ในคอร์ส “Japanese Bread: ทั่งจง โชกุปัง” นี้ คุณจะได้เรียนรู้ เทคนิค Tangzhong (ทั่งจง) หรือ “วิธีแป้งกวน” ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของโชกุปังญี่ปุ่นแท้ เทคนิคที่ช่วยให้เนื้อขนมปังมีความชุ่มชื้น นุ่มละมุน และคงความสดได้นาน โดยไม่พึ่งสารเสริมใด ๆ

คอร์สนี้ไม่ได้มอบแค่สูตร แต่เราจะพาคุณเจาะลึกถึง โครงสร้าง กลไก และวิทยาศาสตร์ของขนมปังญี่ปุ่น เพื่อให้คุณสามารถเข้าใจ ปรับใช้ และพัฒนาต่อได้ด้วยตนเองอย่างมั่นใจ

เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่ที่ต้องการพื้นฐานที่ถูกต้อง และมืออาชีพที่ต้องการต่อยอดคุณภาพสู่ระดับสูงสุด

เพราะเบื้องหลังขนมปังชิ้นดีคือเทคนิคที่แม่นยำ และความเข้าใจที่แท้จริงในสิ่งที่ทำ

หลักสูตร |  Japanese Bread Tangzhong Shokupan เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ทั่งจง โชกุปัง
ประเภท | ขนมปัง
ระดับ | กลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น. 
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)

 – คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
 – วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
 – เอกสารการเรียน
 – วีดีโอทบทวนออนไลน์
 – ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
 – บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
 – อาหารว่าง อาหารกลางวัน
 – ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม

• Keki Bureddo Shokupan
• Koke Shokupan
• Matcha Azuki Shokupan
• Murasaki Imo Shokupan

ภาคทฤษฎี

1. รู้จักขนมปังญี่ปุ่น (Shokupan) และเอกลักษณ์เฉพาะตัว

2. หลักการของเทคนิค Tangzhong
    – กลไกการกักเก็บน้ำ
    – ความสัมพันธ์กับโครงสร้างและความนุ่ม

3. วัตถุดิบและบทบาทของแต่ละส่วนผสม
    – แป้ง น้ำ นม ยีสต์ เนย ฯลฯ
    – การเลือกวัตถุดิบให้เหมาะกับสูตรญี่ปุ่น

4. การควบคุมอุณหภูมิ เวลา และความชื้น
    – การหมักแป้งรอบแรกและรอบสอง
    – เทคนิค “windowpane test”

5. การวิเคราะห์ปัญหาที่พบบ่อยและการแก้ไข
    – แป้งไม่ฟู / ยุบ / แฉะ / แห้ง / ขาดเส้นใย

ภาคปฏิบัติ

6. การทำแป้ง Tangzhong อย่างถูกวิธี

7. การนวดแป้งด้วยมือและเครื่องอย่างมีประสิทธิภาพ

8. การหมักแป้ง (Fermentation) แบบควบคุมคุณภาพ

9. เทคนิคการขึ้นรูปโชกุปังให้เนื้อเส้นใยละเอียด

10. การอบที่ให้สีผิว สัมผัส และกลิ่นหอมเฉพาะแบบญี่ปุ่น

11. การทดสอบเนื้อสัมผัสหลังอบ และการวิเคราะห์ผลลัพธ์

12. การจัดเก็บ และการทำแพ็กเกจเพื่อคงความสด

13. แนวทางการพัฒนาสูตร / ปรับสูตรให้เข้ากับสไตล์ของคุณเอง

14. แนะนำแหล่งวัตถุดิบ เครื่องมือ และอุปกรณ์ที่จำเป็น

15. Q&A / ถาม-ตอบ / วิเคราะห์ตัวอย่างจริงจากผู้เรียน

 1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
 2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
 3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
 4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
 5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด

• ผู้มีความสนใจและความหลงไหลในการทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

• ผู้มีความต้องการเปิดกิจการ และเจ้าของกิจการที่เกี่ยวข้องเบเกอร์รี่และขนมอบ เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม โรงงานผลิตเบเกอร์รี่และขนมอบ เป็นต้น 

• ผู้มีความต้องการประกอบอาชีพเป็น เพสทรี เชฟ (Pastry Chef) หรือสำหรับเพสทรี่

• เชฟที่ต้องการฝึกทักษะเพิิ่มเติมเพื่อพัฒนาศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน

• เด็กอายุตั้งแต่10ปีขึ้นไปผู้่่มีความชื่นชอบด้านการทำขนม และผู้ปกครองมีความต้องการสนับสนุนการฝึกทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอด เป็นทักษะความสามารถพิเศษ รวมไปถึงพื้นฐานการใช้ชีวิตและอาชีพในอนาคตของน้องๆ

• องค์กรที่เกี่ยวข้องกับเบเกอร์รี่และขนมอบท่ีมีความต้องการพัฒนาบุคลากรในองค์กร เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตหรือจำหน่ายเบเกอร์รี่และขนมอบ ผู้ผลิตหรือจำหน่ายอุปกรณ์เบเกอร์รี่และขนมอบ สถาบันการศึกษาที่จัดคลาสเรียน การทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค

เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00

TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW