---
title: "น้ำตาลในงานเบเกอรี่มีกี่แบบ? รวมชนิดยอดนิยมที่ควรรู้"
url: "https://knowhowbake.in.th/sugar-for-bake"
date: "2024-12-27T13:42:08+07:00"
updated: "2026-10-01T18:52:00+07:00"
author: "KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry Art"
description: "เมื่อนึกถึงวัตถุดิบสำคัญในการทำขนมอบ “น้ำตาล” มักเป็นส่วนประกอบหลักที่ขาดไม่ได้ เพราะช่วยให้รสหวาน หอม และเป็นตัวเสริมเนื้อสัมผัสให้กับเมนูขนมได้อย่างดี แต่ในท้องตลาดก็มีน้ำตาลหลากหลายรูปแบบให้เลือกใช้ แล้วแต่ละแบบต่างกันอย่างไร และแบบไหนเหมาะกับเมนูอะไร"
---

# น้ำตาลในงานเบเกอรี่มีกี่แบบ? รวมชนิดยอดนิยมที่ควรรู้

เมื่อนึกถึงวัตถุดิบสำคัญในการทำขนมอบ “น้ำตาล” มักเป็นส่วนประกอบหลักที่ขาดไม่ได้ เพราะช่วยให้รสหวาน หอม และเป็นตัวเสริมเนื้อสัมผัสให้กับเมนูขนมได้อย่างดี แต่ในท้องตลาดก็มีน้ำตาลหลากหลายรูปแบบให้เลือกใช้ แล้วแต่ละแบบต่างกันอย่างไร และแบบไหนเหมาะกับเมนูอะไร? วันนี้ โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่ **KNOWHOWBAKE** จะมาเจาะลึกเรื่องน้ำตาลสำหรับคอร์สเรียนทำขนมเบเกอรี่ ตั้งแต่ชนิดพื้นฐานไปจนถึงชนิดพิเศษ พร้อมเทคนิคการใช้งานที่จะทำให้คุณอบขนมออกมาอร่อยและดูเป็นมืออาชีพมากยิ่งขึ้น

## เลือกอ่านบางหัวข้อ

## ชนิดของน้ำตาลที่ใช้ในเบเกอรี่

### น้ำตาลทรายขาว (Granulated Sugar)

**ลักษณะ**: เม็ดสีขาว เงาเล็กน้อย มีขนาดเม็ดค่อนข้างใหญ่กว่าน้ำตาลชนิดอื่นบางประเภท (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ) **จุดเด่น**: รสชาติหวานตรงไปตรงมา ไม่มีกลิ่นหรือสีเจือ ทำให้อเนกประสงค์และนิยมใช้ในสูตรเบเกอรี่ส่วนใหญ่ **การใช้งาน**:

- ทำไซรัปหรือต้มน้ำเชื่อม: ได้สีใสหรือเหลืองอ่อนตามระยะเวลาการเคี่ยว
- เค้ก คุกกี้ หรือโดนัท: ใช้เป็นฐานความหวาน
- ตีครีมเนย (Creaming Method): ผสมน้ำตาลทรายขาวและเนยเพื่อให้โครงสร้างเค้กเบาและนุ่ม

### น้ำตาลทรายเบา (Caster Sugar / Superfine Sugar)

- **ลักษณะ**: เม็ดเล็กกว่าน้ำตาลทรายขาวปกติ บางคนเรียก “น้ำตาลทรายป่น”
- **จุดเด่น**: ละลายง่าย ตีผสมกับไข่หรือเนยได้เร็วกว่า
- **การใช้งาน**:
  - เค้กที่ต้องการเนื้อเบา เช่น สปันจ์เค้ก ชิฟฟอนเค้ก
  - เมอแรงค์ (Meringue): น้ำตาลทรายเบาช่วยให้ไข่ขาวตั้งยอดเร็วและเนื้อเนียน

### น้ำตาลไอซิ่ง (Icing Sugar / Confectioners’ Sugar)

- **ลักษณะ**: ผงสีขาวเนียนละเอียด มักผสมแป้งข้าวโพด (Cornstarch) 2-3% เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
- **จุดเด่น**: ละลายง่าย มีเนื้อสัมผัสนุ่มเบา ไม่เป็นเม็ด
- **การใช้งาน**:
  - รอยัลไอซิ่ง (Royal Icing) หรือฟรอสติ้งสำหรับแต่งหน้าเค้ก และคุกกี้
  - ผสมในเนยครีม (Buttercream) เพื่อให้ได้ครีมข้นและเนียน
  - โรยหน้าขนมสำหรับตกแต่ง เช่น โรยบนโดนัทหรือเค้ก

### น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar)

- **ลักษณะ**: เม็ดสีน้ำตาล มีความชื้นและเหนียวเล็กน้อย เนื่องจากผสมกากน้ำตาล (Molasses)
- **จุดเด่น**: มีกลิ่นหอมคาราเมล รสชาติหวานนุ่ม มีสีเข้มกว่าน้ำตาลทรายขาว
- **ประเภท**:
  - **น้ำตาลทรายแดงอ่อน (Light Brown Sugar)**: มีปริมาณกากน้ำตาลน้อยกว่า สีและกลิ่นอ่อนกว่า
  - **น้ำตาลทรายแดงเข้ม (Dark Brown Sugar)**: มีกากน้ำตาลมาก สีและกลิ่นเข้มข้น
- **การใช้งาน**:
  - คุกกี้ เค้กกล้วยหอม ขนมปังโฮลวีต: ช่วยเสริมสีทองสวยและความหอม
  - เมนูที่ต้องการความนุ่มและรสคาราเมล เช่น บัตเตอร์สก๊อตช์ (Butterscotch), ซอสคาราเมล

### น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี (Raw Sugar / Turbinado Sugar / Demerara Sugar)

- **ลักษณะ**: เม็ดใหญ่ สีทองหรือออกน้ำตาลอ่อน มีความเงาและคม
- **จุดเด่น**: ผ่านการขัดน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว จึงคงกลิ่นหวานธรรมชาติ เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่อยากใช้น้ำตาลขัดสีเยอะ
- **การใช้งาน**:
  - โรยหน้าเบเกอรี่ เช่น มัฟฟิน คุ้กกี้ หรือเพสตรี้ (Pastry) เพื่อสร้างความกรุบและสีทองสวย
  - บางสูตรใช้แทนน้ำตาลทรายขาวได้ แต่ต้องระวังเรื่องความชื้นในโดว์และเนื้อสัมผัส

### น้ำตาลฟองดองท์ (Fondant Sugar / Rolled Fondant)

- **ลักษณะ**: มีทั้งแบบผงและแบบก้อน ใช้ทำฟองดอง (Fondant) สำหรับเคลือบหรือปั้นเป็นลวดลายตกแต่งเค้ก
- **จุดเด่น**: ได้ผิวเรียบเงา สวยงาม สามารถแต่งเค้กได้หลากหลายรูปทรง
- **การใช้งาน**:
  - เค้กแต่งงาน หรือเค้กในโอกาสพิเศษที่ต้องการความหรูหรา
  - ทำลวดลายการ์ตูนหรือดอกไม้ปั้นสำหรับตกแต่งหน้าเค้ก

### น้ำตาลทรายผสมกากน้ำตาลชนิดเหลว (Golden Syrup, Molasses)

- **ลักษณะ**: เป็นน้ำเชื่อมข้นหนืด มีสีน้ำตาลทองหรือสีน้ำตาลเข้ม
- **จุดเด่น**: ได้กลิ่นและรสชาติของกากน้ำตาลที่เข้มข้น ช่วยสร้างความหอมลุ่มลึก
- **การใช้งาน**:
  - ขนมปังรสเข้ม เช่น ขนมปังข้าวไรย์ ซอสบาร์บีคิว หรือซอสหวานต่าง ๆ
  - ทำขนมอบบางชนิด เช่น ขนมปังขิง (Gingerbread)

### น้ำตาลจากธรรมชาติอื่น ๆ (Natural Sweeteners)

- **น้ำผึ้ง (Honey)**
  - รสหวาน หอมฟลอรัล (Floral) ขึ้นอยู่กับชนิดของเกสรดอกไม้
  - การใช้งาน: สอดไส้ขนมปัง ใช้เป็นท็อปปิ้ง หรือแทนน้ำตาลบางส่วนในเค้ก (ต้องปรับสัดส่วนน้ำในสูตร)
- **เมเปิลไซรัป (Maple Syrup)**
  - สกัดจากต้นเมเปิล มีรสหวานลุ่มลึกและกลิ่นหอมเฉพาะ
  - การใช้งาน: ราดบนแพนเค้ก วาฟเฟิล หรือใช้ผสมในคุกกี้ เค้กที่ต้องการความหอมเฉพาะตัว
- **น้ำตาลมะพร้าว (Coconut Sugar)**
  - ทำจากน้ำตาลที่สกัดจากดอกมะพร้าว สีออกน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นมะพร้าวไหม้จาง ๆ
  - การใช้งาน: ใช้แทนน้ำตาลทรายเพื่อสร้างรสชาติคาราเมลบาง ๆ เหมาะกับคุกกี้ เค้กโฮมเมด หรือขนมปังธัญพืช

## เทคนิคการเลือกและใช้น้ำตาลในเบเกอรี่

**ดูสูตรเป็นหลัก** สูตรสำหรับการเรียนทำขนมเบเกอรี่หลายประเภทระบุชัดเจนว่าควรใช้น้ำตาลชนิดใด เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม เช่น เค้กชิฟฟอนอาจต้องการน้ำตาลทรายเบาเพื่อให้ละลายเร็วและตีฟู

**ลองปรับเปลี่ยนอย่างมีเหตุผล** หากสูตรกำหนดน้ำตาลทรายขาว แต่อยากได้กลิ่นคาราเมล อาจเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงบางส่วน แต่ต้องระวังความชื้นและการเกิดสีที่เข้มขึ้น

**ควบคุมความชื้น** น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งมีความชื้นสูงกว่า ทำให้คุกกี้อาจนุ่ม หรือเค้กอาจเหนียวกว่าปกติ ควรปรับสัดส่วนส่วนผสมน้ำหรือแป้งในสูตร

**พิจารณาปฏิกิริยาคาราเมล** น้ำตาลแต่ละชนิดมีอัตราการเกิดคาราเมลไม่เท่ากัน เช่น น้ำตาลทรายแดงอาจเกิดสีคาราเมลเร็วกว่า ทำให้ผิวขนมไหม้ได้ง่าย ควรปรับอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม

**การร่อนน้ำตาล (Sifting)** น้ำตาลชนิดผง เช่น ไอซิ่ง ควรร่อนก่อนใช้ เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ทำให้ผสมในสูตรได้ง่าย

**เลือกเก็บรักษาให้เหมาะสม**

- น้ำตาลทรายขาว ควรเก็บในภาชนะปิดสนิท ป้องกันความชื้น
- น้ำตาลทรายแดง ควรเก็บในถุงสุญญากาศหรือภาชนะแน่นหนา เพราะดูดความชื้นง่าย
- น้ำตาลผง ควรเก็บในที่แห้ง และหลีกเลี่ยงอุณหภูมิร้อนจัด

## ข้อควรระวังเมื่อต้องการลดน้ำตาลหรือใช้สารอื่นๆแทนที่น้ำตาล

**ลดน้ำตาลในสูตรขนมปัง/เค้ก**

- อาจส่งผลให้โครงสร้างฟูได้ไม่เต็มที่หรือทำให้รสชาติผิดเพี้ยน
- ต้องปรับเวลาอบและตรวจสอบความสุกของขนมอย่างใกล้ชิด

**ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล (Sweetener)**

- เช่น สตีเวีย (Stevia), อิริทริทอล (Erythritol)
- สารเหล่านี้ไม่เกิดปฏิกิริยาคาราเมลและไม่ช่วยเพิ่มความชื้นเหมือนน้ำตาล จึงต้องระวังเนื้อสัมผัสและเวลาการอบ

**แทนน้ำตาลทรายด้วยน้ำผึ้งหรือไซรัป**

- ต้องลดปริมาณของเหลวในสูตรลงประมาณ 15-20% ของปริมาณไซรัปที่ใส่เข้าไป
- ตรวจสอบรสชาติให้แน่ใจว่าขนมไม่หวานเกินไปหรือมีความชื้นมากเกิน

## คำถามที่พบบ่อย (FAQs)

### คุกกี้แข็งเพราะใช้น้ำตาลผิดหรือไม่?

คุกกี้ที่แข็งเกินไป อาจเกิดจากหลายปัจจัย เช่น อุณหภูมิอบสูงเกิน เวลาตีนาน หรือขาดไขมันในสูตร อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำตาลทรายขาวมากเกินไปหรือใช้น้ำตาลเบา (Caster Sugar) กับสูตรที่ต้องการคุกกี้นุ่ม ก็อาจทำให้คุกกี้ออกมาแข็งหรือกรอบมากขึ้นได้ ควรเลือกน้ำตาลทรายแดงเพิ่มความชื้นเพื่อให้คุกกี้นุ่มขึ้น

### ถ้าในสูตรบอกใช้น้ำตาลไอซิ่ง แต่บ้านมีแค่น้ำตาลทรายขาว ควรทำอย่างไร?

สามารถปั่นน้ำตาลทรายขาวให้ละเอียดเป็นผงได้ในเครื่องบดหรือโถปั่น โดยอาจใส่แป้งข้าวโพดเล็กน้อยเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสอาจไม่เท่ากับไอซิ่งจริง ๆ

### การใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวทั้งหมดได้ไหม?

สามารถทำได้ในบางสูตรที่เหมาะสม เช่น คุกกี้หรือเค้กกล้วยหอม ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเข้มของรสชาติและสีสัน แต่ต้องปรับปริมาณของเหลวหรือเวลาอบ เพราะน้ำตาลทรายแดงมีความชื้นสูงกว่า และอาจทำให้เนื้อขนมเข้มเหนียวมากขึ้น

### น้ำผึ้งดีกว่าน้ำตาลทรายหรือไม่?

น้ำผึ้งมีสารอาหารและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ มากกว่าการให้เพียงความหวาน อย่างไรก็ดี ปริมาณแคลอรีและผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดก็ยังค่อนข้างสูง ผู้บริโภคควรพิจารณาปริมาณและสุขภาพโดยรวมด้วย

### การลดปริมาณน้ำตาลลงครึ่งหนึ่งในสูตรเค้ก มีผลอย่างไรบ้าง?

เค้กอาจมีรสชาติที่จืดลง เนื้อเค้กอาจแน่นหรือแห้งขึ้น เพราะน้ำตาลช่วยกักเก็บความชื้นและสร้างโครงสร้างฟองอากาศ หากต้องการลดน้ำตาลจริง ๆ ควรปรับองค์ประกอบอื่นร่วมด้วย เช่น เพิ่มไขมันหรือเปลี่ยนไขมันบางส่วนเป็นโยเกิร์ต

### ทำไมน้ำตาลทรายแดงมักจับตัวเป็นก้อน?

เพราะมีความชื้นในกากน้ำตาล ทำให้เมื่อสัมผัสอากาศแล้วน้ำตาลจะเกาะตัวกัน จึงควรเก็บในภาชนะกันอากาศ หรือใส่ขนมปังแผ่นหรือแอปเปิลชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะเพื่อดูดความชื้นและป้องกันน้ำตาลจับตัว

## บทสรุปจาก KNOWHOWBAKE

**น้ำตาล** เป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่ส่งผลอย่างมากต่อรสชาติ ความหวาน เนื้อสัมผัส และสีสันของเบเกอรี่ แต่การจะเลือกใช้น้ำตาลแต่ละชนิดให้ถูกต้องและเหมาะสม ก็ต้องอาศัยความเข้าใจในคุณสมบัติและหน้าที่ของมันในกระบวนการอบขนมด้วย

- **น้ำตาลทรายขาว**: อเนกประสงค์ เหมาะกับเค้กและคุกกี้ทั่วไป
- **น้ำตาลทรายเบา (Caster Sugar)**: เม็ดละเอียด ละลายเร็ว ช่วยให้ตีขึ้นฟูได้ดี
- **น้ำตาลไอซิ่ง**: เนียน ละเอียด ใช้ทำไอซิ่ง ฟรอสติ้ง และโรยตกแต่ง
- **น้ำตาลทรายแดง**: ให้รสคาราเมลเข้มและความชื้น เหมาะกับคุกกี้และเค้กที่ต้องการความนุ่มฉ่ำ
- **น้ำตาลดิบ (Raw Sugar)**: สีทอง เม็ดใหญ่ เหมาะกับการโรยตกแต่ง
- **น้ำผึ้ง / ไซรัปอื่น ๆ**: เพิ่มความหอมและความชุ่มชื้น แต่อาจต้องปรับสัดส่วนของเหลวในสูตร

สุดท้าย **[KNOWHOWBAKE](https://knowhowbake.in.th/)** ขอเน้นย้ำว่าการเลือกใช้น้ำตาลที่เหมาะสมกับสูตรและการเข้าใจบทบาทของน้ำตาลในกระบวนการอบ คือกุญแจสู่ความสำเร็จในการทำขนมอบแทบทุกชนิด ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมือโปร การทดลองและปรับสูตรอย่างต่อเนื่องจะทำให้คุณเข้าใจรสสัมผัสและผลลัพธ์ได้ดีขึ้น จนสามารถรังสรรค์ขนมอบในสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองได้

> **“น้ำตาลอาจเป็นของหวาน แต่การเลือกใช้อย่างฉลาด คือน้ำตาลที่ให้ขนมอบออกมา ‘หวานพอดี’ และเปี่ยมด้วยเสน่ห์ที่ทำให้ทุกคนหลงรัก” – KNOWHOWBAKE**

ขอให้สนุกกับการอบขนม และอย่าลืมเลือกใช้น้ำตาลอย่างมีวิจารณญาณ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามต้องการ

---

โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่และขนมอบ **KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry**

[![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/01/สีน้ำตาล-และ-ส้ม-ตัดแปะ-คาเฟ่-ท่องเที่ยววันหยุด-youtube-thumbnail.jpg)](https://knowhowbake.in.th/course-bakery)

**เปิดโลกการทำขนมแบบเชฟมืออาชีพที่ KNOWHOWBAKE** 👨‍🍳

อยากเข้าใจ “ศาสตร์” เบื้องหลังขนมทุกชิ้นไหม? ที่ KNOWHOWBAKE เราไม่เพียงแค่สอนทำขนมตามสูตร แต่จะพาคุณลงลึกถึง **หลักการ เทคนิค และวิธีคิดของเชฟมืออาชีพ** ที่เบเกอรี่ชั้นนำใช้จริง เพื่อให้คุณสร้างสรรค์ขนมได้อย่างมั่นใจและแม่นยำ

**สิ่งที่คุณจะได้จากคอร์สนี้**

- เรียนรู้เทคนิคการเลือกวัตถุดิบและการปรับสูตรให้เหมาะกับขนมแต่ละประเภท
- เข้าใจเคล็ดลับการควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และเวลาอบที่เปลี่ยนผลลัพธ์ของขนมได้
- ฝึกการผสม การตี และการจัดการเนื้อสัมผัสอย่างละเอียดในแบบเชฟมืออาชีพ
- ได้ลงมือทำจริงทุกขั้นตอน พร้อมคำแนะนำแบบตัวต่อตัวจากผู้สอน
- ต่อยอดความรู้สู่การเปิดร้าน หรือสร้างขนมซิกเนเจอร์ในสไตล์ของคุณเอง

ไม่ว่าคุณจะเป็น **มือใหม่** หรือมีพื้นฐานอยู่แล้ว คอร์สนี้ออกแบบมาเพื่อยกระดับทักษะของคุณให้ก้าวสู่ **มาตรฐานเชฟระดับโปร** พร้อมความเข้าใจเชิงลึกที่อยู่เบื้องหลังขนมหวานทุกชิ้น

มาลองสัมผัสประสบการณ์การเรียนทำขนมที่มากกว่าการ “ทำตามสูตร” กับ KNOWHOWBAKE แล้วคุณจะหลงรักโลกเบเกอรี่ในแบบที่ต่างออกไป