŠ
- āļāļąāđāļāđāļāļĨāļ·āļāļāļļāļāļāļĢāļąāđāļ āļāļĒāđāļēāļāļ°āļāđāļ§āļĒāļŠāļēāļĒāļāļē â āđāļāđāđāļāļĢāļ·āđāļāļāļāļąāđāļ 0.1 āļāļĢāļąāļĄ
- āđāļāļŦāļāđāļēāļĢāđāļāļ āļĨāļāļĒāļĩāļŠāļāđāļĨāļ 20â25% āđāļĨāđāļ§āļĒāļ·āļāđāļ§āļĨāļēāļŦāļĄāļąāļāļāļāļāđāļ āļāļ°āđāļāđāļāļĨāļīāđāļāļĢāļŠāļāļĩāļāļķāđāļāđāļĨāļ° tolerance āļāļ§āđāļēāļāļāļķāđāļāļāđāļ§āļĒ
- āļāđāļēāļĢāļŠāļāļ·āļ āđāļŦāđāļĨāļāļĒāļĩāļŠāļāđāļĨāļāļāļĢāļķāđāļāļŦāļāļķāđāļāđāļĨāđāļ§āļŦāļĄāļąāļāļāļēāļāđāļāđāļ 2 āđāļāđāļē â āļ§āļīāļāļĩāđāļāļĩāļĒāļ§āļāļĩāđāđāļāđāļāļĨāļāļĢāļīāļāđāļāļāļēāļĢāđāļāļīāđāļĄāļĄāļīāļāļīāļāļāļāļĢāļŠ
- āļĨāļāļāđāļāđ Poolish āļŦāļĢāļ·āļ Biga â āđāļāļĢāļĩāļĒāļĄāļĨāđāļ§āļāļŦāļāđāļēāļāļ·āļāļāđāļāļ āļāļ°āđāļāļīāđāļĄāļāļ§āļēāļĄāļāļąāļāļāđāļāļāļāļāļāļāļĨāļīāđāļāļĢāļŠāļāļĒāđāļēāļāļāļąāļāđāļāļ
- āļāđāļēāđāļĨāļĒāļāļļāļ over-proof āđāļāđāļĄāđāļāļēāļ āļĒāļąāļ “āļĢāļĩāđāļāđāļ” āđāļāđāļāļĢāļąāđāļāđāļāļĩāļĒāļ§āļāđāļ§āļĒāļāļēāļĢāđāļĨāđāļĨāļĄāļāļāļāđāļŦāđāļŦāļĄāļ āļāļ§āļāļŠāļąāđāļ āđ 1 āļāļēāļāļĩ āđāļĨāđāļ§āļāļķāđāļāļĢāļđāļāđāļĨāļĒāđāļāļĒāļĨāļāđāļ§āļĨāļēāļāļąāļāļāļĢāļąāđāļāļŠāļļāļāļāđāļēāļĒāļĨāļāļāļĢāļķāđāļāļŦāļāļķāđāļ
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 10: āļāļąāļāđāļĨāđāļ§āđāļāļ·āđāļāđāļĨāļ° āļāļīāļāļĄāļĩāļ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?

āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āļāļąāļāđāļĨāđāļ§āđāļāļ·āđāļāļĒāļļāļ āđāļĨāļ° āļāļīāļāļĄāļĩāļāđāļāđāļāļāđāļāļ āļŦāļāđāļēāļāļąāļāđāļĄāđāļŠāļ§āļĒ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āļāļąāļāļāļāļāļĒāļąāļāļĢāđāļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļąāļāļāļąāļāļŦāļāļķāđāļ āđāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāļĩāđāđāļāļīāđāļāļāļāļāļāļēāļāđāļāļē āļŠāļāļēāļĢāđāļāļĒāļąāļāļāļĒāļđāđāđāļāļŠāļ āļēāļ§āļ°āđāļāļĨāļāļĩāđāļĒāļąāļāđāļĄāđāđāļāđāļāļāļąāļ§āļŠāļĄāļāļđāļĢāļāđ āļāļĢāļ°āļāļ§āļāļāļēāļĢāļāļĩāđāļĒāļąāļāļāļģāļāļēāļāļāđāļāļāļĩāļ 1â2 āļāļąāđāļ§āđāļĄāļāļŦāļĨāļąāļāļāļāļāļāļēāļāđāļāļē
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļāļāđāļĄāđāļŠāļļāļāļāļ
āđāļāļ·āđāļāļāļĨāļēāļāļĒāļąāļāļāļīāļāļāļĒāļđāđāļāļĢāļīāļ āđ (āļāļđ āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 7)
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āļāļąāļāļāļāļāļēāļāļāļķāļāđāļāļāļāļ°āđāļāļĢāļ
āđāļāļāđāļģāļāļ°āļāļ§āļāđāļāđāļāļāļĩāđāļāđāļāļāđāļāļ āļāļģāđāļŦāđāđāļāļĨāļ·āļāļāļĨāđāļēāļāđāļāļ°āđāļĨāļ°āđāļāļ·āđāļāļāļ·āđāļāđāļāļīāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āđāļāđāļĄāļĩāļāđāļĄāđāļāļĄāļŦāļĢāļ·āļāļĄāļĩāļāļāļīāļāļāļāļīāļ
āļĄāļĩāļāđāļĢāļĩāļĒāļāļāļ°āļāļāđāļāļ·āđāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļŦāđāļĒāļļāļāļāđāļāļāļāļąāļāļāļēāļ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāđāļāļ·āđāļāđāļĨāļ°āļāļāļāļāļąāļ
- āļāļąāļāļāļāļāļ°āđāļāļĢāļāđāļŦāđāļĨāļĄāļāđāļēāļāđāļāđāļĢāļāļāļāđāļēāļ āļāļĒāđāļēāļāļāđāļāļĒ 1 āļāļąāđāļ§āđāļĄāļāļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāđāļāļāđāļĨāđāļ āđāļĨāļ° 2 āļāļąāđāļ§āđāļĄāļāļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāļāļāļāđ
- āļāļĒāđāļēāļāļąāļāļāļāļāļēāļāļāļķāļāđāļāđāļāļāļēāļ â āđāļāļēāļāļāļāļāļēāļāļāļīāļĄāļāđāļāļąāļāļāļĩāļāļĩāđāļāļāļāļāļēāļāđāļāļē
- āđāļāđāļĄāļĩāļāļŦāļĒāļąāļ (Serrated Knife) āđāļĨāļ°āđāļĨāļ·āđāļāļĒāđāļāļē āđ āļāļĒāđāļēāļāļāļĨāļ
- āļāđāļēāļāļģāđāļāđāļāļāđāļāļāļāļąāļāļāļāļāļāļļāđāļāļāļĢāļīāļ āđ āđāļŦāđāđāļāđāļĄāļĩāļāđāļāļāđāļģāļĢāđāļāļāđāļĨāđāļ§āđāļāđāļāđāļŦāđāļāļāđāļāļāļāļąāļ āļāļ°āļāđāļ§āļĒāđāļāđāļāđāļēāļ
- āļ§āļąāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļāļāļĨāļēāļāļāđāļāļāđāļāļēāļāļāļāļāļēāļāđāļāļēāđāļŠāļĄāļ āđāļāļ·āđāļāļāļąāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2 āļāļāļāđāļ
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 11: āļāļāļĄāļāļąāļāđāļāđāļāđāļĢāđāļ§āļ āļēāļĒāđāļāļ§āļąāļāđāļāļĩāļĒāļ§ āļŦāļĢāļ·āļāļāļķāđāļāļĢāļēāđāļ§ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?

āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āļ§āļąāļāļāļĩāđāļŠāļāļāđāļāđāļāđāļĨāđāļ§ āļŦāļĢāļ·āļāļāļķāđāļāļĢāļēāļ āļēāļĒāđāļ 2â3 āļ§āļąāļ
āļŠāļģāļāļąāļ: āļŠāļāļāļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļāđāļāļāļāļĨāļ°āđāļĢāļ·āđāļāļāļāļąāļāđāļāļĒāļŠāļīāđāļāđāļāļīāļ āļāļēāļĢāđāļāđāļāļāļąāļ§ (Staling) āđāļĄāđāđāļāđāļāļēāļĢāļĢāļ°āđāļŦāļĒāļāļāļāļāđāļģ āđāļāđāđāļāđāļāļāļĢāļ°āļāļ§āļāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļĄāđāļĨāļāļļāļĨāļŠāļāļēāļĢāđāļ (āļāļ°āđāļĄāđāļĨāļŠāđāļĨāļ°āļāļ°āđāļĄāđāļĨāđāļāļāļāļīāļ) āđāļĢāļĩāļĒāļāļāļąāļ§āđāļĨāļ°āļāļāļāļĨāļķāļāđāļŦāļĄāđ āđāļāļ·āđāļāļĢāļē āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļāļāļĢāđāļāļĩāđāļāļĨāļīāļ§āļĄāļēāđāļāļēāļ°āļŦāļĨāļąāļāļāļāđāļŠāļĢāđāļ āđāļĄāđāđāļāđāļāļēāļāđāļāđāļāļ·āđāļāļāļāļĄāļāļąāļ āđāļāļĢāļēāļ°āļāļ§āļēāļĄāļĢāđāļāļāļāļēāļāļāļēāļĢāļāļāļāđāļēāđāļāļ·āđāļāđāļāļāļąāļ§āļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļŦāļĄāļāđāļĨāđāļ§
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āđāļāđāļāđāļāļāđāļāļāļāļĢāļĢāļĄāļāļēāļāļāļāļāļđāđāđāļĒāđāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļąāļāļāļąāļāļŦāļāļķāđāļāļāļĩāđāļāļāļāļģāļāļīāļāļāļąāļāļĄāļēāļāļāļĩāđāļŠāļļāļ â āļāļāļĄāļāļąāļāđāļāđāļāļāļąāļ§āđāļĢāđāļ§āļāļĩāđāļŠāļļāļāļāļĩāđāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļŦāļāļ·āļāļāļļāļāđāļĒāļ·āļāļāđāļāđāļāđāļĨāđāļāļāđāļāļĒ āļāļķāđāļāļāđāļāļ·āļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāļđāđāđāļĒāđāļāļāļāļāļĩ āļāļēāļĢāđāļāđāļāļđāđāđāļĒāđāļāļāļķāļāđāļĢāđāļāđāļŦāđāđāļāđāļāđāļĢāđāļ§āļāļķāđāļ āđāļĄāđāđāļāđāļāđāļēāļĨāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āđāļāđāļāđāļŠāđāļāļļāļāļāļāļāļĒāļąāļāļāļļāđāļ
āđāļāļāđāļģāļāļ°āļāļ§āļāđāļāđāļāđāļāļāļļāļ āļŠāļĢāđāļēāļāļāļ§āļēāļĄāļāļ·āđāļāļāļĩāđāļāļīāļ§āļāļķāđāļāđāļāđāļāļŠāļ āļēāļāđāļ§āļāļĨāđāļāļĄāļāļĩāđāđāļŦāļĄāļēāļ°āļāļąāļāđāļāļ·āđāļāļĢāļēāļāļĩāđāļŠāļļāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āļŠāļđāļāļĢāļĄāļĩāđāļāļĄāļąāļāđāļĨāļ°āļāđāļģāļāļēāļĨāļāđāļģ
āļāļąāđāļāļŠāļāļāļāļąāļ§āļāđāļ§āļĒāļāļąāļāļāļ§āļēāļĄāļāļ·āđāļāđāļĨāļ°āļāļ°āļĨāļāļāļēāļĢāļāļāļāļĨāļķāļāļāļāļāļŠāļāļēāļĢāđāļ āļāļāļĄāļāļąāļāļĨāļĩāļāļāļķāļāđāļāđāļāđāļĢāđāļ§āļāļ§āđāļēāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļ·āđāļāļĢāļ§āļĒāđāļāļĒāļāļĢāļĢāļĄāļāļēāļāļī
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āđāļāđāļāđāļĄāđāļāļīāļāļŠāļāļīāļ
āļāļīāļ§āļāļāļĄāļāļąāļāļŠāļđāļāđāļŠāļĩāļĒāļāļ§āļēāļĄāļāļ·āđāļāļŠāļđāđāļāļēāļāļēāļĻ (āļāļāļĨāļ°āļāļĨāđāļāļāļąāļ staling āđāļāđāđāļŦāđāļāļĨāļāļĨāđāļēāļĒāļāļąāļ)
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 5: āļŠāļāļāļĢāđāđāļāļ·āđāļāļĢāļēāļāļāđāļāļ·āđāļāļāļāļēāļāļāļļāļāļāļĢāļāđ
āļĄāļĩāļāļŦāļąāđāļ āļāļĩāđāļ§āļēāļāļāļąāļ āđāļĨāļ°āļāļēāļāļēāļĻāđāļāļāļĢāļąāļ§āđāļāđāļāđāļŦāļĨāđāļāļŠāļāļāļĢāđāļāļąāļāļāļąāļāļāđāļ āđ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāđāļāđāļĢāđāļ§āđāļĨāļ°āļāļķāđāļāļĢāļē
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļāļĩāđāļāļđāļāļāđāļāļ:
āļ§āļīāļāļĩāļāļģāđāļŦāđāļāļļāđāļĄāļāļēāļāļāļąāđāļāđāļāđāđāļāļŠāļđāļāļĢ:
- āđāļāđāđāļāļāļāļīāļ Tangzhong āļŦāļĢāļ·āļ Yudane â āļāļģāđāļāđāļāļŠāđāļ§āļāļŦāļāļķāđāļāđāļāļāļģāđāļŦāđāļŠāļļāļāđāļāļāđāļģāļŦāļĢāļ·āļāļāļĄāļāļĩāđāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļīāļ 65°C āļāļāđāļāđāļāđāļāļĨ āđāļāļĨāļāļĩāđāļāđāļ§āļĒāļāļĢāļķāļāđāļĄāđāļĨāļāļļāļĨāļŠāļāļēāļĢāđāļāđāļĄāđāđāļŦāđāļāļāļāļĨāļķāļāđāļŦāļĄāđ āļāļķāđāļāđāļāđāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļŦāļĨāļąāļāļāļāļāļāļēāļĢāđāļāđāļāļāļąāļ§ āļāļĩāđāļāļ·āļāđāļŦāļāļļāļāļĨāļāļĩāđāļāļāļĄāļāļąāļāļāļĩāđāļāļļāđāļāļāļļāđāļĄāļāļēāļāļāļ§āđāļēāļāļāļĄāļāļąāļāļāļąāđāļ§āđāļāđāļāļĒāđāļĄāđāļāđāļāļāđāļāđāļŠāļēāļĢāđāļāļĄāļĩ
- āđāļāļīāđāļĄāđāļāļĄāļąāļāđāļĨāļ°āļāđāļģāļāļēāļĨāđāļāļŠāļđāļāļĢ
- āļāļąāļāđāļŦāđāđāļĒāđāļāļŠāļāļīāļāļāļķāļāđāļāļāļāļĨāļēāļāļāđāļāļāđāļāđāļāđāļŠāļĄāļ â āļāđāļāļāļĩāđāļŠāļģāļāļąāļāļāļĩāđāļŠāļļāļāđāļāļāļēāļĢāļāđāļāļāļāļąāļāđāļāļ·āđāļāļĢāļē
- āļāļģāļāļ§āļēāļĄāļŠāļ°āļāļēāļāļĄāļĩāļāļŦāļąāđāļāđāļĨāļ°āļāļĩāđāļ§āļēāļāļāļąāļāļāđāļ§āļĒāļāđāļģāļĒāļēāļāđāļēāđāļāļ·āđāļ āđāļĄāđāđāļāđāđāļāđāļĨāđāļēāļāļāđāļģ
āļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđ 12: āļāļģāļŠāļđāļāļĢāđāļāļīāļĄāđāļāđāđāļāđāļāļĨāđāļĄāđāđāļŦāļĄāļ·āļāļāđāļāļīāļĄ āđāļāļīāļāļāļēāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?

āļāļēāļāļēāļĢāļāļĩāđāđāļŦāđāļ: āļŠāļđāļāļĢāđāļāļĩāļĒāļ§āļāļąāļ āļāļąāđāļāļāļāļāđāļāļĩāļĒāļ§āļāļąāļ āđāļāđāļāļģāđāļāđāļēāļāļąāļāļāļģāļāđāļēāļĒāđāļāđāļāļĨāđāļĄāđāđāļŦāļĄāļ·āļāļāļāļąāļ āļŦāļĢāļ·āļāļāļģāļŦāļāđāļēāļĢāđāļāļāļāļąāļāļŦāļāđāļēāļāļāļāđāļēāļāļāļąāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 1: āļāļ§āļāļāđāļ§āļĒāļāđāļ§āļĒāļāļ§āļāđāļāļāđāļāļĢāļ·āđāļāļāļāļąāđāļ
āļāļ§āļēāļĄāļāļĨāļēāļāđāļāļĨāļ·āđāļāļāļāļēāļāļāļēāļĢāļāļąāļāđāļāđāļāđāļāđāļĨāļ°āļāļĢāļąāđāļāļāļēāļāļŠāļđāļāļāļķāļ 25%
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 2: āļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļŦāđāļāļāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļ
āļāļąāļ§āđāļāļĢāļāļĩāđāļĄāļĩāļāļĨāļĄāļēāļāļāļĩāđāļŠāļļāļāđāļĨāļ°āļāļāļāļ§āļāļāļļāļĄāļāđāļāļĒāļāļĩāđāļŠāļļāļ āļāļąāļāļĢāļēāļāļēāļĢāļŦāļĄāļąāļāļāļāļāļĒāļĩāļŠāļāđāđāļāļĢāļāļąāļāļāļēāļĄāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāļĒāđāļēāļāļĄāļēāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 3: āļāļ§āļēāļĄāļāļ·āđāļāđāļāļāļēāļāļēāļĻāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļ
āđāļāđāļāđāļāđāļāļ§āļąāļŠāļāļļāļāļĩāđāļāļđāļāļāļ§āļēāļĄāļāļ·āđāļāļāļēāļāļāļēāļāļēāļĻāđāļāđ āļāļĢāļ°āđāļāļĻāđāļāļĒāļĄāļĩāļāļ§āļēāļĄāļāļ·āđāļāļŠāļąāļĄāļāļąāļāļāđāđāļāļ§āđāļ 55â90% āļāļēāļĄāļĪāļāļđāļāļēāļĨ āļāļģāđāļŦāđāđāļāđāļāļāļĩāđāļāļąāđāļāđāļāđāļēāļāļąāļāļĄāļĩāļāđāļģāļāļīāļāļĄāļēāđāļĄāđāđāļāđāļēāļāļąāļ
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđ 4: āđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļĨāđāļāļāđāļāđāļāļŦāļĢāļ·āļāļĒāļĩāđāļŦāđāļāđāļāđāļ
āđāļāđāļāļŠāļēāļĨāļĩāđāļāđāļāļŠāļīāļāļāđāļēāđāļāļĐāļāļĢ āļāļļāļāļ āļēāļāđāļāļĢāļāļąāļāļāļēāļĄāļĪāļāļđāļāļēāļĨāđāļāđāļāđāļāļĩāđāļĒāļ§āđāļĨāļ°āļāļēāļĢāļāļŠāļĄāļĨāđāļāļāļāļāļāđāļĢāļāđāļĄāđ
āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļąāļāļŦāļēāļāļĨāļĨāļąāļāļāđāđāļĄāđāļāļāļāļĩāđ
- āđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāļĄāļēāđāļāđāđāļāļĢāļ·āđāļāļāļāļąāđāļāļāļīāļāļīāļāļąāļĨāļāļąāđāļāļŦāļĄāļ āđāļĄāđāđāļāđāļāđāļ§āļĒāļāļ§āļāļāļąāļāļ§āļąāļāļāļļāļāļīāļāđāļ āđ
- āļāļąāļāļāļķāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļŦāđāļāļāđāļĨāļ°āļāļ§āļēāļĄāļāļ·āđāļāļāļļāļāļāļĢāļąāđāļāļāļĩāđāļāļģ āļāļĢāđāļāļĄāđāļ§āļĨāļēāļŦāļĄāļąāļāļāļĩāđāđāļāđāļāļĢāļīāļ āļāļģāđāļāļāļāļĩāđ 5â6 āļāļĢāļąāđāļāļāļļāļāļāļ°āļĄāļĩāļāļēāļĢāļēāļāđāļ§āļĨāļēāļŠāđāļ§āļāļāļąāļ§āļāļĩāđāđāļĄāđāļāļāļ§āđāļēāļŠāļđāļāļĢāđāļāđāļāļāļīāļāđāļāļāļĢāđāđāļāđāļ
- āļāļąāļāļāđāļģāđāļ§āđ 3â5% āļāļāļāļŠāļđāļāļĢāđāļāļ·āđāļāđāļāļīāļĄāļāļĩāļŦāļĨāļąāļāļāļēāļĄāļŠāļ āļēāļāđāļāļ§āđāļāļĢāļīāļ (āđāļāļāļāļīāļ Bassinage) āđāļāļāļāļēāļĢāđāļāļāđāļģāļāļąāđāļāļŦāļĄāļāļāļąāđāļāđāļāđāđāļĢāļ
- āđāļāđāļāđāļāđāļāđāļāļāļąāļāļāļīāļāļŠāļāļīāļ āđāļĄāđāļ§āļēāļāļāļļāļāđāļāļīāļāđāļ§āđāđāļāļāļĢāļąāļ§
- āđāļĨāļīāļāļĒāļķāļāđāļ§āļĨāļē āļŦāļąāļāļĄāļēāļĒāļķāļāļŠāļ āļēāļāđāļāļ§āđ â Windowpane Test āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļēāļĢāļāļ§āļ āđāļĨāļ° Poke Test āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļēāļĢāļŦāļĄāļąāļ
Bread Troubleshooting
āļāļģāļāļēāļĄāļāļĩāđāļāļāļāđāļāļĒ āđāļĢāļ·āđāļāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļĄāđāļāļķāđāļ
āļĢāļ§āļĄāļāļąāļāļŦāļēāļāļĩāđāļĄāļ·āļāđāļŦāļĄāđāđāļāļāļāđāļāļĒāļāļĩāđāļŠāļļāļ āļāļĢāđāļāļĄāļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļēāļāļāļĢāļ°āļŠāļāļāļēāļĢāļāđāļāļĢāļīāļ
1 āļāļāļĄāļāļąāļāđāļĄāđāļāļķāđāļ āđāļāļīāļāļāļēāļāļāļ°āđāļĢāđāļāđāļāđāļēāļ?
āļĄāļĩ 6 āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļŦāļĨāļąāļ āđāļāđāđāļāđ āļĒāļĩāļŠāļāđāļāļēāļĒāļŦāļĢāļ·āļāļŦāļĄāļāļāļēāļĒāļļ āļāđāļģāļĢāđāļāļāđāļāļīāļ 45°C āļāļāļāđāļēāļĒāļĩāļŠāļāđ āđāļāļĨāļ·āļāļŠāļąāļĄāļāļąāļŠāļĒāļĩāļŠāļāđāđāļāļĒāļāļĢāļ āļŦāļĄāļąāļāđāļāļŦāđāļāļāđāļāļĢāđāļāļĩāđāđāļĒāđāļāđāļāļīāļāđāļ āđāļāđāļĒāļĩāļŠāļāđāļāļīāļāļāļāļīāļāļŦāļĢāļ·āļāđāļāļĨāļāļāļąāļāļĢāļēāļŠāđāļ§āļāļāļīāļ āđāļĨāļ°āđāļāđāļāđāļāļĢāļāļĩāļāļāđāļģāđāļāļīāļāđāļāļāļāļāļąāļāļāđāļēāļāđāļĄāđāļāļĒāļđāđ āđāļŦāđāļāļāļŠāļāļāļĒāļĩāļŠāļāđāļāđāļāļāđāļāđāļāļāļąāļāļāļąāļāđāļĢāļāđāļāļĢāļēāļ°āđāļāđāļāļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđāļāļāļāđāļāļĒāļāļĩāđāļŠāļļāļ2 āļāļģāđāļĄāļāļāļĄāļāļąāļāļāļĩāđāļāļģāđāļāļāļāļķāļāđāļāļ·āđāļāđāļāđāļāļāļ§āđāļēāļāļĩāđāļāļ·āđāļāļāļēāļāļĢāđāļēāļ?
āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļĩāđāļāļāļāđāļāļĒāļāļĩāđāļŠāļļāļāļāļ·āļāļāļĨāļđāđāļāļāļāļąāļāļāļēāđāļĄāđāļāļāļāļēāļāļāļēāļĢāļāļ§āļāđāļĄāđāļāļķāļ āļĢāļāļāļĨāļāļĄāļēāļāļ·āļāļāļēāļĢāđāļĢāļĒāđāļāđāļāļāļ§āļĨāđāļāļīāđāļĄāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļ§āļāļāļāļāļąāļāļĢāļēāļŠāđāļ§āļāļāđāļģāđāļāļŠāļđāļāļĢāļĨāļāļĨāļ āđāļĨāļ°āļāļēāļĢāļŦāļĄāļąāļāđāļĄāđāļāļ āđāļŦāđāļāļāļŠāļāļāļāđāļ§āļĒ Windowpane Test āļāđāļāļāļŦāļĒāļļāļāļāļ§āļāļāļļāļāļāļĢāļąāđāļ3 āļāļāļĄāļāļąāļāļĒāļļāļāļāļąāļ§āļŦāļĨāļąāļāļāļāļāļāļēāļāđāļāļē āđāļāđāļĒāļąāļāđāļ?
āđāļŦāđāļ§āļąāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļāļāļĨāļēāļāļāđāļāļ āļāđāļēāļāđāļģāļāļ§āđāļē 88°C āđāļŠāļāļāļ§āđāļēāļāļāđāļĄāđāļŠāļļāļāđāļĨāļ°āđāļāļĢāļāļŠāļĢāđāļēāļāļŠāļāļēāļĢāđāļāļĒāļąāļāđāļĄāđāđāļāđāļāļāļąāļ§ āđāļāđāļāđāļēāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāļķāļāđāļĨāđāļ§āļĒāļąāļāļĒāļļāļ āļŠāļēāđāļŦāļāļļāļāļ·āļāļŦāļĄāļąāļāđāļāļīāļāļāļāđāļāļĢāļāļŠāļĢāđāļēāļāļāļĨāļđāđāļāļāļāđāļāļāđāļĢāļ āđāļŦāđāļĨāļāđāļ§āļĨāļēāļāļąāļāļāļĢāļąāđāļāļŠāļļāļāļāđāļēāļĒāļĨāļ 20% āđāļāļāļĢāļąāđāļāļāļąāļāđāļ4 āļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļāļ§āđāļāļĩāđāđāļŦāļĄāļēāļ°āļŠāļĄāļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļģāļāļāļĄāļāļąāļāļāļ·āļāđāļāđāļēāđāļŦāļĢāđ?
āļāļāļĄāļāļąāļāļāđāļēāļ§āļŠāļēāļĨāļĩāļāļąāđāļ§āđāļāļāļ§āļĢāļāļĒāļđāđāļāļĩāđ 24â26°C āļŦāļĨāļąāļāļāļ§āļāđāļŠāļĢāđāļ āļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļ·āđāļāļĢāļ§āļĒāļāļĢāļ°āļĄāļēāļ 25â27°C āļŠāđāļ§āļāļāļĢāļīāļāļāļāđāļāļĒāļŠāļđāļāļāļ§āļĢāļāļļāļĄāđāļ§āđāļāļĩāđ 20â22°C āđāļāļ·āđāļāđāļĄāđāđāļŦāđāđāļāļĒāļĨāļ°āļĨāļēāļĒ āđāļāļāļĢāļ°āđāļāļĻāđāļāļĒāļāļĩāđāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļŦāđāļāļāļŠāļđāļ āļĄāļąāļāļāđāļāļāđāļāđāļāđāļģāđāļĒāđāļāļŦāļĢāļ·āļāļāđāļģāđāļāđāļāđāļāļ·āđāļāđāļŦāđāđāļāđāļāđāļēāđāļāđāļēāļŦāļĄāļēāļĒ5 āļŦāļĄāļąāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāļēāļāđāļāđāļēāđāļŦāļĢāđāļāļķāļāļāļāļāļĩ?
āđāļĄāđāļāļ§āļĢāļĒāļķāļāđāļ§āļĨāļē āđāļāđāđāļŦāđāļŦāļĄāļąāļāļāļāđāļāļ§āđāđāļāđāļāđāļ 2 āđāļāđāļē āđāļĨāđāļ§āļāļāļŠāļāļāļāđāļ§āļĒāļāļēāļĢāļāļīāđāļĄāļāļīāđāļ§āļĨāļķāļ 1 āļāļĄ. āļāđāļēāļĢāļāļĒāļāļ·āļāļāļąāļ§āļāđāļē āđ āđāļāđāđāļĄāđāļāļ·āļāļŦāļĄāļāļāļ·āļāļāļĢāđāļāļĄ āļāđāļēāļāļ·āļāđāļĢāđāļ§āļāļąāļāļāļĩāļāļ·āļāļĒāļąāļāđāļĄāđāļāļ āļāđāļēāđāļĄāđāļāļ·āļāđāļĨāļĒāđāļĨāļ°āļĒāļļāļāļāļ·āļāļŦāļĄāļąāļāđāļāļīāļāđāļĨāđāļ§6 āļāļ§āļĢāđāļāđāļāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāļāļđāđāđāļĒāđāļāđāļŦāļĄ?
āđāļĄāđāļāļ§āļĢ āđāļāļĢāļēāļ°āļāļāļĄāļāļąāļāđāļāđāļāļāļąāļ§āđāļĢāđāļ§āļāļĩāđāļŠāļļāļāļāļĩāđāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļŦāļāļ·āļāļāļļāļāđāļĒāļ·āļāļāđāļāđāļāđāļĨāđāļāļāđāļāļĒ āļāļķāđāļāļāļĢāļāļāļąāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāđāļāļāļāļĢāļĢāļĄāļāļēāļāļāļāļāļđāđāđāļĒāđāļāļāļāļāļĩ āļāđāļēāļāļīāļāļ āļēāļĒāđāļ 1â2 āļ§āļąāļāđāļŦāđāđāļāđāļāđāļāļāļļāļāļāļīāļāļŠāļāļīāļāļāļĩāđāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļŦāđāļāļ āļāđāļēāļāļēāļāļāļ§āđāļēāļāļąāđāļāđāļŦāđāļŦāļąāđāļāđāļĨāđāļ§āđāļāđāļāđāļāļāđāļāđāđāļāđāļāļāļąāļāļāļĩāļāļĩāđāđāļĒāđāļāļŠāļāļīāļ7 āļāļāļĄāļāļąāļāļāļķāđāļāļĢāļēāđāļĢāđāļ§āļĄāļēāļ āđāļāđāļĒāļąāļāđāļ?
āļŠāļāļāļĢāđāđāļāļ·āđāļāļĢāļēāđāļĄāđāđāļāđāļāļĒāļđāđāđāļāđāļāļ·āđāļāļāļāļĄāļāļąāļ āđāļāđāļāļĨāļīāļ§āļĄāļēāđāļāļēāļ°āļŦāļĨāļąāļāļāļāđāļŠāļĢāđāļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļēāļĢāļāļąāļ āļŦāļąāđāļ āđāļĨāļ°āđāļāđāļ āļŠāļīāđāļāļāļĩāđāļāđāļāļāđāļāđāđāļāđāļāļāļąāļāļāļąāļāđāļĢāļāļāļ·āļāļāļĒāđāļēāđāļāđāļāļāļāļāļāļāļĄāļāļąāļāļĒāļąāļāļāļļāđāļ āđāļāļĢāļēāļ°āđāļāļāđāļģāļāļ°āļāļ§āļāđāļāđāļāđāļāļāļļāļāđāļĨāļ°āļŠāļĢāđāļēāļāļŠāļ āļēāļāđāļ§āļāļĨāđāļāļĄāļāļĩāđāđāļŦāļĄāļēāļ°āļāļąāļāđāļāļ·āđāļāļĢāļēāļĄāļēāļāļāļĩāđāļŠāļļāļ āļāļāļāļāļēāļāļāļĩāđāļāļ§āļĢāļāļģāļāļ§āļēāļĄāļŠāļ°āļāļēāļāđāļāļĄāļĩāļāđāļāļĢāļ·āđāļāļāļŦāļąāđāļāļāđāļ§āļĒāļāđāļģāļĒāļēāļāđāļēāđāļāļ·āđāļāļāļļāļāļ§āļąāļ8 āđāļāđāļāļāđāļāļāļāļĢāļ°āļŠāļāļāđāđāļāđāļāļģāļāļāļĄāļāļąāļāđāļāđāđāļŦāļĄ?
āđāļāđāđāļāđāđāļāđāļāļĨāļĨāļąāļāļāđāļāļ°āļāđāļāļĒāļāļ§āđāļē āđāļāļĢāļēāļ°āđāļāļĢāļāļĩāļāļāļĒāļđāđāļāļĩāđ 9â11% āļāļāļ°āļāļĩāđāđāļāđāļāļāļāļĄāļāļąāļāļāļĒāļđāđāļāļĩāđ 12â14% āļāļģāđāļŦāđāļāļĨāļđāđāļāļāļāļąāļāļāđāļēāļāđāļāđāļāđāļāļĒāļāļ§āđāļē āđāļāļ·āđāļāļāļ°āđāļāđāļāđāļĨāļ°āļāļĢāļīāļĄāļēāļāļĢāđāļĨāđāļāļāļ§āđāļē āļāđāļēāļāļģāđāļāđāļāļāđāļāļāđāļāđ āļŠāļēāļĄāļēāļĢāļāđāļāļīāļĄāļāļĨāļđāđāļāļāļāļ 1â2% āļāļāļāļāđāļģāļŦāļāļąāļāđāļāđāļāđāļāļ·āđāļāļāļāđāļāļĒāđāļāđ9 āļāļģāđāļĄāļāļģāļŠāļđāļāļĢāđāļāļīāļĄāđāļĨāđāļ§āđāļāđāļāļĨāđāļĄāđāđāļŦāļĄāļ·āļāļāđāļāļīāļĄāļāļļāļāļāļĢāļąāđāļ?
āđāļāļĢāļēāļ°āļāļąāļ§āđāļāļĢāļāļĩāđāļŠāļđāļāļĢāđāļĄāđāđāļāđāļāļāļāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāđāļ āđāļāđāđāļāđ āļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļŦāđāļāļ āļāļ§āļēāļĄāļāļ·āđāļāđāļāļāļēāļāļēāļĻ āļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāļāđāļģ āđāļĨāļ°āļĨāđāļāļāđāļāđāļ āļāļĢāļ°āđāļāļĻāđāļāļĒāļĄāļĩāļāļ§āļēāļĄāļāļ·āđāļāļŠāļąāļĄāļāļąāļāļāđāđāļāļ§āđāļ 55â90% āļāļēāļĄāļĪāļāļđāļāļēāļĨ āļāļģāđāļŦāđāđāļāđāļāļāļĩāđāļāļąāđāļāđāļāđāļēāļāļąāļāļĄāļĩāļāđāļģāļāļīāļāļĄāļēāđāļĄāđāđāļāđāļēāļāļąāļ āļ§āļīāļāļĩāđāļāđāļāļ·āļāļāļąāļāļāļķāļāļāļļāļāļŦāļ āļđāļĄāļīāđāļĨāļ°āļāļ§āļēāļĄāļāļ·āđāļāļāļļāļāļāļĢāļąāđāļ āđāļĨāđāļ§āļāļĢāļąāļāļāđāļģāđāļāļŠāļđāļāļĢāļāļēāļĄāļŠāļ āļēāļāļāļĢāļīāļ


























































