เรียนทำเค้กช็อกโกแลต 3 เมนู : Mirror Glaze / Molten Lava / Moist Brownie

หลักสูตร | Chocolate Cake เรียนทำเค้กช็อกโกแลต
ประเภท | เค้ก
ระดับ | ขั้นต้น–กลาง (ผู้ไม่มีพื้นฐานเรียนได้)
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น. 
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,500 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)

 – คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
 – วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
 – เอกสารการเรียน
 – วีดีโอทบทวนออนไลน์
 – ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
 – บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
 – อาหารว่าง อาหารกลางวัน
 – ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม

1. เค้กช็อกโกแลต — Chocolate Mirror Glaze เค้กช็อกโกแลตเคลือบมิเรอร์กลาซผิวเงาสะท้อน สอนองค์ประกอบและสัดส่วนของกลาซ (เจลาติน กลูโคส นมข้นหวาน ช็อกโกแลต/โกโก้) การควบคุมอุณหภูมิตอนเทที่ราว 30–35°C การเตรียมหน้าเค้กให้เย็นจัด/แช่แข็งก่อนเคลือบเพื่อให้กลาซเซ็ตทันทีและผิวเรียบ รวมถึงเทคนิคไล่ฟองอากาศเพื่อไม่ให้ผิวเป็นตามด

2. เค้กช็อกโกแลตลาวา — Molten Lava Cake สอนสัดส่วนแป้ง-ช็อกโกแลต-ไข่ที่ทำให้ขอบเซ็ตแต่แกนกลางยังไหล การเตรียมพิมพ์และการเทเนื้อ การควบคุมอุณหภูมิเตาและเวลาอบเพื่อกำหนดความหนาของขอบที่เซ็ต และวิธีอ่านสัญญาณความสุกจากผิวหน้าและการสั่นของแกนกลาง รวมถึงการเตรียมพักเนื้อล่วงหน้าเพื่อผลิตเป็นรอบ

3. มอยสท์ บราวนี่เค้ก — Moist Brownie สอนความต่างระหว่างเนื้อ fudgy กับ cakey ผ่านสัดส่วนไขมันต่อแป้งและปริมาณสารช่วยฟู เทคนิคตีไข่กับน้ำตาลเพื่อให้ได้ผิวหน้าเงาแตกลาย (crackly top) จุดตัดเวลาอบที่ให้เนื้อ moist ไม่แห้งเป็นเค้กและไม่แฉะดิบกลางแผ่น

1. ภาคทฤษฎี

การเลือกและควบคุมช็อกโกแลต : ความต่างของดาร์ก มิลก์ ไวต์ และเปอร์เซ็นต์โกโก้ที่มีผลต่อจุดหลอมเหลว ความหนืด และการเซ็ตตัว วิธีละลายด้วยความร้อนทางอ้อม (bain-marie/ไมโครเวฟเป็นช่วง) การป้องกันการเข้าน้ำที่ทำให้ช็อกโกแลตจับตัวแข็ง (seize) และหลักการควบคุมอุณหภูมิที่จำเป็นต่องานเคลือบและกลาซ

หน้าที่ของวัตถุดิบ : บทบาทของผงโกโก้ แป้ง ไข่ เนย และน้ำตาลต่อโครงสร้างและความชื้นของเนื้อเค้ก เพื่อให้ผู้เรียนปรับสัดส่วนและแก้ปัญหาเนื้อสัมผัสได้ด้วยเหตุผล ไม่ใช่การเดา

2. ภาคปฏิบัติ

การเตรียมวัตถุดิบและการชั่งตวง : ลำดับการผสม การเตรียมพิมพ์ และการชั่งตวงตามสัดส่วนที่แม่นยำ ซึ่งเป็นตัวแปรที่มีผลโดยตรงต่อผลลัพธ์ของงานช็อกโกแลต

การทำและประกอบทั้ง 3 เมนู : ลงมือทำจริงตั้งแต่เนื้อเค้กและการทำ/เคลือบมิเรอร์กลาซ การอบลาวาเค้กพร้อมการอ่านสัญญาณความสุก และบราวนี่เนื้อฟัดจ์ โดยฝึกประเมินความพร้อมของขนมจากสัญญาณจริง ไม่ใช่จับเวลาอย่างเดียว

 1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
 2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
 3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
 4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
 5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด

• ผู้มีความสนใจและความหลงไหลในการทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

• ผู้มีความต้องการเปิดกิจการ และเจ้าของกิจการที่เกี่ยวข้องเบเกอร์รี่และขนมอบ เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม โรงงานผลิตเบเกอร์รี่และขนมอบ เป็นต้น 

• ผู้มีความต้องการประกอบอาชีพเป็น เพสทรี เชฟ (Pastry Chef) หรือสำหรับเพสทรี่

• เชฟที่ต้องการฝึกทักษะเพิิ่มเติมเพื่อพัฒนาศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน

• เด็กอายุตั้งแต่10ปีขึ้นไปผู้่่มีความชื่นชอบด้านการทำขนม และผู้ปกครองมีความต้องการสนับสนุนการฝึกทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอด เป็นทักษะความสามารถพิเศษ รวมไปถึงพื้นฐานการใช้ชีวิตและอาชีพในอนาคตของน้องๆ

• องค์กรที่เกี่ยวข้องกับเบเกอร์รี่และขนมอบท่ีมีความต้องการพัฒนาบุคลากรในองค์กร เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตหรือจำหน่ายเบเกอร์รี่และขนมอบ ผู้ผลิตหรือจำหน่ายอุปกรณ์เบเกอร์รี่และขนมอบ สถาบันการศึกษาที่จัดคลาสเรียน การทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค

เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00

TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW