Professional Puff Pastry
เรียนทำพัฟ พาย
คอร์สเรียนทำพัฟ : สร้างสรรค์พัฟและพายกรอบอร่อยด้วยตัวคุณเอง!
เข้าร่วมคอร์สเรียนทำพัฟและพาย ที่จะพาคุณเรียนรู้เทคนิคการพับแป้งหลายชั้น การทำไส้คาวหวานหลากหลายแบบ พร้อมเคล็ดลับการอบให้ได้พัฟและพายที่สมบูรณ์แบบ มาสนุกกับการทำขนมอบและยกระดับทักษะของคุณไปกับเรา!
รายละเอียดคอร์ส Professional Puff Pastry | เรียนทำพัฟ พาย
ขนมอบที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่ไม่รู้จบ พัฟพายเป็นขนมที่มีความกรอบบางจากชั้นแป้งที่ละเอียดอ่อน ซึ่งละลายในปากเมื่อคุณได้ลิ้มลอง การทำพัฟพายไม่เพียงแต่เป็นการอบขนมเท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะที่ต้องการความพิถีพิถันและเทคนิคเฉพาะตัว ตั้งแต่การเตรียมแป้งที่ต้องการความแม่นยำ การพับแป้งให้ได้ชั้นที่สวยงาม และการเลือกไส้ที่หลากหลายทั้งคาวและหวาน
ในคอร์สเรียนทำเบเกอรี่นี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำพัฟพายอย่างละเอียด ตั้งแต่ขั้นตอนพื้นฐานจนถึงเทคนิคขั้นสูง พร้อมทั้งเคล็ดลับที่ช่วยให้คุณสร้างสรรค์พัฟพายที่มีคุณภาพและเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมีประสบการณ์ในการทำเบเกอรี่มาก่อน คอร์สนี้จะเปิดโอกาสให้คุณพัฒนาทักษะและความมั่นใจในการทำพัฟพายที่อร่อยและน่าประทับใจ
เกี่ยวกับคอร์สเรียน
หลักสูตร | Professional Puff Pastry เรียนทำพัฟ พาย
ประเภท | เพสตรี้
ระดับ | ขั้นสูง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น.
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 6,200 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 16,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)
เมนูที่สอน
- Apple Pie (พายแอปเปิ้ล)
- Pineapple Pie (พายสับปะรด)
- Spinach with Cheese pie(ผักโขมอบชีส)
- Chicken Pie (พายไก่)
- Sausage Rolls (ซอสเซสโรล)
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ
– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
– วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
– เอกสารการเรียน
– วีดีโอทบทวนออนไลน์
– ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
– บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
– อาหารว่าง อาหารกลางวัน
– ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม
หัวข้อการอบรม
ภาคทฤษฎี
1. พื้นฐานของแป้งพัฟและพาย
ความเข้าใจเกี่ยวกับแป้งพัฟ (Puff Pastry) และแป้งพาย (Pie Pastry):
– ความแตกต่างระหว่างแป้งพัฟ, แป้งครัวซองต์, และแป้งพาย: วิเคราะห์คุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกันของแป้งแต่ละชนิด
– การประยุกต์ใช้ในขนมต่างๆ: เรียนรู้วิธีการเลือกใช้แป้งที่เหมาะสมกับขนมแต่ละประเภท
2. เข้าใจวิทยาศาสตร์การทำแป้งพัฟและพาย
การพัฒนากลูเตน (Gluten Development):
– โครงสร้างของโปรตีนกลูเตน: เข้าใจการสร้างโครงสร้างกลูเตนในแป้งสาลีและผลต่อเนื้อสัมผัสของแป้ง
– วิธีการควบคุมการพัฒนากลูเตน: เทคนิคการนวดและการพักแป้งเพื่อควบคุมความแข็งแรงของแป้ง
คุณสมบัติของเนยและไขมันในแป้งพัฟและพาย:
– การสร้างชั้นแป้ง (Lamination): วิธีการใช้เนยในการสร้างชั้นแป้งที่กรอบและบาง
– คุณสมบัติของไขมันต่างๆ: เปรียบเทียบเนย มาร์การีน และไขมันพืชในการทำแป้ง
การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น:
– ผลของอุณหภูมิต่อการทำแป้ง: วิธีการรักษาอุณหภูมิของแป้งและเนยเพื่อป้องกันการละลาย
– การควบคุมความชื้นในกระบวนการอบ: ผลต่อการขึ้นฟูและความกรอบของแป้ง
3. วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำแป้งพัฟและพาย
วัตถุดิบหลักและคุณสมบัติ:
– แป้ง: การเลือกใช้แป้งที่มีปริมาณโปรตีนที่เหมาะสม
– เนยและไขมัน: การเลือกเนยคุณภาพสูงและการเตรียมเนยสำหรับการพับแป้ง
– น้ำและของเหลวอื่นๆ: บทบาทของน้ำเย็นและส่วนผสมของเหลวในการทำแป้ง
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำ พัฟ พาย
4. การเตรียมไส้พายและพัฟ
ไส้คาว (Savory Fillings):
การทำไส้เนื้อสัตว์และผัก: การปรุงรสและการควบคุมความชื้น เรียนรู้การทำไส้คาวด้วยไส้ผัดผงกระหรี่ไก่ ประยุกต์ทำไส้ความอื่นๆ ได้อีกมากมาย
การใช้ซอสและเครื่องเทศ: วิธีการเพิ่มรสชาติให้กับไส้คาว
ไส้หวาน (Sweet Fillings):
การเตรียมผลไม้สดและแห้ง: เทคนิคการป้องกันการไหลของน้ำจากผลไม้
ภาคปฏิบัติ
1. การทำแป้งพัฟ
การเตรียมแป้งฐาน :
– ขั้นตอนการผสมแป้ง: การรวมแป้งกับน้ำและเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน
– การพักแป้ง: การห่อแป้งด้วยพลาสติกและพักในตู้เย็น
การเตรียมเนย (Beurrage):
การขึ้นรูปเนยเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า: ขนาดที่เหมาะสมสำหรับการพับ
การปรับอุณหภูมิของเนยและแป้ง: การทำให้เนยและแป้งมีความนุ่มใกล้เคียงกัน
การพับแป้งและการรีดแป้ง:
การห่อเนยด้วยแป้ง: เทคนิคการปิดผนึกเพื่อป้องกันการรั่วของเนย
การพับรอบที่ 1-6: การรีดและพับแป้งตามจำนวนรอบที่กำหนด
การพักแป้งระหว่างรอบการพับ: การควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการพัก
2. เทคนิคการอบและการตกแต่ง
การตั้งค่าเตาอบและการควบคุมอุณหภูมิ:
การปรับอุณหภูมิตามประเภทของขนม: การตั้งค่าเตาอบให้เหมาะสมกับแป้งพัฟหรือพายการวางถาดอบในเตาอบ: การใช้ชั้นกลางหรือชั้นล่างของเตาอบ
การตรวจสอบความสุก:
การสังเกตสีและกลิ่น: การรู้จักขนมที่สุกพร้อมจากสีทองและกลิ่นหอม
การใช้เทอร์โมมิเตอร์: วัดอุณหภูมิภายในสำหรับพายคาว
การตกแต่งและการเคลือบหน้า:
การใช้ไข่ทา (Egg Wash): การสร้างความเงางามและสีสันให้กับขนม
การโรยน้ำตาลหรือเมล็ดพืช: เพิ่มความน่าสนใจและรสชาติ
3 การแก้ไขปัญหาและการปรับปรุง
ปัญหาที่พบบ่อย:
แป้งพัฟไม่ขึ้นชั้นหรือไม่กรอบ: วิเคราะห์สาเหตุและวิธีการแก้ไข
แป้งพายหดตัวหรือแตกหัก: การปรับเทคนิคการรีดและการพักแป้ง
ไส้รั่วหรือแป้งเปียก: การควบคุมความชื้นของไส้
วิธีการแก้ไขและปรับปรุง:
การปรับอุณหภูมิและเวลาการอบ: เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น
การปรับสูตร: การเปลี่ยนแปลงสัดส่วนวัตถุดิบเพื่อแก้ไขปัญหา
คอร์ส “Professional Puff and Pie Pastry” นี้ถูกออกแบบมาเพื่อให้คุณได้รับความรู้และทักษะในการทำแป้งพัฟและพายอย่างมืออาชีพ ผ่านการเรียนรู้ทั้งภาคทฤษฎีที่ครอบคลุมหลักการทางวิทยาศาสตร์และภาคปฏิบัติที่เน้นการฝึกฝนจริง คุณจะสามารถสร้างสรรค์ขนมอบที่มีคุณภาพสูงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พร้อมทั้งสามารถแก้ไขปัญหาและปรับปรุงกระบวนการได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่ว่าคุณจะนำความรู้ไปใช้ในชีวิตประจำวันหรือพัฒนาสู่ธุรกิจเบเกอรี่ของคุณเอง คอร์สนี้จะเป็นก้าวสำคัญที่ช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายในการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านพัฟและพาย
วิธีการฝึกอบรม
1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด
คอร์ส Professional Puff and Pie Pastry เหมาะกับใคร
- ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำพัฟ พาย และงานแป้งชั้น (Laminated Pastry)
- ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับพัฟและพาย เช่น ร้านพาย ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม และโรงงานผลิต
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Pastry Chef หรือเชฟที่ต้องการพัฒนาทักษะด้าน Puff & Pie Pastry เพื่อเพิ่มศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิคการทำแป้งพัฟ การรีดแป้ง การทำเลเยอร์ และการควบคุมอุณหภูมิอย่างถูกต้อง
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจงานพัฟและพาย และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อพัฒนาต่อยอดในอนาคต
- องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับพัฟและพาย ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้าน Pastry และ Puff & Pie Pastry
คุยกับอาจารย์เชฟ
Mr.Samarn Vichiernarat
Board of Directors Thailand Chefs Association
เราอยากให้ผู้เรียนสามารถนำเทคนิคในคลาสไปปรับใช้ได้จริง ไม่ว่าจะเป็นการทำขาย การพัฒนาเมนู หรือการทำงานในครัวมืออาชีพ จึงเน้นทั้งพื้นฐานและมาตรฐานการทำงานในระดับอุตสาหกรรม
MS.SUPHAPHON SANGUANWONG
Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery
เราออกแบบคลาสนี้ให้ผู้เรียนได้ฝึกลงมือทำจริงในทุกขั้นตอน เพราะงานพัฟและพายต้องอาศัยทั้งความเข้าใจและการฝึกฝน ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ตั้งแต่พื้นฐาน ไปจนถึงเทคนิคที่ช่วยต่อยอดสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ในสไตล์ของตัวเอง
MR.TAWAT SUNGKHA
Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery
เราอยากให้ผู้เรียนเข้าใจว่า Puff & Pie Pastry ที่ดี ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่สูตร แต่คือความเข้าใจเรื่องอุณหภูมิ เนย และจังหวะในการทำงาน ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญของงานแป้งชั้นทุกประเภท
รวมภาพ คลาส Professional Puff Pastry
เปิดคลาสมาแล้วกว่า 3000+ คลาส
ผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับจากคอร์สเรียนทำเค้กขั้นพื้นฐาน
ทักษะการทำแป้งพัฟเพสตรี้ (Puff Pastry) อย่างมืออาชีพ
คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งพัฟที่มีชั้นบางและกรอบ เทคนิคการพับแป้งหลายชั้น และการควบคุมอุณหภูมิในการทำแป้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
ความชำนาญในการทำไส้พายหลากหลายชนิด
เรียนรู้การทำไส้พายทั้งคาวและหวาน เช่น ไส้แอปเปิ้ล ไส้คัสตาร์ด ไส้เนื้อ ไส้ผัก รวมถึงการปรุงรสและการเตรียมวัตถุดิบให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม
เทคนิคการประกอบและขึ้นรูปพัฟและพาย
ฝึกฝนการประกอบพัฟและพายในรูปแบบต่างๆ การใช้แม่พิมพ์ การขึ้นรูปแป้ง และการตกแต่งเพื่อเพิ่มความสวยงามและน่าทาน
การอบพัฟและพายให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
เรียนรู้การตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาในการอบ เพื่อให้พัฟและพายสุกทั่วถึง มีสีทองสวยงาม และเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน
ความรู้ในการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ
เข้าใจถึงความสำคัญของการเลือกวัตถุดิบ เช่น แป้ง เนย และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้ได้พัฟและพายที่มีคุณภาพและรสชาติอร่อย
เทคนิคการตกแต่งพัฟและพายอย่างมืออาชีพ
เรียนรู้การกรีดลวดลายบนแป้ง การใช้ไข่ทาเพื่อเพิ่มความเงางาม และการโรยหน้าด้วยน้ำตาลหรือเมล็ดพืช เพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับขนมของคุณ
การแก้ไขปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในการทำพัฟและพาย
สามารถระบุและแก้ไขปัญหา เช่น แป้งพัฟไม่ขึ้นชั้น พายแตกหรือไส้รั่ว พร้อมทั้งเทคนิคการป้องกันปัญหาเหล่านี้ในอนาคต
ทักษะการจัดการเวลาและขั้นตอนการทำงาน
เรียนรู้การวางแผนขั้นตอนการทำพัฟและพายอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีและลดความผิดพลาด
บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน
“ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”
4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 100 คน
อ่านรีวิวทั้งหมดสอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน
KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค
เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00
TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW
คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำเค้กขั้นพื้นฐาน
ผู้ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนคอร์ส Professional Puff and Pie Pastry ได้หรือไม่?
ได้ค่ะ คอร์สนี้สอนตั้งแต่พื้นฐานสำคัญของการทำพัฟและพาย พร้อมอธิบายเทคนิคอย่างละเอียด
ในคอร์สจะได้เรียนการรีดแป้งและการทำเลเยอร์หรือไม่?
ได้ ผู้เรียนจะได้ฝึกเทคนิคการทำชั้นแป้ง (Lamination) การรีดแป้ง และการควบคุมอุณหภูมิ เพื่อให้ได้ชั้นพัฟที่สวยและกรอบ
คอร์สนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านหรือไม่?
เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะส่วนตัว ต่อยอดอาชีพ หรือเปิดธุรกิจเกี่ยวกับพัฟและพาย
ผู้เรียนจะได้ลงมือปฏิบัติจริงหรือไม่?
ผู้เรียนจะได้ฝึกทำจริงในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมแป้ง การขึ้นรูป ไปจนถึงการอบและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์
จะได้เรียนรู้การแก้ปัญหาที่พบบ่อยในการทำพัฟและพายหรือไม่?
ได้ คอร์สมีการอธิบายปัญหาที่พบบ่อย เช่น เนยละลาย ชั้นแป้งไม่ขึ้น หรือแป้งหดตัว พร้อมแนวทางการแก้ไขอย่างเป็นระบบ
ต้องเตรียมอุปกรณ์หรือวัตถุดิบมาเองหรือไม่?
ทางโรงเรียนมีการเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบสำหรับการเรียนไว้ครบภายในคลาส
หลังเรียนสามารถนำสูตรและเทคนิคไปต่อยอดได้หรือไม่?
ได้ คอร์สเน้นให้เข้าใจหลักการและเทคนิคสำคัญ เพื่อให้สามารถนำไปพัฒนาสูตร ปรับรสชาติ หรือสร้างผลิตภัณฑ์ในสไตล์ของตัวเองได้
ตารางเรียนทำเบเกอรี่
ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์
คอร์สเรียนทั้งหมด
คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน