เลือกอ่านบางหัวข้อ
การทำเค้กเป็นหนึ่งในทักษะเบเกอรี่ที่ใครหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำได้ดี แต่บางครั้งแม้จะทำตามสูตรเป๊ะๆ ก็ยังเจอปัญหาที่ทำให้เค้กไม่ออกมาสมบูรณ์ หนึ่งในปัญหาที่พบบ่อยและสร้างความกังวลให้กับนักเบเกอรี่มือใหม่คือ เค้กยุบ หรือการที่เค้กหดตัวลงหลังจากออกจากเตาอบ ปัญหานี้ไม่เพียงแต่ทำให้เค้กดูไม่น่าทาน แต่ยังส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสด้วย ในบทความนี้สถาบันสอนทำเบเกอรี่ โนว์ฮาวเบค เราจะมาอธิบายสาเหตุที่ทำให้เค้กยุบและวิธีการแก้ไขเพื่อให้เค้กของคุณออกมาสมบูรณ์แบบ
สาเหตุที่ทำให้เค้กยุบ
ก่อนที่เราจะไปดูวิธีแก้ไขปัญหา เค้กยุบ เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าเหตุใดเค้กถึงยุบเมื่ออบเสร็จแล้ว
อุณหภูมิเตาอบไม่เหมาะสม
การอบเค้กในอุณหภูมิที่สูงเกินไปหรือต่ำเกินไปอาจทำให้เค้กยุบได้ เพราะอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมออาจทำให้เนื้อเค้กไม่ตั้งตัวและยุบตัวลงเมื่อออกจากเตาอบ
การเปิดเตาอบบ่อยเกินไป
การเปิดเตาอบในระหว่างที่เค้กกำลังอบอยู่อาจทำให้อุณหภูมิในเตาอบลดลงและ
ทำให้เค้กยุบลงได้ โดยเฉพาะในช่วงที่เค้กกำลังพองตัวในระหว่างการอบ
ใช้ส่วนผสมไม่ถูกต้องหรือผสมไม่ดี
การใช้ส่วนผสมที่ไม่เหมาะสม เช่น การใส่ไข่หรือแป้งมากเกินไป
หรือการตีส่วนผสมไม่เข้ากันอย่างถูกวิธี อาจทำให้เค้กยุบได้เมื่ออบเสร็จ
การใช้ผงฟูมากเกินไป
การใช้ผงฟูหรือยีสต์ในปริมาณที่มากเกินไปสามารถทำให้เค้กฟูมากเกินไปในตอนแรก แต่จะยุบลงเมื่อออกจากเตาอบเนื่องจากความดันในเนื้อเค้กไม่สามารถรองรับได้
การอบไม่สุกทั่วถึง
หากเค้กไม่ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงจากเตาอบ เค้กอาจไม่สุกจนกลางทำให้เกิดการยุบในระหว่างที่เค้กเย็นลง
วิธีแก้ไขปัญหาเค้กยุบ
ปัญหาเค้กยุบไม่ใช่เรื่องยากที่จะแก้ไข หากรู้จักวิธีการที่ถูกต้องในการป้องกันและแก้ปัญหานี้ ลองใช้เทคนิคเหล่านี้ในการทำเค้กครั้งต่อไป
ตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบ
ก่อนที่จะนำเค้กเข้าเตาอบ ควรตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในเตาอบเหมาะสมกับประเภทของเค้กที่คุณทำโดยปกติแล้วอุณหภูมิที่ใช้ในการอบเค้กจะอยู่ที่ประมาณ 160-180 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้
หลีกเลี่ยงการเปิดเตาอบบ่อยเกินไป
การเปิดเตาอบบ่อยๆ ในระหว่างการอบไม่เพียงแต่ทำให้เค้กยุบ แต่ยังทำให้เวลาอบยาวนานขึ้นและไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการเปิดเตาอบจนกว่าจะถึงเวลาตรวจสอบเค้ก
ใช้ส่วนผสมในปริมาณที่ถูกต้อง
การทำเค้กที่ดีต้องคำนึงถึงปริมาณและสัดส่วนของส่วนผสมทุกอย่าง เช่น ไข่ แป้ง น้ำตาล เนย และผงฟู ควรใช้ส่วนผสมตามสูตรที่ได้มาอย่างแม่นยำ โดยเฉพาะการตีไข่และเนยให้เข้ากันจนเนียน เพื่อให้เค้กฟูและเบา
ควบคุมการใช้ผงฟู
การใช้ผงฟูในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เค้กยุบหลังจากอบเสร็จ ควรตรวจสอบปริมาณที่ใช้ให้เหมาะสมกับสูตร และถ้าเป็นไปได้ ควรใช้ส่วนผสมที่สดใหม่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
อบให้สุกทั่วถึง
ทำให้มั่นใจว่าเค้กได้รับความร้อนจากเตาอบอย่างทั่วถึงตลอดการอบ โดยสามารถตรวจสอบได้ด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดแหลมแทงไปที่กลางเค้ก หากออกมาแห้งแสดงว่าเค้กสุกแล้ว แต่หากยังมีส่วนผสมที่ติดอยู่แสดงว่าเค้กยังไม่สุกทั่วถึง ให้อบต่อ และใช้ไม้จิ้มฟันตรวจสอบอีกครั้ง
เคล็ดลับการป้องกันการเค้กยุบ
ปล่อยให้เค้กเย็นลงอย่างถูกต้อง
เมื่อเค้กอบเสร็จแล้ว ควรปล่อยให้มันเย็นลงในพิมพ์ประมาณ 10-15 นาที ก่อนที่จะนำออกจากพิมพ์เมื่อเอาเค้กออกจากพิมพ์แล้วให้วางเค้กบนตะแกรงเพื่อให้เย็นตัวลงอย่างทั่วถึง การเคลื่อนย้ายเค้กที่ร้อนเกินไปอาจทำให้เค้กยุบได้
เลือกสูตรเค้กที่เหมาะสม
หากคุณทำเค้กหลายครั้งแล้วพบว่าเค้กยุบตลอด อาจลองเลือกเปลี่ยนสูตรเค้กที่ง่ายขึ้นและมีความเสถียรขึ้น สูตรบางสูตรอาจให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าในเตาอบที่มีอุณหภูมิไม่ค่อยแม่นยำ
ปัญหา เค้กยุบ เป็นปัญหาที่หลายคนต้องพบเจอในการทำขนม แต่ไม่ต้องกังวลไป เพราะมันสามารถแก้ไขได้ด้วยการเรียนรู้และปรับปรุงวิธีการทำขนม เมื่อคุณเข้าใจถึงสาเหตุที่ทำให้เค้กยุบและสามารถป้องกันมันได้ การทำเค้กของคุณจะกลายเป็นเรื่องง่ายและสนุกมากยิ่งขึ้น ที่
สถาบันสอนเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค เราพร้อมที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้เคล็ดลับต่างๆ ที่จะทำให้การทำขนมของคุณสมบูรณ์ มาเริ่มต้นเรียนทำขนมและพัฒนาไปกับเราได้แล้ววันนี้!