ในคอร์ส “Japanese Bread: ทั่งจง โชกุปัง” นี้ คุณจะได้เรียนรู้ เทคนิค Tangzhong (ทั่งจง) หรือ “วิธีแป้งกวน” ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของโชกุปังญี่ปุ่นแท้ เทคนิคที่ช่วยให้เนื้อขนมปังมีความชุ่มชื้น นุ่มละมุน และคงความสดได้นาน โดยไม่พึ่งสารเสริมใด ๆ

คอร์สนี้ไม่ได้มอบแค่สูตร แต่เราจะพาคุณเจาะลึกถึง โครงสร้าง กลไก และวิทยาศาสตร์ของขนมปังญี่ปุ่น เพื่อให้คุณสามารถเข้าใจ ปรับใช้ และพัฒนาต่อได้ด้วยตนเองอย่างมั่นใจ

เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่ที่ต้องการพื้นฐานที่ถูกต้อง และมืออาชีพที่ต้องการต่อยอดคุณภาพสู่ระดับสูงสุด เพราะเบื้องหลังขนมปังชิ้นดีคือเทคนิคที่แม่นยำ และความเข้าใจที่แท้จริงในสิ่งที่ทำ

หลักสูตร | Japanese Bread Tangzhong Shokupan เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ทั่งจง โชกุปัง
ประเภท | ขนมปัง
ระดับ | กลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น. 
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 15,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)

• Keki Bureddo Shokupan
• Koke Shokupan
• Matcha Azuki Shokupan
• Murasaki Imo Shokupan

 – คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
 – วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
 – เอกสารการเรียน
 – วีดีโอทบทวนออนไลน์
 – ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
 – บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
 – อาหารว่าง อาหารกลางวัน
 – ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม

ภาคทฤษฎี

1. รู้จักขนมปังญี่ปุ่น (Shokupan) และเอกลักษณ์เฉพาะตัว

2. หลักการของเทคนิค Tangzhong
    – กลไกการกักเก็บน้ำ
    – ความสัมพันธ์กับโครงสร้างและความนุ่ม

3. วัตถุดิบและบทบาทของแต่ละส่วนผสม
    – แป้ง น้ำ นม ยีสต์ เนย ฯลฯ
    – การเลือกวัตถุดิบให้เหมาะกับสูตรญี่ปุ่น

4. การควบคุมอุณหภูมิ เวลา และความชื้น
    – การหมักแป้งรอบแรกและรอบสอง
    – เทคนิค “windowpane test”

5. การวิเคราะห์ปัญหาที่พบบ่อยและการแก้ไข
    – แป้งไม่ฟู / ยุบ / แฉะ / แห้ง / ขาดเส้นใย

ภาคปฏิบัติ

6. การทำแป้ง Tangzhong อย่างถูกวิธี

7. การนวดแป้งด้วยมือและเครื่องอย่างมีประสิทธิภาพ

8. การหมักแป้ง (Fermentation) แบบควบคุมคุณภาพ

9. เทคนิคการขึ้นรูปโชกุปังให้เนื้อเส้นใยละเอียด

10. การอบที่ให้สีผิว สัมผัส และกลิ่นหอมเฉพาะแบบญี่ปุ่น

11. การทดสอบเนื้อสัมผัสหลังอบ และการวิเคราะห์ผลลัพธ์

12. การจัดเก็บ และการทำแพ็กเกจเพื่อคงความสด

13. แนวทางการพัฒนาสูตร / ปรับสูตรให้เข้ากับสไตล์ของคุณเอง

14. แนะนำแหล่งวัตถุดิบ เครื่องมือ และอุปกรณ์ที่จำเป็น

15. Q&A / ถาม-ตอบ / วิเคราะห์ตัวอย่างจริงจากผู้เรียน

 1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
 2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
 3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
 4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
 5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด

• ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำขนมปังญี่ปุ่น โดยเฉพาะ Tangzhong Shokupan เนื้อนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น
• ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมปังญี่ปุ่น เช่น ร้านขนมปัง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และธุรกิจอาหารพรีเมียม
• ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Baker หรือผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะด้านขนมปังญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน
• ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิค Tangzhong Method การจัดการความชื้นในโดว์ การพัฒนา Gluten และการหมัก เพื่อสร้างขนมปังที่นุ่มละเอียดและคงความชุ่มชื้นได้นาน
• เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านการทำขนมปังญี่ปุ่น และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอดในอนาคต
• องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมปังญี่ปุ่น ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านขนมปัง ร้านกาแฟ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้านขนมปังและอาหารญี่ปุ่น

KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค

เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00

TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW