เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ยูดาเนะ โชกุปัง

ขนมปังเนื้อนุ่ม หอมละมุนที่ละลายในปากคือเสน่ห์ของ โชกุปัง ขนมปังนมสไตล์ญี่ปุ่นที่ครองใจคนทั่วโลก ด้วยเทคนิคเฉพาะอย่าง ยูดาเนะ (Yudane) ที่ช่วยให้เนื้อขนมปังชุ่มฉ่ำ เหนียวนุ่ม และเก็บความสดใหม่ได้ยาวนาน คอร์สนี้จะพาคุณเรียนรู้ทุกขั้นตอนอย่างละเอียด ตั้งแต่การเตรียมแป้งยูดาเนะ เทคนิคการนวดให้เนื้อขนมปังเนียนสวย ไปจนถึงการอบให้ได้สีสวยกลิ่นหอม พร้อมเคล็ดลับระดับมืออาชีพ ที่จะทำให้คุณอบขนมปังโชกุปังได้อย่างมั่นใจ ทั้งเพื่อทานเองหรือสร้างเป็นรายได้

ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ หรือคนรักการทำขนมปัง คอร์สนี้จะเปิดประสบการณ์ใหม่ให้คุณกับเสน่ห์ของขนมปังญี่ปุ่นแท้ ๆ อย่างแท้จริง

หลักสูตร | Japanese Bread : Yudane Shokupan เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ยูดาเนะ โชกุปัง
ประเภท | ขนมปัง
ระดับ | ขั้นกลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น. 
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 15,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)

• Nama Shokupan

ขนมปังนมญี่ปุ่นระดับพรีเมียมที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มมาก ชุ่มฉ่ำ และหอมมัน สามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องปิ้ง คำว่า “Nama” แปลว่า “สด” สื่อถึงความสดใหม่และรสชาติที่อร่อยในตัวเอง นิยมใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น นมสด ครีม และเนยแท้ เหมาะสำหรับคนที่ชอบขนมปังเนื้อนุ่มละลายในปากและต้องการความเรียบง่ายแต่หรูหราในทุกคำที่ลิ้มลอง

• Chokoreeto Shokupan

Chokoreeto Shokupan ขนมปังนมญี่ปุ่นแบบโชกุปังที่ผสมผสานช็อกโกแลตลงในเนื้อขนมปังอย่างกลมกล่อม มีทั้งแบบใส่ผงโกโก้ ช็อกโกแลตแท่ง เนื้อขนมปังนุ่ม หอม หวานละมุน ให้รสช็อกโกแลตเต็มคำ กินเปล่าก็อร่อย หรือจะปิ้งเสิร์ฟคู่กาแฟก็ลงตัว เหมาะทั้งสำหรับทานเล่นหรือเป็นเมนูพรีเมียมในร้านเบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่น

• Kazan Shokupan

ขนมปังโชกุปังญี่ปุ่นที่ขึ้นรูปทรงสูงแหลมคล้ายภูเขาไฟ เนื้อขนมปังนุ่มฟู หอมมัน อบในพิมพ์ทรงสูงพิเศษ เมื่ออบเสร็จจะพองตัวขึ้นเหมือนยอดเขา ใส่ไส้ได้หลากหลาย เช่น คัสตาร์ด ช็อกโกแลต หรือชีสด้านใน เพื่อให้ไส้ไหลเยิ้มออกมาเวลาหั่น เหมาะทั้งสำหรับเสิร์ฟแบบร้อนและเย็น เป็นขนมปังสไตล์คาเฟ่ที่ดึงดูดทั้งสายขนมและสายถ่ายรูปอย่างลงตัว

• Sanshoku Shokupan

ขนมปังโชกุปังญี่ปุ่นแบบสามสีที่ผสมแป้งสามสีต่างกันในก้อนเดียว เช่น สีธรรมชาติ สีชาเขียวมัทฉะ และสีโกโก้ เนื้อขนมปังนุ่ม ฟู และมีความหลากหลายทั้งสีสันและรสชาติในก้อนเดียว นิยมใช้เทคนิคการนวดและขึ้นรูปให้สีแยกชัดเจนแต่ยังคงความนุ่มละมุน เหมาะสำหรับคนที่ชอบขนมปังหน้าตาน่ารักและรสชาติหลากหลายในชิ้นเดียว ทั้งยังเป็นที่นิยมในร้านเบเกอรี่ญี่ปุ่นสไตล์โมเดิร์น

 – คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
 – วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
 – เอกสารการเรียน
 – วีดีโอทบทวนออนไลน์
 – ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
 – บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
 – อาหารว่าง อาหารกลางวัน
 – ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม

1. รู้จักขนมปังญี่ปุ่น Yudane Shokupan

แนะนำประวัติและความเป็นมาของขนมปังโชกุปังแบบยูดาเนะ จุดเด่นและความแตกต่างจากขนมปังทั่วไป รวมถึงภาพรวมของสูตรและเทคนิคยูดาเนะ

2. วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำขนมปัง

เจาะลึกชนิดของแป้ง น้ำตาล ยีสต์ นม และเนย รวมถึงวิธีเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงที่เหมาะกับการทำโชกุปัง พร้อมแนะนำอุปกรณ์และภาชนะที่จำเป็น

3. การเตรียมแป้งยูดาเนะ (Yudane Starter)

สอนวิธีการทำยูดาเนะอย่างถูกต้อง การควบคุมอุณหภูมิและเวลา เพื่อให้ได้แป้งที่ช่วยเพิ่มความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของขนมปัง

4. การนวดแป้งและเทคนิคพิเศษ

สาธิตการนวดแป้งให้ได้เนื้อเนียนละเอียด ใช้เทคนิคเฉพาะสำหรับโชกุปัง เช่น การนวดแบบสั้น (stretch and fold) และการใช้เครื่องนวดแป้ง

5. การขึ้นรูปขนมปังยูดาเนะโชกุปัง

สอนวิธีแบ่งแป้งและขึ้นรูปให้ได้ทรงขนมปังสวยงาม พร้อมเทคนิคการม้วนแป้งเพื่อให้เนื้อขนมปังแน่นและฟูสม่ำเสมอ

6. การพักแป้งและการขึ้นรูปครั้งที่สอง (Proofing)

แนะนำวิธีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในขั้นตอนพักแป้ง เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟูอย่างเหมาะสมไม่ยุบตัว

7. เทคนิคการอบขนมปัง Yudane Shokupan

สอนการตั้งค่าเตาอบ อุณหภูมิ เวลา และวิธีการอบให้ขนมปังสุกทั่วถึง มีเปลือกนุ่มสวย และสีทองน่ากิน

8. การเก็บรักษาและการดูแลขนมปัง

คำแนะนำวิธีเก็บรักษาเพื่อคงความสดใหม่ของขนมปังยูดาเนะให้นานที่สุด รวมถึงวิธีอุ่นร้อนที่ถูกต้อง

9. การปรับสูตรและสร้างสรรค์เมนูจาก Yudane Shokupan

แนะนำวิธีปรับสูตร เช่น ใส่ไส้ต่าง ๆ หรือทำเป็นขนมปังรสชาติพิเศษ พร้อมแนวทางการนำขนมปังไปต่อยอดธุรกิจหรือเสิร์ฟในงานต่างๆ

10. Q&A และการลงมือปฏิบัติจริง

เปิดโอกาสให้ผู้เรียนถามคำถาม พร้อมให้ทดลองทำขนมปังยูดาเนะโชกุปังภายใต้คำแนะนำแบบใกล้ชิด เพื่อสร้างความมั่นใจในการทำจริง

 1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
 2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
 3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
 4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
 5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด

• ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำขนมปังญี่ปุ่น โดยเฉพาะ Yudane Shokupan เนื้อนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น
• ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมปังญี่ปุ่น เช่น ร้านขนมปัง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และธุรกิจอาหารพรีเมียม
• ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Baker หรือผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะด้านขนมปังญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน
• ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิค Yudane Method การพัฒนา Gluten การหมักแป้ง และการควบคุมความชุ่มชื้น เพื่อให้ได้โชกุปังเนื้อนุ่มละเอียด
• เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านการทำขนมปังญี่ปุ่น และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอดในอนาคต
• องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมปังญี่ปุ่น ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านขนมปัง ร้านกาแฟ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้านขนมปังและอาหารญี่ปุ่น

KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค

เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00

TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW