---
title: "Puff Pastry"
url: "https://knowhowbake.in.th/puff-pastry"
date: "2024-11-13T15:26:18+07:00"
updated: "2026-10-14T14:55:18+07:00"
author: "KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry Art"
---

# Puff Pastry

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/IMG_8545.jpg)

## **Professional Puff Pastry**

# **เรียนทำพัฟ พาย**

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/IMG_9529-scaled.jpg)

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/IMG_9529-scaled.jpg)

## คอร์สเรียนทำพัฟ : สร้างสรรค์พัฟและพายกรอบอร่อยด้วยตัวคุณเอง!

##### เข้าร่วมคอร์สเรียนทำพัฟและพาย ที่จะพาคุณเรียนรู้เทคนิคการพับแป้งหลายชั้น การทำไส้คาวหวานหลากหลายแบบ พร้อมเคล็ดลับการอบให้ได้พัฟและพายที่สมบูรณ์แบบ มาสนุกกับการทำขนมอบและยกระดับทักษะของคุณไปกับเรา!

## รายละเอียดคอร์ส Professional Puff Pastry | เรียนทำพัฟ พาย

##### ขนมอบที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่ไม่รู้จบ พัฟพายเป็นขนมที่มีความกรอบบางจากชั้นแป้งที่ละเอียดอ่อน ซึ่งละลายในปากเมื่อคุณได้ลิ้มลอง การทำพัฟพายไม่เพียงแต่เป็นการอบขนมเท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะที่ต้องการความพิถีพิถันและเทคนิคเฉพาะตัว ตั้งแต่การเตรียมแป้งที่ต้องการความแม่นยำ การพับแป้งให้ได้ชั้นที่สวยงาม และการเลือกไส้ที่หลากหลายทั้งคาวและหวาน

##### ในคอร์ส[เรียนทำเบเกอรี่](https://knowhowbake.in.th/)นี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำพัฟพายอย่างละเอียด ตั้งแต่ขั้นตอนพื้นฐานจนถึงเทคนิคขั้นสูง พร้อมทั้งเคล็ดลับที่ช่วยให้คุณสร้างสรรค์พัฟพายที่มีคุณภาพและเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมีประสบการณ์ในการทำเบเกอรี่มาก่อน คอร์สนี้จะเปิดโอกาสให้คุณพัฒนาทักษะและความมั่นใจในการทำพัฟพายที่อร่อยและน่าประทับใจ

## เกี่ยวกับคอร์สเรียน

##### หลักสูตร | Professional Puff Pastry เรียนทำพัฟ พาย ประเภท | เพสตรี้ ระดับ | ขั้นสูง จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน ([ดูตารางเรียน](https://knowhowbake.in.th/time-table)) ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น. ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 6,200 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต [อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม](https://knowhowbake.in.th/registration-payment)) ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 16,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต [อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม](https://knowhowbake.in.th/registration-payment))

## รอบที่เปิดสอน

## เมนูที่สอน

- Apple Pie (พายแอปเปิ้ล)
- Pineapple Pie (พายสับปะรด)
- Spinach with Cheese pie(ผักโขมอบชีส)
- Chicken Pie (พายไก่)
- Sausage Rolls (ซอสเซสโรล)

## สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ

##### – คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด – วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน – เอกสารการเรียน – ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส – บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA – อาหารว่าง อาหารกลางวัน – ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม

## สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก

รู้ว่าพัฟพังเพราะอะไร และทำยังไงให้กรอบพองทุกครั้ง

### 1เข้าใจว่าแป้งพัฟต่างจากแป้งครัวซองต์ยังไง

แป้งพัฟไม่มียีสต์ ชั้นที่พองขึ้นมาทั้งหมดเกิดจากน้ำในเนยที่กลายเป็นไอตอนอบ จึงต้องพับหลายรอบกว่าและคุมความเย็นเข้มกว่า คุณจะเข้าใจว่าทำไมพัฟถึงกรอบร่วนเป็นแผ่น ต่างจากครัวซองต์ที่นุ่มฟู และเลือกใช้แป้งแต่ละแบบได้ถูกกับขนมที่จะทำ

### 2ทำแป้งฐานให้ยืดพอดี ไม่เหนียวจนหด

แป้งพัฟที่นวดมากเกินไปจะดึงกลับตอนอบ ทำให้พายหดเสียทรง คุณจะได้เรียนการผสมแป้งกับน้ำเย็นและเกลือแค่พอเข้ากัน การพักแป้งให้คลายตัว และรู้ว่าความเหนียวของแป้งมีผลกับรูปทรงสุดท้ายยังไง

### 3ห่อเนยและพับทีละรอบให้ชั้นไม่ขาด

ฝึกทำเนยให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมเรียบ ปรับให้นิ่มใกล้เคียงกับแป้ง ห่อและปิดขอบไม่ให้เนยรั่ว แล้วรีดพับไปทีละรอบ พร้อมพักในตู้เย็นระหว่างรอบ เพื่อให้เนยเป็นแผ่นต่อเนื่องทุกชั้น ไม่แตกเป็นเกล็ดหรือซึมหายเข้าไปในแป้ง

### 4รีดพับด้วยมือ และด้วยเครื่องรีดแป้ง

เรียนการรีดด้วยไม้คลึงสำหรับทำที่บ้านหรือร้านเล็ก และใช้เครื่องรีดแป้งสำหรับผลิตจำนวนมาก รู้วิธีลดความหนาทีละขั้น รักษาขอบให้ตรง และเข้าใจว่าต้องปรับจังหวะการทำงานยังไงเมื่อเปลี่ยนจากมือเป็นเครื่อง

### 5ทำไส้คาวให้รสจัดจ้าน แต่ไม่ทำให้แป้งแฉะ

ความชื้นคือศัตรูของแป้งพัฟ คุณจะได้เรียนการผัดไส้ไก่ผงกะหรี่ ไส้ผักโขมกับชีส และเตรียมไส้กรอก ให้แห้งพอดี ปรุงรสให้กลมกล่อม และพักให้เย็นสนิทก่อนห่อ เพื่อให้ก้นพายกรอบ ไม่ชื้นเป็นแป้งดิบ

 **ฝึกจริงใน:** พายไก่, พายผักโขมอบชีส, ไส้กรอกห่อพัฟ

### 6ทำไส้ผลไม้ให้ข้น ไม่มีน้ำไหลออกมา

แอปเปิ้ลและสับปะรดมีน้ำเยอะ ถ้าไม่จัดการก่อน น้ำจะไหลออกมาระหว่างอบจนแป้งเปียกและไส้ทะลัก คุณจะรู้วิธีเคี่ยวและทำให้ไส้ข้นพอดี ยังเหลือเนื้อผลไม้ให้เคี้ยว และหวานอมเปรี้ยวลงตัว

 **ฝึกจริงใน:** พายแอปเปิ้ล, พายสับปะรด

### 7ห่อ ขึ้นรูป และกรีดลายให้พายพองสวย

เรียนการตัดแป้งด้วยมีดคมให้ขอบไม่ถูกกดจนชั้นติดกัน การปิดขอบให้แน่นไม่ให้ไส้รั่ว การทาไข่เฉพาะผิวด้านบนไม่ให้ไหลลงขอบ และการกรีดลายที่ทั้งสวยและช่วยระบายไอน้ำจากไส้

 **ฝึกจริงใน:** ครบทั้ง 5 เมนู

### 8อบให้พองสูง สีทอง และก้นกรอบ

ตั้งไฟแรงช่วงแรกให้ชั้นพองเต็มที่ เลือกตำแหน่งถาดในเตาให้ความร้อนถึงก้นพาย เช็กความสุกจากสีและกลิ่น และใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดไส้คาวให้สุกทั่วถึงปลอดภัย

### 9อ่านปัญหาแล้วแก้ได้ตรงจุด

พัฟไม่ขึ้นชั้น พายหดเสียทรง เนยไหลนองในถาด ก้นพายแฉะ หรือไส้ทะลัก แต่ละอาการเกิดจากขั้นตอนไหน ต้องแก้ที่อุณหภูมิ การพักแป้ง ความชื้นของไส้ หรือการอบ

### 10เตรียมล่วงหน้า แช่แข็ง และวางแผนผลิตจำนวนมาก

แป้งพัฟเหมาะกับการเตรียมล่วงหน้ามาก คุณจะได้เรียนวิธีแช่แข็งแป้งที่พับแล้วและพายที่ห่อแล้วยังไม่อบ การนำออกมาอบให้ได้ผลเหมือนทำสด และการวางลำดับงานให้ผลิตได้ทุกวันในร้าน

## วิธีการฝึกอบรม

#### 1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น 2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย 3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง 4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน 5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด

## คอร์ส Professional Puff and Pie Pastry เหมาะกับใคร

- ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำพัฟ พาย และงานแป้งชั้น (Laminated Pastry)
- ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับพัฟและพาย เช่น ร้านพาย ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม และโรงงานผลิต
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Pastry Chef หรือเชฟที่ต้องการพัฒนาทักษะด้าน Puff & Pie Pastry เพื่อเพิ่มศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิคการทำแป้งพัฟ การรีดแป้ง การทำเลเยอร์ และการควบคุมอุณหภูมิอย่างถูกต้อง
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจงานพัฟและพาย และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อพัฒนาต่อยอดในอนาคต
- องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับพัฟและพาย ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้าน Pastry และ Puff & Pie Pastry

## คุยกับอาจารย์เชฟ

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/IMG_17512.jpg)

#### Mr.Samarn Vichiernarat Board of Directors Thailand Chefs Association

เราอยากให้ผู้เรียนสามารถนำเทคนิคในคลาสไปปรับใช้ได้จริง ไม่ว่าจะเป็นการทำขาย การพัฒนาเมนู หรือการทำงานในครัวมืออาชีพ จึงเน้นทั้งพื้นฐานและมาตรฐานการทำงานในระดับอุตสาหกรรม

![เชฟเบเกอรี่](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/เชฟสอนทำเบเกอรี่.jpg)

#### MS.SUPHAPHON SANGUANWONG Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery

เราออกแบบคลาสนี้ให้ผู้เรียนได้ฝึกลงมือทำจริงในทุกขั้นตอน เพราะงานพัฟและพายต้องอาศัยทั้งความเข้าใจและการฝึกฝน ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ตั้งแต่พื้นฐาน ไปจนถึงเทคนิคที่ช่วยต่อยอดสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ในสไตล์ของตัวเอง

![เชฟทำขนม](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/อาจารย์สอนทำเบเกอรี่.jpg)

#### MR.TAWAT SUNGKHA Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery

เราอยากให้ผู้เรียนเข้าใจว่า Puff & Pie Pastry ที่ดี ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่สูตร แต่คือความเข้าใจเรื่องอุณหภูมิ เนย และจังหวะในการทำงาน ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญของงานแป้งชั้นทุกประเภท

[รู้จักกับอาจารย์เชฟ](https://knowhowbake.in.th/chef-instructor)

## รวมภาพ คลาส Professional Puff Pastry

### บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/เรียนทำพายที่ไหนดี-1200x800.jpg)

### “ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/small-google-logo-png-transparent-background-600x200-1.png)

4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 100 คน

 [อ่านรีวิวทั้งหมด](https://maps.app.goo.gl/tHYmLSWB8ypNeK8B9)

## สอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน

#### KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค

#### เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00

#### TEL : [02-8877026](tel:028877026), [02-0054155](tel:020054155), [089-8970478](tel:0898970478) Email : [KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM](mailto:KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM) LINE : [@KNOWHOW](https://line.me/R/ti/p/@411tqwii)

## คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำเค้กขั้นพื้นฐาน

ผู้ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนคอร์ส Professional Puff and Pie Pastry ได้หรือไม่?

ได้ค่ะ คอร์สนี้สอนตั้งแต่พื้นฐานสำคัญของการทำพัฟและพาย พร้อมอธิบายเทคนิคอย่างละเอียด

ในคอร์สจะได้เรียนการรีดแป้งและการทำเลเยอร์หรือไม่?

ได้ ผู้เรียนจะได้ฝึกเทคนิคการทำชั้นแป้ง (Lamination) การรีดแป้ง และการควบคุมอุณหภูมิ เพื่อให้ได้ชั้นพัฟที่สวยและกรอบ

คอร์สนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านหรือไม่?

เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะส่วนตัว ต่อยอดอาชีพ หรือเปิดธุรกิจเกี่ยวกับพัฟและพาย

ผู้เรียนจะได้ลงมือปฏิบัติจริงหรือไม่?

ผู้เรียนจะได้ฝึกทำจริงในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมแป้ง การขึ้นรูป ไปจนถึงการอบและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

จะได้เรียนรู้การแก้ปัญหาที่พบบ่อยในการทำพัฟและพายหรือไม่?

ได้ คอร์สมีการอธิบายปัญหาที่พบบ่อย เช่น เนยละลาย ชั้นแป้งไม่ขึ้น หรือแป้งหดตัว พร้อมแนวทางการแก้ไขอย่างเป็นระบบ

ต้องเตรียมอุปกรณ์หรือวัตถุดิบมาเองหรือไม่?

ทางโรงเรียนมีการเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบสำหรับการเรียนไว้ครบภายในคลาส

หลังเรียนสามารถนำสูตรและเทคนิคไปต่อยอดได้หรือไม่?

ได้ คอร์สเน้นให้เข้าใจหลักการและเทคนิคสำคัญ เพื่อให้สามารถนำไปพัฒนาสูตร ปรับรสชาติ หรือสร้างผลิตภัณฑ์ในสไตล์ของตัวเองได้

### [สอบถาม – ปรึกษา – สมัครเรียน ไลน์หาเรา @knowhow](https://line.me/R/ti/p/@411tqwii)

[กดเพิ่มเพื่อน กับ KNOWHOWBAKE](https://line.me/R/ti/p/@411tqwii)

### [สอบถาม – ปรึกษา – สมัครเรียน โทรหาเรา 02-8877026](tel:028877026)

[กดโทรหา KNOWHOWBAKE](tel:028877026)

### [KNOWHOWBAKE บน fACEBOOK](https://www.facebook.com/knowhowbake)

[Facebook](https://www.facebook.com/knowhowbake)

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/instagram-hex-colors-gradient-background.png)

### [KNOWHOWBAKE บน INSTAGRAM](https://www.instagram.com/knowhowbake/)

[instagram](https://www.instagram.com/knowhowbake/)

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/30710321_1744339018942406_5507750156402950144_n.jpg)

## **ตารางเรียนทำเบเกอรี่**

ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์

[ดูตารางเรียน](https://knowhowbake.in.th/time-table/)

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/MG_0273.jpg)

## **คอร์สเรียนทั้งหมด**

คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน

[ดูคอร์สเรียนทั้งหมด](https://knowhowbake.in.th/course-bakery/)