คอร์สเรียนทำคุกกี้ ขั้นพื้นฐาน : พร้อมที่จะทำคุกกี้อร่อยๆ ได้ด้วยตัวเองแล้วหรือยัง?
ทำคุกกี้ตามสูตรในอินเทอร์เน็ตแล้วได้คุกกี้แบนเกินไป แข็งเกินไป หรือไม่กรอบอย่างที่ตั้งใจ ทั้งที่ทำตามทุกขั้นตอน? คอร์ส เรียนทำคุกกี้ขั้นพื้นฐาน นี้จะสอนให้คุณเข้าใจ “ทำไม” ก่อน “ทำอย่างไร” เพื่อให้ทำคุกกี้ได้ดีทุกครั้ง ไม่ใช่แค่ดีโดยบังเอิญในบางครั้ง
[จองที่เรียน – จำกัดเพียง 2-6 ที่นั่งต่อคลาส] [ดูตารางเรียน]
LINE: https://line.me/R/ti/p/@411tqwii | โทร: 02-8877026
เรียนพื้นฐานที่ใช้ได้ในระยะยาว
เข้าใจการทำคุกกี้อย่างเป็นระบบ
รายละเอียดคอร์ส Basic Cookies คอร์สเรียนทำคุกกี้ ขั้นพื้นฐาน
หลักสูตรนี้ออกแบบให้ผู้เรียนทุกระดับเข้าเรียนได้ทันที โดยไม่จำเป็นต้องมีพื้นฐานการทำขนมมาก่อนเลย ครอบคลุมคุกกี้ 3 รูปแบบหลักที่นิยมในปัจจุบัน ได้แก่ คุกกี้กรอก คุกกี้นิ่ม และคุกกี้กด ผู้เรียนจะได้ลงมือทำจริงตั้งแต่การเลือกใช้อุปกรณ์ การเลือกวัตถุดิบ การผสมแป้งในรูปแบบต่างๆ การขึ้นรูป การอบ ไปจนถึงการเก็บรักษาคุกกี้ให้คงคุณภาพ
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Basic Cookies เรียนทำคุกกี้ขั้นพื้นฐาน
ประเภท | คุกกี้
ระดับ | ขั้นพื้นฐาน (ไม่ต้องมีพื้นฐานมาก่อน)
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 4,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 12,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
เมนูที่สอน
Matcha Green Tea Cookies คุกกี้แบบกรอบ
ฝึกเทคนิคควบคุมความกรอบและความสมดุลของกลิ่นชาเขียว
Double Chocolate Cookies คุกกี้แบบนิ่ม
คุกกี้แบบนิ่ม ฝึกการจัดการความชื้นและความหนึบของเนื้อคุกกี้
Oatmeal Raisin Cookies คุกกี้แบบกรอบ
คุกกี้แบบกรอบ ฝึกการผสมส่วนผสมพิเศษอย่างโอ๊ตและลูกเกดโดยไม่ทำให้เนื้อคุกกี้เสียสมดุล
Butter Cookies คุกกี้แบบแช่แข็ง
คุกกี้แบบแช่แข็ง ฝึกเทคนิคการขึ้นรูปและการเก็บแป้งก่อนอบ
เมื่อเรียนจบทั้ง 4 เมนู คุณจะเข้าใจตรรกะที่อยู่เบื้องหลังคุกกี้ทั้ง 3 ประเภท และนำหลักการนี้ไปปรับใช้กับสูตรคุกกี้อื่นที่อยากทำต่อในอนาคตได้ด้วยตัวเอง
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบและอุปกรณ์สำหรับใช้ในคลาสเรียน (แยกชุดต่อคน)
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
หัวข้อการอบรม
สอนให้เข้าใจ “ทำไม” ก่อน “ทำอย่างไร” เพื่อให้ทำคุกกี้ได้ดีทุกครั้ง ไม่ใช่แค่ดีโดยบังเอิญ
1
รู้จักโครงสร้างคุกกี้ วัตถุดิบแต่ละตัวทำหน้าที่อะไรบ้าง
แป้ง น้ำตาล เนย ไข่ แต่ละอย่างเปลี่ยนแปลงยังไงตอนโดนความร้อน แล้วมันไปกำหนดความกรอบ ความนุ่ม หรือความหนึบของคุกกี้ยังไง พร้อมรู้ว่าจะเลือกแป้ง เนย ไข่ แบบไหนให้ได้เนื้อคุกกี้ตามที่อยากได้
2
ลงมือทำคุกกี้ 4 สไตล์ที่คนทำกันบ่อยที่สุด
คุกกี้กรอก (Matcha Green Tea Cookies) คุกกี้นิ่ม (Double Chocolate, Oatmeal Raisin) และคุกกี้กด (Butter Cookies) ฝึกผสมแป้งให้ได้เนื้อที่ใช่ พร้อมรู้ทันปัญหาคนแป้งเกิน (Overmixing) ที่ทำให้คุกกี้แข็งกระด้างโดยไม่รู้ตัว
แถมฝึกแบ่งแป้งและใช้เครื่องมือให้คุกกี้ทุกชิ้นขนาดเท่ากัน จะตักด้วยช้อนหรือใช้แม่พิมพ์ก็ทำได้เนี้ยบเหมือนร้าน
3
เข้าใจเรื่องอุณหภูมิเตาอบ ไม่ใช่แค่จับเวลาอบ
รู้ว่าคุกกี้แต่ละแบบต้องตั้งอุณหภูมิยังไง ความต่างระหว่างโหมด convection กับ conventional มีผลกับความกรอบยังไง แล้วต้องดูอะไรระหว่างอบถึงจะรู้ว่าได้เนื้อที่ต้องการจริงๆ
4
ใส่ท็อปปิ้ง ยังไงไม่ให้เนื้อคุกกี้เสียสมดุล
อยากใส่ช็อกโกแลต ชีส ถั่ว หรือผลไม้แห้ง ต้องรู้วิธีจัดการความชื้นที่มากับส่วนผสมพวกนี้ ไม่งั้นคุกกี้จะแฉะหรือเสียเท็กซ์เจอร์ไปเลย
5
คุกกี้พลาด รู้ได้ยังไงว่าพลาดตรงไหน แล้วแก้ยังไง
รู้วิธีเก็บคุกกี้ให้กรอบนานๆ ไม่อับชื้น พร้อมเรียนรู้จุดพลาดที่เจอบ่อย เช่น คุกกี้แบนไป แข็งไป หรือไม่กรอบอย่างที่ตั้งใจ แล้วต้องปรับสูตรตรงไหนถึงจะกลับไปทำเองที่บ้านแล้วได้ผลลัพธ์เดิมทุกครั้ง
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Basic Cookies เหมาะกับใคร
- สำหรับผู้ที่อยากเริ่มต้นเรียนทำเบเกอรี่และขนมอบอย่างจริงจัง ไม่ว่าจะเพื่อทำทานเอง พัฒนางานอดิเรก หรือก้าวสู่สายอาชีพในอนาคต
- สำหรับผู้ที่วางแผนเปิดร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ หรือธุรกิจอาหาร ที่ต้องการเรียนรู้ทั้งเทคนิคการทำขนมและมาตรฐานการผลิตเพื่อใช้งานได้จริง
- สำหรับผู้ที่ต้องการพัฒนาสู่สายอาชีพ Pastry Chef และสายงานด้านเบเกอรี่ พร้อมเรียนรู้เทคนิคและกระบวนการทำงานแบบมืออาชีพ
- สำหรับเชฟและบุคลากรในสายงานอาหารที่ต้องการเพิ่มทักษะด้านเบเกอรี่ เพื่อนำไปต่อยอดเมนู พัฒนาคุณภาพงาน และเพิ่มโอกาสทางอาชีพ
- สำหรับเด็กและเยาวชนอายุ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจการทำขนม ช่วยเสริมสร้างความคิดสร้างสรรค์ ฝึกความละเอียด และพัฒนาทักษะที่สามารถต่อยอดได้ในอนาคต
- สำหรับองค์กรและธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับเบเกอรี่และขนมอบ ที่ต้องการอบรมและพัฒนาศักยภาพบุคลากร เพื่อยกระดับมาตรฐานสินค้าและบริการในองค์กร
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
ผมอยากให้ผู้เรียนได้รับจากคอร์สนี้ ไม่ใช่แค่การทำคุกกี้ให้อร่อย แต่คือการเข้าใจว่าเหตุใดคุกกี้แต่ละสูตรจึงมีเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน ผู้เรียนจะได้เรียนรู้บทบาทของเนย น้ำตาล ไข่ และแป้ง รวมถึงวิธีปรับสูตรเพื่อสร้างคุกกี้กรอบ นุ่ม หรือหนึบตามที่ต้องการ
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
หลายคนคิดว่าการทำคุกกี้เป็นเรื่องง่าย แต่ในความจริงมีรายละเอียดที่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมอยู่มาก คอร์สนี้ถูกออกแบบให้ผู้เรียนได้ฝึกปฏิบัติจริง เข้าใจทุกขั้นตอน และสามารถทำคุกกี้ได้อย่างมั่นใจ พร้อมนำความรู้ไปใช้ต่อยอดได้อีกมากมาย
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
คุกกี้เป็นขนมที่เปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้ใช้จินตนาการอย่างเต็มที่ แม้จะเริ่มจากสูตรพื้นฐาน แต่เมื่อเข้าใจหลักการแล้ว ผู้เรียนสามารถนำไปประยุกต์เพิ่มรสชาติ วัตถุดิบ หรือรูปแบบใหม่ ๆ ได้อย่างไม่จำกัด
รวมภาพคลาส Basic Cookies
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
ไม่ใช่แค่ทำตามสูตรเป๊ะๆ แต่รู้เหตุผลเบื้องหลังทุกขั้นตอน กลับไปทำเองก็ปรับสูตร แก้ปัญหาเองได้
1
ทำไมคุกกี้แต่ละร้านถึงกรอบไม่เท่ากัน ทั้งที่ใช้สูตรคล้ายกัน
สัดส่วนแป้ง น้ำตาล เนย ไข่ ที่ต่างกันแค่นิดเดียว ก็เปลี่ยนเนื้อคุกกี้จากกรอบเป็นนุ่มได้เลย รู้เหตุผลที่มาที่ไปว่าวัตถุดิบแต่ละตัวมีหน้าที่อะไรกันแน่
2
รู้จังหวะหยุดตอนคนแป้ง ก่อนคุกกี้จะแข็งกระด้างโดยไม่รู้ตัว
คนแป้งนานไปนิดเดียวก็ทำให้เนื้อแป้งเหนียวเกิน คุกกี้เลยแข็งกว่าที่ควร เรียนรู้จุดที่ต้องหยุดคนพอดี ไม่ใช่แค่คนจนส่วนผสมเข้ากันเป็นก้อน
3
เตาอบแบบไหนให้ผลลัพธ์ต่างกันยังไง
เตาลมร้อนกับเตาอบธรรมดาให้ความกรอบไม่เท่ากัน รู้ว่าต้องปรับอุณหภูมิและเวลาต่างกันตรงไหน เพื่อให้ได้เนื้อคุกกี้ตามที่ตั้งใจไม่ว่าจะใช้เตาแบบไหนที่บ้าน
4
ใส่ท็อปปิ้งแล้วทำไมคุกกี้ถึงแฉะหรือเนื้อเสีย
ช็อกโกแลต ถั่ว หรือผลไม้แห้ง แต่ละอย่างมีความชื้นแฝงอยู่ไม่เท่ากัน รู้วิธีจัดการความชื้นตรงนี้ก่อนผสม เพื่อไม่ให้ท็อปปิ้งไปทำลายเนื้อคุกกี้ที่ตั้งใจทำ
5
คุกกี้ขนาดไม่เท่ากัน ทำไมถึงสุกไม่พร้อมกัน
คุกกี้ชิ้นใหญ่กับชิ้นเล็กในถาดเดียวกัน ใช้เวลาสุกไม่เท่ากัน เรียนรู้เทคนิคแบ่งแป้งให้ได้ขนาดสม่ำเสมอ เพื่อให้ทั้งถาดสุกพร้อมกันจริงๆ
6
คุกกี้พลาดแบบเดิมซ้ำๆ เพราะไม่รู้ว่าอาการเดียวกันมีหลายสาเหตุ
คุกกี้แบนเกินไปเกิดได้จากทั้งเนยร้อนไป คนนานไป หรืออบไม่ถึงอุณหภูมิ เรียนรู้วิธีแยกแยะสาเหตุจากลักษณะคุกกี้ที่ออกมา แทนที่จะเดาสุ่มแก้ไปเรื่อยๆ
7
เก็บคุกกี้ยังไงให้กรอบอยู่ได้นาน ไม่อับชื้นหลังผ่านไปหลายวัน
รู้เทคนิคการเย็นตัวก่อนเก็บ และวิธีเก็บรักษาคุกกี้แต่ละประเภทให้คงความกรอบหรือความนุ่มไว้ได้นานที่สุด
แนะนำคอร์สเรียนต่อจาก Basic Cookie
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“อาจารย์สอนละเอียด มีข้อแนะนำเทคนิคแต่ละขั้นตอนดีมาก ได้ความรู้ใหม่ๆ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำคุกกี้ขั้นพื้นฐาน
คอร์สเรียนทำคุกกี้ Basic Cookie เหมาะสำหรับใคร?
คอร์สนี้เหมาะสำหรับทุกคนที่สนใจเรียนรู้การทำคุกกี้ ไม่ว่าจะเป็นผู้ที่ไม่มีพื้นฐานการทำขนมมาก่อน หรือผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะในการทำคุกกี้ให้ดีขึ้น เช่น ผู้ที่ต้องการทำคุกกี้เป็นงานอดิเรกหรือเริ่มต้นธุรกิจเบเกอรี่
ต้องมีพื้นฐานการทำขนมมาก่อนหรือไม่?
ไม่จำเป็นต้องมีพื้นฐานการทำขนมมาก่อน คอร์สนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นโดยเฉพาะ เนื่องจากสอนตั้งแต่พื้นฐานการเตรียมวัตถุดิบ วิธีการทำคุกกี้ให้กรอบและนุ่ม สูตรง่ายๆเหมาะกับมือใหม่
หลังจากเรียนจบแล้วสามารถทำคุกกี้ได้เลยหรือไม่?
ได้แน่นอน หลังจากเรียนจบ คอร์สจะช่วยให้คุณสามารถทำคุกกี้ได้เองที่บ้าน โดยคุณจะได้ลงมือทำจริงในทุกขั้นตอน พร้อมกับคำแนะนำจากผู้สอนที่ช่วยให้คุณเข้าใจเทคนิคต่าง ๆ และสามารถนำไปปรับใช้ได้ทันที
สามารถเรียนคอร์สนี้ได้ในวันและเวลาที่เลือกเองไหม?
คอร์สเรียนระยะสั้น – โปรแกรมระยะยาว – แพคเกจคอร์สเรียน สามารถเรียนวันเรียนได้ตามตารางเรียนค่ะ ดูตารางเรียน https://knowhowbake.in.th/time-table
คอร์สเรียนส่วนตัว : สามารถวันได้ค่ะ กำหนดรายละเอียดต่างๆในการเรียนได้ เช่น เมนูที่ต้องการเรียน , จำนวนนักเรียน , วัน,เวลาเรียน เลือกได้ตามสะดวกค่ะ
คอร์สนี้สามารถเรียนออนไลน์ได้ไหม?
ทุกคอร์ส ทุกโปรแกรม เน้นการเรียนแบบภาคปฏิบัติในคลาส เพื่อให้ผู้เรียนได้ฝึกทำจริงๆ และสร้างทักษะการทำเบเกอรี่และ ขนมอบ อย่างถูกต้อง และครบถ้วน
เรายังมีคลาสออนไลน์ให้สำหรับนักเรียนที่เข้าคลาสกับเราด้วยค่ะ (ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม) นักเรียนสามารถเรียนทฤษฎีจากคลาสออนไลน์ และฝึกปฏิบัติจริงในคลาสเรียนจริง เพื่อให้คุณเรียนรู้ได้อย่างยืดหยุ่นและเต็มประสิทธิภาพ
คลาสออนไลน์อย่างเดียวยังไม่มีคลาสเปิดสอนค่ะ
คอร์สนี้เรียนกลุ่มหรือเรียนเดี่ยว?
คลาสละไม่เกิน 6 ท่าน (นักเรียนมีชุดอุปกรณ์ วัตถุดิบ แยกกันท่าน 1 ชุด) โรงเรียนของเราตั้งใจคงไซส์ห้องเรียนให้อยู่ในขนาดเล็ก เพื่อให้บรรยากาศในห้องเรียนเป็นไปในเชิงสนิทสนมและมีประสิทธิภาพในการเรียนรู้
มีการให้ใบประกาศนียบัตรหรือไม่?
– ใบประกาศนียบัตรจะมีให้เฉพาะ คอร์สเรียนระยะยาว และ แพคเกจคอร์ส
– คอร์สระยะสั้น 1-2 วัน จะไม่มีใบประกาศ (แจ้งขอกรณีพิเศษ ค่าธรรมเนียม 390 บาท)
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
