เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ยูดาเนะ โชกุปัง

ขนมปังเนื้อนุ่ม หอมละมุนที่ละลายในปากคือเสน่ห์ของ โชกุปัง ขนมปังนมสไตล์ญี่ปุ่นที่ครองใจคนทั่วโลก ด้วยเทคนิคเฉพาะอย่าง ยูดาเนะ (Yudane) ที่ช่วยให้เนื้อขนมปังชุ่มฉ่ำ เหนียวนุ่ม และเก็บความสดใหม่ได้ยาวนาน คอร์สนี้จะพาคุณเรียนรู้ทุกขั้นตอนอย่างละเอียด ตั้งแต่การเตรียมแป้งยูดาเนะ เทคนิคการนวดให้เนื้อขนมปังเนียนสวย ไปจนถึงการอบให้ได้สีสวยกลิ่นหอม พร้อมเคล็ดลับระดับมืออาชีพ ที่จะทำให้คุณอบขนมปังโชกุปังได้อย่างมั่นใจ ทั้งเพื่อทานเองหรือสร้างเป็นรายได้

ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ หรือคนรักการทำขนมปัง คอร์สนี้จะเปิดประสบการณ์ใหม่ให้คุณกับเสน่ห์ของขนมปังญี่ปุ่นแท้ ๆ อย่างแท้จริง

หลักสูตร | Japanese Bread : Yudane Shokupan เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ยูดาเนะ โชกุปัง
ประเภท | ขนมปัง
ระดับ | ขั้นกลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น. 
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 15,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)

• Nama Shokupan

ขนมปังนมญี่ปุ่นระดับพรีเมียมที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มมาก ชุ่มฉ่ำ และหอมมัน สามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องปิ้ง คำว่า “Nama” แปลว่า “สด” สื่อถึงความสดใหม่และรสชาติที่อร่อยในตัวเอง นิยมใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น นมสด ครีม และเนยแท้ เหมาะสำหรับคนที่ชอบขนมปังเนื้อนุ่มละลายในปากและต้องการความเรียบง่ายแต่หรูหราในทุกคำที่ลิ้มลอง

• Chokoreeto Shokupan

Chokoreeto Shokupan ขนมปังนมญี่ปุ่นแบบโชกุปังที่ผสมผสานช็อกโกแลตลงในเนื้อขนมปังอย่างกลมกล่อม มีทั้งแบบใส่ผงโกโก้ ช็อกโกแลตแท่ง เนื้อขนมปังนุ่ม หอม หวานละมุน ให้รสช็อกโกแลตเต็มคำ กินเปล่าก็อร่อย หรือจะปิ้งเสิร์ฟคู่กาแฟก็ลงตัว เหมาะทั้งสำหรับทานเล่นหรือเป็นเมนูพรีเมียมในร้านเบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่น

• Kazan Shokupan

ขนมปังโชกุปังญี่ปุ่นที่ขึ้นรูปทรงสูงแหลมคล้ายภูเขาไฟ เนื้อขนมปังนุ่มฟู หอมมัน อบในพิมพ์ทรงสูงพิเศษ เมื่ออบเสร็จจะพองตัวขึ้นเหมือนยอดเขา ใส่ไส้ได้หลากหลาย เช่น คัสตาร์ด ช็อกโกแลต หรือชีสด้านใน เพื่อให้ไส้ไหลเยิ้มออกมาเวลาหั่น เหมาะทั้งสำหรับเสิร์ฟแบบร้อนและเย็น เป็นขนมปังสไตล์คาเฟ่ที่ดึงดูดทั้งสายขนมและสายถ่ายรูปอย่างลงตัว

• Sanshoku Shokupan

ขนมปังโชกุปังญี่ปุ่นแบบสามสีที่ผสมแป้งสามสีต่างกันในก้อนเดียว เช่น สีธรรมชาติ สีชาเขียวมัทฉะ และสีโกโก้ เนื้อขนมปังนุ่ม ฟู และมีความหลากหลายทั้งสีสันและรสชาติในก้อนเดียว นิยมใช้เทคนิคการนวดและขึ้นรูปให้สีแยกชัดเจนแต่ยังคงความนุ่มละมุน เหมาะสำหรับคนที่ชอบขนมปังหน้าตาน่ารักและรสชาติหลากหลายในชิ้นเดียว ทั้งยังเป็นที่นิยมในร้านเบเกอรี่ญี่ปุ่นสไตล์โมเดิร์น

 – คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
 – วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
 – เอกสารการเรียน
 – วีดีโอทบทวนออนไลน์
 – ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
 – บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
 – อาหารว่าง อาหารกลางวัน
 – ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม

1. รู้จักขนมปังญี่ปุ่น Yudane Shokupan

แนะนำประวัติและความเป็นมาของขนมปังโชกุปังแบบยูดาเนะ จุดเด่นและความแตกต่างจากขนมปังทั่วไป รวมถึงภาพรวมของสูตรและเทคนิคยูดาเนะ

2. วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำขนมปัง

เจาะลึกชนิดของแป้ง น้ำตาล ยีสต์ นม และเนย รวมถึงวิธีเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงที่เหมาะกับการทำโชกุปัง พร้อมแนะนำอุปกรณ์และภาชนะที่จำเป็น

3. การเตรียมแป้งยูดาเนะ (Yudane Starter)

สอนวิธีการทำยูดาเนะอย่างถูกต้อง การควบคุมอุณหภูมิและเวลา เพื่อให้ได้แป้งที่ช่วยเพิ่มความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของขนมปัง

4. การนวดแป้งและเทคนิคพิเศษ

สาธิตการนวดแป้งให้ได้เนื้อเนียนละเอียด ใช้เทคนิคเฉพาะสำหรับโชกุปัง เช่น การนวดแบบสั้น (stretch and fold) และการใช้เครื่องนวดแป้ง

5. การขึ้นรูปขนมปังยูดาเนะโชกุปัง

สอนวิธีแบ่งแป้งและขึ้นรูปให้ได้ทรงขนมปังสวยงาม พร้อมเทคนิคการม้วนแป้งเพื่อให้เนื้อขนมปังแน่นและฟูสม่ำเสมอ

6. การพักแป้งและการขึ้นรูปครั้งที่สอง (Proofing)

แนะนำวิธีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในขั้นตอนพักแป้ง เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟูอย่างเหมาะสมไม่ยุบตัว

7. เทคนิคการอบขนมปัง Yudane Shokupan

สอนการตั้งค่าเตาอบ อุณหภูมิ เวลา และวิธีการอบให้ขนมปังสุกทั่วถึง มีเปลือกนุ่มสวย และสีทองน่ากิน

8. การเก็บรักษาและการดูแลขนมปัง

คำแนะนำวิธีเก็บรักษาเพื่อคงความสดใหม่ของขนมปังยูดาเนะให้นานที่สุด รวมถึงวิธีอุ่นร้อนที่ถูกต้อง

9. การปรับสูตรและสร้างสรรค์เมนูจาก Yudane Shokupan

แนะนำวิธีปรับสูตร เช่น ใส่ไส้ต่าง ๆ หรือทำเป็นขนมปังรสชาติพิเศษ พร้อมแนวทางการนำขนมปังไปต่อยอดธุรกิจหรือเสิร์ฟในงานต่างๆ

10. Q&A และการลงมือปฏิบัติจริง

เปิดโอกาสให้ผู้เรียนถามคำถาม พร้อมให้ทดลองทำขนมปังยูดาเนะโชกุปังภายใต้คำแนะนำแบบใกล้ชิด เพื่อสร้างความมั่นใจในการทำจริง

 1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
 2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
 3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
 4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
 5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด

• ผู้มีความสนใจและความหลงไหลในการทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

• ผู้มีความต้องการเปิดกิจการ และเจ้าของกิจการที่เกี่ยวข้องเบเกอร์รี่และขนมอบ เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม โรงงานผลิตเบเกอร์รี่และขนมอบ เป็นต้น 

• ผู้มีความต้องการประกอบอาชีพเป็น เพสทรี เชฟ (Pastry Chef) หรือสำหรับเพสทรี่

• เชฟที่ต้องการฝึกทักษะเพิิ่มเติมเพื่อพัฒนาศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน

• เด็กอายุตั้งแต่10ปีขึ้นไปผู้่่มีความชื่นชอบด้านการทำขนม และผู้ปกครองมีความต้องการสนับสนุนการฝึกทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอด เป็นทักษะความสามารถพิเศษ รวมไปถึงพื้นฐานการใช้ชีวิตและอาชีพในอนาคตของน้องๆ

• องค์กรที่เกี่ยวข้องกับเบเกอร์รี่และขนมอบท่ีมีความต้องการพัฒนาบุคลากรในองค์กร เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตหรือจำหน่ายเบเกอร์รี่และขนมอบ ผู้ผลิตหรือจำหน่ายอุปกรณ์เบเกอร์รี่และขนมอบ สถาบันการศึกษาที่จัดคลาสเรียน การทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค

เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00

TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW