---
title: "เทคนิคตีไข่ขาวแบบมืออาชีพ ให้ฟูละเอียดและไม่ยุบง่าย"
url: "https://knowhowbake.in.th/technique-egg-white"
date: "2024-12-05T17:22:48+07:00"
updated: "2026-10-01T19:03:53+07:00"
author: "KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry Art"
description: "วันนี้เราจะมาแชร์เทคนิคการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูแบบมือโปรที่โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่สอนกัน รับรองว่าทุกคนสามารถทำตามได้แน่นอน 8 เทคนิคที่จะทำให้คุณตีไข่ขาวได้แบบมืออาชีพ"
---

# เทคนิคตีไข่ขาวแบบมืออาชีพ ให้ฟูละเอียดและไม่ยุบง่าย

## เลือกอ่านบางหัวข้อ

การตีไข่ขาวให้ฟูเป็นหนึ่งในทักษะพื้นฐานที่สำคัญในการทำขนมและเบเกอรี่ เพราะไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูจะช่วยให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่เบา นุ่ม และฟูอย่างที่ต้องการ วันนี้เราจะมาแชร์เทคนิคการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูแบบมือโปรที่โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่สอนกัน รับรองว่าทุกคนสามารถทำตามได้แน่นอน

![eggs](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/organic-eggs-oil-preparing-cooking-meal-1202x800.jpg)

## 8 เทคนิคที่จะทำให้คุณตีไข่ขาวได้แบบมืออาชีพ

### เลือกไข่ที่สดใหม่

การเลือกไข่ที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก เพราะไข่ขาวจากไข่สดจะมีความหนืดและเนื้อแน่นกว่าการใช้ไข่ที่เก่าแล้ว ดังนั้นก่อนเริ่มทำขนมอย่าลืมตรวจสอบความสดของไข่ก่อนทุกครั้ง โดยสังเกตได้จาก

- เปลือกไข่ ควรมีสีสดใส คล้ายมีผงแป้งขาว ๆ เคลือบอยู่ ไม่มีรอยแตกหรือรอยร้าว
- ลอยในน้ำ ใส่ไข่ลงในน้ำ ถ้าไข่จมลงก้นภาชนะแสดงว่าสด
- รูปร่างไข่ ไข่สดที่คุณภาพดีจะมีรูปร่างเรียวและเรียบ ไม่มีจุดหรือรอยแตก

### แยกไข่ขาวจากไข่แดง

การแยกไข่ขาวจากไข่แดงต้องทำอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงแตกปนมาในไข่ขาว ซึ่งไข่แดงจะมีไขมันที่จะทำให้ไข่ขาวตีขึ้นฟูได้ยาก

### ใช้ชามที่แห้งและสะอาด

การใช้ชามที่มีความชื้นหรือมีคราบมันจะทำให้ไข่ขาวขึ้นฟูไม่ดี ดังนั้นควรเลือกใช้ชามที่แห้งและสะอาดสำหรับตีไข่ขาว โดยปกติโรงเรียนสอนทำเบเกอรี่จะแนะนำให้ใช้ชามโลหะหรือแก้วที่มีความลื่น เพราะจะทำให้ไข่ขาวฟูขึ้นได้ดีกว่า

### ตีไข่ขาวในอุณหภูมิห้อง

การตีไข่ขาวในอุณหภูมิห้องจะทำให้ไข่ขาวขึ้นฟูได้ดีและเร็วขึ้น โดยไม่ต้องใช้เวลานานเกินไป หากใช้ไข่ที่แช่เย็นไว้ ควรทิ้งให้เย็นลงด้วยอุณหภูมิห้องก่อน ประมาณ 15-20 นาที จึงนำมาใช้งาน

### เพิ่มกรดเล็กน้อย แต่ช่วยได้มาก

การเติมกรดเล็กน้อยในระหว่างการตีไข่ขาว จะช่วยให้มีความเสถียรและขึ้นฟูได้ดีขึ้น เช่น ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา จะช่วยป้องกันไม่ให้ฟองที่เกิดขึ้นยุบตัวง่าย และคงความฟูได้นานขึ้น

### ตีไข่ขาวในความเร็วที่เหมาะสม

ในการตีไข่ขาว ไม่ควรตีในความเร็วสูงตั้งแต่เริ่มต้น เพราะจะทำให้ไข่ขาวแตกหรือฟองยุบง่าย ควรเริ่มจากการตีที่ความเร็วต่ำจนไข่ขาวเริ่มมีฟอง จากนั้นจึงเพิ่มความเร็วไปทีละนิดจนถึงความเร็วสูงสุด เมื่อไข่ขาวขึ้นฟูและเป็นฟองที่มีความหนาแน่นแล้ว ก็หยุดตีได้

### ใช้ความเร็วปานกลางถึงสูงในช่วงท้าย

เมื่อไข่ขาวเริ่มมีฟองเยอะขึ้น ควรเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางถึงสูง และตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ซึ่งเมื่อยกเครื่องตีขึ้นมาจะเห็นยอดไข่ขาวตั้งตรงและไม่ล้มลง หากฟองไข่ขาวยังอ่อนหรือไม่คงรูป ก็แสดงว่าไข่ขาวยังใช้ไม่ได้

### หลีกเลี่ยงการตีไข่ขาวนานเกินไป

การตีไข่ขาวนานเกินไปอาจทำให้ไข่ขาวแห้งและแตกได้ ซึ่งจะทำให้ไข่ขาวมีลักษณะเป็นเม็ด ๆ จึงไม่สามารถผสมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ดี ดังนั้นเมื่อไข่ขาวตั้งยอดแข็งแล้วก็ควรหยุดตี

การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเป็นหนึ่งในทักษะพื้นฐานในหลักสูตรของโรงเรียนสอนทำเบเกอรี่ เพราะหากทำได้ถูกต้อง จะช่วยให้ขนมออกมาดี ซึ่ง 8 ขั้นตอนที่แนะนำไปล้วนแต่เป็นเทคนิคพื้นฐานง่าย ๆ ที่สามารถทำให้คุณตีไข่ขาวขึ้นฟูได้อย่างแน่นอน หากคุณเริ่มต้นฝึกฝนและทำตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณก็จะกลายเป็นมือโปรในการตีไข่ขาวได้ไม่ยาก

---

โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่และขนมอบ **KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry**

[![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/01/สีน้ำตาล-และ-ส้ม-ตัดแปะ-คาเฟ่-ท่องเที่ยววันหยุด-youtube-thumbnail.jpg)](https://knowhowbake.in.th/course-bakery)

**เชิญชวนเข้าร่วมคอร์สเรียนทำเบเกอรี่กับ KNOWHOWBAKE**

โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่ **[KNOWHOWBAKE](https://knowhowbake.in.th/)** เปิดสอนหลักสูตรทำเบเกอรี่ครบวงจร เหมาะสำหรับทั้ง **ผู้เริ่มต้นที่ต้องการปูพื้นฐาน** และ **ผู้มีประสบการณ์ที่ต้องการพัฒนาทักษะเชิงลึก** โดยทุกหลักสูตรออกแบบอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำไปปรับใช้ได้จริง ทั้งในเชิงงานอดิเรกและการประกอบธุรกิจ

**จุดเด่นของหลักสูตร:**

- เนื้อหาครอบคลุมตั้งแต่พื้นฐานจนถึงเทคนิคขั้นสูง
- เรียนกับเชฟและผู้สอนมากประสบการณ์ ถ่ายทอดความรู้จากประสบการณ์จริง
- สูตรเฉพาะ KNOWHOWBAKE พร้อมนำไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์
- เน้นการปฏิบัติจริงทุกขั้นตอน พร้อมเอกสารประกอบการเรียนครบถ้วน
- การเรียนการสอนในบรรยากาศมาตรฐานสากล เหมาะสำหรับการพัฒนาอาชีพ

**KNOWHOWBAKE** มุ่งมั่นพัฒนาผู้เรียนทุกระดับให้สามารถสร้างสรรค์ผลงานเบเกอรี่ได้อย่างมีคุณภาพและเอกลักษณ์ พร้อมสนับสนุนผู้ที่ต้องการก้าวสู่สายอาชีพเบเกอรี่ด้วยความมั่นใจ