คอร์สเรียนทำเค้กญี่ปุ่น คอร์ส 2: เรียนทำขนมเลิศรสจากญี่ปุ่น
คอร์สเค้กญี่ปุ่น คอร์ส 2 การเดินทางครั้งใหม่ที่จะพาคุณลึกซึ้งยิ่งขึ้น (มีรายละเอียดมากกว่าคอร์สที่ 1) ในศิลปะการทำเค้กญี่ปุ่นที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์และความพิถีพิถัน
คุณจะได้เรียนรู้การทำเค้กที่เปี่ยมไปด้วยเทคนิคที่ซับซ้อน แต่กลับแฝงไว้ด้วยความเรียบง่ายอย่างลงตัว ตั้งแต่ Matcha Tea Opéra , Hokkaido Crepe Cake, Japanese Strawberry Shortcake ที่รังสรรค์ความอร่อยด้วยความสดใหม่และความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ผู้เชี่ยวชาญของเรา จะนำคุณไปสัมผัสกับกระบวนการสร้างสรรค์ที่ใส่ใจทุกรายละเอียด ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบคุณภาพ การควบคุมอุณหภูมิ ไปจนถึงการตกแต่งเค้กให้งดงามเหมือนงานศิลปะ
รายละเอียดคอร์ส Japanese Cake 2 เค้กญี่ปุ่น คอร์ส 2
โรงเรียนสอนทำเค้กญี่ปุ่น Knowhowbake : The School of Baking and Pastry มีความภาคภูมิใจเป็นอย่างที่ที่มีโอกาศได้ถ่ายทอดประสอบการณ์การประกอบขนมหวานของชาวญี่ปุ่น ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นขนมเค้กที่มีรสชาติและรูปลักษณะที่สวยงามและอร่อยที่สุดประเทศหนึ่งเลยทีเดียว Japanese Cake 2 เรียนทำเค้กญี่ปุ่น คอร์ส 2 เนื้อหาจะมีความเข้มข้มกว่าคอร์ส 1 จะมีเทคนิคการทำขนมเค้กที่มีความซับซ้อนยิ่งขึ้น
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Japanese Homemade Cake 2 เค้กญี่ปุ่น คอร์ส 2
ประเภท | เค้ก
ระดับ | ปานกลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 6,200 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 16,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
เมนูที่สอน
Japanese Strawberry Shortcake
Hokkaido Crepe Cake
Matcha Tea Opéra
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
จากเค้กชิ้นเดียวสู่เค้กหลายชั้น เรียนจบแล้วประกอบเค้กญี่ปุ่นให้ชั้นตรง ครีมคงตัว หน้าตัดสวยแบบหน้าร้านเค้กญี่ปุ่น
1
คิดแบบเชฟ มองเค้กเป็นชิ้นส่วนที่มาประกอบกัน
เข้าใจว่าเค้กญี่ปุ่นสไตล์ร้านขนมคือการนำหลายส่วนมาซ้อนกัน ได้แก่ เนื้อเค้ก ครีม ไส้ และส่วนเคลือบหน้า แต่ละส่วนมีหน้าที่ของตัวเอง ทั้งเรื่องโครงสร้าง ความชุ่มชื้น และรสชาติ พอมองเค้กแบบนี้ได้ จะสลับรสหรือเปลี่ยนไส้เพื่อสร้างเมนูของตัวเองได้โดยไม่เสียสมดุล
2
อบสปันจ์เค้กแบบญี่ปุ่นให้นุ่มชุ่ม และตัดเป็นชั้นได้ไม่ร่วน
ฝึกตีไข่กับน้ำตาลให้ฟูละเอียด แล้วผสมแป้งกับของเหลวลงไปโดยไม่ทำให้ฟองยุบ ได้เนื้อเค้กที่นุ่มแต่มีโครงพอจะรับน้ำหนักครีมและผลไม้ได้ ไม่ยุบหรือแตกตอนผ่าเป็นชั้น
3
ตีวิปครีมให้ถูกระดับกับแต่ละงาน
เห็นความต่างของครีมที่ใช้เป็นไส้ ใช้ปาดรอบเค้ก และใช้บีบลาย ว่าแต่ละงานต้องการความตั้งตัวไม่เท่ากัน รู้ว่าอุณหภูมิมีผลกับครีมมาก และรู้จักสัญญาณก่อนครีมจะตีเกินจนแตกเป็นเม็ดหยาบ พร้อมวิธีปรับรสให้หวานน้อยพอดีกับเนื้อเค้ก
4
ผ่าชั้นเท่ากัน วางสตรอว์เบอร์รีให้หน้าตัดสวย
ฝึกผ่าเค้กให้แต่ละชั้นหนาเท่ากัน และวางสตรอว์เบอร์รีให้เห็นลายสวยทุกครั้งที่ตัด เข้าใจว่าผลไม้ที่ล้างแล้วต้องซับให้แห้งก่อนวาง ไม่อย่างนั้นน้ำจะซึมออกมาทำให้ครีมเยิ้มและชั้นเลื่อน
5
ทอดเครปให้บางเท่ากันทุกแผ่น
รู้ว่าการพักแป้งช่วยให้แผ่นเครปเนียนและไม่ขาด ฝึกคุมไฟกับการเอียงกระทะให้แป้งกระจายบางสม่ำเสมอ ได้แผ่นเครปสีอ่อนสวยไม่ไหม้ ซึ่งเป็นหัวใจของเครปเค้กสไตล์ฮอกไกโด เพราะถ้าแต่ละแผ่นหนาไม่เท่ากัน เค้กจะเอียงตั้งแต่ชั้นแรก
6
ซ้อนเครปหลายสิบชั้นให้ตรง ครีมไม่ไหล
ฝึกวางแผ่นเครปกับครีมให้หนาเท่ากันทุกชั้น เข้าใจว่าต้องรอให้เครปเย็นสนิทก่อนประกอบ และต้องคุมความคงตัวของครีมเพื่อไม่ให้เค้กยุบหรือครีมเยิ้มออกด้านข้าง พักเย็นให้เซ็ตตัว ตัดออกมาแล้วเห็นลายชั้นบางๆ เรียงกันสวย
7
ทำเค้กจอคอนด์มัทฉะให้บางเรียบและยืดหยุ่น
รู้จักจอคอนด์ ซึ่งเป็นแผ่นเค้กบางที่มีอัลมอนด์เป็นส่วนผสม ฝึกปาดแป้งให้บางเท่ากันทั้งถาด อบให้สุกโดยยังรักษาสีเขียวของมัทฉะ ได้แผ่นเค้กที่นุ่มยืดหยุ่น ไม่แห้งแตกตอนนำมาซ้อนชั้น
8
คุมอุณหภูมิกานาชช็อกโกแลตขาวและบัตเตอร์ครีมมัทฉะ
เข้าใจว่าช็อกโกแลตขาวไหม้และแยกชั้นง่ายกว่าช็อกโกแลตชนิดอื่น ฝึกทำกานาชมัทฉะให้เนียนเงา ตีบัตเตอร์ครีมให้เนื้อเบาและผสมมัทฉะได้สม่ำเสมอ และรู้ว่าแต่ละชั้นต้องอยู่ที่อุณหภูมิเหมาะสมตอนประกอบ ชั้นจะได้ไม่ละลายมาปนกัน
9
ประกอบโอเปร่าให้ชั้นตรง ขอบคม
ฝึกเรียงแผ่นเค้ก กานาช และบัตเตอร์ครีมให้แต่ละชั้นหนาเท่ากัน ปาดหน้าให้เรียบก่อนเคลือบ แช่เย็นให้แข็งตัวพอดี แล้วตัดด้วยมีดอุ่นเพื่อให้ขอบคมเห็นชั้นชัด เหมือนโอเปร่าในตู้ร้านขนม
10
เทกลาสซาจมัทฉะให้เงาเรียบในครั้งเดียว
เข้าใจว่าอุณหภูมิของกลาสซาจตอนเท และอุณหภูมิของตัวเค้ก มีผลกับความเงาและความหนาของชั้นเคลือบ ฝึกเทให้คลุมทั่วทั้งชิ้นในรอบเดียวโดยไม่ต้องปาดซ้ำ แล้วแต่งหน้าด้วยการเขียนลายและผงมัทฉะให้ดูประณีต
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์สเรียนทำเค้กญี่ปุ่น คอร์ส 2 เหมาะกับใคร
- ผู้ที่สนใจเรียนรู้ Japanese Cake ระดับต่อยอด และต้องการพัฒนาเทคนิคการทำเค้กญี่ปุ่นให้มีความละเอียดและซับซ้อนมากขึ้น
- ผู้ที่ต้องการเปิดร้านขนม ร้านกาแฟ หรือพัฒนาเมนูเค้กสไตล์ญี่ปุ่นให้มีเอกลักษณ์และตอบโจทย์ตลาดพรีเมียม
- เจ้าของธุรกิจ ร้านอาหาร โรงแรม และผู้ประกอบการด้านขนม ที่ต้องการเพิ่มเมนู Japanese Cake เพื่อสร้างความแตกต่างให้กับธุรกิจ
- ผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะสาย Pastry Chef และเรียนรู้เทคนิคการทำเค้กญี่ปุ่นร่วมสมัย ทั้งด้านเนื้อสัมผัส การจัดเลเยอร์ และการสร้างสมดุลของรสชาติ
- ผู้ที่ต้องการเข้าใจการทำเค้กญี่ปุ่นในเชิงลึก ตั้งแต่การควบคุมโครงสร้างเค้ก ครีม และองค์ประกอบต่าง ๆ เพื่อให้ได้ผลงานที่สวยงามและสม่ำเสมอ
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่มีความสนใจด้านการทำขนม และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะเชิงสร้างสรรค์และการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ
- องค์กร ร้านขนม ร้านกาแฟ โรงแรม รวมถึงสถาบันการศึกษาที่ต้องการพัฒนาบุคลากรด้าน Japanese Pastry และงานขนมสไตล์ญี่ปุ่นอย่างมืออาชีพ
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
คอร์ส Japanese Homemade Cake 2 ผมตั้งใจให้เป็นคลาสที่ผู้เรียนได้พัฒนาจากพื้นฐานไปสู่งานเค้กที่มีรายละเอียดมากขึ้น ทั้งเรื่องเลเยอร์ รสชาติ และการจัดองค์ประกอบแบบเค้กญี่ปุ่นร่วมสมัย
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
เราออกแบบ Japanese Homemade Cake 2 สำหรับคนที่อยากพัฒนางานเค้กให้ประณีตมากขึ้น ไม่ใช่แค่ทำตามสูตร แต่เรียนรู้วิธีคิดแบบ Pastry Chef ทั้งเรื่องวัตถุดิบ เทคนิค และการสร้างเค้กที่มีเอกลักษณ์ในสไตล์ญี่ปุ่นของตัวเอง
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
สิ่งที่ผมอยากให้ผู้เรียนได้จากคอร์สนี้ คือความเข้าใจว่าความเรียบง่ายของเค้กญี่ปุ่น จริง ๆ แล้วซ่อนเทคนิคไว้ในทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นการควบคุมเนื้อเค้ก ความเบาของครีม หรือความสมดุลของรสชาติ
รวมภาพคลาส Japanese Cake 2
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“มาเรียนครั้งแรก ประทับใจมากเลยค่ะ อาจารย์สอนละเอียดมากค่ะ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำเค้กญี่ปุ่น คอร์ส 2
คอร์ส Japanese Cake 2 แตกต่างจากคอร์ส 1 อย่างไร?
คอร์ส 2 จะเน้นเทคนิคที่ลึกขึ้น ทั้งการจัดเลเยอร์ การควบคุมเนื้อสัมผัส และการสร้างสมดุลรสชาติของเค้กญี่ปุ่นในระดับที่ละเอียดมากขึ้น
ผู้ที่ไม่เคยเรียนคอร์ส 1 มาก่อน สามารถเรียนได้หรือไม่?
สามารถเรียนได้ หากมีพื้นฐานการทำเค้กเบื้องต้น หรือเคยมีประสบการณ์ด้านงานขนมมาก่อน จะช่วยให้เข้าใจเนื้อหาได้ง่ายขึ้น
ในคอร์สนี้จะได้เรียนรู้อะไรเพิ่มเติมจากพื้นฐาน?
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้เทคนิคการประกอบเค้ก การทำครีม การสร้างเลเยอร์ และการควบคุมองค์ประกอบต่าง ๆ ให้ได้สไตล์ Japanese Homemade ที่สมดุลมากขึ้น
คอร์สนี้เหมาะกับผู้ที่ต้องการทำขายหรือไม่?
เหมาะ คอร์สออกแบบให้สามารถนำไปต่อยอดสร้างเมนู Signature สำหรับร้านขนม ร้านกาแฟ หรือธุรกิจของหวานได้จริง
ผู้เรียนจะได้ฝึกปฏิบัติจริงหรือไม่?
ได้ ผู้เรียนจะได้ลงมือทำจริงในทุกขั้นตอน เพื่อสร้างความเข้าใจและความมั่นใจในการทำเค้กญี่ปุ่นมากขึ้น
หลังเรียนสามารถนำเทคนิคไปสร้างเค้กสไตล์ของตัวเองได้หรือไม่?
ได้ คอร์สนี้เน้นให้ผู้เรียนเข้าใจหลักการและแนวคิด เพื่อให้สามารถพัฒนาและสร้าง Japanese Homemade Cake ในสไตล์เฉพาะตัวได้ต่อยอดจริง
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
