คอร์สเรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ทั่งจง โชกุปัง เรียนรู้สูตรลับของขนมปังที่คนญี่ปุ่นวางใจ
หากคุณกำลังมองหาคอร์สเรียนขนมปังที่นุ่มละมุนจนละลายในปาก ขอเชิญทุกคนที่รักในศาสตร์ของการอบขนมปัง มาร่วมเจาะลึกเทคนิคการทำ โชกุปัง (Shokupan) ด้วย Tangzhong Method หรือ “เทคนิคแป้งกวน” อันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังญี่ปุ่น
ในคลาสนี้…คุณจะได้เรียนรู้ เทคนิคทั่งจง (Tangzhong Method) หัวใจสำคัญที่ทำให้โชกุปัง (Shokupan) มีเนื้อสัมผัสนุ่ม แน่น ชุ่มชื้น และอยู่ได้นานโดยไม่ต้องใส่วัตถุกันเสีย
เรียนเทคนิคที่ใช้ในร้านเบเกอรี่ญี่ปุ่น
เข้าใจการทำขนมปังญี่ปุ่นอย่างเป็นระบบ
รายละเอียดคอร์ส japanese bread tangzhong shokupan
ในคอร์ส “Japanese Bread: ทั่งจง โชกุปัง” นี้ คุณจะได้เรียนรู้ เทคนิค Tangzhong (ทั่งจง) หรือ “วิธีแป้งกวน” ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของโชกุปังญี่ปุ่นแท้ เทคนิคที่ช่วยให้เนื้อขนมปังมีความชุ่มชื้น นุ่มละมุน และคงความสดได้นาน โดยไม่พึ่งสารเสริมใด ๆ
คอร์สนี้ไม่ได้มอบแค่สูตร แต่เราจะพาคุณเจาะลึกถึง โครงสร้าง กลไก และวิทยาศาสตร์ของขนมปังญี่ปุ่น เพื่อให้คุณสามารถเข้าใจ ปรับใช้ และพัฒนาต่อได้ด้วยตนเองอย่างมั่นใจ
เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่ที่ต้องการพื้นฐานที่ถูกต้อง และมืออาชีพที่ต้องการต่อยอดคุณภาพสู่ระดับสูงสุด เพราะเบื้องหลังขนมปังชิ้นดีคือเทคนิคที่แม่นยำ และความเข้าใจที่แท้จริงในสิ่งที่ทำ
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Japanese Bread Tangzhong Shokupan เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ทั่งจง โชกุปัง
ประเภท | ขนมปัง
ระดับ | กลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 15,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
เมนูที่สอน
- Keki Bureddo Shokupan
- Koke Shokupan
- Matcha Azuki Shokupan
- Murasaki Imo Shokupan
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
1เข้าใจว่าแป้งกวนทำให้ขนมปังนุ่มได้ยังไง
ทั่งจงคือการนำแป้งกับของเหลวไปกวนบนไฟจนข้นเป็นเนื้อเจล แป้งที่สุกแล้วจะอุ้มน้ำไว้ได้มากกว่าปกติ ขนมปังจึงนุ่ม ชุ่มชื้น เด้ง และคงความสดได้หลายวันโดยไม่ต้องพึ่งสารเสริม เมื่อเข้าใจกลไกนี้ คุณจะรู้ว่าจะปรับสูตรตรงไหนเมื่อผลลัพธ์ไม่เป็นอย่างที่คิด
2กวนแป้งให้ถึงจุดพอดี ไม่ดิบไม่สุกเกิน
ความร้อนและเวลาในการกวนคือตัวตัดสินคุณภาพของแป้งกวน กวนไม่ถึงแป้งจะอุ้มน้ำได้น้อย กวนเกินขนมปังจะเหนียวแน่น คุณจะได้ฝึกสังเกตความข้นและรอยช้อนบนแป้ง การพักให้เย็นก่อนใช้ และวิธีเช็กว่าแป้งกวนหม้อนั้นใช้ได้หรือยัง
3ทั่งจงกับยูดาเนะ ต่างกันตรงไหน เลือกใช้ยังไง
ทั้งสองเทคนิคใช้แป้งสุกเหมือนกัน แต่วิธีทำ เวลาเตรียม และเนื้อขนมปังที่ได้ไม่เหมือนกัน คุณจะเข้าใจว่าแต่ละแบบเหมาะกับขนมปังแบบไหน และเลือกใช้ให้ตรงกับเนื้อสัมผัสที่ต้องการหรือตารางการผลิตของร้าน
4ปรับสูตรให้เข้ากับแป้ง วัตถุดิบ และอากาศที่เปลี่ยนไป
รู้หน้าที่ของแป้ง นม ยีสต์ เนย และน้ำตาลแต่ละตัว และรู้ว่าต้องปรับน้ำหรือเวลาหมักยังไงเมื่อเปลี่ยนยี่ห้อแป้ง หรือเจอวันที่อากาศร้อนชื้นแบบบ้านเรา เพื่อให้ขนมปังออกมาเหมือนเดิมทุกครั้ง
5นวดแป้งชื้นให้ได้เยื่อบางโดยไม่เติมแป้งเพิ่ม
แป้งที่มีทั่งจงจะชื้นและเหนียวมือกว่าแป้งขนมปังทั่วไป คุณจะได้ฝึกนวดทั้งด้วยมือและเครื่อง และดึงแป้งทดสอบว่าเยื่อบางพอหรือยัง ซึ่งเป็นจุดที่ทำให้ขนมปังมีเส้นใยละเอียดหรือหยาบ
6คุมการหมักทั้งสองรอบให้ได้ทั้งโครงสร้างและรสชาติ
เข้าใจว่าเวลา อุณหภูมิ และความชื้นในแต่ละรอบส่งผลต่อความฟูและกลิ่นขนมปังยังไง ดูออกว่าแป้งหมักพอดีหรือเกิน ก่อนที่จะสายเกินแก้ในเตาอบ
7ขึ้นรูปให้ได้เนื้อเป็นเส้นใยที่ฉีกเป็นริ้ว
เสน่ห์ของโชกุปังคือเนื้อที่ฉีกออกเป็นเส้นยาว คุณจะได้เรียนวิธีรีดและม้วนแป้งที่ทำให้เส้นใยเรียงตัวสวย เนื้อฟูเท่ากันทั้งก้อน ไม่มีโพรงอากาศใหญ่ตรงกลาง
8ผสมรสชาติและไส้ที่มีความชื้นสูงโดยเนื้อไม่เสีย
มันม่วง ถั่วแดง และผงมัทฉะ ต่างก็มีผลต่อความชื้นและการขึ้นของแป้ง คุณจะรู้ว่าต้องปรับสูตรยังไง และได้ฝึกเทคนิคอบขนมปังคู่กับเนื้อเค้กให้สุกพร้อมกันโดยที่ทั้งสองส่วนยังนุ่ม
ฝึกจริงใน: โชกุปังมัทฉะถั่วแดง, โชกุปังมันม่วง, โชกุปังผสมเค้ก
9อ่านผลหลังอบและแก้ปัญหาได้ด้วยตัวเอง
ฝึกตรวจเนื้อขนมปังหลังอบ ทั้งเส้นใย ความเด้ง และความชื้น แล้วย้อนหาสาเหตุเมื่อเจอปัญหา เช่น ไม่ฟู ยุบ แฉะ แห้ง หรือเนื้อไม่เป็นเส้นใย พร้อมวิธีแก้ให้ตรงจุด
10เก็บรักษาและแพ็กให้สดนาน พร้อมขายจริง
วิธีทำให้เย็น เก็บ และบรรจุขนมปังให้คงความนุ่มได้นานที่สุด พร้อมแนะนำแหล่งวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่จำเป็น สำหรับคนที่อยากต่อยอดทำขายหรือใช้ในร้าน
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส japanese bread tangzhong shokupan เหมาะกับใคร
- ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำขนมปังญี่ปุ่น โดยเฉพาะ Tangzhong Shokupan เนื้อนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น
- ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมปังญี่ปุ่น เช่น ร้านขนมปัง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และธุรกิจอาหารพรีเมียม
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Baker หรือผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะด้านขนมปังญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิค Tangzhong Method การจัดการความชื้นในโดว์ การพัฒนา Gluten และการหมัก เพื่อสร้างขนมปังที่นุ่มละเอียดและคงความชุ่มชื้นได้นาน
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านการทำขนมปังญี่ปุ่น และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอดในอนาคต
- องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมปังญี่ปุ่น ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านขนมปัง ร้านกาแฟ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้านขนมปังและอาหารญี่ปุ่น
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
ขนมปังญี่ปุ่นที่ดีไม่ได้มีแค่ความนุ่ม แต่ต้องมีโครงสร้างที่ละเอียดและรสชาติที่สมดุล คอร์สนี้จึงเน้นให้ผู้เรียนเข้าใจทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม Tangzhong ไปจนถึงการอบ
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
เราออกแบบคลาสนี้จากประสบการณ์การทำงานจริง เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจวิธีควบคุมความชื้นและเนื้อสัมผัสของโดว์ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของ Tangzhong Shokupan
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
สิ่งที่ผมอยากถ่ายทอดในคอร์สนี้ คือการทำขนมปังญี่ปุ่นให้ได้คุณภาพอย่างสม่ำเสมอ ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ทั้งเทคนิคการนวด การหมัก และการอบ เพื่อให้สามารถนำไปพัฒนาต่อยอดได้จริง
รวมภาพ คลาส japanese bread tangzhong shokupan
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ทั่งจง โชกุปัง
ผู้ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนคอร์ส Japanese Bread : Tangzhong Shokupan ได้หรือไม่?
ได้ คอร์สถูกออกแบบให้เริ่มจากพื้นฐาน พร้อมอธิบายทุกขั้นตอนอย่างละเอียด
Tangzhong Method คืออะไร?
คือเทคนิคการทำแป้งสุกบางส่วน (Water Roux) เพื่อช่วยเพิ่มความนุ่ม ความชุ่มชื้น และยืดอายุของขนมปัง
คอร์สนี้จะได้เรียนเทคนิคอะไรบ้าง?
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การทำโดว์ การนวด การหมัก การพัฒนาโครงสร้าง Gluten และการอบขนมปังโชกุปังให้นุ่มฟู
คอร์สนี้สอนการแก้ปัญหาขนมปังหรือไม่?
สอน ผู้เรียนจะได้เรียนรู้สาเหตุและวิธีแก้ปัญหาที่พบบ่อย เช่น ขนมปังแน่น ไม่ฟู หรือเนื้อแห้ง
ผู้เรียนจะได้ลงมือทำจริงหรือไม่?
ได้ ผู้เรียนจะได้ฝึกปฏิบัติจริงทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม Tangzhong ไปจนถึงการอบ
คอร์สนี้เหมาะสำหรับทำขายหรือไม่?
เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะ ทำขาย หรือใช้ต่อยอดในธุรกิจร้านขนมปังและร้านกาแฟ
หลังเรียนสามารถนำเทคนิคไปใช้กับขนมปังชนิดอื่นได้หรือไม่?
ได้ เทคนิค Tangzhong สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับขนมปังหลากหลายประเภท เพื่อเพิ่มความนุ่มและคุณภาพของเนื้อขนมปัง
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
