ปัญหาขนมปังไม่ขึ้นฟู : สาเหตุและวิธีแก้ไข

ปัญหาขนมปังไม่ขึ้นเป็นหนึ่งในปัญหาที่หลายคนมักเจอกันบ่อยๆ โดยเฉพาะนักเรียนที่เริ่มเรียนทำขนมปังใหม่ๆ ซึ่งอาจทำให้รู้สึกผิดหวังไปบ้าง แต่จริงๆ แล้วปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ ถ้ารู้สาเหตุและวิธีการจัดการที่ถูกต้อง โรงเรียนสอนทำขนมปัง KNOWHOWBAKE เรามีเคล็ดลับและวิธีการแก้ปัญหาขนมปังไม่ขึ้นที่เข้าใจง่าย มาให้คุณลองทำตาม เพื่อให้ขนมปังของคุณขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์แบบ

สาเหตุที่ทำให้ขนมปังไม่ขึ้นฟู

ยีสต์ไม่ทำงานหรือหมดอายุ

ยีสต์คือหัวใจสำคัญในการทำให้ขนมปังขึ้น ถ้ายีสต์หมดอายุหรือเก็บไม่ถูกวิธี เช่น เก็บในที่ชื้นหรืออุณหภูมิสูงเกินไป
ยีสต์จะไม่ทำงานและขนมปังจะไม่ขึ้น การตรวจสอบวันหมดอายุของยีสต์ และการเก็บยีสต์ในที่แห้งและเย็นเป็นสิ่งที่สำคัญมาก

การผสมส่วนผสมไม่ดี

การผสมส่วนผสมไม่เข้ากัน หรือการนวดแป้งไม่เพียงพออาจทำให้ขนมปังไม่ขึ้น เนื่องจากยีสต์ไม่สามารถทำงานได้อย่างเต็มที่ การผสมแป้งให้เข้ากันจนเนื้อแป้งเนียนและนุ่มเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม

อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม

เมื่อคุณใส่ยีสต์ลงในแป้งอุณหภูมิของน้ำหรือของเหลวที่ใช้ต้องไม่ร้อนหรือเย็นเกินไปน้ำที่ร้อนเกินไปจะฆ่ายีสต์ ส่วนที่เย็นเกินไปยีสต์จะไม่ทำงานอุณหภูมิที่เหมาะสมในการละลายยีสต์คือประมาณ 37-40 องศาเซลเซียส

ไม่ให้เวลาในการขึ้นของแป้งมากเพียง (Underproof)

การไม่ให้แป้งได้พักหรือนวดแป้งไม่เพียงพออาจทำให้ขนมปังไม่ขึ้นอย่างที่ควรแป้งขนมปังต้องการเวลาพักเพื่อให้ยีสต์ทำงานและสร้างฟองอากาศซึ่งจะช่วยให้ขนมปังขึ้นฟู การพักแป้งในที่อุ่นๆ เช่นในห้องที่อุณหภูมิประมาณ 25-30 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมงจะช่วยให้ขนมปังขึ้นได้ดี

แป้งคุณภาพไม่ดี

ถ้าแป้งที่ใช้ไม่ดีหรือไม่เหมาะสมกับการทำขนมปังก็อาจทำให้ขนมปังไม่ขึ้นได้แป้งที่มีโปรตีนสูงจะช่วยให้ขนมปังมีโครงสร้างดีและขึ้นฟู ควรเลือกใช้แป้งขนมปังหรือแป้งที่เหมาะกับการทำขนมปังเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

การอบที่ไม่ถูกต้อง

การอบขนมปังในอุณหภูมิที่ไม่พอเหมาะอาจทำให้ขนมปังไม่ขึ้น หรือขึ้นแค่บางส่วนเท่านั้น สาเหตุนี้อาจะเกิดจาการตั้งอุณหภูมิเตาอบไฟอ่อนไป การอบขนมปังที่อุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูและมีสีทองสวยงาม ควรตั้งเตาอบล่วงหน้าก่อนใส่ขนมปัง และใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการเช็คอุณหภูมิให้แม่นยำ

วิธีแก้ไขปัญหาขนมปังไม่ขึ้น

สาเหตุที่ทำให้ขนมปังไม่ขึ้น

ก่อนเริ่มทำขนมปัง ควรตรวจสอบยีสต์ที่ใช้ว่าอยู่ในสภาพดีหรือไม่ หากใช้ยีสต์สด ควรตรวจสอบวันหมดอายุและเก็บในที่แห้งและเย็น ส่วนยีสต์แห้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ยาวนานขึ้น

ผสมส่วนผสมให้ดี

ผสมแป้งและส่วนผสมต่างๆ อย่างละเอียดจนเข้ากันดี และอย่าลืมนวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่นเพราะการนวดแป้งจะช่วยให้แป้งเกิดโครงสร้างที่ดี ทำให้ขนมปังขึ้นฟู

ควบคุมอุณหภูมิของน้ำ

ใช้น้ำอุ่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 37-40 องศาเซลเซียสในการละลายยีสต์ เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ดี และไม่ใช้ของเหลวที่ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป

พักแป้งให้เพียงพอ

หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้พักแป้งในที่อุ่นๆ (ประมาณ 25-30องศาเซลเซียส) จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง อย่าเร่งรีบในการข้ามขั้นตอนนี้ เพราะมันสำคัญมากในการทำให้ขนมปังขึ้นได้ดี

เลือกใช้แป้งที่เหมาะสม

เลือกแป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูงหรือแป้งที่เหมาะสมกับการทำขนมปังเพื่อให้แป้งสามารถจับตัวกันได้ดี และยีสต์ทำงานได้เต็มที่

อบขนมปังที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส และควรเช็คอุณหภูมิเตาอบก่อนการอบโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในเตาอบพอเหมาะและคงที่ตลอดการอบ

การทำขนมปังไม่ขึ้นเป็นปัญหาที่สามารถแก้ไขได้หากคุณรู้ถึงสาเหตุและวิธีการจัดการที่ถูกต้อง ไม่ว่าจะเป็นการเลือกยีสต์ที่ดี การผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีหรือการนวดแป้งจนเนียนและพักแป้งอย่างเพียงพอ หากคุณทำตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างถูกต้อง ขนมปังของคุณจะขึ้นฟูและอร่อยแน่นอน ที่สถาบัน KNOWHOWBAKE เรามุ่งมั่นที่จะสอนทำขนมปังและให้ความรู้เกี่ยวกับเบเกอรี่และขนมอบต่างๆ เพื่อช่วยให้คุณสามารถทำขนมปังและเบเกอรี่ได้อย่างมืออาชีพ ดังนั้นหากคุณมีคำถามหรือพบปัญหาใดๆ ในการทำขนมปัง อย่าลังเลที่จะสอบถามเรา เรายินดีให้คำแนะนำและช่วยเหลือเสมอ!