แป้งทำขนม แป้งเค้ก แป้งเบเกอรี่ มีกี่แบบ? เลือกใช้ยังไง?

แป้งเป็นส่วนประกอบหลักที่สำคัญในการทำขนมอบและเบเกอรี่ ความหลากหลายของแป้งและคุณสมบัติที่แตกต่างกันส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพของขนมที่ได้ บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับประเภทของแป้งที่ใช้ในการทำขนมอย่างละเอียด พร้อมทั้งวิเคราะห์และแนะนำว่าแป้งแต่ละประเภทเหมาะกับการทำขนมประเภทใด

ประเภทของแป้งทำขนม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All-Purpose Flour)

• คุณสมบัติ: แป้งสาลีอเนกประสงค์เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตนอยู่ในระดับกลาง ๆ ประมาณ 10-12% (แล้วแต่ยี้ห้อ)
• การใช้งาน: เหมาะสำหรับการทำขนมที่ไม่ต้องการความยืดหยุ่นมากนัก เช่น คุกกี้ เค้กบางชนิด พาย และขนมปังแบบง่าย ๆ
• คำแนะนำ: หากต้องการทำขนมที่ต้องการเนื้อสัมผัสเฉพาะเจาะจง ควรพิจารณาใช้แป้งชนิดอื่นที่มีคุณสมบัติเหมาะสมกว่า

แป้งเค้ก (Cake Flour)

• คุณสมบัติ: มีปริมาณโปรตีนต่ำ ประมาณ 7-9% ทำให้ได้เนื้อเค้กที่นุ่มและละเอียด
• การใช้งาน: เหมาะสำหรับการทำเค้กที่ต้องการความนุ่มฟู เช่น สปอนจ์เค้ก แองเจิลฟู้ดเค้ก และเค้กชิฟฟ่อน
• คำแนะนำ: หากไม่มีแป้งเค้ก สามารถใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมกับแป้งข้าวโพดเพื่อลดปริมาณโปรตีนคุณจะได้เนื้อสัมผัสของเค้กที่แตกต่าง

แป้งขนมปัง (Bread Flour)

• คุณสมบัติ: มีปริมาณโปรตีนสูง ประมาณ 12-14% ทำให้มีความยืดหยุ่นและโครงสร้างที่แข็งแรง
• การใช้งาน: เหมาะสำหรับการทำขนมปัง พิซซ่า และขนมอบที่ต้องการความยืดหยุ่นและโครงสร้างแข็งแรง
• คำแนะนำ: การใช้แป้งขนมปังจะช่วยให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ดีและขึ้นรูปสวยงาม

แป้งพาสตรี้ (Pastry Flour)

• คุณสมบัติ: มีปริมาณโปรตีนอยู่ระหว่างแป้งเค้กและแป้งสาลีอเนกประสงค์ ประมาณ 8-10%
• การใช้งาน: เหมาะสำหรับการทำพาย ครัวซองต์ และขนมพัฟที่ต้องการความกรอบและบาง
• คำแนะนำ: ช่วยให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มในและไม่เหนียว

แป้งโฮลวีท (Whole Wheat Flour)

• คุณสมบัติ: ทำจากการบดเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด มีเส้นใยอาหารและสารอาหารสูง
• การใช้งาน: เหมาะสำหรับการทำขนมปังโฮลวีท มัฟฟิน และขนมที่ต้องการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
• คำแนะนำ: เนื่องจากมีเส้นใยอาหารสูง ควรผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์เพื่อให้ขนมไม่แข็งเกินไป

แป้งข้าวโพด (Cornstarch)

• คุณสมบัติ: ไม่มีโปรตีนหรือกลูเตน ใช้ในการเพิ่มความหนืด
• การใช้งาน: ใช้เป็นส่วนผสมในเค้ก คุกกี้ เพื่อเพิ่มความนุ่ม หรือใช้ในการทำซอสและคัสตาร์ด
• คำแนะนำ: ไม่ควรใช้แทนแป้งสาลี แต่ควรใช้ร่วมกันเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของขนม

แป้งอัลมอนด์ (Almond Flour)

• คุณสมบัติ: ทำจากอัลมอนด์บดละเอียด ไม่มีกลูเตน มีไขมันและโปรตีนสูง
• การใช้งาน: เหมาะสำหรับขนมที่ปราศจากกลูเตน เช่น มาการอง เค้กอัลมอนด์ และขนมปังแบบพิเศษ
• คำแนะนำ: เนื่องจากไม่มีกลูเตน ควรใช้สูตรที่ออกแบบมาเฉพาะหรือผสมกับแป้งชนิดอื่น

แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour)

• คุณสมบัติ: ไม่มีกลูเตน เนื้อสัมผัสละเอียด
• การใช้งาน: ใช้ในการทำขนมปราศจากกลูเตน เช่น ขนมเค้กข้าวเจ้า หรือใช้ในอาหารเอเชีย
• คำแนะนำ: มักใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่นเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส

แป้งไรย์ (Rye Flour)

• โปรตีนและกลูเตน: แม้ว่าแป้งไรย์จะมีปริมาณโปรตีนที่คล้ายกับแป้งสาลี แต่กลูเตนในแป้งไรย์มีคุณภาพต่ำกว่าและมีความยืดหยุ่นน้อยกว่า
• สีและเนื้อสัมผัส: แป้งไรย์มีสีเข้ม ตั้งแต่สีเทาอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม เนื้อแป้งมีความละเอียดและมีน้ำหนักมากกว่าแป้งสาลี
• รสชาติ: มีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว บางครั้งมีรสหวานเล็กน้อยและรสเปรี้ยวจากการหมัก
• การใช้งาน: เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมปังที่มีรสชาติซับซ้อนและมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว แป้งไรย์สามารถใช้ทำขนมปัง,คุกกี้และเค้กที่ต้องการรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง

คำแนะนำจาก KNOWHOWBAKE

• เลือกแป้งตามโปรตีนและกลูเตนที่ต้องการ: ขนมที่ต้องการความยืดหยุ่นและโครงสร้างแข็งแรง เช่น ขนมปัง ควรใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง ส่วนขนมที่ต้องการความนุ่มฟู เช่น เค้ก ควรใช้แป้งที่มีโปรตีนต่ำ
• พิจารณาความต้องการพิเศษ: หากต้องการทำขนมปราศจากกลูเตน ควรเลือกใช้แป้งที่ไม่มีกลูเตน เช่น แป้งอัลมอนด์หรือแป้งข้าวเจ้า
• ผสมแป้งเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ: บางครั้งการผสมแป้งชนิดต่าง ๆ จะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสและคุณภาพของขนมที่ต้องการ เช่น การผสมแป้งโฮลวีทกับแป้งสาลีอเนกประสงค์
• ทดลองและปรับปรุงสูตร: การทำขนมเป็นศิลปะที่ต้องการการทดลอง การปรับปรุงสูตรและการเลือกแป้งที่เหมาะสมจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

การเข้าใจประเภทของแป้งและคุณสมบัติของมันเป็นสิ่งสำคัญในการทำขนมที่มีคุณภาพ แป้งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัส รสชาติ และโครงสร้างของขนม การเลือกใช้แป้งที่เหมาะสมกับขนมที่ต้องการทำจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีและน่าพึงพอใจ

การทำขนมเป็นทั้งศาสตร์และศิลปะที่ต้องการความรู้และความเข้าใจในวัตถุดิบ การรู้จักและเลือกใช้แป้งที่เหมาะสมเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการสร้างสรรค์ขนมอร่อย ๆ ไม่ว่าคุณจะเป็นนักอบขนมมือใหม่หรือมืออาชีพ ความเข้าใจในแป้งจะช่วยให้คุณสามารถสร้างสรรค์ขนมที่มีคุณภาพและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน