เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ยูดาเนะ โชกุปัง
คอร์สเรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ยูดาเนะ โชกุปัง เปิดประตูสู่โลกของขนมปังชั้นเลิศ
เรียนเทคนิคที่ใช้ในร้านเบเกอรี่ญี่ปุ่น
เข้าใจการทำขนมปังญี่ปุ่นอย่างเป็นระบบ
รายละเอียดคอร์ส Japanese Bread : Yudane Shokupan เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ยูดาเนะ โชกุปัง
ขนมปังเนื้อนุ่ม หอมละมุนที่ละลายในปากคือเสน่ห์ของ โชกุปัง ขนมปังนมสไตล์ญี่ปุ่นที่ครองใจคนทั่วโลก ด้วยเทคนิคเฉพาะอย่าง ยูดาเนะ (Yudane) ที่ช่วยให้เนื้อขนมปังชุ่มฉ่ำ เหนียวนุ่ม และเก็บความสดใหม่ได้ยาวนาน คอร์สนี้จะพาคุณเรียนรู้ทุกขั้นตอนอย่างละเอียด ตั้งแต่การเตรียมแป้งยูดาเนะ เทคนิคการนวดให้เนื้อขนมปังเนียนสวย ไปจนถึงการอบให้ได้สีสวยกลิ่นหอม พร้อมเคล็ดลับระดับมืออาชีพ ที่จะทำให้คุณอบขนมปังโชกุปังได้อย่างมั่นใจ ทั้งเพื่อทานเองหรือสร้างเป็นรายได้
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Japanese Bread : Yudane Shokupan เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ยูดาเนะ โชกุปัง
ประเภท | ขนมปัง
ระดับ | ขั้นกลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 15,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
รอบที่เปิดสอน
เมนูที่สอน
- Nama Shokupan
ขนมปังนมญี่ปุ่นระดับพรีเมียมที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มมาก ชุ่มฉ่ำ และหอมมัน สามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องปิ้ง คำว่า “Nama” แปลว่า “สด” สื่อถึงความสดใหม่และรสชาติที่อร่อยในตัวเอง นิยมใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น นมสด ครีม และเนยแท้ เหมาะสำหรับคนที่ชอบขนมปังเนื้อนุ่มละลายในปากและต้องการความเรียบง่ายแต่หรูหราในทุกคำที่ลิ้มลอง
- Chokoreeto Shokupan
Chokoreeto Shokupan ขนมปังนมญี่ปุ่นแบบโชกุปังที่ผสมผสานช็อกโกแลตลงในเนื้อขนมปังอย่างกลมกล่อม มีทั้งแบบใส่ผงโกโก้ ช็อกโกแลตแท่ง เนื้อขนมปังนุ่ม หอม หวานละมุน ให้รสช็อกโกแลตเต็มคำ กินเปล่าก็อร่อย หรือจะปิ้งเสิร์ฟคู่กาแฟก็ลงตัว เหมาะทั้งสำหรับทานเล่นหรือเป็นเมนูพรีเมียมในร้านเบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่น
- Kazan Shokupan
ขนมปังโชกุปังญี่ปุ่นที่ขึ้นรูปทรงสูงแหลมคล้ายภูเขาไฟ เนื้อขนมปังนุ่มฟู หอมมัน อบในพิมพ์ทรงสูงพิเศษ เมื่ออบเสร็จจะพองตัวขึ้นเหมือนยอดเขา ใส่ไส้ได้หลากหลาย เช่น คัสตาร์ด ช็อกโกแลต หรือชีสด้านใน เพื่อให้ไส้ไหลเยิ้มออกมาเวลาหั่น เหมาะทั้งสำหรับเสิร์ฟแบบร้อนและเย็น เป็นขนมปังสไตล์คาเฟ่ที่ดึงดูดทั้งสายขนมและสายถ่ายรูปอย่างลงตัว
- Sanshoku Shokupan
ขนมปังโชกุปังญี่ปุ่นแบบสามสีที่ผสมแป้งสามสีต่างกันในก้อนเดียว เช่น สีธรรมชาติ สีชาเขียวมัทฉะ และสีโกโก้ เนื้อขนมปังนุ่ม ฟู และมีความหลากหลายทั้งสีสันและรสชาติในก้อนเดียว นิยมใช้เทคนิคการนวดและขึ้นรูปให้สีแยกชัดเจนแต่ยังคงความนุ่มละมุน เหมาะสำหรับคนที่ชอบขนมปังหน้าตาน่ารักและรสชาติหลากหลายในชิ้นเดียว ทั้งยังเป็นที่นิยมในร้านเบเกอรี่ญี่ปุ่นสไตล์โมเดิร์น
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
1เข้าใจว่ายูดาเนะทำให้ขนมปังนุ่มได้ยังไง
ยูดาเนะคือการลวกแป้งด้วยน้ำร้อนก่อนนำไปทำโดว์ ความร้อนทำให้แป้งอุ้มน้ำได้มากกว่าปกติ ขนมปังจึงนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และแห้งช้ากว่าขนมปังทั่วไป เมื่อเข้าใจหลักนี้ คุณจะรู้ว่าทำไมแต่ละขั้นตอนต้องทำแบบนั้น ไม่ใช่แค่ทำตามสูตร
ฝึกจริงใน: ทุกเมนู
2เตรียมแป้งยูดาเนะให้ได้ผลเหมือนเดิมทุกครั้ง
อุณหภูมิน้ำ สัดส่วนแป้งกับน้ำ และเวลาพักแป้ง คือตัวแปรที่ทำให้ยูดาเนะสำเร็จหรือพัง คุณจะได้ฝึกคุมทั้งสามอย่างให้แม่นยำ พร้อมวิธีสังเกตว่ายูดาเนะที่ได้พร้อมใช้หรือยัง
3เลือกวัตถุดิบให้ได้ความนุ่มและความหอมที่ต้องการ
รู้ว่าแป้ง นม ครีม เนย และน้ำตาลแต่ละตัวส่งผลต่อเนื้อขนมปังยังไง ทำไมนามะโชกุปังที่ใช้ครีมและเนยแท้ถึงนุ่มจนกินได้เลยโดยไม่ต้องปิ้ง และจะปรับวัตถุดิบยังไงเมื่ออยากได้ความมันหรือความเบาที่ต่างออกไป
ฝึกจริงใน: นามะโชกุปัง
4นวดแป้งนมเนยให้เนื้อเนียนละเอียด
แป้งที่มีนม เนย และน้ำตาลนวดยากกว่าแป้งขนมปังทั่วไป คุณจะได้เรียนจังหวะการใส่เนย การนวดด้วยเครื่อง และการดูว่าแป้งนวดได้ที่แล้วจริงๆ ซึ่งเป็นตัวตัดสินว่าเนื้อขนมปังจะละเอียดเป็นเส้นใยหรือหยาบเป็นรู
5ขึ้นรูปให้เนื้อฟูสม่ำเสมอทั้งก้อน
ฝึกแบ่งแป้ง ม้วน และวางลงพิมพ์ให้แต่ละก้อนขึ้นเท่ากัน ขึ้นรูปแป้งสามสีให้ลายแยกชัดแต่ยังนุ่มเท่ากันทั้งก้อน และขึ้นรูปทรงสูงแบบภูเขาไฟพร้อมใส่ไส้ให้ไหลเยิ้มเวลาหั่น
ฝึกจริงใน: ซันโชกุโชกุปัง (สามสี), คาซันโชกุปัง (ภูเขาไฟ)
6คุมการพักแป้งรอบสุดท้ายไม่ให้ขนมปังยุบ
ปัญหายอดฮิตของโชกุปังคือพองดีในเตาแต่ออกมาแล้วยุบหรือด้านข้างเว้า คุณจะได้เรียนการคุมอุณหภูมิและความชื้นตอนพักแป้ง การดูว่าแป้งขึ้นสูงแค่ไหนเทียบกับขอบพิมพ์ถึงจะพร้อมเข้าเตา
7อบให้เปลือกนุ่มบาง สีทองสม่ำเสมอ
ตั้งอุณหภูมิและเวลาให้ขนมปังสุกทั่วถึงทั้งก้อนโดยที่เปลือกไม่หนาไม่แข็ง พร้อมเรียนว่าเมื่อก้อนใหญ่ขึ้น ทรงสูงขึ้น หรือมีไส้ ต้องปรับการอบยังไง
8ปรับสูตรใส่รสชาติใหม่โดยเนื้อไม่เสีย
ผงโกโก้และชาเขียวดูดน้ำและทำให้แป้งขึ้นยากกว่าแป้งเปล่า คุณจะรู้ว่าต้องชดเชยน้ำและปรับสูตรยังไงให้ขนมปังรสช็อกโกแลตหรือมัทฉะยังนุ่มเท่าเดิม เป็นพื้นฐานสำคัญในการคิดเมนูของตัวเอง
ฝึกจริงใน: ช็อกโกแลตโชกุปัง, ซันโชกุโชกุปัง
9แก้ปัญหาและเก็บรักษาให้นุ่มนาน
เนื้อแน่น ไม่ขึ้นฟู เนื้อแห้ง หรือยุบหลังอบ จะรู้ว่าเกิดจากขั้นตอนไหนและแก้ตรงไหน พร้อมวิธีเก็บและอุ่นขนมปังให้กลับมานุ่มเหมือนเพิ่งอบ และแนวทางนำเทคนิคยูดาเนะไปใช้กับขนมปังชนิดอื่นหรือต่อยอดทำขาย
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Japanese Bread : Yudane Shokupan เหมาะกับใคร
- ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำขนมปังญี่ปุ่น โดยเฉพาะ Yudane Shokupan เนื้อนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น
- ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมปังญี่ปุ่น เช่น ร้านขนมปัง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และธุรกิจอาหารพรีเมียม
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Baker หรือผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะด้านขนมปังญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิค Yudane Method การพัฒนา Gluten การหมักแป้ง และการควบคุมความชุ่มชื้น เพื่อให้ได้โชกุปังเนื้อนุ่มละเอียด
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านการทำขนมปังญี่ปุ่น และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอดในอนาคต
- องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมปังญี่ปุ่น ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านขนมปัง ร้านกาแฟ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้านขนมปังและอาหารญี่ปุ่น
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
เสน่ห์ของ Yudane Shokupan คือความนุ่มและความชุ่มชื้นของเนื้อขนมปัง คอร์สนี้จึงเน้นให้ผู้เรียนเข้าใจเทคนิค Yudane Method และการควบคุมโดว์ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดและสม่ำเสมอ
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
จากประสบการณ์การสอน หลายคนมักเจอปัญหาขนมปังเนื้อแน่นหรือไม่ขึ้นฟู เราจึงออกแบบคลาสนี้ให้ผู้เรียนได้เข้าใจการพัฒนา Gluten การหมัก และการควบคุมอุณหภูมิอย่างถูกต้อง
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
เราอยากให้ผู้เรียนสามารถนำเทคนิคในคลาสไปต่อยอดได้จริง ทั้งสำหรับทำทานเองและทำขาย คอร์ส Japanese Bread : Yudane Shokupan จึงสอนตั้งแต่พื้นฐานสำคัญ ไปจนถึงแนวคิดที่ช่วยพัฒนาขนมปังในสไตล์ของตัวเอง”
รวมภาพ คลาส Japanese Bread : Yudane Shokupan
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ยูดาเนะ โชกุปัง
ผู้ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนคอร์ส Japanese Bread : Yudane Shokupan ได้หรือไม่?
ได้ คอร์สถูกออกแบบให้เรียนได้ตั้งแต่พื้นฐาน พร้อมสอนเทคนิคอย่างละเอียดในทุกขั้นตอน
Yudane Method คืออะไร?
Yudane คือเทคนิคการนำแป้งมาผสมกับน้ำร้อนก่อนนำไปทำโดว์ เพื่อช่วยเพิ่มความนุ่ม ความชุ่มชื้น และยืดอายุของขนมปัง
ในคอร์สจะได้เรียนเทคนิคอะไรบ้าง?
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การทำโดว์ การพัฒนา Gluten การควบคุมอุณหภูมิ การหมัก และการอบขนมปังโชกุปังให้เนื้อนุ่มละเอียด
คอร์สนี้สอนการแก้ปัญหาขนมปังหรือไม่?
สอน ผู้เรียนจะได้เข้าใจสาเหตุและวิธีแก้ปัญหาที่พบบ่อย เช่น เนื้อขนมปังแน่น ไม่ขึ้นฟู หรือเนื้อแห้ง
ผู้เรียนจะได้ลงมือทำจริงหรือไม่?
คอร์สนี้เน้นการเรียนแบบภาคปฏิบัติในคลาส เพื่อให้ผู้เรียนได้ฝึกทำจริงๆ จึงไม่สามารถเรียนออนไลน์ได้ แต่เรามีการสอนแบบตัวต่อตัวในกรณีที่ต้องการเรียนพิเศษ
คอร์สนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำขายหรือไม่?
เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะ ทำขาย หรือใช้ต่อยอดในธุรกิจร้านขนมปังและร้านกาแฟ
หลังเรียนสามารถนำสูตรและเทคนิคไปประยุกต์กับขนมปังอื่นได้หรือไม่?
ได้ เทคนิค Yudane สามารถนำไปปรับใช้กับขนมปังหลากหลายประเภท เพื่อเพิ่มความนุ่มและคุณภาพของเนื้อขนมปังได้
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน