เรียนทำขนมสำหรับคาเฟ่ & ร้านกาแฟ

คอร์สนี้ออกแบบมาเพื่อเจ้าของร้านกาแฟ คาเฟ่ และผู้สนใจสร้างสรรค์เมนูขนมที่ดึงดูดลูกค้า เน้นขนมหวานที่เข้ากันกับเครื่องดื่มต่างๆ ซึ่งช่วยเพิ่มมูลค่าและสร้างความโดดเด่นให้กับร้านโดยเฉพาะ ผู้เรียนจะได้ฝึกทักษะตั้งแต่การทำขนม การตกแต่ง ไปจนถึงเทคนิคการนำเสนอที่เหมาะกับคอนเซปต์ร้านกาแฟ

ในคอร์สนี้ คุณจะได้เรียนรู้เมนูหลากหลาย เช่น

Matcha Honey Toast: ขนมปังอบกรอบนอกนุ่มใน ราดซอสมัทฉะหอมหวานที่เข้ากับไอศกรีม

Caramel Custard: คัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่มกับซอสคาราเมลหอมละมุน เสิร์ฟพร้อมผลไม้สด

Hot Fudge Chocolate Lava: เค้กช็อกโกแลตลาวาไหลเยิ้ม ที่เสริมด้วยฟัดจ์ร้อนเข้มข้น

Crêpe Suzette: เครปสไตล์ฝรั่งเศส พร้อมซอสส้มรสกลมกล่อม

Classic Panookie: คุกกี้อบในกระทะ ร้อนกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม

Verrine de Banoffee: ขนมบานอฟฟี่ในแก้วใสที่ตกแต่งอย่างสวยงาม พร้อมรสชาติเข้มข้น

Crumble Strawberry: สตรอว์เบอร์รีสดรสเปรี้ยวหวานกับครัมเบิ้ลกรุบกรอบ

สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ

เทคนิคการทำขนม: วิธีการทำขนมหลากหลายชนิดพร้อมรสชาติที่ลงตัว

การนำเสนอเมนูที่น่าดึงดูด: เรียนรู้การตกแต่งและการจัดจานขนมให้สวยงามและดึงดูด

คอร์สนี้จะทำให้คุณมั่นใจในการเพิ่มเสน่ห์ให้กับเมนูขนมของร้านกาแฟ พร้อมเทคนิคการปรับสูตรให้เข้ากับกลุ่มเป้าหมายที่หลากหลาย

หลักสูตร | Dessert for cafe & Coffeeshop (2-day class) | ขนมสำหรับคาเฟ่ & ร้านกาแฟ (เรียน2วัน)
ประเภท |  ART and BUSINESS
ระดับ | ขั้นกลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 2 วัน 10.00-16.00น. 
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 12,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 32,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)

 – คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
 – วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
 – เอกสารการเรียน
 – วีดีโอทบทวนออนไลน์
 – ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
 – บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
 – อาหารว่าง อาหารกลางวัน
 – ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม

ภาคทฤษฎี

การเข้าใจวัตถุดิบและส่วนผสมหลักในขนมสำหรับคาเฟ่

 – คุณสมบัติของวัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี, น้ำตาล, ไข่, นม, เนย, ผงฟู, และวัตถุดิบเฉพาะสำหรับขนมแต่ละประเภท

 – ผลกระทบของวัตถุดิบต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติ: การเลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

 – การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ: ความสำคัญของการใช้วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพในการทำขนม

เทคนิคการทำขนมเบเกอรี่ขั้นพื้นฐานถึงขั้นสูง

 – การผสมและตีส่วนผสม: เทคนิคการตีไข่, การผสมแป้ง, และการละลายช็อกโกแลต

 – การควบคุมอุณหภูมิ: การใช้เตาอบและการควบคุมอุณหภูมิในการอบขนมแต่ละประเภท

 – การทำซอสและครีม: การทำซอสคาราเมล, ซอสช็อกโกแลต, และครีมสด

การออกแบบและจัดการเมนูขนมสำหรับคาเฟ่

 – การวิเคราะห์ความต้องการของลูกค้า: รสชาติที่นิยมและเทรนด์ขนมปัจจุบัน

 – การคำนวณต้นทุนและกำไร: การจัดการวัตถุดิบและการตั้งราคาขาย

 – การนำเสนอขนม: การจัดจานและการตกแต่งเพื่อเพิ่มความน่าสนใจ

ภาคปฏิบัติ

Matcha Honey Toast

การเตรียมขนมปัง: เทคนิคการตัดและอบขนมปังให้กรอบนอกนุ่มใน

การทำซอสมัทฉะ: การผสมผงมัทฉะกับส่วนผสมอื่นเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

การตกแต่งและการเสิร์ฟ: การจัดวางผลไม้สด, ไอศกรีม, และการราดน้ำผึ้ง

Caramel Custard

การทำคาราเมล: เทคนิคการละลายน้ำตาลและการควบคุมความร้อนเพื่อป้องกันการไหม้

การเตรียมคัสตาร์ด: การตีไข่กับนมและน้ำตาลให้เนียนละเอียด

การอบแบบเบนมารี (Bain-Marie): การอบคัสตาร์ดในน้ำร้อนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม

Hot Fudge Chocolate Lava

การทำแป้งเค้กลาวา: การผสมช็อกโกแลตละลายกับแป้งและไข่ให้เข้ากัน

การควบคุมเวลาอบ: การอบในอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้ด้านนอกสุกและด้านในยังเหลว

การตกแต่งจาน: การเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาและการโรยผงน้ำตาลไอซิ่ง

Crêpe Suzette

การทำแป้งเครป: การผสมส่วนผสมและการพักแป้งเพื่อให้ได้เครปบางและนุ่ม

การทอดเครป: เทคนิคการใช้กระทะและการควบคุมความร้อน

การทำซอสซูเซตต์: การทำซอสส้มผสมแอลกอฮอล์และการแฟลมเบ้ (Flambé)

Classic Panookie

การทำแป้งคุกกี้: การผสมส่วนผสมให้ได้แป้งคุกกี้ที่เหมาะสำหรับอบในกระทะ

การอบในกระทะ (Skillet Baking): การเลือกกระทะที่เหมาะสมและการควบคุมความร้อน

การเสิร์ฟและตกแต่ง: การเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมและซอสช็อกโกแลต

Verrine de Banoffee

การเตรียมชั้นขนม (Layering): การทำฐานบิสกิต, การเตรียมกล้วยและคาราเมล

การทำครีมสด (Whipped Cream): เทคนิคการตีครีมให้ขึ้นฟูและคงตัว

การจัดวางในแก้ว (Verrine Presentation): การสร้างเลเยอร์ที่สวยงามในแก้วใส

Crumble Strawberry

การเตรียมผลไม้: การล้างและหั่นสตรอว์เบอร์รี, การปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว

การทำครัมเบิ้ล: การผสมแป้ง, น้ำตาล, และเนยให้เกิดเนื้อสัมผัสกรอบ

การอบและการเสิร์ฟ: การอบให้ครัมเบิ้ลเป็นสีทองและการเสิร์ฟพร้อมครีมหรือไอศกรีม

 1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
 2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
 3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
 4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
 5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด

KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค

เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00

TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW