คอร์สเรียนทำเค้กสไตล์ไทยฟิวชั่น : เปิดประตูสู่โลกของขนมเค้กชั้นเลิศ
สัมผัสประสบการณ์ใหม่ในการทำเค้กที่ผสมผสานความงดงามของผลไม้ยอดนิยมของไทยเข้ากับศิลปะการทำเบเกอรี่สมัยใหม่ในคอร์ส Thai Ingredient Cake ที่จะพาคุณเดินทางผ่านรสชาติและกลิ่นหอมของวัตถุดิบไทยที่เป็นเอกลักษณ์ ทุกชิ้นงานคือการสร้างสรรค์ที่เต็มไปด้วยความรักและความพิถีพิถัน เพื่อให้ได้เค้กที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังสะท้อนถึงความเป็นไทยอย่างลึกซึ้ง
รายละเอียดคอร์ส Thai Ingredient Cake เรียนทำเค้กสไตล์ไทยฟิวชั่น
คอร์สเรียนThai Ingredient Cake เรียนทำเค้กสไตล์ไทยฟิวชั่น ถูกออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับนักเรียนที่ต้องการเสริมสร้างความมั่นใจในการทำขนมเค้กที่มีส่วนผสมเป็นวัตถุดิบแบบไทยๆ และพัฒนาทักษะการทำขนมเค้กในสูตรและรูปแบบที่หลากหลาย ในคอร์สนี้ จะให้คุณจะได้ฝึกฝนทุกทักษะเกี่ยวการทำเค้กแบบไทยนิยมที่จำเป็น โดยเน้นการปฏิบัติ ให้คุณสามารถรับมือกับความท้าทายต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Thai Ingredient Cake เรียนทำเค้กสไตล์ไทยฟิวชั่น
ประเภท | เค้ก
ระดับ | ขั้นพื้นฐาน
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,200 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 13,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
รอบที่เปิดสอน
เมนูที่สอน
Coconut Cake เค้กมะพร้าวอ่อน
Mango Cake เค้กมะม่วงน้ำดอกไม้
Pineapple Upside Down เค้กสับปะรด
หัวข้อการอบรม
เค้กไทยฟิวชั่นจะอร่อยได้ ไม่ใช่แค่ใส่วัตถุดิบไทยลงไป แต่ต้องเข้าใจว่าผลไม้และกะทิทำงานกับเค้กยังไง
1
เข้าใจว่าทำไมวัตถุดิบไทยใช้ยากกว่าที่คิด
รู้ว่าผลไม้ไทยมีน้ำเยอะ และความหวานความเปรี้ยวต่างกันไปตามฤดูและความสุก ส่วนกะทิมีไขมันสูงและเสียเร็ว สูตรเดิมจึงให้ผลไม่เหมือนเดิมทุกครั้ง พอเข้าใจตรงนี้ จะรู้ว่าต้องชิมและปรับตรงไหน แทนที่จะชั่งตามสูตรอย่างเดียว
2
เลือกผลไม้ให้ถูกความสุกกับหน้าที่ในเค้ก
ฝึกดูมะม่วงน้ำดอกไม้ว่าลูกไหนเหมาะวางหน้าเค้ก ลูกไหนเหมาะทำซอส ดูสับปะรดให้หวานอมเปรี้ยวพอดีกับคาราเมล และเลือกเนื้อมะพร้าวอ่อนให้นุ่มพอดีไม่เละ ผลไม้ที่สุกเกินหรือดิบไปจะทำให้เค้กทั้งชิ้นเสียสมดุล
3
ดึงสีและกลิ่นจากวัตถุดิบไทยแบบธรรมชาติ
ฝึกสกัดสีและกลิ่นจากวัตถุดิบไทยให้หอมชัดและสีสวย รู้วิธีทำให้เข้มข้นขึ้นโดยไม่เพิ่มน้ำในแป้งเค้กมากเกินไป และเข้าใจว่าสีธรรมชาติจางลงเมื่อโดนความร้อน จะได้ไม่ผิดหวังเมื่อเค้กออกจากเตาสีไม่เหมือนตอนเป็นแป้ง
4
ทำครีมมะพร้าวให้หอมมัน ไม่แยกชั้น ไม่แฉะ
เข้าใจว่าไขมันกะทิแข็งตัวเมื่อเย็นและแยกชั้นได้ง่าย ฝึกผสมกะทิเข้ากับครีมให้เนียนและตั้งตัวพอจะปาดและประกอบเค้กได้ รู้วิธีสะเด็ดเนื้อมะพร้าวอ่อนก่อนใส่เป็นไส้ ไม่ให้น้ำซึมออกมาทำให้ชั้นเค้กแฉะ
5
ทำชั้นมะม่วงให้สีสด รสเปรี้ยวหวานพอดี
ฝึกทำซอสหรือไส้มะม่วงให้ข้นพอดี ไม่ไหลเยิ้มลงข้างเค้ก ปรับรสให้เปรี้ยวหวานสมดุลกับครีม และหั่นมะม่วงวางหน้าเค้กให้ชิ้นสวยสม่ำเสมอ เนื้อไม่ช้ำ
6
ทำเค้กสับปะรดคว่ำหน้าให้คาราเมลสวย ก้นไม่แฉะ
ฝึกเคี่ยวคาราเมลให้ได้สีทองอำพันพอดี ไม่อ่อนจนจืดและไม่เข้มจนขม รู้ว่าต้องซับน้ำสับปะรดก่อนวาง ไม่อย่างนั้นก้นเค้กจะแฉะ และรู้จังหวะคว่ำเค้กออกจากพิมพ์ตอนยังอุ่น เพื่อให้คาราเมลกับสับปะรดหลุดออกมาครบไม่ติดพิมพ์
7
บาลานซ์รสหวานแบบไทยให้เข้ากับเค้ก
เข้าใจว่าขนมไทยกับผลไม้ไทยหวานอยู่แล้ว ถ้าใช้ครีมหวานแบบเค้กฝรั่งเต็มสูตรจะหวานเลี่ยน ฝึกลดหวานในครีม ใช้ความเปรี้ยวของสับปะรดและมะม่วงช่วยตัดความมัน และใช้เกลือนิดเดียวในส่วนที่มีกะทิแบบเดียวกับหัวกะทิในขนมไทย ให้รสกลมกล่อมขึ้นทันที
8
แต่งหน้าเค้กด้วยสีธรรมชาติและผลไม้สด ในแบบไทยร่วมสมัย
ฝึกใช้สีจากใบเตย อัญชัน และมะม่วงแทนสีสังเคราะห์ จัดวางผลไม้สดและองค์ประกอบไทยให้ดูทันสมัย ไม่รก และรู้วิธีป้องกันผลไม้ที่หั่นแล้วคายน้ำหรือเปลี่ยนสีก่อนถึงมือลูกค้า
9
เก็บรักษาเค้กผลไม้สดและกะทิให้ปลอดภัย
เข้าใจว่าเค้กที่มีกะทิและผลไม้สดมีอายุสั้นกว่าเค้กทั่วไป ฝึกเก็บวัตถุดิบให้สด วางลำดับงานไม่ให้วัตถุดิบถูกทิ้งไว้นอกตู้เย็นนาน และรู้ว่าควรเก็บเค้กแบบไหน ขายได้กี่วัน ข้อนี้สำคัญมากถ้าจะทำขาย
10
แก้ปัญหาเองได้ และต่อยอดเป็นเค้กไทยของตัวเอง
ได้เรียนรู้สาเหตุของปัญหาที่เจอบ่อย เช่น เค้กยุบ เนื้อไม่ฟู ครีมเยิ้ม และวิธีปรับสูตรแก้เอง พอเข้าใจหลักเรื่องน้ำ ไขมัน และความหวานแล้ว จะนำไปใช้กับวัตถุดิบไทยตัวอื่น เช่น ส้มจี๊ด เผือก หรือชาไทย เพื่อสร้างเมนูประจำร้านของตัวเองได้
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Thai Ingredient Cake เหมาะกับใคร
- ผู้ที่สนใจการทำ Thai Ingredient Cake และต้องการเรียนรู้การนำวัตถุดิบไทยมาสร้างสรรค์เป็นเค้กสไตล์ฟิวชั่นร่วมสมัย
- ผู้ที่ต้องการเปิดร้านขนม ร้านกาแฟ หรือพัฒนาเมนูเค้กไทยฟิวชั่น เพื่อสร้างจุดเด่นและเอกลักษณ์ให้กับธุรกิจ
- เจ้าของกิจการ ร้านอาหาร โรงแรม และผู้ประกอบการด้านของหวาน ที่ต้องการเพิ่มมูลค่าให้เมนูผ่านการประยุกต์วัตถุดิบไทยในรูปแบบใหม่
- ผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะสาย Pastry Chef และเรียนรู้การออกแบบรสชาติ การจับคู่ส่วนผสม และการสร้างสมดุลของเค้กสไตล์ไทยร่วมสมัย
- ผู้ที่ต้องการเข้าใจการใช้วัตถุดิบไทย เช่น ชาไทย มะพร้าว ใบเตย งาดำ หรือผลไม้ไทย ให้สามารถทำงานร่วมกับเทคนิคการทำเค้กสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านงานขนม และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนความคิดสร้างสรรค์และทักษะเชิงปฏิบัติให้กับน้อง ๆ
- ร้านขนม ร้านกาแฟ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ รวมถึงสถาบันการศึกษาที่ต้องการพัฒนาบุคลากรด้านขนมไทยฟิวชั่นและงาน Pastry ให้มีความทันสมัยและแตกต่าง
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
Thai Ingredient Cake คือการนำวัตถุดิบไทยที่เราคุ้นเคย มาสร้างใหม่ในรูปแบบเค้กร่วมสมัย คอร์สนี้จึงเน้นให้ผู้เรียนเข้าใจวิธีบาลานซ์รสชาติไทยให้เข้ากับเทคนิค Pastry อย่างลงตัว
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
สิ่งที่อยากถ่ายทอดในคอร์สนี้ คือแนวคิดการต่อยอดวัตถุดิบไทยให้มีมูลค่าและเอกลักษณ์มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นชาไทย มะพร้าว หรือใบเตย เราจะเรียนรู้วิธีใช้วัตถุดิบเหล่านี้ให้ทันสมัยและแตกต่าง
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
ในมุมของผม เค้กไทยฟิวชั่นไม่ใช่แค่การใส่วัตถุดิบไทยลงไปในเค้ก แต่คือการเข้าใจรสชาติ กลิ่น และอัตลักษณ์ของวัตถุดิบแต่ละชนิด คอร์สนี้จึงเน้นทั้งเทคนิคและความคิดสร้างสรรค์ เพื่อให้ผู้เรียนสามารถพัฒนา Signature Cake ของตัวเองได้จริง
รวมภาพคลาส Thai Ingredient Cake
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำเค้กสไตล์ไทยฟิวชั่น
คอร์ส Thai Ingredient Cake คืออะไร?
ผู้ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนได้หรือไม่?
ต้องมีประสบการณ์การทำเค้กมาก่อนหรือไม่?
ได้ คอร์สออกแบบให้เรียนได้ตั้งแต่พื้นฐาน พร้อมอธิบายเทคนิคและขั้นตอนอย่างละเอียด
ในคอร์สจะได้เรียนการใช้วัตถุดิบไทยแบบไหนบ้าง?
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การนำวัตถุดิบไทย เช่น ชาไทย มะพร้าว ใบเตย งาดำ หรือผลไม้ไทย มาปรับใช้ในงานเค้กอย่างสมดุล
คอร์สนี้เน้นเรื่องรสชาติหรือการตกแต่งมากกว่ากัน?
คอร์สเน้นทั้งสองด้าน โดยให้ความสำคัญกับการสร้างสมดุลรสชาติแบบไทยร่วมสมัย ควบคู่กับการออกแบบเค้กให้ดูทันสมัยและน่าสนใจ
สามารถนำความรู้ไปต่อยอดทำขายได้หรือไม่?
ได้ คอร์สเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างเมนู Signature หรือเพิ่มจุดเด่นให้ร้านขนมและร้านกาแฟ
คอร์สนี้สอนเรื่องการพัฒนาสูตรหรือไม่?
สอน ผู้เรียนจะได้เข้าใจแนวคิดในการจับคู่รสชาติและการปรับสูตร เพื่อสร้างเค้กไทยฟิวชั่นในสไตล์ของตัวเอง
หลังเรียนจบจะสามารถสร้างเมนูใหม่ได้ด้วยตัวเองไหม?
ได้ ผู้เรียนจะเข้าใจทั้งพื้นฐานและแนวคิดในการประยุกต์วัตถุดิบไทย เพื่อพัฒนาเมนูใหม่ได้อย่างมั่นใจ
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
