เนื้อเค้กแฉะ สาเหตุและวิธีแก้ไข

การทำเค้กเป็นศิลปะที่ต้องใช้ทั้งความละเอียดและความเข้าใจในการผสมผสานวัตถุดิบอย่างลงตัว โดยเฉพาะในขั้นตอนที่ดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่าย แต่กลับทำให้หลายคนปวดหัว เช่น “เนื้อเค้กแฉะ” หรือเค้กที่ไม่น่าพอใจเมื่อนำออกจากเตาอบแล้วมีความชื้นเกินไป ทำให้มันไม่ฟู อย่างที่ต้องการ วันนี้เราจะมาดูกันว่า ทำไมเนื้อเค้กแฉะจะแก้ปัญหานี้อย่างไร

สาเหตุที่ให้เค้กแฉะ

ใช้ส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง

ส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องหรือไม่สมดุลถือเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของ “เนื้อเค้กแฉะ” โดยเฉพาะเมื่อคุณใช้ของเหลวมากเกินไปหรือใช้ไข่ที่เยอะเกินไป ไข่มีความชื้นสูงและสามารถทำให้เนื้อเค้กเหนียวหรือแฉะได้ ดังนั้น ควรตรวจสอบสูตรและไม่ใส่ส่วนผสมมากเกินไป รวมถึงการใช้วัตถุดิบที่คุณภาพดี เพราะถ้าคุณใช้เนยที่คุณภาพไม่ดี หรือแป้งที่ไม่เหมาะสมก็อาจส่งผลให้เค้กออกมาแฉะได้เช่นกัน

อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป

การอบเค้กที่อุณหภูมิไม่สูงพอ จะทำให้เค้กใช้เวลานานเกินไปในการอบและทำให้ความชื้นไม่ระเหยออกมาอย่างที่ควรจะเป็นหากเตาอบมีอุณหภูมิที่ต่ำเกินไป เค้กจะไม่ฟูและน้ำในเค้กจะค้างอยู่จนทำให้เนื้อเค้กแฉะได้ ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์เช็คอุณหภูมิเตาอบทุกครั้งเพื่อให้มั่นใจว่าเตาของคุณอุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ใช้แป้งมากเกินไป

การผสมแป้งอย่างไม่ถูกต้อง เช่น การผสมแป้งนานเกินไป หรือใช้แป้งมากเกินไปก็สามารถทำให้เนื้อเค้กมีความแฉะได้
หากคุณผสมแป้งจนเกินไปจะทำให้เค้กมีความเหนียวและไม่ฟูได้ ควรผสมส่วนผสมแค่พอให้เข้ากัน และใช้แป้งในปริมาณที่พอเหมาะตามสูตร

การเก็บเค้กหลังอบ

อีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้เนื้อเค้กแฉะได้คือการเก็บเค้กหลังจากที่อบเสร็จแล้ว การเก็บเค้กในที่ที่มีความชื้นสูงหรือยังไม่เย็นสนิทอาจทำให้เค้กดูแฉะและอ่อนตัวลงได้ ดังนั้นเมื่อเค้กอบเสร็จแล้วควรนำออกจากพิมพ์ทันทีและปล่อยให้มันเย็น

การเลือกสูตรที่เหมาะสม

บางครั้งปัญหาเนื้อเค้กแฉะก็อาจจะเกิดจากสูตรที่ไม่ได้สมดุล เช่น ใช้ส่วนผสมที่ให้ความชื้นมากเกินไปในสูตรเดียวกัน
หรือไม่มีการใช้ส่วนผสมที่ช่วยให้เค้กมีเนื้อสัมผัสที่แห้งและฟู เช่น การใส่แป้งข้าวโพดหรือน้ำตาลที่สามารถช่วยดูดซับความชื้นได้

วิธีแก้ไขปัญหาเนื้อเค้กแฉะ

ตรวจสอบสูตรอย่างละเอียด

อย่าเพิ่งคิดว่าเค้กแฉะแค่ครั้งเดียวแปลว่าเป็นสูตรที่ไม่ดี อาจจะเป็นเพราะคุณใช้ส่วนผสมผิดพลาดในบางจุด หรือผสมไม่ถูกวิธี ดังนั้นให้ลองทำสูตรใหม่อีกครั้งและตรวจสอบทุกขั้นตอนอย่างละเอียด

ปรับอุณหภูมิการอบ

อย่าลืมว่าการอบเค้กให้ได้ผลดีนั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือสิ่งสำคัญ ควรตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าอบเค้กที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

ควบคุมปริมาณส่วนผสม

การใช้ส่วนผสมที่มากเกินไปหรือใช้อย่างไม่ถูกต้องสามารถทำให้เค้กแฉะได้ ดังนั้นควรคำนวณส่วนผสมอย่างถูกต้องตามสูตรที่แนะนำ

ใช้เทคนิคการอบที่ถูกต้อง

หลังจากอบเค้กเสร็จแล้ว ควรปล่อยให้เค้กเย็นสนิทและไม่เก็บในที่ที่มีความชื้นสูงเกินไป

หมั่นฝึกฝน

การฝึกฝนเป็นสิ่งสำคัญในการทำเบเกอรี่ทุกประเภท ไม่เพียงแค่การอ่านสูตรเท่านั้น แต่ยังต้องมีประสบการณ์ในการปรับแต่งสูตรให้เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมของคุณ

การทำเค้กให้อร่อยและไม่แฉะนั้นไม่ยากเลยค่ะ เพียงแค่ต้องใส่ใจในรายละเอียด และเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี เท่านั้นเอง เมื่อคุณเข้าใจเรื่องของ “เนื้อเค้กแฉะ” และทำตามวิธีที่เราแนะนำนี้แล้ว ลองฝึกฝนและทดสอบด้วยตัวเอง
รับรองว่าผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณมีเค้กที่อร่อยและเนื้อดีแน่นอนค่ะ ถ้าคุณสนใจเรียนรู้เทคนิคเพิ่มเติมหรือมีคำถามเกี่ยวกับการทำเบเกอรี่ อย่าลืมมาเรียนที่สถาบัน KNOWHOWBAKE ที่นี่เรามีหลักสูตรที่ออกแบบมาเพื่อทุกคนที่อยากเรียนรู้การทำขนมอบแบบมืออาชีพค่ะ