---
title: "เพรทเซล (Pretzel) ขนมปังเยอรมัน [วิธีทำและเทคนิคแบบต้นตำรับ]"
url: "https://knowhowbake.in.th/pretzel"
date: "2025-01-13T14:06:16+07:00"
updated: "2026-10-01T18:49:14+07:00"
author: "KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry Art"
---

# เพรทเซล (Pretzel) ขนมปังเยอรมัน [วิธีทำและเทคนิคแบบต้นตำรับ]

เมื่อพูดถึงขนมปังทรงบิดเกลียวเคลือบเกลือ เม็ดใหญ่ออกมาเรียงสวยงาม หลายคนอาจจะนึกถึงขนมที่มีชื่อว่า “เพรทเซล” (Pretzel) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ขนมแห่งแคว้นบาวาเรีย (Bavaria) ในเยอรมนี และเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ไม่ว่าจะกินตอนเช้าคู่กับกาแฟ หรือเป็นของว่างยามบ่ายแบบเพลิน ๆ หลายคนอาจคุ้นเคยกับเพรทเซลในรูปแบบเส้นกรอบ ๆ ที่มาในถุงขนม แต่ในความจริงแล้ว เพรทเซลมีความหลากหลายมากกว่านั้น บทความนี้จะพาคุณไปทำความรู้จักเพรทเซลตั้งแต่ต้นกำเนิด ประเภท เคล็ดลับในการทำ ไปจนถึงคำถามยอดฮิตเกี่ยวกับขนมชนิดนี้

## เลือกอ่านบางหัวข้อ

## **เพรทเซล คืออะไร?**

**เพรทเซล** (Pretzel) คือ ขนมปังที่ขึ้นรูปเป็นทรงบิดเกลียวไขว้กัน โดยทั่วไปเคลือบด้วยเกลือเม็ดใหญ่ (Pretzel Salt) ให้รสสัมผัสกรอบ ๆ เค็ม ๆ ที่โดดเด่น เพรทเซลเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของความเป็นเยอรมันอย่างแท้จริง ยิ่งในแคว้นบาวาเรียหรือเมืองมิวนิก (Munich) เรายิ่งจะพบเพรทเซลสด ๆ ขนาดใหญ่ แขวนเรียงตามร้านเบเกอรี่ หรือเสิร์ฟเคียงเบียร์เยอรมันได้อย่างเอร็ดอร่อย

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/01/เรียนทำพาสเซล-1200x800.jpg)

## **เพรทเซล**มาจากประเทศอะไร****

### ต้น**กำเนิดเพรทเซลจากยุคกลาง**

เรื่องเล่ากันว่า เพรทเซลมีจุดเริ่มต้นตั้งแต่ยุคกลางของยุโรป (ประมาณศตวรรษที่ 7) มีตำนานเล่าว่า พระสงฆ์ในอิตาลีหรือฝรั่งเศสยุคนั้นมักจะใช้แป้งผสมเกลือ นำไปอบเป็นแผ่นทรงบิด เพื่อเป็นรางวัลให้กับเด็ก ๆ ที่ท่องบทสวดมนต์ได้ครบ โดยเรียกว่า “pretiola” (ภาษาละตินแปลว่า “ของมีค่าเล็ก ๆ”) จากนั้นรูปทรงบิดเกลียวคล้าย “แขนสองข้างไขว้กัน” จึงถูกเชื่อมโยงกับการสวดมนต์และวัฒนธรรมคาทอลิก

### **แพร่หลายในเยอรมนีและแคว้นบาวาเรีย**

เมื่อเวลาผ่านไป เพรทเซลได้แพร่เข้าสู่เยอรมนี จนกลายเป็นของโปรดในแคว้นบาวาเรีย โดยเฉพาะในศตวรรษที่ 19 – 20 ที่คนเยอรมันนิยมดื่มเบียร์ และพบว่า “เพรทเซล” เข้ากันได้ดีกับเบียร์สุด ๆ เนื่องจากความเค็มเล็กน้อย ช่วยเพิ่มความอยากดื่มและตัดรสชาติ

### **เพรทเซลในวัฒนธรรมอเมริกา**

ชนชาติเยอรมันที่อพยพไปยังสหรัฐอเมริกาได้นำเพรทเซลไปเผยแพร่จนกลายเป็นที่นิยม โดยเฉพาะบริเวณรัฐเพนซิลเวเนีย (Pennsylvania) ที่มีผู้อพยพเยอรมันจำนวนมาก ทำให้เกิดการผลิตเพรทเซลเชิงพาณิชย์แบบเส้นกรอบ (Hard Pretzel) ขึ้นอย่างแพร่หลาย

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/01/เรียนทำพาสเซล-1200x800.jpg)

## ประเภทของเพรทเซล

### **1. เพรทเซลแบบแข็ง (Hard Pretzel)**

- **ลักษณะ**: มีรูปทรงเป็นแท่งบิดเป็นปม หรือเป็นทรงเกลียว แต่รีดบางและอบนานกว่า ให้เนื้อสัมผัสกรอบแข็ง เคี้ยวสนุก บางครั้งมาในรูปทรงคล้าย ๆ แท่งบิสกิตสั้น ๆ
- **รสชาติ**: มีความเค็มกำลังดี บางยี่ห้ออาจเคลือบซอสหรือเครื่องปรุงรสหลากหลาย เช่น รสน้ำผึ้งมัสตาร์ด ชีส หรือเครื่องเทศ
- **ความนิยม**: เป็นของขบเคี้ยวที่พกง่าย เก็บไว้ได้นาน เหมาะทานเล่นระหว่างวัน หรือกินคู่กับเครื่องดื่มเบา ๆ

### **2. เพรทเซลแบบนุ่ม (Soft Pretzel)**

- **ลักษณะ**: เนื้อสัมผัสนุ่มฟู กรอบเล็กน้อยด้านนอก แต่ข้างในยังคงความเหนียวนุ่ม มักมีขนาดใหญ่กว่าประเภทแข็ง และต้องกินแบบสดใหม่
- **รสชาติ**: มักเคลือบหน้าด้วยเกลือเม็ดใหญ่ ได้ความเค็มอ่อน ๆ หอมเนย หรือบางครั้งเพิ่มเครื่องปรุงหลากหลาย เช่น เนยกระเทียม ชีส หรืออบเชย-น้ำตาล
- **ความนิยม**: พบได้ตามร้านเบเกอรี่หรือรถเข็นตามงานเทศกาล อร่อยสุด ๆ เมื่อกินอุ่น ๆ หรือจิ้มมัสตาร์ด ซอสชีส หรือน้ำจิ้มหวานอื่น ๆ

## **วิธีทํา**เพรทเซลให้ได้รสชาติและหน้าตาสวยงาม

### **วัตถุดิบหลัก**

1. **แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All-Purpose Flour)** – เลือกใช้เกรดดี เพื่อให้ได้เนื้อแป้งเหนียวนุ่ม
2. **ยีสต์ (Yeast)** – ควรเป็นยีสต์แห้งชนิดสำหรับขนมปัง หรือยีสต์สดก็ได้ แต่ต้องคำนวณปริมาณตามสูตร
3. **น้ำอุ่น (Warm Water)** – ช่วยกระตุ้นการทำงานของยีสต์
4. **เกลือ (Salt)** – ใส่ทั้งในแป้งและโรยหน้า ให้รสสัมผัสกลมกล่อม
5. **น้ำตาล (Sugar)** หรือบางสูตรอาจใช้ มอลต์ (Malt) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
6. **เบกกิ้งโซดา (Baking Soda)** – สำคัญมาก เพราะใช้ต้มแป้งเพรทเซลก่อนอบ เพื่อสร้างสีสวยและเปลือกเงาเล็กน้อย
7. **เนย (Butter)** – บางสูตรใส่ในแป้ง เพิ่มความหอมเนย

### **ขั้นตอนหลักในการทำเพรทเซลแบบนุ่ม (Soft Pretzel)**

1. **ผสมและนวดแป้ง**: เริ่มจากผสมยีสต์กับน้ำอุ่นและน้ำตาล (หรือมอลต์) รอให้ยีสต์ทำปฏิกิริยา จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งสาลีและเกลือลงไป นวดจนแป้งเนื้อเนียน (สามารถใช้เครื่องผสมแป้งหรือนวดมือก็ได้)
2. **หมักแป้ง (Proof)**: หลังจากนวดได้ที่แล้ว พักแป้งให้ฟูประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
3. **ขึ้นรูป (Shaping)**: แบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ รีดให้เป็นเส้นยาวแล้วบิดเป็นทรงเพรทเซล (ทรงโบว์ไขว้กัน)
4. **ต้มในน้ำผสมเบกกิ้งโซดา**: เคล็ดลับสำคัญคือการนำแป้งเพรทเซลที่บิดเป็นทรงแล้ว ลงไปต้มในน้ำที่ผสมเบกกิ้งโซดา 30-60 วินาที ขั้นตอนนี้ช่วยสร้างสีสวย เมื่ออบจะได้เปลือกเงาและรสชาติเฉพาะตัว
5. **ทาไข่หรือเนยและโรยเกลือ**: เพื่อให้ผิวเงาและมีรสเค็มเบา ๆ จากเกลือเม็ดใหญ่ บางคนอาจโรยชีสหรือสมุนไพรต่าง ๆ เพิ่มตามชอบ
6. **อบ**: นำเพรทเซลเข้าอบที่อุณหภูมิ 200-220 °C (ขึ้นอยู่กับสูตร) จนกระทั่งมีสีเหลืองทองสวย ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที

## **เคล็ดลับความอร่อยของเพรทเซ**ล

1. **เบกกิ้งโซดาก่อนอบ**: อย่าข้ามขั้นตอนต้มแป้งในน้ำผสมเบกกิ้งโซดา เพราะนี่คือหัวใจที่จะทำให้เพรทเซลมีรสสัมผัสและสีสวยเป็นเอกลักษณ์
2. **เวลา Proof ต้องพอดี**: หากปล่อยให้หมักนานเกินไป เนื้อเพรทเซลอาจฟูมากและเสียรูปทรง แต่ถ้าหมักน้อยไปก็จะได้เพรทเซลแข็งและไม่ฟู
3. **ใช้เกลือ Pretzel หรือเกลือเม็ดใหญ่**: ช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์กรุบ ๆ เค็ม ๆ ยิ่งเค็มยิ่งเข้ากับเนื้อขนมปัง
4. **อบไฟแรง**: เพรทเซลแบบนุ่มมักอบที่อุณหภูมิสูงสักหน่อย เพื่อให้ข้างนอกเหลืองสวยแต่ด้านในยังคงความนุ่ม
5. **เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น**: เพรทเซลแบบนุ่มจะอร่อยที่สุดเมื่ออบเสร็จใหม่ ๆ แนะนำให้กินทันที หรืออุ่นซ้ำในเตาอบสักครู่ก่อนทาน

---

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/01/เรียนทำพาสเซลที่ไหนดี-1200x800.jpg)

## เพรทเซล**กินกับอะไร**อร่อย แล้วกินยังไง

- **เพรทเซลแบบนุ่มและซอสชีส (Cheese Dip)**: อร่อยสุด ๆ เพราะความเค็มของเพรทเซลเข้ากับความเข้มข้นของซอสชีสได้อย่างดี
- **เพรทเซล + เบียร์เยอรมัน**: เป็นคู่ซิกเนเจอร์ในประเทศเยอรมนี โดยเฉพาะในเทศกาล Oktoberfest
- **เพรทเซล + มัสตาร์ด**: สำหรับใครที่ชอบรสออกเผ็ดหรือเปรี้ยวเล็ก ๆ มัสตาร์ดคือซอสจิ้มที่สุดยอด
- **เพรทเซล + ขนมหวาน**: มีบางคนชอบนำเพรทเซลไปทานกับช็อกโกแลตหรือน้ำผึ้ง ก็ให้รสหวานเค็มที่ลงตัว

---

## **คำถามที่พบบ่อย (FAQs)**

### ทำไมต้องใช้น้ำที่ผสมเบกกิ้งโซดาในการต้มแป้งเพรทเซล?

ขั้นตอนนี้เป็นเทคนิคสำคัญในการได้สีและเปลือกพิเศษของเพรทเซล เบกกิ้งโซดามีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ เมื่อทำปฏิกิริยากับโปรตีนบนผิวแป้ง จะช่วยให้สีของขนมปังออกเป็นสีน้ำตาลทองสวย และยังสร้างกลิ่นและรสชาติหอมเฉพาะตัวด้วย

### สามารถไม่โรยเกลือได้ไหม?

ได้เช่นกัน ถ้าใครไม่ชอบรสเค็มหรือมีข้อจำกัดด้านโซเดียม สามารถงดโรยเกลือเม็ดใหญ่ได้ อาจเปลี่ยนเป็นทาเนยกระเทียมหรืออบเชย-น้ำตาลแทน แต่จะเสียความเป็น “เพรทเซลดั้งเดิม” ไปเล็กน้อย

### ต้องใช้แป้งชนิดพิเศษในการทำเพรทเซลหรือไม่?

ส่วนใหญ่ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All-Purpose Flour) ก็เพียงพอแล้ว แต่หากอยากได้สัมผัสที่เหนียวนุ่มขึ้นอีก อาจผสมแป้งขนมปัง (Bread Flour) เข้าไป 25-50% ตามชอบ

### เก็บเพรทเซลได้นานแค่ไหน?

**เพรทเซลแบบนุ่ม**: ควรทานภายใน 1 วันหรือ 2 วัน (เก็บในภาชนะปิดสนิท) ถ้าแห้งลงสามารถนำมาอุ่นหรือนึ่งเพื่อคืนความชื้น **เพรทเซลแบบแข็ง**: เก็บได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนในถุงหรือกล่องปิดสนิท

### ถ้าไม่มีเตาอบ จะทำเพรทเซลได้ไหม?

อาจจะยากสักหน่อย เพราะเพรทเซลต้องการอุณหภูมิสูงและสม่ำเสมอ แต่ถ้าใครมีหม้ออบลมร้อน (Air Fryer) หรือเตาอบเล็ก ๆ ก็อาจลองปรับอุณหภูมิและเวลาจนได้ใกล้เคียง

### สามารถทำเป็นเพรทเซลวีแกนได้ไหม?

ได้ เพียงเปลี่ยนส่วนผสมที่เป็นผลิตภัณฑ์นม เช่น เนย หรือไข่ ให้เป็นน้ำมันพืชแทน และหลีกเลี่ยงการใช้เนยเคลือบผิว เท่านี้ก็กลายเป็นเพรทเซลวีแกนได้แล้ว

### เพรทเซล**มีกี่แคลอรี่**

เพรทเซลขนาดมาตรฐาน (ประมาณ 100 กรัม) มีประมาณ **300-400 แคลอรี่** ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการทำค่ะ!

## สรุปท้ายบทความ

เพรทเซล (Pretzel) ไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมปังเคี้ยวเพลิน แต่ยังมีประวัติศาสตร์ยาวนานและเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมในหลายประเทศ โดยเฉพาะเยอรมนี ที่ได้ชื่อว่าเป็นต้นกำเนิดเพรทเซลสมัยใหม่ เราสามารถพบเห็นเพรทเซลได้ในรูปแบบต่าง ๆ ตั้งแต่เพรทเซลแบบแข็ง (Hard Pretzel) ที่เป็นของขบเคี้ยวสุดฮิต ไปจนถึงเพรทเซลแบบนุ่ม (Soft Pretzel) ขนาดใหญ่ที่หอมอบใหม่ ๆ อย่างละมุน

หากคุณลองทำเพรทเซลที่บ้าน ก็ไม่ต้องกังวลว่าจะยุ่งยาก เพราะวัสดุอุปกรณ์หาได้ง่าย ขั้นตอนก็ไม่ซับซ้อน ขอเพียงใส่ใจเคล็ดลับเรื่องน้ำผสมเบกกิ้งโซดา อบที่อุณหภูมิสูงพอเหมาะ และอย่าลืมโรยเกลือเม็ดใหญ่เพื่อความเป็นเพรทเซลแท้ ๆ เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ขนมปังหน้าตาดี พร้อมเสิร์ฟความอร่อยให้ตัวเอง ครอบครัว หรือเพื่อน ๆ แบบฟิน ๆ

ใครชอบรสหวาน เค็ม หรืออยากลองประยุกต์เพิ่มท็อปปิ้งแบบต่าง ๆ ก็สามารถพลิกแพลงได้ตามใจ รวมถึงการจับคู่ทานกับเครื่องดื่มหรือซอสหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเบียร์เยอรมัน มัสตาร์ด หรือแม้แต่ดิปชีส นี่คือเสน่ห์ที่ทำให้เพรทเซลครองใจนักกินทั่วโลก ถ้าคุณยังไม่เคยลอง — แนะนำว่าอย่าพลาด!

> **สรุปสั้น ๆ**: เพรทเซลเป็นขนมปังทรงบิดเกลียวสไตล์เยอรมันที่มีรสเค็มหอมเฉพาะตัว ประวัติยาวนานและมีความหลากหลายทั้งแบบแข็งและแบบนุ่ม เหมาะสำหรับคนที่ชอบลองทำขนมและได้สนุกกับการตกแต่ง หากลองทำตามขั้นตอนที่แนะนำ รับรองว่าเพรทเซลถาดแรกของคุณจะออกมาอร่อยไม่แพ้ร้านดังเลยล่ะ

**โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่และขนมอบ KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry**

[![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/01/สีน้ำตาล-และ-ส้ม-ตัดแปะ-คาเฟ่-ท่องเที่ยววันหยุด-youtube-thumbnail.jpg)](https://knowhowbake.in.th/course-bakery)

มาเปิดประตูสู่โลกแห่งความหวานกับ **[KNOWHOWBAKE](https://knowhowbake.in.th/)** โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่ที่รวมสูตรและเทคนิคจากเชฟมืออาชีพ สอนเข้าใจง่ายแม้ไม่เคยทำขนมมาก่อน เน้นปฏิบัติจริงในห้องเรียนที่ครบครันด้วยอุปกรณ์ทันสมัย เรียนแล้วทำได้ทันที พร้อมเคล็ดลับการสร้างรายได้จากขนมอบ อบอุ่นด้วยบรรยากาศเป็นกันเอง แต่ยังคงมาตรฐานแบบมืออาชีพ ไม่ว่าคุณจะอยากทำเพื่อขาย เปิดคาเฟ่ หรือทำเป็นงานอดิเรก KNOWHOWBAKE พร้อมพาคุณสู่ความสำเร็จ สมัครวันนี้ เริ่มเส้นทางความฝันของคุณทันที!