คอร์สเรียนทำชูครีม,เอแคลร์ : คอร์สทำขนมฝรั่งเศสสุดคลาสิก
หากคุณหลงใหลในขนมสไตล์ฝรั่งเศสที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความพิถีพิถัน “ชูครีม” และ “เอแคลร์” คงเป็นขนมในฝันที่คุณอยากลิ้มลองและสร้างสรรค์ด้วยตัวเอง ชูครีมที่กรอบเบา พร้อมไส้ครีมเนียนนุ่มหอมละมุน หรือเอแคลร์ที่เคลือบช็อกโกแลตสวยงามและอัดแน่นด้วยรสชาติ ทุกคำที่กัดลงไปคือประสบการณ์ที่เต็มไปด้วยความสุข
ในคอร์สนี้ เราจะพาคุณเข้าสู่โลกของขนมอบที่ละเอียดอ่อน ตั้งแต่การรังสรรค์แป้งชูให้ออกมาเป๊ะพอดี การทำไส้ที่กลมกล่อม ไปจนถึงการตกแต่งอย่างมืออาชีพ คุณจะได้สัมผัสความเพลิดเพลินของการลงมือทำเอง พร้อมทั้งเรียนรู้เทคนิคที่สามารถต่อยอดได้อย่างไม่รู้จบ
รายละเอียดคอร์ส Everything Eclairs & Choux เรียนทำชูครีม,เอแคลร์
“ชูครีม” และ “เอแคลร์” เป็นขนมสไตล์ฝรั่งเศสที่มีประวัติยาวนาน ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ซึ่งถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสผู้หลงใหลในศิลปะการทำขนมอบ แป้งชู (Choux) เป็นหัวใจสำคัญของขนมชนิดนี้ ด้วยโครงสร้างที่กรอบเบา กลวงใน และเต็มไปด้วยไส้ครีมเนียนนุ่ม ชูครีมและเอแคลร์จึงกลายเป็นขนมที่ทั้งดูดีและรสชาติยอดเยี่ยม
ในคอร์สนี้ คุณจะได้เรียนรู้เทคนิคเฉพาะ ตั้งแต่การผสมแป้งให้ได้ความหนืดพอดี การบีบแป้งให้มีรูปทรงที่สมบูรณ์แบบ ไปจนถึงการอบแป้งให้พองตัวเต็มที่และไม่ยุบหลังอบ พร้อมเคล็ดลับการทำไส้ครีมที่เนียนนุ่ม รสชาติกลมกล่อม และการตกแต่งให้ขนมของคุณโดดเด่นและน่ารับประทาน
มาเปิดประสบการณ์ใหม่ในการทำชูครีมและเอแคลร์ กับคอร์สที่พร้อมมอบทุกเคล็ดลับและความรู้ที่คุณสามารถนำไปใช้ได้จริง! แล้วคุณจะหลงรักการสร้างสรรค์ขนมสุดคลาสสิกนี้ด้วยตัวคุณเอง!
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Everything Eclairs & Choux เรียนทำชูครีม,เอแคลร์
ประเภท | เพสตรี้
ระดับ | ปานกลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 15,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
เมนูที่สอน
Choux Cream
- Classic Choux Cream
- Matcha Choux Cream
- Chocolat Choux Cream
Eclairs
- Éclair Au Chocolat
- Éclair French Romance
- Paris-Brest Éclair
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก
รู้ว่าชูยุบเพราะอะไร และทำยังไงให้พองกลวงทุกชิ้น
1เข้าใจว่าแป้งชูพองกลวงได้ยังไง
แป้งชูไม่มีผงฟูหรือยีสต์ ที่พองขึ้นมาได้เพราะน้ำในแป้งกลายเป็นไอดันจากด้านใน แล้วไข่กับแป้งที่สุกแล้วแข็งตัวเป็นเปลือกค้างรูปทรงไว้ เมื่อเข้าใจหลักนี้ คุณจะรู้ว่าทำไมทุกขั้นตอนต้องคุมความชื้นให้พอดี และแก้ปัญหาได้เองตรงจุด
2กวนแป้งบนไฟให้ถึงจุดพอดี
ขั้นตอนที่หลายคนข้าม แต่เป็นตัวตัดสินว่าชูจะพองหรือแฟบ คุณจะได้ฝึกกวนแป้งกับน้ำ นม และเนยบนไฟจนแป้งสุกและไล่ความชื้นส่วนเกินออก สังเกตได้จากแป้งที่รวมตัวเป็นก้อนเนียนและเกิดฟิล์มบางที่ก้นหม้อ
3เติมไข่ทีละน้อยจนได้ความข้นที่ใช่
ไข่แต่ละฟองขนาดไม่เท่ากัน จึงใส่ตามสูตรเป๊ะๆ ไม่ได้ คุณจะได้ฝึกเติมไข่ทีละน้อยและดูความข้นจากแป้งที่ห้อยจากไม้พายเป็นรูปตัววี แป้งข้นไปจะพองไม่ขึ้นและแตกเบี้ยว แป้งเหลวไปจะแผ่แบนไม่มีทรง
4บีบชูครีมและเอแคลร์ให้ทรงเท่ากันทุกชิ้น
ฝึกบีบชูครีมให้กลมนูนขนาดเท่ากัน และบีบเอแคลร์ให้เป็นแท่งตรง หนาเท่ากันตลอดทั้งแท่ง เลือกหัวบีบให้เหมาะกับงาน และจัดระยะบนถาดให้ความร้อนทั่วถึงทุกชิ้น
ฝึกจริงใน: ชูครีมทุกรส, เอแคลร์ทุกแบบ5อบให้พองเต็มที่ เปลือกกรอบ ไม่ยุบหลังออกจากเตา
ตั้งไฟให้ไอน้ำดันแป้งพองเต็มที่ก่อน แล้วอบต่อจนเปลือกแห้งแข็งพอจะค้างทรงได้เอง พร้อมเรียนรู้ว่าทำไมห้ามเปิดเตาเร็วเกินไป และดูยังไงว่าข้างในแห้งกลวงพอแล้ว ไม่ใช่แค่สีด้านนอกสวย
6คัสตาร์ดหลายรสและการเติมไส้ให้แน่นเต็ม
กวนคัสตาร์ดวานิลลาให้เนียน ไม่เป็นก้อน แล้วต่อยอดเป็นรสมัทฉะและช็อกโกแลตโดยเนื้อไม่เสีย พร้อมเทคนิคเจาะรูและบีบไส้ให้เต็มโพรงโดยเปลือกไม่แตก รู้ได้จากน้ำหนักในมือว่าไส้เต็มแล้วหรือยัง
ฝึกจริงใน: ชูครีมคลาสสิก, ชูครีมมัทฉะ, ชูครีมช็อกโกแลต, เอแคลร์ช็อกโกแลต7ครีมพราลีนเฮเซลนัทแบบปารีสเบรสต์
เรียนการทำครีมที่ผสมพราลีนเฮเซลนัทให้หอมมัน เนื้อแน่นพอจะบีบเป็นลายสวยและตั้งทรงได้ ต่างจากคัสตาร์ดที่ใช้สอดไส้ด้านใน เป็นพื้นฐานของขนมชูสไตล์ฝรั่งเศสอีกหลายแบบ
ฝึกจริงใน: ปารีสเบรสต์เอแคลร์8เคลือบหน้าเอแคลร์ให้เรียบเงาและตกแต่งให้มีเอกลักษณ์
จุ่มเคลือบช็อกโกแลตให้หน้าเรียบเงา ขอบคม ไม่ไหลเยิ้มลงข้าง พร้อมตกแต่งด้วยผลไม้ น้ำตาลไอซิ่ง และซอส และหลักการออกแบบหน้าตาให้เป็นเมนูเฉพาะของร้านตัวเอง
ฝึกจริงใน: เอแคลร์ช็อกโกแลต, เอแคลร์เฟรนช์โรแมนซ์, ปารีสเบรสต์เอแคลร์9อ่านปัญหาแล้วแก้ได้ตรงจุด
ชูไม่พอง ยุบหลังอบ ข้างในแฉะเป็นแป้งดิบ เปลือกแตกเบี้ยว หรือก้นเว้า แต่ละอาการชี้กลับไปที่ขั้นตอนไหน ต้องแก้ที่การกวนแป้ง ปริมาณไข่ การบีบ หรือการอบ
10เตรียมล่วงหน้า เก็บ และแพ็กให้เปลือกยังกรอบ
เปลือกชูที่อบแล้วเก็บแช่แข็งได้และนำมาอบให้กลับมากรอบได้ใหม่ คุณจะรู้ว่าควรเติมไส้เมื่อไหร่ เก็บในตู้เย็นยังไงให้เปลือกไม่นิ่ม และแพ็กยังไงให้หน้าเอแคลร์ไม่เสียระหว่างส่ง
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Everything Eclairs & Choux เหมาะกับใคร
- ผู้ที่หลงใหลในการสร้างสรรค์ Sweet Tart และต้องการเรียนรู้การออกแบบทาร์ตให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งด้านรสชาติและรูปลักษณ์
- ผู้ที่ต้องการเปิดธุรกิจ หรือเจ้าของร้านขนม ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และโรงแรม ที่ต้องการเพิ่มเมนูทาร์ตพรีเมียมและ Signature Menu ให้กับธุรกิจ
- ผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะสาย Pastry Chef รวมถึงผู้ที่ต้องการต่อยอดความรู้ด้าน Sweet Tart เพื่อยกระดับมาตรฐานการทำงานในสายอาชีพ
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้ตั้งแต่พื้นฐานการทำแป้งทาร์ต การอบเปลือกทาร์ต การสร้างครีมและฟิลลิ่ง ไปจนถึงการออกแบบองค์ประกอบและการจับคู่รสชาติอย่างมืออาชีพ
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านงานขนม และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนการเรียนรู้ด้านความคิดสร้างสรรค์และทักษะเฉพาะทาง
- ธุรกิจและองค์กรที่ต้องการพัฒนาทีมงานด้าน Pastry และของหวาน เช่น ร้านขนม ร้านกาแฟ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ และสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้านขนมและงานศิลปะอาหาร
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
เสน่ห์ของ Eclairs & Choux อยู่ที่ความสมดุลระหว่างเปลือกที่เบา โปร่ง และไส้ที่เนียนละเอียด คอร์สนี้จึงเน้นให้ผู้เรียนเข้าใจโครงสร้างของแป้งชูและการควบคุมความชื้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
หลายคนมักเจอปัญหาแป้งชูยุบ ไม่พอง หรือเนื้อด้านในแฉะ เราจึงออกแบบคลาสนี้ให้ผู้เรียนเข้าใจทุกขั้นตอน ตั้งแต่การกวนแป้ง การเติมไข่ ไปจนถึงการอบอย่างถูกต้อง
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
เราอยากให้ผู้เรียนสามารถสร้างเอแคลร์และชูครีมที่มีเอกลักษณ์ของตัวเองได้ คอร์สนี้จึงไม่ได้สอนแค่สูตร แต่สอนแนวคิดเรื่องการออกแบบรสชาติ การจัดองค์ประกอบ และการสร้าง Signature Choux ที่แตกต่างอย่างสร้างสรรค์
รวมภาพคลาส Everything Eclairs & Choux
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ที่นี้ครูสอนได้ดีมากค่ะตั้งแต่ชั่งตวง จนไปตีแป้ง สถานที่สะอาด แนะนำมาเรียนที่นี้ไม่ผิดหวังค่ะ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 100 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำชูครีม,เอแคลร์
ผู้ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนคอร์ส Everything Eclairs & Choux ได้หรือไม่?
ได้ คอร์สออกแบบให้เรียนได้ตั้งแต่พื้นฐาน พร้อมสอนเทคนิคอย่างละเอียดในทุกขั้นตอน
ในคอร์สจะได้เรียนอะไรบ้าง?
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การทำแป้งชู (Choux Pastry) การบีบ การอบ การทำไส้ ครีม และการตกแต่งเอแคลร์และชูครีมหลากหลายรูปแบบ
คอร์สนี้สอนการแก้ปัญหาแป้งชูหรือไม่?
สอน ผู้เรียนจะได้เข้าใจสาเหตุของปัญหาที่พบบ่อย เช่น แป้งไม่พอง ยุบตัว เนื้อด้านในแฉะ หรือรูปทรงไม่สม่ำเสมอ พร้อมวิธีแก้ไขอย่างถูกต้อง
ผู้เรียนจะได้ลงมือทำจริงหรือไม่?
ได้ ผู้เรียนจะได้ฝึกปฏิบัติจริงทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมแป้งชูไปจนถึงการประกอบและตกแต่ง
คอร์สนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำขายหรือไม่?
เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะ ทำขาย หรือสร้างเมนู Signature สำหรับร้านขนมและร้านกาแฟ
หลังเรียนสามารถนำเทคนิคไปต่อยอดได้หรือไม่?
ได้ ผู้เรียนสามารถนำเทคนิคพื้นฐานของ Choux Pastry ไปพัฒนาเมนูใหม่ และสร้างสรรค์งานขนมได้หลากหลายมากขึ้น
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน
