เสิร์ฟเมนูคาเฟ่ที่ใครก็ต้องว้าว! ด้วยแพนเค้กและวาฟเฟิลแสนอร่อย
เปิดคอร์สแล้ว! แพนเค้ก & วาฟเฟิล เมนูขายดีสำหรับร้านกาแฟและคาเฟ่
ชวนคุณมาเรียนรู้สูตรแพนเค้กนุ่มละมุน และวาฟเฟิลกรอบนอกนุ่มใน
พร้อมเทคนิคปรุง-จัดจาน-เสิร์ฟ ให้เหมาะกับร้านทุกสไตล์ ไม่ว่าจะเป็นคาเฟ่มินิมอล หรือร้านกาแฟแนวอบอุ่น สูตรพร้อมใช้ ต้นทุนคุมง่าย , เทคนิคตกแต่งจานให้น่าถ่ายรูป , เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่และเจ้าของร้านที่อยากเพิ่มยอดขาย
เรียนจบกลับไปพร้อมสูตร พร้อมเสิร์ฟ พร้อมขายทันที!
รายละเอียดคอร์ส Pancake & Waffle Series
คอร์สนี้จัดขึ้นเพื่อถ่ายทอดเสน่ห์ของ แพนเค้ก และ วาฟเฟิล ขนมเรียบง่ายที่เปลี่ยนมื้อธรรมดาให้เป็นช่วงเวลาน่าจดจำ ผู้เรียนจะได้สัมผัสทั้งเทคนิคและรายละเอียดที่ซ่อนอยู่ในพื้นผิวที่กรอบนอกนุ่มใน รวมถึงแนวทางการสร้างสมดุลระหว่างรสชาติและรูปแบบการนำเสนอที่สะท้อนตัวตนของแต่ละร้าน
เหมาะสำหรับผู้ที่รักในการสร้างสรรค์ขนม และเชื่อว่าทุกรายละเอียดเล็ก ๆ ล้วนสร้างความหมายให้กับจานหนึ่งจานที่เสิร์ฟออกไป
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Pancake & Waffle Series ขนมสำหรับคาเฟ่ และร้านกาแฟ : เซทแพนเค้กและวาฟเฟิล
ประเภท | ศิลปะ & ธุรกิจเบเกอรี
ระดับ | ขั้นพื้นฐาน
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,500 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 13,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
เมนูที่สอน
Classic Nutella Pancake Stack คลาสสิค นูเทลล่า แพนเค้ก สแต็ก
Caramelizrd Banana Pancake แพนเค้กคาราเมลบานาน่า
Fluffy Souffle Pancake ฟลัฟฟี่ ซูเฟล่ แพนเค้ก
Matcha Souffle Pancake มัจฉะ ซูเฟล่ แพนเค้ก
American Waffle Sandwich อเมริกัน วาฟเฟิล แซนด์วิช
Egg Waffle (Hong Kong Waffle) วาฟเฟิลฮ่องกง
Belgium Waffle วาฟเฟิลเบลเยี่ยม
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
แพนเค้กกับวาฟเฟิลดูเป็นเมนูง่าย แต่ความฟู ความกรอบ และความเหมือนกันทุกจาน คือสิ่งที่แยกร้านขายดีออกจากร้านทั่วไป
1
เข้าใจ 3 วิธีทำให้ขึ้นฟู ผงฟู ยีสต์ และเมอแรงก์
รู้ว่าแต่ละเมนูในคอร์สใช้อะไรทำให้ขึ้นฟู และแต่ละแบบให้ผลต่างกันยังไง ผงฟูทำให้ได้เนื้อนุ่มและทำได้เร็ว ยีสต์ให้กลิ่นหอมลึกแต่ต้องรอหมัก ส่วนเมอแรงก์ทำให้ได้เนื้อเบาฟูแต่ยุบง่าย พอเข้าใจตรงนี้ จะรู้ว่าเมนูไหนเหมาะกับร้านที่ต้องการความเร็ว และเมนูไหนเหมาะเป็นเมนูเด่น
2
ทอดแพนเค้กให้ฟูนุ่ม สีสวย และเท่ากันทุกแผ่น
เข้าใจว่าทำไมไม่ควรคนแป้งจนเนียนเกินไป ฝึกพักแป้ง คุมไฟให้กระทะร้อนสม่ำเสมอ ตักแป้งให้ได้ขนาดเท่ากัน และดูจังหวะกลับจากฟองอากาศบนผิว ได้แพนเค้กสีทองเรียบเสมอกันที่ซ้อนเป็นตั้งได้ตรงสวย
3
คาราเมลกล้วยหอมเข้ม เนื้อไม่เละ
ฝึกทำคาราเมลเนยให้สีสวยและหอม ผัดกล้วยให้ผิวเคลือบคาราเมลแต่เนื้อยังคงรูป รู้ว่าควรเลือกกล้วยสุกแค่ไหน และควรใส่ตอนไหนเพื่อไม่ให้เละก่อนถึงมือลูกค้า
4
ซูเฟล่แพนเค้กสูงฟู ไม่ยุบตอนเสิร์ฟ
ฝึกตีเมอแรงก์ให้คงตัว ตะล่อมผสมกับแป้งโดยไม่ให้ฟองยุบ ตักแป้งให้ได้ทรงสูง และใช้ไฟอ่อนกับไอน้ำในกระทะปิดฝาให้สุกถึงข้างในโดยไม่ไหม้ พร้อมทำเวอร์ชันมัทฉะ ที่ต้องระวังผงมัทฉะดึงความชื้นจนเมอแรงก์ยุบ และต้องคุมไฟไม่ให้สีเขียวหมอง
5
วาฟเฟิลเบลเยียมจากแป้งหมัก หอม กรอบ ช่องลึก
เข้าใจว่ายีสต์ทำให้วาฟเฟิลเบลเยียมมีกลิ่นหอมและเนื้อเบากว่าวาฟเฟิลทั่วไป ฝึกดูว่าแป้งหมักได้ที่หรือยัง และวางแผนเวลาหมักให้พอดีกับเวลาเปิดร้าน
6
อเมริกันวาฟเฟิลที่แข็งแรงพอจะทำเป็นแซนด์วิช
ฝึกทำวาฟเฟิลที่กรอบนอกนุ่มใน และมีโครงแข็งแรงพอจะประกบไส้ได้โดยไม่แฉะหรือหัก เข้าใจการจับคู่ไส้ทั้งหวานและคาว เพื่อต่อยอดเป็นเมนูมื้อสายที่ขายได้ทั้งวัน
7
วาฟเฟิลฮ่องกงเปลือกกรอบ ข้างในหนึบนุ่ม
ฝึกทำแป้งที่มีไข่เป็นหลัก เทลงพิมพ์ลูกกลมให้เต็มทุกช่อง และกลับเครื่องในจังหวะที่ถูกต้อง ได้เปลือกกรอบเป็นลูกๆ ที่ข้างในหนึบนุ่ม เป็นเมนูที่เหมาะมากกับการขายแบบถือเดินกิน
8
ใช้เครื่องทำวาฟเฟิลแบบมือโปร และทำให้กรอบนาน
ฝึกตั้งอุณหภูมิเครื่อง ทาน้ำมันให้พอดี เทแป้งให้ได้ปริมาณเท่ากันทุกครั้ง และไม่เปิดเครื่องก่อนเวลา รู้ว่าทำไมวาฟเฟิลที่วางซ้อนกันถึงนิ่มเร็ว และวิธีพักให้ยังกรอบอยู่จนถึงมือลูกค้าโดยเนื้อไม่แห้ง
9
ทำซอสและท็อปปิ้งโฮมเมดให้เข้ากับแต่ละเมนู
ฝึกทำบัตเตอร์ซอส ผลไม้เบอร์รีเคี่ยว และครีมวานิลลาเอง รู้วิธีเลือกผลไม้ ถั่ว และของแต่งหน้าให้เข้ากับฤดูกาล และจับคู่รสให้สมดุล ไม่หวานทับกัน
10
จัดจานให้ถ่ายรูปสวย และทำซ้ำได้ทุกจาน
ฝึกจัดองค์ประกอบเรื่องความสูง สี และซอส ให้จานดูน่ากินและถ่ายรูปสวย และวางขั้นตอนให้เป็นมาตรฐาน เพื่อให้ทุกจานออกมาหน้าตาเหมือนกัน แม้พนักงานในร้านจะเปลี่ยนคนทำ
11
เรียน 7 เมนู แต่ต่อยอดเป็นเมนูใหม่ได้อีกเยอะ
ทั้ง 7 เมนูคือแม่แบบที่เอาไปเปลี่ยนรสได้ทันที แพนเค้กเปลี่ยนเป็นรสชาไทยหรือโกโก้ได้ ซูเฟล่แพนเค้กเปลี่ยนรสได้แบบเดียวกับเวอร์ชันมัทฉะ วาฟเฟิลแซนด์วิชเปลี่ยนไส้ได้ไม่รู้จบ ส่วนวาฟเฟิลฮ่องกงก็จับคู่กับไอศกรีมและซอสได้หลายแบบ จัดเป็นเซตมื้อสาย เมนูของหวาน หรือเมนูถือกลับได้ตามคอนเซปต์ร้าน
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Pancake & Waffle Series เหมาะกับใคร
- ผู้ที่สนใจเรียนรู้การทำ Pancake & Waffle สำหรับคาเฟ่และร้านกาแฟ และต้องการพัฒนาเมนูให้มีทั้งรสชาติและภาพลักษณ์ที่โดดเด่น
- ผู้ที่ต้องการเปิดร้านคาเฟ่ ร้านกาแฟ หรือเพิ่มเมนู Breakfast & Brunch เพื่อสร้างความหลากหลายและเพิ่มมูลค่าให้กับร้าน
- เจ้าของธุรกิจ ร้านอาหาร คาเฟ่ และโรงแรม ที่ต้องการพัฒนาเมนู Pancake และ Waffle ให้ตอบโจทย์ลูกค้าในสไตล์คาเฟ่ยุคใหม่
- ผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะสาย Pastry และเรียนรู้เทคนิคการทำแพนเค้กและวาฟเฟิล ทั้งด้านเนื้อสัมผัส การจัดเสิร์ฟ และการสร้างเมนู Signature
- ผู้ที่ต้องการเข้าใจการออกแบบเมนูสำหรับร้านจริง ทั้งการจับคู่ท็อปปิ้ง ซอส ผลไม้ และการจัดจานให้เหมาะกับคาเฟ่และการถ่ายภาพ
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่มีความสนใจด้านงานขนม และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะเชิงสร้างสรรค์และการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ
- ร้านกาแฟ คาเฟ่ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ และสถาบันการศึกษาที่ต้องการพัฒนาบุคลากรด้าน Café Dessert และเมนูสไตล์ Brunch ให้มีมาตรฐานและต่อยอดเชิงธุรกิจได้จริง
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
สิ่งที่ผมอยากให้ผู้เรียนได้จากคอร์สนี้ คือความเข้าใจในการออกแบบเมนูที่ขายได้จริง ทั้งการเลือกแป้ง การควบคุมเนื้อแพนเค้กและวาฟเฟิล รวมถึงการจับคู่ท็อปปิ้ง ซอส และผลไม้ให้เข้ากับเครื่องดื่มในร้าน
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
สำหรับเรา เมนูคาเฟ่ที่ดีต้องทั้งอร่อย ทำงานง่าย และต่อยอดได้จริง คอร์สนี้จึงแชร์ทั้งเทคนิคการทำ สูตรที่เหมาะกับร้าน และแนวคิดในการสร้างเมนูที่เข้ากับคอนเซ็ปต์ร้านกาแฟยุคใหม่
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
สิ่งที่ผมชอบในคอร์ส Pancake & Waffle Series คือความสนุกในการสร้างสรรค์ ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ตั้งแต่พื้นฐานของแป้ง ไปจนถึงการจัดจานและการออกแบบเมนูให้มีเอกลักษณ์ในสไตล์ของตัวเอง
รวมภาพ คลาส Pancake & Waffle Series
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สขนมสำหรับคาเฟ่ และร้านกาแฟ : เซทแพนเค้กและวาฟเฟิล
แพนเค้กกับวาฟเฟิลต่างกันอย่างไรในเรื่องของเนื้อสัมผัส?
แพนเค้กจะเน้นความนุ่มฟูและเบา ส่วนวาฟเฟิลจะมีความกรอบด้านนอกและนุ่มด้านในจากการอบด้วยเตาวาฟเฟิลเฉพาะ
คอร์สนี้เหมาะกับร้านคาเฟ่สไตล์ไหนบ้าง?
สามารถนำไปปรับใช้ได้ทั้งคาเฟ่สไตล์มินิมอล Brunch Cafe ร้านกาแฟ Specialty Coffee หรือร้านของหวาน
ในคอร์สมีสอนการทำซอสและท็อปปิ้งหรือไม่?
มี ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การจับคู่ซอส ผลไม้ ครีม และท็อปปิ้งต่าง ๆ เพื่อเพิ่มมิติให้เมนูมากขึ้น
สามารถนำเมนูไปจัดเป็น Brunch Set ได้หรือไม่?
ได้ คอร์สมีแนวคิดการต่อยอดเมนูให้เหมาะกับการขายในรูปแบบ Breakfast และ Brunch
ถ้าอยากทำเมนูให้ถ่ายรูปสวย คอร์สนี้ช่วยได้ไหม?
ช่วยได้ คอร์สมีแนวคิดเรื่องการจัดจาน การเลือกองค์ประกอบ และการสร้างภาพลักษณ์เมนูให้เหมาะกับคาเฟ่ยุคปัจจุบัน
คอร์สนี้เหมาะกับผู้ที่อยากสร้างเมนู Signature หรือไม่?
เหมาะ เพราะคอร์สเน้นทั้งพื้นฐานและแนวคิดในการพัฒนาเมนูให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
หลังเรียนสามารถนำสูตรไปประยุกต์ต่อได้ไหม?
ได้ ผู้เรียนสามารถปรับรสชาติ ท็อปปิ้ง และรูปแบบการเสิร์ฟให้เหมาะกับสไตล์ร้านของตัวเองได้
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
