คอร์สเรียนทำขนมเค้กฝรั่งเศส – สัมผัสศิลปะการอบขนมสไตล์ฝรั่งเศสแท้ๆ
ค้นพบเสน่ห์ของขนมเค้กฝรั่งเศสหลากหลายชนิด ตั้งแต่เนื้อเค้กที่หอมละมุนจนถึงตัวมูสที่มีเนื้อละเอียด ในคอร์สนี้ คุณจะได้เรียนรู้ทุกเทคนิค ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การตีเนื้อเค้กให้ขึ้นฟู ไปจนถึงการตกแต่งเค้กให้งดงามเหมือนต้นตำรับฝรั่งเศส ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมีประสบการณ์ ก็สามารถเพลิดเพลินกับการเรียนรู้ และสร้างสรรค์ขนมเค้กฝรั่งเศสได้อย่างมืออาชีพ คอร์สนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างสรรค์เค้กระดับพรีเมียมที่รสชาติละเมียดละไมและมีสไตล์ไม่เหมือนใคร
รายละเอียดคอร์ส Modern French Cake 1 | เรียนทำขนมเค้กฝรั่งเศส คอร์ส 1
เค้กจากประเทศฝรั่งเศสจัดได้เป็นเค้กที่ได้รับการยอมรับว่ามีรสชาติที่อร่อยที่สุดประเทศหนึ่งเลยทีเดียว ประกอบกับการตกแต่งที่ดูเรียบหรูมีสไตล์ จึงทำให้เค้กสไตล์ฝรั่งเศสได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ณ ปัจจุบัน เค้กฝรั่งเศสเป็นเค้กเนื้อเบา เพราะชั้นของเค้กแทรกด้วยมูสเป็นส่วนใหญ่ สัดส่วนระหว่างแป้งเค้กและวัตถุดิบที่นำมาเป็นองค์ประกอบจึงอยู่ในปริมาณใกล้เคียงกัน ต่างจากเค้กอื่น ๆ ที่ส่วนใหญ่เป็นเนื้อเค้กแบบหนัก เนื่องจากส่วนผสมของเนื้อเค้กมีแป้ง น้ำตาล และ ครีมเป็นหลัก ทำให้ได้เค้กที่มีรสชาติเดียวที้งก้อน แต่เค้กสไตล์ฝรั่งเศสมีความโดดเด่นตรงรูปลักษณ์ที่สวยงาม สีสันสดใส ซึ่งได้มาจากผลไม้ต่าง ๆ จึงดึงดูดความสนใจและทำให้เค้กดูน่ารับประทานมากขึ้น หลักสูตรเรียนทำเค้กฝรั่งเศส เรามุ่งเน้นการสอนสูตรต้นตำรับ คุณจะได้ลงมือทำเองในทุกๆขั้นตอน ตั้งแต่ร่อนแป้ง อบขนมเค้ก ตลอดจนการตกแต่งเค้กตามสไตล์ฝรั่งเศส ทุกสูตรเป็นสูตรดั้งเดิมเหมือนบินไปเรียนที่ฝรั่งเศส ทั้งนี้เชฟผู้สอนขนมทำเค้กฝรั่งเศสมีประสบการณ์จากฝรั่งเศสโดยตรง แน่นอนว่าคุณจะได้สัมผัสกับการทำเค้กฝรั่งอย่างแท้จริง
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Modern French Cake 1 เรียนทำขนมเค้กฝรั่งเศส คอร์ส 1
ประเภท | เค้ก
ระดับ | ปานกลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 4,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 12,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
รอบที่เปิดสอน
เมนูที่สอน
Chocolate Framboise
Vanilla Grand
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
เค้กฝรั่งเศสคือการประกอบหลายชั้นที่ต่างเนื้อสัมผัสให้ลงตัวในคำเดียว เรียนจบแล้วเข้าใจทั้งวิธีทำและวิธีคิด
1
เข้าใจโครงสร้างของเค้กฝรั่งเศสสมัยใหม่
รู้ว่าเค้กฝรั่งเศสต่างจากเค้กทั่วไปตรงที่มีมูสเป็นหลักและเนื้อเค้กเป็นแค่ชั้นบาง แต่ละชั้นมีหน้าที่และเนื้อสัมผัสต่างกัน ทั้งนุ่ม เนียน และมีรสเปรี้ยวช่วยตัด พอเข้าใจโครงสร้างนี้ จะมองเค้กในตู้ร้านขนมแล้วแยกออกว่าแต่ละชั้นคืออะไรและทำไมถึงอยู่ตรงนั้น
2
วางลำดับงานแบบเชฟ ทำอะไรก่อนหลัง
เข้าใจว่าเค้กมูสทำให้เสร็จในรวดเดียวไม่ได้ เพราะแต่ละชั้นต้องรอให้เซ็ตตัวหรือแช่แข็งก่อน ฝึกวางลำดับว่าส่วนไหนต้องทำก่อน ส่วนไหนทำทีหลัง และส่วนไหนเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ เรื่องนี้สำคัญมากถ้าจะทำขายจริงหรือต้องทำหลายก้อนพร้อมกัน
3
อบแผ่นเค้กบางสไตล์ฝรั่งเศสให้นุ่มและตัดเข้าพิมพ์พอดี
ฝึกทำเนื้อเค้กแผ่นบางที่นุ่มยืดหยุ่น ไม่แห้งกระด้าง รู้วิธีตัดให้เล็กกว่าพิมพ์นิดหน่อย เพื่อให้มูสไหลลงไปหุ้มรอบขอบ ไม่ให้เห็นเนื้อเค้กโผล่ออกมาข้างก้อน
4
ทำมูสให้เนียนเบาและเซ็ตตัวพอดี
เข้าใจการใช้เจลาตินตั้งแต่การแช่น้ำจนถึงการละลาย รู้ว่าอุณหภูมิของส่วนผสมตอนผสมกับวิปครีมสำคัญมาก ถ้าร้อนไปครีมจะละลายและมูสเหลว ถ้าเย็นไปเจลาตินจะจับตัวเป็นเม็ด ฝึกตีครีมให้ถึงระดับที่พอดี เพื่อให้ได้มูสที่เนียนเบาแต่ยังคงรูป ไม่เหนียวเหมือนวุ้น
5
ทำมูสช็อกโกแลตให้เข้มข้นแต่ไม่หนัก
ฝึกละลายช็อกโกแลตให้ถูกอุณหภูมิ ไม่ให้ไหม้หรือจับตัวเป็นก้อน รู้ว่าเปอร์เซ็นต์โกโก้มีผลกับรสชาติและการเซ็ตตัวของมูส และรู้วิธีผสมให้เนียนเงา ได้มูสที่รสช็อกโกแลตเข้มแต่ยังเบาละลายในปาก
6
ใช้ความเปรี้ยวของราสเบอร์รีมาบาลานซ์ช็อกโกแลต
เข้าใจว่าทำไมเชฟฝรั่งเศสชอบจับคู่ช็อกโกแลตกับผลไม้เปรี้ยว ฝึกทำส่วนของราสเบอร์รีให้สีสดและรสเปรี้ยวชัด ช่วยตัดความมันของช็อกโกแลตให้กินได้ไม่เลี่ยน แนวคิดนี้เอาไปใช้กับผลไม้ตัวอื่นเพื่อสร้างเมนูใหม่ได้
7
ทำวานิลลาให้หอมลึก เพราะรสเรียบง่ายซ่อนข้อผิดพลาดไม่ได้
เรียนรู้ว่ากลิ่นวานิลลาที่ดีมาจากการเลือกวัตถุดิบและการดึงกลิ่นออกมาอย่างถูกวิธี เข้าใจว่าเค้กที่มีรสเรียบๆ อย่างวานิลลาจะฟ้องทุกความผิดพลาด ทั้งเนื้อที่เป็นเม็ด กลิ่นไข่ หรือหวานเกิน จึงต้องใช้เทคนิคที่สะอาดและแม่นยำกว่าเดิม
8
ขึ้นลูกเค้กในพิมพ์ให้ชั้นตรง ขอบคม ไม่มีโพรงอากาศ
ฝึกประกอบเค้กในพิมพ์ทีละชั้นให้ตรงกลางและหนาเท่ากัน รู้วิธีไล่ฟองอากาศไม่ให้เกิดรูตามขอบ และเข้าใจว่าทำไมต้องแช่แข็งให้เซ็ตตัวก่อนถอดพิมพ์ เพื่อให้ได้เค้กทรงเป๊ะ ขอบเรียบคม
9
เคลือบหน้ามูสให้เงาเรียบ และแต่งหน้าแบบเรียบหรู
เข้าใจว่าอุณหภูมิของกลาซตอนเทและเค้กที่แช่แข็งไว้ มีผลกับความเงาและความหนาของชั้นเคลือบ ฝึกเทให้คลุมทั่วในครั้งเดียว ขอบล่างสะอาด ไม่มีฟองอากาศ แล้วแต่งหน้าแบบฝรั่งเศสที่เน้นน้อยแต่ดูแพง พร้อมวิธีย้ายเค้กลงฐานโดยไม่ทิ้งรอยนิ้ว
10
ดูอาการเค้กแล้วรู้สาเหตุ แก้เองได้
ได้เรียนรู้ปัญหาที่เจอบ่อย เช่น มูสไม่เซ็ตหรือเหนียวเกิน กลาซบางจนเห็นเนื้อข้างใน ชั้นเค้กแยกออกจากมูส หรือผิวเค้กมีหยดน้ำตอนละลาย ว่าเกิดจากขั้นตอนไหน กลับไปทำเองแล้วเจอปัญหาก็ไล่หาสาเหตุและปรับแก้ได้
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Modern French Cake 1 เหมาะกับใคร
- ผู้ที่สนใจเรียนรู้ Modern French Cake และต้องการเข้าใจงานเค้กฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ผสมผสานทั้งเทคนิค ความประณีต และการออกแบบอย่างมืออาชีพ
- ผู้ที่ต้องการเปิดร้านขนม ร้านกาแฟ หรือพัฒนาเมนูเค้กสไตล์ฝรั่งเศสให้มีความโดดเด่นและแตกต่างในตลาด
- เจ้าของธุรกิจ ร้านอาหาร โรงแรม และผู้ประกอบการด้านของหวาน ที่ต้องการเพิ่มเมนู Modern French Pastry เพื่อยกระดับภาพลักษณ์และมูลค่าของสินค้า
- ผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะสาย Pastry Chef และเรียนรู้โครงสร้างของเค้กฝรั่งเศส ทั้งการทำมูส ครีม เลเยอร์ กลาซ และองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้น
- ผู้ที่ต้องการเข้าใจแนวคิดการสร้างสมดุลของรสชาติ เนื้อสัมผัส และการจัดองค์ประกอบในสไตล์ French Contemporary Dessert
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านการทำขนม และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะด้านความคิดสร้างสรรค์และการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ
- ร้านขนม ร้านกาแฟ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ และสถาบันการศึกษาที่ต้องการพัฒนาบุคลากรด้าน Modern Pastry และขนมฝรั่งเศสให้มีมาตรฐานระดับมืออาชีพ
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
Modern French Cake คือการผสมผสานระหว่างเทคนิคคลาสสิกของฝรั่งเศสกับความคิดสร้างสรรค์สมัยใหม่ คอร์สนี้จึงเน้นให้ผู้เรียนเข้าใจทั้งโครงสร้าง รสชาติ และความละเอียดขององค์ประกอบในแต่ละชั้นของเค้ก
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
ความน่าสนใจของ Modern French Cake คือการได้ผสมผสานรสชาติ เนื้อสัมผัส และงานดีไซน์เข้าด้วยกัน คอร์สนี้จึงเปิดมุมมองให้ผู้เรียนได้คิดและสร้างสรรค์งานเค้กในแบบของตัวเองมากขึ้น
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
สิ่งที่ผมอยากให้ผู้เรียนได้จากคอร์สนี้ ไม่ใช่แค่การทำเค้กให้สวย แต่คือการเข้าใจวิธีคิดแบบ French Pastry ตั้งแต่การบาลานซ์รสชาติ การควบคุมเนื้อสัมผัส ไปจนถึงการจัดองค์ประกอบให้ทุกส่วนทำงานร่วมกันอย่างสมบูรณ์
รวมภาพ คลาส Modern French Cake 1
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | เรียนทำขนมเค้กฝรั่งเศส คอร์ส 1
คอร์ส Modern French Cake 1 เหมาะกับผู้เริ่มต้นหรือไม่?
เหมาะ ผู้เรียนสามารถเริ่มต้นได้ตั้งแต่พื้นฐาน พร้อมเรียนรู้เทคนิคการทำเค้กฝรั่งเศสอย่างเป็นขั้นตอน
ในคอร์สจะได้เรียนอะไรบ้าง?
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้โครงสร้างของ Modern French Cake ทั้งมูส ครีม เลเยอร์ กลาซ และองค์ประกอบต่าง ๆ ของเค้กสไตล์ฝรั่งเศสร่วมสมัย
เค้กฝรั่งเศสแตกต่างจากเค้กทั่วไปอย่างไร?
Modern French Cake จะให้ความสำคัญกับความสมดุลของรสชาติ เนื้อสัมผัส และการจัดองค์ประกอบที่ละเอียดมากขึ้นในทุกชั้นของเค้ก
คอร์สนี้สอนเรื่องการตกแต่งและดีไซน์เค้กหรือไม่?
สอน ผู้เรียนจะได้เรียนรู้แนวคิดการจัดองค์ประกอบ การตกแต่ง และการสร้างภาพลักษณ์ของเค้กให้ดูทันสมัยและมีเอกลักษณ์
ผู้เรียนจะได้ลงมือทำจริงหรือไม่?
ได้ ผู้เรียนจะได้ฝึกปฏิบัติจริงทุกขั้นตอน เพื่อสร้างความเข้าใจและความมั่นใจในการทำงาน Pastry มากขึ้น
คอร์สนี้เหมาะกับผู้ที่ต้องการทำขายหรือเปิดร้านหรือไม่?
เหมาะ คอร์สช่วยวางพื้นฐานทั้งด้านเทคนิคและการพัฒนาเมนู เพื่อนำไปต่อยอดในธุรกิจร้านขนมและร้านกาแฟได้จริง
หลังเรียนสามารถนำเทคนิคไปสร้างเค้กสไตล์ของตัวเองได้หรือไม่?
ได้ ผู้เรียนจะเข้าใจหลักการของ Modern French Pastry มากขึ้น และสามารถต่อยอดสร้าง Signature Cake ในสไตล์ของตัวเองได้
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
