คอร์สเรียนทำขนมปังขั้นสูง: ขนมปังยุโรปจาก 7 ประเทศ
ที่จะพาคุณเดินทางสู่โลกแห่งศิลปะการทำขนมปังที่หลากหลายและมีเสน่ห์จากทั่วยุโรป คอร์สนี้ออกแบบมาเพื่อผู้ที่มีความหลงใหลในการทำขนมปังและต้องการยกระดับทักษะของตนเองไปสู่ขั้นสูง โดยเราจะสำรวจเทคนิคและเคล็ดลับที่ซ่อนอยู่ในขนมปังแต่ละชนิด พร้อมทั้งเรียนรู้วัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่สอดแทรกอยู่ในรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังเหล่านี้
เรียนเทคนิค เจาะลึกขนมปัง Artisan
เข้าใจการทำขนมปัง Artisan อย่างเป็นระบบ
รายละเอียดคอร์ส Master Bread เรียนทำขนมปังขั้นสูง
ก้าวเข้าสู่ประสบการณ์ใหม่ๆ ของการเรียนทำขนมปังด้วย คอร์ส Master Bread ที่จะพาคุณเดินทางผ่านรสชาติและเทคนิคเฉพาะของขนมปังจาก 7 ประเทศยุโรป ไม่ว่าจะเป็น Bara Brith ที่หอมหวานจากเวลส์, Challah ขนมปังถักเปียที่งดงามจากยิว, Fougasse ขนมปังรูปลักษณ์ศิลปะจากฝรั่งเศส, Marble Whole Wheat Bread ที่มีลวดลายหินอ่อนจากเยอรมนี, Pretzel ขนมปังเกลียวที่เป็นเอกลักษณ์, Sourdough ที่เต็มไปด้วยความซับซ้อนของรสชาติ และ Baguette ขนมปังแท่งยาวที่เป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส
ในคอร์สนี้ คุณจะได้สัมผัสกับเทคนิคการสอนทำขนมปังขั้นสูง เช่น การหมักแป้งด้วยยีสต์ธรรมชาติ การควบคุมความชื้นและอุณหภูมิในการอบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ พร้อมทั้งการสร้างสรรค์ลวดลายและรูปทรงที่ซับซ้อนของขนมปังแต่ละชนิด นอกจากนี้ ยังมีการสอนการปรับแต่งสูตรเพื่อให้คุณสามารถสร้างขนมปังที่มีเอกลักษณ์และตรงกับต้องการส่วนตัวของคุณเอง
คอร์ส Master Bread ไม่เพียงแต่ให้ความรู้ แต่ยังเปิดโอกาสให้คุณได้พัฒนาทักษะและความคิดสร้างสรรค์ในศิลปะการทำขนมปัง เพื่อก้าวสู่ความเป็นมืออาชีพและสร้างสรรค์ผลงานที่น่าประทับใจในทุกๆ ก้อนขนมปังที่คุณอบออกมา
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Master Bread เรียนทำขนมปังขั้นสูง
ประเภท | ขนมปัง
ระดับ | ขั้นสูง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 2 วัน 10.00-17.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 12,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 32,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
รอบที่เปิดสอน
เมนูที่สอน
Baguette
Bara Brith
Challah
Fougasse
Marble Whole Wheat Bread
Pretzel
Sourdough
รวมภาพ คลาส Master Bread
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
1เข้าใจการหมักแบบคนทำขนมปังมืออาชีพ
เรียนรู้ว่ายีสต์และแบคทีเรียในหัวเชื้อทำงานต่างกันยังไง เวลากับอุณหภูมิส่งผลต่อรสชาติและเนื้อขนมปังแค่ไหน รวมถึงการหมักแบบใช้เวลานานและการชะลอการหมักในตู้เย็น เพื่อให้ได้กลิ่นรสที่ลึกขึ้น และวางเวลาอบให้เข้ากับชีวิตจริงหรือรอบผลิตของร้านได้
ฝึกจริงใน: ซาวโดว์, บาแกตต์
2จัดการแป้งน้ำเยอะได้โดยไม่ต้องเติมแป้งเพิ่ม
แป้งที่มีน้ำเยอะคือหัวใจของรูพรุนสวยๆ ในขนมปังยุโรป คุณจะได้ฝึกการพักแป้งกับน้ำก่อนนวด และการยืดพับแป้งเพื่อสร้างโครงสร้างโดยไม่ต้องนวดหนัก รวมถึงเปรียบเทียบการนวดมือกับนวดเครื่องว่าเหมาะกับงานแบบไหน
ฝึกจริงใน: บาแกตต์, ซาวโดว์, ฟูกัส
3เข้าใจแป้งขนมปังแต่ละแบบ ปรับวิธีทำให้ถูกกับวัตถุดิบ
แป้งแต่ละแบบต้องดูแลคนละแบบ ทั้งแป้งที่ใส่ไข่ เนย และน้ำตาลเยอะแบบชาลาห์ แป้งที่ใส่ผลไม้แห้งแช่ชาแบบบารา บริธ และแป้งโฮลวีตที่มีรำข้าวทำให้ขนมปังขึ้นยากกว่าปกติ คุณจะรู้ว่าต้องปรับน้ำ เวลานวด และการหมักยังไงเมื่อเปลี่ยนวัตถุดิบ
ฝึกจริงใน: ชาลาห์, บารา บริธ, ขนมปังโฮลวีตลายหินอ่อน
4ขึ้นรูปและกรีดลายให้ได้ทรงที่ถูกต้อง
ฝึกขึ้นรูปบาแกตต์ให้ยาวสม่ำเสมอทั้งแท่ง ขึ้นรูปก้อนกลมและก้อนรี ถักเปีย 3, 4 และ 6 เส้น ตัดลายใบไม้ของฟูกัส บิดเพรทเซล และม้วนแป้งสองสีให้เกิดลายหินอ่อน พร้อมเทคนิคการกรีดผิวที่ไม่ใช่แค่ความสวย แต่ช่วยคุมทิศทางการพองตัวของขนมปังในเตา
ฝึกจริงใน: ครบทั้ง 7 เมนู
5อบให้ได้เปลือกแบบขนมปังยุโรปแท้
เรียนการใช้ไอน้ำในเตาเพื่อให้เปลือกกรอบบางและรอยกรีดแตกสวย การคุมไฟเตาและการอบบนหิน การจุ่มน้ำด่างที่ทำให้เพรทเซลได้สีน้ำตาลเข้มและรสเฉพาะตัว การทาไข่ให้ผิวชาลาห์เงาเป็นสีทอง และการเช็กว่าขนมปังสุกหรือยังจากเทอร์โมมิเตอร์ สีผิว และเสียงเคาะ
ฝึกจริงใน: บาแกตต์, เพรทเซล, ชาลาห์, ซาวโดว์
6อ่านสูตรเป็น ปรับสูตรได้ ต่อยอดเป็นสูตรของตัวเอง
คำนวณสูตรด้วยเปอร์เซ็นต์เบเกอร์ ปรับปริมาณน้ำเพื่อเปลี่ยนเนื้อขนมปัง เติมถั่ว ธัญพืช สมุนไพร หรือชีสโดยไม่ทำให้โครงสร้างแป้งเสีย รวมถึงรู้จักแป้งไรย์ แป้งสเปลต์ และสารเสริมอย่างวิตามินซีหรือมอลต์ ว่าควรใช้เมื่อไหร่
ฝึกจริงใน: ฟูกัส, บารา บริธ และการปรับสูตรในคลาส
7วิเคราะห์ปัญหาและแก้ได้ตรงจุด
ขนมปังไม่ขึ้น เนื้อแน่น ผิวซีด ทรงแบน หรือเปรี้ยวเกินไป จะรู้ว่าเกิดจากขั้นตอนไหน และต้องปรับเวลา อุณหภูมิ หรือส่วนผสมตัวไหน พร้อมวิธีจดบันทึกและถ่ายรูปผลงานเพื่อพัฒนาในรอบถัดไป รวมถึงการแช่แข็งแป้งและขนมปังให้คงคุณภาพ
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Master Bread เหมาะกับใคร
- ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำขนมปังยุโรป และงาน Artisan Bread หลากหลายประเภท
- ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมปังยุโรป เช่น ร้านขนมปัง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม และธุรกิจอาหารพรีเมียม
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Baker หรือ Pastry Chef รวมถึงผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะด้านขนมปังยุโรปเพื่อเพิ่มศักยภาพในการทำงาน
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิคการทำขนมปังยุโรป ตั้งแต่การผสมแป้ง การหมัก Fermentation การขึ้นรูป ไปจนถึงการอบเพื่อสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านการทำขนมปัง และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอดในอนาคต
- องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมปังยุโรป ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านขนมปัง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้าน Artisan Bread และงานเบเกอรี่ระดับมืออาชีพ
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
ขนมปังยุโรปที่ดีเริ่มจากความเข้าใจในกระบวนการหมัก คอร์ส Master Bread จึงเน้นให้ผู้เรียนเข้าใจเรื่อง Fermentation การทำงานของยีสต์ และการพัฒนาโครงสร้างแป้ง เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
จากประสบการณ์การทำงาน ขนมปังยุโรปต้องอาศัยทั้งเทคนิคและความละเอียด คอร์สนี้จึงสอนตั้งแต่การผสมแป้ง การพับโดว์ การขึ้นรูป ไปจนถึงการอบ เพื่อให้ผู้เรียนสามารถทำขนมปังได้อย่างสม่ำเสมอและได้มาตรฐาน
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
เราอยากให้ผู้เรียนสามารถนำความรู้ไปต่อยอดได้จริง ไม่ว่าจะทำทานเอง ทำขาย หรือใช้ในสายงานมืออาชีพ คอร์ส Master Bread จึงรวมเทคนิคสำคัญของขนมปังยุโรปหลายประเภท พร้อมแนวคิดที่ช่วยให้สามารถพัฒนาสูตรและสไตล์ของตัวเองได้
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
สอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำขนมปังขั้นสูง
คอร์สนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีพื้นฐานการทำขนมปังมาก่อนหรือไม่?
เหมาะสมอย่างยิ่ง คอร์สนี้ออกแบบมาเพื่อสอนตั้งแต่พื้นฐานการทำขนมปัง ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์สามารถเรียนรู้ได้
หลังจากเรียนจบแล้ว สามารถนำความรู้ไปประกอบอาชีพได้หรือไม่?
ได้แน่นอน คอร์สนี้มุ่งเน้นการสอนเทคนิคที่สามารถนำไปใช้ในการประกอบอาชีพหรือเปิดร้านเบเกอรี่ได้
ผู้เรียนจะได้ลงมือทำขนมปังเองทุกขั้นตอนหรือไม่?
ได้แน่นอน ผู้เรียนจะได้ลงมือปฏิบัติทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การนวดแป้ง การขึ้นรูป และการอบ
สามารถเรียนคอร์สนี้ได้ในวันและเวลาที่เลือกเองไหม?
เลือกวันลงได้ตามตารางเรียนที่กำหนดวันไว้ค่ะ ดูตารางเรียน
จะได้เรียนเทคนิคการแก้ปัญหาขนมปังหรือไม่?
ได้ คอร์สมีการอธิบายปัญหาที่พบบ่อย เช่น โครงสร้างไม่ขึ้น เนื้อแน่น หรือผิวขนมปังไม่สวย พร้อมแนวทางการแก้ไข
มีการให้ใบประกาศนียบัตรหรือไม่?
– ใบประกาศนียบัตรจะมีให้เฉพาะ คอร์สเรียนระยะยาว และ แพคเกจคอร์ส
– คอร์สระยะสั้น 1-2 วัน จะไม่มีใบประกาศ (แจ้งขอกรณีพิเศษ ค่าธรรมเนียม 390 บาท)
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
