---
title: "ชีสเค้กมีกี่แบบ? รวมชีสเค้กยอดนิยมที่สายเบเกอรี่ต้องรู้"
url: "https://knowhowbake.in.th/type-of-cheesecake"
date: "2024-12-27T16:49:36+07:00"
updated: "2026-10-01T18:51:38+07:00"
author: "KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry Art"
description: "ชีสเค้ก (Cheesecake) เป็นหนึ่งในเมนูขนมอบสุดคลาสสิกที่คนรักของหวานทั่วโลกต่างเทใจให้ ไม่ว่าจะด้วยเนื้อสัมผัสนุ่มเนียน รสชาติเปรี้ยวอ่อน ๆ ตัดกับความหวานละมุน ไปจนถึงกลิ่นหอมของชีสที่ทำให้หลายคนหลงใหล แต่ทราบหรือไม่ว่า “ชีสเค้ก” ยังแบ่งออกเป็นหลายสไตล์ หลายรูปแบบ"
---

# ชีสเค้กมีกี่แบบ? รวมชีสเค้กยอดนิยมที่สายเบเกอรี่ต้องรู้

ชีสเค้ก (Cheesecake) เป็นหนึ่งในเมนูขนมอบสุดคลาสสิกที่คนรักของหวานทั่วโลกต่างเทใจให้ ไม่ว่าจะด้วยเนื้อสัมผัสนุ่มเนียน รสชาติเปรี้ยวอ่อน ๆ ตัดกับความหวานละมุน ไปจนถึงกลิ่นหอมของชีสที่ทำให้หลายคนหลงใหล แต่ทราบหรือไม่ว่า “ชีสเค้ก” ยังแบ่งออกเป็นหลายสไตล์ หลายรูปแบบ แต่ละประเภทก็มีจุดเด่นและเสน่ห์เฉพาะตัว

ในบทความนี้ **KNOWHOWBAKE** โรงเรียนสอนทำขนมเบเกอรี่ จะพาคุณมาเจาะลึกถึงประเภทของชีสเค้กที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันดี พร้อมเคล็ดลับการทำเพื่อให้คุณได้ลิ้มรสชีสเค้กแสนอร่อยในสไตล์ที่คุณต้องการ

## เลือกอ่านบางหัวข้อ

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/01/เรียนทำชีสเค้กญี่ปุ่น-1-1200x800.jpg)

## New York Cheesecake

เป็นชีสเค้กที่มีความเนียนหนักแน่น เนื้อครีมเข้มข้น เพราะใช้ครีมชีสปริมาณมาก มีส่วนผสมของไข่และครีม หรือนมข้น (Sour Cream) เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ก้นเค้ก (Crust) มักทำจากแครกเกอร์ผสมกับเนยละลาย แล้วอัดแน่นด้านล่าง

รสชาติและเนื้อสัมผัส

- รสชาติครีมชีสโดดเด่น มีความหวานแต่ไม่มากจนเกินไป ตัดด้วยรสเปรี้ยวจาก Sour Cream เล็กน้อย
- เนื้อเค้กแน่นแต่เนียนนุ่ม ละลายในปากเมื่อทานคู่กับผลไม้สดหรือซอสเบอร์รี่

เคล็ดลับการทำ

- ตีครีมชีสให้นุ่มก่อนเติมส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
- อบแบบ Bain-Marie หรือวางถาดน้ำในเตาอบ เพื่อให้เค้กไม่แห้งและได้ผิวหน้าเรียบเนียน

---

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/01/คอร์สสอนทำชีสเค้กญี่ปุ่น.jpg)

## Japanese Cheesecake (Soufflé Cheesecake)

มีความฟูเบา เนื้อนุ่มละมุนคล้ายซูเฟล่ (Soufflé) หรือเค้กสปันจ์ ส่วนผสมครีมชีสจะใช้ในปริมาณที่ไม่มากเท่าชีสเค้กสไตล์อเมริกัน แต่มีการแยกตีไข่ขาวและไข่แดงเพื่อเพิ่มฟองอากาศ

รสชาติและเนื้อสัมผัส

- รสชีสอ่อน ๆ หอมกลิ่นนม แต่ไม่เลี่ยนเหมือน New York Cheesecake
- เบาและเด้ง ยุบตัวง่ายหากอุณหภูมิหรือวิธีผสมไม่ถูกต้อง

เคล็ดลับการทำ

- ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน (soft peak) แล้วค่อย ๆ ตะล่อมเข้ากับส่วนผสมชีส เพื่อไม่ให้ฟองอากาศยุบ
- อบด้วยอุณหภูมิที่ไม่สูงมากนัก และใช้ถาดน้ำ (Water Bath) เพื่อรักษาความชื้นและได้เนื้อเค้กเบาละมุน

---

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/04/สอนเคล็ดลับชีสเค้กหน้าไหม้ไม่แตก-1200x800.jpg)

## Basque Burnt Cheesecake

เค้ก “หน้าไหม้” ที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นบาสก์ (Basque) ประเทศสเปน มีผิวด้านนอกสีน้ำตาลเข้มไหม้เล็กน้อย เป็นเอกลักษณ์ ไม่มีฐาน (Crust) เป็นคุกกี้หรือแครกเกอร์ แต่เทใส่พิมพ์โดยตรงได้เลย

รสชาติและเนื้อสัมผัส

เนื้อด้านในยังคงความนุ่มและครีมมีความ “เยิ้ม” เล็กน้อย (semi-liquid) ตรงกลางรสชาติครีมชีสเข้มข้น และกลิ่นหอมไหม้บาง ๆ จากผิวเค้กด้านบน

เคล็ดลับการทำ

- ใช้อุณหภูมิสูงเพื่อให้ด้านบนเค้กไหม้ไว แต่ด้านในยังสุกเพียงพอ
- หลังอบ ควรปล่อยให้เค้กเซ็ตตัว (Set) ในอุณหภูมิห้องหรือแช่ตู้เย็นสักพัก เพื่อให้เนื้อไม่เหลวจนเกินไป

---

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/01/เรียนทำชีสเค้ก-ไม่อบ-1200x800.jpg)

## No-Bake Cheesecake (ชีสเค้กไม่อบ)

เหมาะสำหรับคนที่ไม่มีเตาอบ หรือไม่ต้องการขั้นตอนการอบให้ยุ่งยาก ใช้เจลาติน (Gelatine) หรือวัตถุเจลต่าง ๆ ช่วยให้เค้กเซ็ตตัว

รสชาติและเนื้อสัมผัส

- เนื้อเค้กเนียนนุ่ม เย็นสดชื่น มีสัมผัสเบา ๆ กว่าชีสเค้กอบทั่วไป
- สามารถเติมส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ผลไม้สด ช็อกโกแลต หรือถั่ว เพื่อเพิ่มความหลากหลาย

เคล็ดลับการทำ

- ใช้ครีมชีสที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ผสมง่ายและไม่เกิดก้อน
- ละลายเจลาตินในน้ำอุ่นแล้วเทผสมกับครีมชีสอย่างสม่ำเสมอ
- นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้เซ็ตตัวก่อนตกแต่งหน้าด้วยผลไม้

## ชีสเค้กสไตล์อื่น ๆ ที่น่าสนใจ

**Ricotta Cheesecake**

- ใช้ริคอตตาชีส (Ricotta Cheese) แทนครีมชีส มีความนุ่มละมุน คล้ายคัสตาร์ด และแคลอรีต่ำกว่าครีมชีส

**Italian Cheesecake**

- ใช้ชีสมาสคาโปน (Mascarpone) หรือผสมระหว่างมาสคาโปนและริคอตตา รสชาติเข้มข้น หอมมัน

**Philadelphia Cheesecake**

- ใช้แบรนด์ครีมชีสชื่อดัง “Philadelphia” เป็นหลัก ได้รสชาติเข้มข้น กลิ่นครีมชีสชัดเจน

## เคล็ดลับเบื้องต้นในการทำชีสเค้กให้อร่อย

**เลือกวัตถุดิบคุณภาพ**

- ครีมชีส: เลือกยี่ห้อที่มีไขมันพอเหมาะสำหรับเบเกอรี่
- ไข่: สดและสะอาด ช่วยให้เนื้อสัมผัสของชีสเค้กเนียนนุ่ม
- น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา: ใช้เกรดดีเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม

**ดึงส่วนผสมออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง**

- ครีมชีสและไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม จะทำให้ตีง่าย เนื้อเค้กไม่เกิดก้อน

**อบแบบรองน้ำ (Water Bath / Bain-Marie)**

- ช่วยกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ และทำให้หน้าเค้กไม่แตกระหว่างอบ

**ปล่อยให้เค้กเย็นตัวช้า ๆ**

- เมื่ออบเสร็จ ควรปิดเตาอบ แง้มฝา ทิ้งให้เค้กเย็นลงทีละน้อย เพื่อป้องกันการยุบตัวกะทันหัน

**รอเค้กเซ็ตตัวอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง**

- การนำชีสเค้กเข้าแช่เย็นจะช่วยให้เนื้อเค้กแน่น กลิ่นและรสชาติผสานกันอย่างลงตัว

## คำถามที่พบบ่อย (FAQs)

### ไม่ใช้เตาอบ ทำชีสเค้กได้ไหม?

ได้ สามารถทำ **No-Bake Cheesecake** ที่ใช้เจลาตินหรือผงวุ้นช่วยในการเซ็ตตัว เพียงนำเข้าแช่ตู้เย็นให้เซ็ต

### ทำไมหน้าเค้กถึงแตกหรือยุบ?

แตก: อาจเพราะอุณหภูมิอบสูงเกินไป หรืออบนานเกินเวลาที่กำหนด ยุบ: เมื่อชีสเค้กร้อนจัดแล้วเย็นลงทันที อากาศและความร้อนภายในไม่คงที่ ทำให้หน้ากดตัวลง ควรปล่อยให้เย็นช้า ๆ

### จะรู้ได้อย่างไรว่าชีสเค้กสุกพอดี?

เช็กว่าขอบเค้กเซ็ตตัวแล้ว แต่ตรงกลางยังขยับเล็กน้อยเหมือนเยลลี่ เมื่อพักจะแข็งตัวพอดี บางสไตล์ เช่น Basque Cheesecake จะนิยมตรงกลางยังค่อนข้าง “ไหลเยิ้ม”

### ทำไมบางสูตรถึงอบชีสเค้กสองครั้ง (Double Bake)?

บางครั้งเป็นเทคนิคเพื่อทำเลเยอร์ เช่น อบชั้นครัสต์ (Crust) สัก 10 นาที แล้วตามด้วยไส้ชีสเค้ก แล้วอบอีกครั้ง ช่วยให้ฐานกรอบและไม่อมน้ำ

### สูตรไหนเหมาะสำหรับมือใหม่ที่สุด?

**No-Bake Cheesecake** จะเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น เพราะไม่ต้องควบคุมเตาอบ แค่มีตู้เย็นก็เพียงพอ

## สรุปท้ายบทความ: เลือกสไตล์ชีสเค้กในแบบคุณ

ชีสเค้กแต่ละประเภท ไม่ว่าจะเป็น **New York Cheesecake** เนื้อแน่นเข้มข้น, **Japanese Cheesecake** ฟูนุ่มละลายในปาก, **Basque Cheesecake** หน้าไหม้แต่เนื้อในเยิ้มนุ่ม หรือ **No-Bake Cheesecake** ที่เบาและสดชื่น ล้วนมีเอกลักษณ์ในแบบของตนเอง ทั้งในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และระดับความยากในการทำ หากคุณเป็นมือใหม่ **No-Bake Cheesecake** อาจเริ่มต้นง่ายที่สุด แต่ถ้าคุณแสวงหาความเข้มข้นแบบสุด ๆ ก็ไม่มีอะไรมาชนะ New York Cheesecake ได้

และหากใครอยากพัฒนาฝีมือหรือทดลองสูตรต่าง ๆ ให้ถึงขั้นมืออาชีพ **KNOWHOWBAKE** โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่ เรามีคอร์สเรียนทำขนมเบเกอรี่มากมาย พร้อมดูแลและให้คำแนะนำ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงเทคนิคการอบ เซ็ตตัว และตกแต่งเค้ก เพื่อให้คุณได้ลิ้มลองความอร่อยของชีสเค้กในทุก ๆ รูปแบบอย่างสมบูรณ์แบบ

> ---
>
> โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่และขนมอบ **KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry**
>
> [![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/01/สีน้ำตาล-และ-ส้ม-ตัดแปะ-คาเฟ่-ท่องเที่ยววันหยุด-youtube-thumbnail.jpg)](https://knowhowbake.in.th/course-bakery)

**KNOWHOWBAKE – คอร์สทำชีสเค้กระดับมืออาชีพ สำหรับผู้ที่อยากเข้าใจเทคนิคเชฟจริงๆ**

ชีสเค้กคือขนมหวานที่ดูเรียบง่าย แต่แท้จริงแล้วเต็มไปด้วยเทคนิคและศาสตร์ที่ซับซ้อน ที่ [KNOWHOWBAKE](https://knowhowbake.in.th/) เราจะพาคุณเจาะลึกทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การผสม การอบ และการตกแต่ง เพื่อให้คุณเข้าใจหลักการและเทคนิคแบบเชฟมืออาชีพ และสามารถสร้างสรรค์ชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบได้ด้วยตัวเอง

**สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้ในคอร์สนี้**

- การเลือกครีมชีสและวัตถุดิบให้เหมาะกับเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการ
- เทคนิคการตีและผสมส่วนผสมให้เนื้อเนียนละเอียด ไม่มีฟองอากาศ
- การควบคุมอุณหภูมิและเวลาอบ เพื่อให้ชีสเค้กสุกพอดีและไม่แตกร้าว
- วิธีทำฐานและการจัดการแป้งบิสกิตหรือครัสต์แบบมืออาชีพ
- การตกแต่งและเสิร์ฟในสไตล์พรีเมียม เพิ่มมูลค่าให้กับเค้กของคุณ
- เคล็ดลับและเทคนิคเฉพาะเชฟที่ไม่เปิดเผยในสูตรธรรมดา

**คุณจะได้รับ**

- ความเข้าใจเชิงลึกเกี่ยวกับการทำชีสเค้กทุกประเภท
- ทักษะและเทคนิคที่สามารถต่อยอดไปทำขายหรือแข่งขันได้
- ความมั่นใจในการสร้างสรรค์ชีสเค้กสูตรซิกเนเจอร์ของตัวเอง
- ประสบการณ์การเรียนที่ใกล้ชิดและลงมือทำจริงทุกขั้นตอน

**ก้าวสู่โลกชีสเค้กระดับมืออาชีพกับ KNOWHOWBAKE** ไม่ว่าคุณจะเริ่มต้นจากศูนย์ หรือเคยทำชีสเค้กมาก่อน คอร์สนี้จะทำให้คุณเข้าใจลึกซึ้ง และสามารถทำชีสเค้กได้คุณภาพระดับเชฟ พร้อมนำไปต่อยอดทั้งเชิงธุรกิจและงานสร้างสรรค์