คอร์สเรียนทำเค้กหน้านิ่ม : เค้กหน้านิ่มระดับมาสเตอร์คลาส
รายละเอียดคอร์ส Soft Fudge Cake คอร์สเรียนทำเค้กหน้านิ่ม
สัมผัสเสน่ห์ของเค้กหน้านิ่มที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของช็อกโกแลตและเนื้อเค้กนุ่มละลายในปาก ในคอร์สนี้ คุณจะได้เรียนรู้ทุกขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การตีส่วนผสมให้เนื้อเค้กฟูเบา ไปจนถึงการอบที่สมบูรณ์แบบ พร้อมเทคนิคการทำ “หน้าฟัดจ์” ให้เนียนนุ่ม ไม่แตกมัน และราดบนเค้กอย่างสวยงาม
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Soft Fudge Cake เรียนทำเค้กหน้านิ่ม
ประเภท | เค้ก
ระดับ | ขั้นพื้นฐาน
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,200 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 12,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
เมนูที่สอน
Chocolate Soft Fudge Cake
Thai Tea Soft Fudge Cake
Mandarin Orange Soft Fudge Cake
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
ไม่ใช่แค่ทำเค้กหน้านิ่มให้ได้ แต่รู้ว่าทำไมมันนุ่ม ทำไมซอสเนียน แล้วปรับเองได้ทุกรส
1โกโก้กับช็อกโกแลต เลือกผิดชีวิตเปลี่ยน
ผงโกโก้แบบธรรมชาติกับแบบปรับด่าง ต่างกันยังไง ทำไมแบบหนึ่งเปรี้ยวนิดๆ อีกแบบสีเข้มรสนุ่ม แล้วมันไปเกี่ยวกับผงฟูและเบกกิ้งโซดาในสูตรยังไง ส่วนช็อกโกแลตที่ใช้ทำซอส ช็อกโกแลตแท้กับแบบผสมไขมันพืชให้ผลต่างกันแค่ไหน ควรเลือกเข้มกี่เปอร์เซ็นต์ให้ซอสเซ็ตตัวสวย รู้แล้วเลือกซื้อไม่พลาดอีกเลย
2ทำไมเค้กหน้านิ่มต้องชุ่มกว่าเค้กทั่วไป
เจาะลึกว่าน้ำตาล ไขมัน และของเหลวช่วยล็อกความชื้นไว้ในเนื้อเค้กยังไง เค้กเลยนุ่มแม้กินเย็นๆ จากตู้ ไม่แข็งกระด้างเหมือนเค้กเนย
3ตีไข่จนฟูข้น ไหลเป็นสายได้
ฝึกดูด้วยตาว่าไข่กับน้ำตาลขึ้นฟูพอหรือยัง จุดที่ยกหัวตีแล้วส่วนผสมไหลเป็นสายหนาค้างบนผิวได้สักพัก คือหัวใจของเนื้อเค้กเบาฟู ไม่แน่นเป็นก้อน
4ซอสหน้านิ่มเนียนกริบ ไม่แตกมัน ไม่เป็นเม็ด
เข้าใจว่าช็อกโกแลต นม และครีมจับตัวกันยังไง ร้อนแค่ไหนซอสถึงแยกชั้นจนน้ำมันลอย และถ้าพลาดไปแล้วจะกู้ให้กลับมาเนียนได้ยังไง
5เทหน้าให้หนาเท่ากันทั้งก้อน สวยแบบร้านทำ
ซอสต้องอุ่นแค่ไหนตอนเท เค้กต้องเย็นก่อนหรือเปล่า เทตรงไหนก่อน ให้หน้าเรียบเงา ขอบไม่บาง ไม่ต้องปาดซ้ำจนเป็นรอย
6ชาไทยกับส้ม ดึงกลิ่นให้ชัดแบบไม่เพี้ยน
เทคนิคดึงกลิ่นชาไทยให้หอมเข้มแต่ไม่ฝาด และใช้ผิวส้มให้สดชื่นโดยไม่ขม หลักเดียวกันนี้เอาไปทำรสอื่นต่อได้ เช่น กาแฟ หรือชาเขียว
7บาลานซ์หวาน เข้ม มัน กินหมดชิ้นไม่เลี่ยน ปรับสูตรเป็น
ปรับความหวานของเนื้อเค้กกับซอสให้ไปด้วยกัน ลดน้ำตาลได้แค่ไหนโดยที่เนื้อเค้กยังดีอยู่ และใช้ความขมของช็อกโกแลตยังไงให้รสกลมกล่อม
8เค้กยุบ ซอสด่าง หน้าแห้งแตก เกิดจากอะไร
ไล่เช็กสาเหตุทีละข้อ ตั้งแต่การผสม อุณหภูมิเตา ไปจนถึงการเก็บ พร้อมวิธีแก้ที่ใช้ได้จริง ไม่ต้องเดาสุ่มอีกต่อไป
9ตัดชิ้นคมกริบ ขอบซอสไม่เละ
แช่เย็นให้ซอสเซ็ตตัวก่อนตัด แล้วใช้มีดอุ่นเช็ดทุกครั้ง จะได้ชิ้นสวยพร้อมเข้าตู้โชว์หรือถ่ายรูปลงร้าน
10เก็บยังไงให้หน้ายังนิ่ม เนื้อยังนุ่มหลายวัน
แช่ตู้เย็นยังไงไม่ให้ผิวแห้งหรือดูดกลิ่น เลือกกล่องแบบไหนดี และควรเอาออกมาพักก่อนกินนานแค่ไหนให้รสกลับมาเต็มที่
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Soft Fudge Cake เหมาะกับใคร
- ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำ Soft Fudge Cake และเค้กหน้านิ่มสไตล์ต่างๆ
- ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับเค้กหน้านิ่ม เช่น ร้านกาแฟ ร้านขนม ร้านอาหาร โรงแรม และธุรกิจผลิตขนม
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Pastry Chef หรือผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะด้าน Soft Fudge Cake เพื่อเพิ่มศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิคการทำเนื้อเค้กให้นุ่มชุ่มชื้น การทำซอสฟัดจ์ และการควบคุมเนื้อสัมผัสของเค้กหน้านิ่มอย่างถูกต้อง
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านการทำเค้กหน้านิ่ม และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอดในอนาคต
- องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับเค้กหน้านิ่ม ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้าน Pastry และขนมหวาน
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
เค้กหน้านิ่มที่ดีต้องมีทั้งเนื้อเค้กที่นุ่มและซอสที่สมดุล คอร์สนี้จึงเน้นให้ผู้เรียนเข้าใจตั้งแต่โครงสร้างของเนื้อเค้ก ไปจนถึงเทคนิคการทำฟัดจ์และซอสให้นุ่มเนียนอย่างสม่ำเสมอ
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
เราออกแบบคลาสนี้จากประสบการณ์การทำงานจริง เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจขั้นตอนสำคัญ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การอบเค้ก ไปจนถึงการทำซอสฟัดจ์ให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและจัดเก็บได้ดี
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
สิ่งที่ผมอยากถ่ายทอดในคอร์ส Soft Fudge Cake คือการทำเค้กหน้านิ่มให้อร่อยทั้งรสชาติและสัมผัส ผู้เรียนจะได้เรียนรู้เทคนิคที่ช่วยเพิ่มคุณภาพของชิ้นงาน และสามารถนำไปปรับใช้หรือพัฒนาสูตรต่อได้จริง
รวมภาพ คลาสเรียนทำเค้กหน้านิ่ม
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 100 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำเค้กหน้านิ่ม
คอร์สนี้มีการสอนการตกแต่งเค้กด้วยหรือไม่?
คอร์ส “เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม (Soft Fudge Cake)” ของ KNOWHOWBAKE ครอบคลุมการสอนตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การตีส่วนผสมให้เนื้อเค้กฟูเบา การอบเค้กอย่างสมบูรณ์แบบ ไปจนถึงเทคนิคการทำหน้าฟัดจ์ให้เนียนนุ่มและการราดบนเค้กอย่างสวยงาม
ดังนั้น คอร์สนี้มีการสอนการตกแต่งเค้กในส่วนของการทำหน้าฟัดจ์และการราดบนเค้ก แต่ไม่ได้เน้นการตกแต่งเค้กในรูปแบบอื่น ๆ
ต้องมีประสบการณ์การทำเค้กมาก่อนหรือไม่?
ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำเค้กมาก่อน เนื่องจากออกแบบมาเพื่อผู้เรียนทุกระดับ โดยเฉพาะผู้ที่ไม่มีพื้นฐานก็สามารถเรียนได้ เพราะหลักสูตรเริ่มต้นตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การชั่งตวงส่วนผสม การทำเค้ก และการตกแต่งอย่างเป็นระบบ มีอาจารย์ผู้สอนดูแลอย่างใกล้ชิดในทุกขั้นตอน เพื่อให้มั่นใจว่าผู้เรียนสามารถทำได้สำเร็จแม้ไม่มีพื้นฐานมาก่อน
หลังเรียนสามารถนำเทคนิคไปประยุกต์กับเมนูอื่นได้หรือไม่?
ได้ เทคนิคหลายส่วนสามารถนำไปต่อยอดกับเมนูขนมอื่นๆ ได้จริง
สามารถเรียนคอร์สนี้ได้ในวันและเวลาที่เลือกเองไหม?
ได้ ผู้เรียนสามารถเลือกวันเรียนได้ตามตารางเรียนที่สถาบันกำหนด สำหรับคลาสเรียนส่วนตัว (My Class) สามารถกำหนดวันเรียนได้ โดยติดต่อเจ้าหน้าที่เพื่อนัดหมาย
ในคอร์สมีสอนเรื่องการบาลานซ์รสชาติหรือไม่?
มี ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การปรับสมดุลความหวาน ความเข้มข้น และรสสัมผัสของช็อกโกแลต
ทำอย่างไรให้ฟัดจ์เซ็ตตัวสวยและตัดได้คม?
คอร์สนี้เรียนกลุ่มหรือเรียนเดี่ยว?
ไม่เกิน 6 ท่านต่อคลาส เพื่อให้การเรียนการสอนมีประสิทธิภาพและผู้เรียนได้รับความรู้เต็มที่
มีการให้ใบประกาศนียบัตรหรือไม่?
สำหรับคอร์สระยะสั้น 1-2 วัน จะไม่มีใบประกาศนียบัตร แต่หากต้องการ สามารถแจ้งขอเป็นกรณีพิเศษ โดยมีค่าธรรมเนียม 390 บาท
สามารถชำระเงินด้วยบัตรเครดิตได้หรือไม่?
ได้ และไม่มีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
