เลือกอ่านบางหัวข้อ
เบเกอรี่เป็นทั้งศาสตร์และศิลปะที่ต้องการความพิถีพิถันและความเข้าใจในขั้นตอนการทำอย่างลึกซึ้ง ถึงแม้ว่าเราจะมีสูตรที่ดี ลงเรียนทำเบเกอรี่เต็มหลักสูตร หรือใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง แต่บางครั้งก็ยังพบกับข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้ โดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้น หากไม่ระวังอาจทำให้ผลลัพธ์ออกมาไม่ตรงตามที่คาดหวัง ในบทความนี้เราจะมาพูดถึง 5 ข้อผิดพลาดที่มักพบได้บ่อยในการทำเบเกอรี่ พร้อมทั้งวิธีการแก้ไข เพื่อให้คุณสามารถทำขนมอร่อย ๆ ได้ทุกครั้งที่เปิดเตา
การตวงส่วนผสมไม่ถูกต้อง
การตวงส่วนผสมได้ไม่ถูกต้องเป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการทำเบเกอรี่ และยังเป็นเนื้อหาสำคัญในการเรียนทำเบเกอรี่ที่ต้องใส่ใจให้มาก เพราะส่วนผสมที่ใช้จะมีผลโดยตรงต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนม หากตวงส่วนผสมไม่แม่นยำ ขนมอาจออกมาหยาบหรือไม่ฟูตามที่คาดหวังได้
วิธีแก้ไข: สำหรับส่วนผสมแบบแห้ง ให้ใช้ช้อนตวงที่แห้งสนิทและตักส่วนผสมให้ล้นจากถ้วยตวง จากนั้นใช้มีดเกลี่ยส่วนเกินออกให้เรียบ สำหรับส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น น้ำ นม เนยละลาย หรือไข่ ควรใช้ถ้วยตวงที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับของเหลว เพื่อให้ได้ปริมาณที่ถูกต้อง วิธีนี้จะช่วยให้คุณตวงส่วนผสมได้แม่นยำที่สุด และขนมที่ออกมาจะมีคุณภาพตามที่ต้องการ
การใช้เนยผิดประเภท หรือผิดวิธี
การใช้เนยที่มีอุณหภูมิผิดหรือไม่เหมาะสมกับประเภทของขนม อาจทำให้เนื้อขนมไม่ฟู หรือมีเนื้อสัมผัสที่ผิดเพี้ยนไป
วิธีแก้ไข: ตรวจสอบสูตรเพื่อให้แน่ใจว่าใช้เนยในอุณหภูมิที่ถูกต้อง เช่น เนยควรจะอุ่นหรือละลายสำหรับขนมที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม และควรใช้เนยเย็นสำหรับขนมที่ต้องการความกรอบ เช่นคุกกี้
การใช้ยีสต์ไม่ถูกต้อง
ยีสต์เป็นส่วนสำคัญในการทำขนมปัง และขนมที่ต้องใช้ยีสต์หลายประเภท หากใช้ยีสต์ผิดวิธีหรือไม่ได้ตรวจสอบอายุของยีสต์ จะทำให้ขนมไม่ฟู หรือไม่ขึ้นตามที่ต้องการ
วิธีแก้ไข: ตรวจสอบวันหมดอายุของยีสต์ก่อนใช้งาน และทำการทดสอบยีสต์ด้วยน้ำอุ่นและน้ำตาลเล็กน้อย หากยีสต์เริ่มฟูและมีฟอง แสดงว่าใช้งานได้ หากยีสต์ไม่ฟู แนะนำให้เปลี่ยนยีสต์ใหม่ทันที
เลือกแม่พิมพ์ไม่เหมาะสม
แม่พิมพ์ที่ไม่เหมาะสมกับชนิดของขนมหรือขนาดที่กำหนด อาจทำให้ขนมสุกไม่ทั่วถึง หรือขนมล้นพิมพ์จนเสียรูปทรง การเลือกแม่พิมพ์ที่มีขนาดเหมาะสมกับสูตรที่ใช้จึงเป็นสิ่งสำคัญ
วิธีแก้ไข: เลือกแม่พิมพ์ที่เหมาะสมตามขนาดที่แนะนำในสูตร หากสูตรระบุขนาดแม่พิมพ์ไว้ ก็ควรเลือกใช้ตามนั้น
หรือหากไม่มีคำแนะนำ ให้ใช้แม่พิมพ์ที่ขนมสามารถขยายตัวได้เต็มที่โดยไม่ล้นออกจากพิมพ์
ควบคุมอุณหภูมิในการอบไม่ถูกต้อง
อุณหภูมิในการอบมีผลต่อเนื้อสัมผัสและสีของขนม หากใช้ความร้อนมากเกินไป ขนมอาจจะไหม้ ในทางกลับกันหากต่ำไปก็จะอบขนมไม่สุก หรือขนมอาจไม่ฟูได้
วิธีแก้ไข: ควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมตามสูตร โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเตาอบ หากเตาอบของคุณอาจไม่แม่นยำ ควรทดสอบด้วยการอบขนมประเภทอื่นก่อน หรือใช้เทคนิคการหมุนถาดขนมระหว่างการอบเพื่อให้ได้ความร้อนสม่ำเสมอ
การระมัดระวังข้อผิดพลาดเหล่านี้จะช่วยให้การเรียนทำเบเกอรี่ของคุณประสบความสำเร็จได้อย่างง่ายดาย และทำให้ผลลัพธ์ดีขึ้นทุกครั้งที่ลงมือทำ อย่าลืมให้ความสำคัญกับลำดับขั้นตอนและการเตรียมวัตถุดิบให้ครบถ้วนก่อนเริ่มอบขนม เพื่อให้ขนมของคุณอร่อยและถูกต้องตามสูตรที่กำหนด