คำนวณต้นทุนเบเกอรี่ อาหาร ขนม : เคล็ดลับในการตั้งราคาขายและทำกำไร

การคำนวณ ต้นทุนทำเบเกอรี่ อาหาร ขนมอบ เป็นขั้นตอนสำคัญที่คนทำธุรกิจเบเกอรี่ทุกคนต้องรู้ เพราะการคำนวณต้นทุนให้แม่นยำจะช่วยให้คุณสามารถตั้งราคาขายได้อย่างเหมาะ สม และแน่ใจว่ากำไรที่คุณทำได้จากการขายขนมเป็นไปตามที่คาดหวัง การคำนวณต้นทุนไม่ใช่แค่การคิดถึงค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบ แต่ยังรวมถึงค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทำขนมทั้งหมด วันนี้เรามาดูกันว่า การคำนวณต้นทุนขนม ที่ถูกต้องนั้นทำอย่างไรบ้าง

เริ่มต้นด้วยการคำนวณต้นทุนเบเกอรี่วัตถุดิบ

วัตถุดิบคือสิ่งสำคัญที่สุดในการทำขนม
ดังนั้นการคำนวณต้นทุนวัตถุดิบให้ถูกต้องจึงเป็นเรื่องแรกที่ต้องทำ
โดยการคำนวณต้นทุนของวัตถุดิบ
คุณต้องรู้จำนวนที่ใช้ในแต่ละสูตรและราคาของวัตถุดิบในปริมาณที่ซื้อ ตัวอย่างเช่น

• แป้ง 1 กิโลกรัมราคา 30 บาท ใช้แป้งในสูตรขนม 200 กรัม
  คำนวณต้นทุนแป้ง: 30 บาท ÷ 1,000 กรัม = 0.03 บาท/กรัม
  ดังนั้น ต้นทุนแป้ง 200 กรัม = 0.03 x 200 = 6 บาท
  
• น้ำตาล 1 กิโลกรัมราคา 40 บาท ใช้น้ำตาลในสูตร 150 กรัม
  คำนวณต้นทุนน้ำตาล: 40 บาท ÷ 1,000 กรัม = 0.04 บาท/กรัม
  ดังนั้น ต้นทุนน้ำตาล 150 กรัม = 0.04 x 150 = 6 บาท

คุณสามารถทำแบบนี้กับวัตถุดิบทุกชนิดที่ใช้ในสูตร
โดยการคำนวณต้นทุนของวัตถุดิบแต่ละอย่างให้ถูกต้องและเป็นระบบ

คำนวณต้นทุนค่าแรงงาน

การคำนวณต้นทุนค่าแรงงานก็สำคัญไม่น้อย เพราะการทำขนมต้องใช้เวลาและแรงงานในกระบวนการต่างๆ เช่น
การเตรียมวัตถุดิบ การผสม การอบ และการตกแต่งขนม คุณสามารถคำนวณค่าแรงได้ตามจำนวนชั่วโมงที่ใช้ในการทำขนม ตัวอย่างเช่น
– ถ้าค่าแรงงานของคุณอยู่ที่ 150 บาท/ชั่วโมง และใช้เวลาในการทำขนม 2
ชั่วโมง
คำนวณค่าแรง: 150 บาท x 2 ชั่วโมง = 300 บาท

หลังจากนั้นคุณสามารถแบ่งต้นทุนค่าแรงงานตามจำนวนชิ้นขนมที่ทำได้ ถ้าคุณทำขนมได้ 10 ชิ้นใน 2 ชั่วโมง ต้นทุนค่าแรงต่อชิ้นก็จะเท่ากับ 300 บาท ÷ 10 ชิ้น = 30 บาท/ชิ้น

คำนวณค่าใช้จ่ายในการผลิต

ค่าใช้จ่ายในการผลิตคือค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทำขนม เช่น ค่าไฟ ค่าแก๊ส หรือค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาเครื่องมืออุปกรณ์ต่างๆ รวมไปถึงค่าบรรจุภัณฑ์ของขนม เช่น กล่องหรือถุงที่ใช้บรรจุขนม หากเป็นร้านขนมเล็ก ๆ คุณสามารถประมาณค่าใช้จ่ายเหล่านี้จากประสบการณ์การทำขนมในแต่ละวัน

ยกตัวอย่างเช่น
– ค่าไฟในการอบขนม 1 ครั้ง = 20 บาท
– ค่าบรรจุภัณฑ์ (กล่องขนม 1 กล่อง) = 10 บาท
ถ้าคุณทำขนมได้ 10 ชิ้น ค่าใช้จ่ายในการผลิตจะถูกแบ่งให้กับขนมทุกชิ้น
โดยการคำนวณต้นทุนค่าใช้จ่ายเหล่านี้ต่อชิ้น ข้อความที่ได้จากการคำนวณจะเป็น
20 บาท (ค่าไฟ) + 10 บาท (ค่าบรรจุภัณฑ์) = 30 บาท
ต้นทุนรวมต่อชิ้นก็จะเป็นต้นทุนจากวัตถุดิบ + ค่าแรงงาน + ค่าใช้จ่ายในการผลิตค่ะ

การคำนวณต้นทุนรวมต่อชิ้น

เมื่อคุณคำนวณต้นทุนของวัตถุดิบ ค่าแรงงาน และค่าใช้จ่ายในการผลิตแล้ว ขั้นตอนถัดไปคือการรวมต้นทุนทั้งหมดเพื่อหาต้นทุนรวมต่อชิ้น

ตัวอย่างการคำนวณต้นทุนรวมขนม 1 ชิ้น:
– ต้นทุนวัตถุดิบ (แป้ง, น้ำตาล ฯลฯ) = 6 + 6 = 12 บาท
– ค่าแรงงาน = 30 บาท
– ค่าใช้จ่ายในการผลิต (ค่าไฟ, ค่าบรรจุภัณฑ์) = 30 บาท
ดังนั้น ต้นทุนรวมขนม 1 ชิ้น = 12 บาท + 30 บาท + 30 บาท = 72 บาท

การตั้งราคาขาย

เมื่อคำนวณต้นทุนทั้งหมดเสร็จแล้ว ขั้นตอนถัดไปคือการตั้งราคาขาย โดยการตั้งราคาขายควรคำนึงถึง กำไรที่ต้องการ และ ราคาของคู่แข่ง ในตลาด ซึ่งราคาขายจะต้องสามารถสร้างกำไรได้จากต้นทุนที่คำนวณแล้ว

ตัวอย่างการตั้งราคาขายคือ
– สมมติว่าคุณต้องการอัตรากำไร 40%
การคำนวณราคาขาย = ต้นทุนรวม x (1 + อัตรากำไร)
ราคาขาย = 72 บาท x (1 + 0.40) = 72 บาท x 1.40 = 100.80 บาท
ดังนั้น คุณสามารถตั้งราคาขายขนมชิ้นนี้ที่ 100 บาท หรือ 101 บาทตามที่สะดวก

ทบทวนและปรับปรุงต้นทุน

การคำนวณต้นทุนขนมไม่ได้เป็นการทำครั้งเดียวเท่านั้น แต่ควรมีการทบทวนและปรับปรุงต้นทุนอย่างสม่ำเสมอ
โดยเฉพาะเมื่อราคาวัตถุดิบมีการเปลี่ยนแปลง หรือเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายต่างๆ เช่น ค่าไฟ ค่าบรรจุภัณฑ์
หรือค่าแรงงาน การทบทวนต้นทุนอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้คุณสามารถรักษากำไรได้ในระยะยาวแล
ะสามารถตั้งราคาขายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การคำนวณต้นทุนขนมเป็นขั้นตอนสำคัญที่นักเบเกอรี่ทุกคนต้องรู้ เพื่อให้ธุรกิจของคุณไม่ขาดทุนและสามารถทำกำไรได้จากการขายขนม การคำนวณต้นทุนอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณสามารถตั้งราคาขายที่เหมาะสมกับตลา
ดและปริมาณการผลิตได้