---
title: "Japanese Bread : Tangzhong Shokupan"
url: "https://knowhowbake.in.th/japanese-bread-tangzhong-shokupan"
date: "2025-02-16T11:36:21+07:00"
updated: "2026-10-14T02:18:58+07:00"
author: "KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry Art"
---

# Japanese Bread : Tangzhong Shokupan

![โชกุปังสองชั้นชาเขียวและนมหั่นชิ้น จากคลาสสอนทำขนมปัง](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/02/สอนทำขนมปังโชกุปังผสมเค้ก-scaled.jpg)

# **เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ทั่งจง โชกุปัง**

## **Japanese Bread : Tangzhong Shokupan**

![ขนมปังปอนด์ญี่ปุ่นหลายรสบนโต๊ะ ผลงานคลาสสอนทำขนมปัง](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/02/คอร์สเรียนทำขนมปังโชกุปังญี่ปุ่น-scaled.jpg)

![ขนมปังปอนด์ญี่ปุ่นหลายรสบนโต๊ะ ผลงานคลาสสอนทำขนมปัง](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/02/คอร์สเรียนทำขนมปังโชกุปังญี่ปุ่น-scaled.jpg)

## คอร์สเรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ทั่งจง โชกุปัง เรียนรู้สูตรลับของขนมปังที่คนญี่ปุ่นวางใจ

หากคุณกำลังมองหาคอร์สเรียนขนมปังที่นุ่มละมุนจนละลายในปาก ขอเชิญทุกคนที่รักในศาสตร์ของการอบขนมปัง มาร่วมเจาะลึกเทคนิคการทำ **โชกุปัง (Shokupan)**ด้วย **Tangzhong Method** หรือ “เทคนิคแป้งกวน” อันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังญี่ปุ่น

ในคลาสนี้…คุณจะได้เรียนรู้ **เทคนิคทั่งจง (Tangzhong Method)**หัวใจสำคัญที่ทำให้โชกุปัง (Shokupan) มีเนื้อสัมผัสนุ่ม แน่น ชุ่มชื้น และอยู่ได้นานโดยไม่ต้องใส่วัตถุกันเสีย

![สถาบันสอนทำขนมปัง โชกุปัง](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/07/สถาบันสอนทำขนมปังโชกุปัง-scaled.jpg)

> ### เรียนเทคนิคที่ใช้ในร้านเบเกอรี่ญี่ปุ่น

![Shokupan](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/07/shokupan-scaled.jpg)

> ### เข้าใจการทำขนมปังญี่ปุ่นอย่างเป็นระบบ

## รายละเอียดคอร์ส japanese bread tangzhong shokupan

ในคอร์ส **“Japanese Bread: ทั่งจง โชกุปัง”** นี้ คุณจะได้เรียนรู้ **เทคนิค Tangzhong (ทั่งจง)** หรือ “วิธีแป้งกวน” ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของโชกุปังญี่ปุ่นแท้ เทคนิคที่ช่วยให้เนื้อขนมปังมีความชุ่มชื้น นุ่มละมุน และคงความสดได้นาน โดยไม่พึ่งสารเสริมใด ๆ

คอร์สนี้ไม่ได้มอบแค่สูตร แต่เราจะพาคุณเจาะลึกถึง *โครงสร้าง กลไก และวิทยาศาสตร์ของขนมปังญี่ปุ่น*เพื่อให้คุณสามารถเข้าใจ ปรับใช้ และพัฒนาต่อได้ด้วยตนเองอย่างมั่นใจ

**เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่ที่ต้องการพื้นฐานที่ถูกต้อง**และมืออาชีพที่ต้องการต่อยอดคุณภาพสู่ระดับสูงสุด เพราะเบื้องหลังขนมปังชิ้นดีคือเทคนิคที่แม่นยำ และความเข้าใจที่แท้จริงในสิ่งที่ทำ

## เกี่ยวกับคอร์สเรียน

##### หลักสูตร | Japanese Bread Tangzhong Shokupan เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ทั่งจง โชกุปัง ประเภท | ขนมปัง ระดับ | กลาง จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน ([ดูตารางเรียน](https://knowhowbake.in.th/time-table)) ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น. ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต [อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม](https://knowhowbake.in.th/registration-payment)) ค่าเล่าเรียนคลาสไพรเวท (ตัวต่อตัว) | 15,000 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต [อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม](https://knowhowbake.in.th/registration-payment))

## รอบที่เปิดสอน

## เมนูที่สอน

- Keki Bureddo Shokupan
- Koke Shokupan
- Matcha Azuki Shokupan
- Murasaki Imo Shokupan

## สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก

1

### เข้าใจว่าแป้งกวนทำให้ขนมปังนุ่มได้ยังไง

ทั่งจงคือการนำแป้งกับของเหลวไปกวนบนไฟจนข้นเป็นเนื้อเจล แป้งที่สุกแล้วจะอุ้มน้ำไว้ได้มากกว่าปกติ ขนมปังจึงนุ่ม ชุ่มชื้น เด้ง และคงความสดได้หลายวันโดยไม่ต้องพึ่งสารเสริม เมื่อเข้าใจกลไกนี้ คุณจะรู้ว่าจะปรับสูตรตรงไหนเมื่อผลลัพธ์ไม่เป็นอย่างที่คิด

2

### กวนแป้งให้ถึงจุดพอดี ไม่ดิบไม่สุกเกิน

ความร้อนและเวลาในการกวนคือตัวตัดสินคุณภาพของแป้งกวน กวนไม่ถึงแป้งจะอุ้มน้ำได้น้อย กวนเกินขนมปังจะเหนียวแน่น คุณจะได้ฝึกสังเกตความข้นและรอยช้อนบนแป้ง การพักให้เย็นก่อนใช้ และวิธีเช็กว่าแป้งกวนหม้อนั้นใช้ได้หรือยัง

3

### ทั่งจงกับยูดาเนะ ต่างกันตรงไหน เลือกใช้ยังไง

ทั้งสองเทคนิคใช้แป้งสุกเหมือนกัน แต่วิธีทำ เวลาเตรียม และเนื้อขนมปังที่ได้ไม่เหมือนกัน คุณจะเข้าใจว่าแต่ละแบบเหมาะกับขนมปังแบบไหน และเลือกใช้ให้ตรงกับเนื้อสัมผัสที่ต้องการหรือตารางการผลิตของร้าน

4

### ปรับสูตรให้เข้ากับแป้ง วัตถุดิบ และอากาศที่เปลี่ยนไป

รู้หน้าที่ของแป้ง นม ยีสต์ เนย และน้ำตาลแต่ละตัว และรู้ว่าต้องปรับน้ำหรือเวลาหมักยังไงเมื่อเปลี่ยนยี่ห้อแป้ง หรือเจอวันที่อากาศร้อนชื้นแบบบ้านเรา เพื่อให้ขนมปังออกมาเหมือนเดิมทุกครั้ง

5

### นวดแป้งชื้นให้ได้เยื่อบางโดยไม่เติมแป้งเพิ่ม

แป้งที่มีทั่งจงจะชื้นและเหนียวมือกว่าแป้งขนมปังทั่วไป คุณจะได้ฝึกนวดทั้งด้วยมือและเครื่อง และดึงแป้งทดสอบว่าเยื่อบางพอหรือยัง ซึ่งเป็นจุดที่ทำให้ขนมปังมีเส้นใยละเอียดหรือหยาบ

6

### คุมการหมักทั้งสองรอบให้ได้ทั้งโครงสร้างและรสชาติ

เข้าใจว่าเวลา อุณหภูมิ และความชื้นในแต่ละรอบส่งผลต่อความฟูและกลิ่นขนมปังยังไง ดูออกว่าแป้งหมักพอดีหรือเกิน ก่อนที่จะสายเกินแก้ในเตาอบ

7

### ขึ้นรูปให้ได้เนื้อเป็นเส้นใยที่ฉีกเป็นริ้ว

เสน่ห์ของโชกุปังคือเนื้อที่ฉีกออกเป็นเส้นยาว คุณจะได้เรียนวิธีรีดและม้วนแป้งที่ทำให้เส้นใยเรียงตัวสวย เนื้อฟูเท่ากันทั้งก้อน ไม่มีโพรงอากาศใหญ่ตรงกลาง

8

### ผสมรสชาติและไส้ที่มีความชื้นสูงโดยเนื้อไม่เสีย

มันม่วง ถั่วแดง และผงมัทฉะ ต่างก็มีผลต่อความชื้นและการขึ้นของแป้ง คุณจะรู้ว่าต้องปรับสูตรยังไง และได้ฝึกเทคนิคอบขนมปังคู่กับเนื้อเค้กให้สุกพร้อมกันโดยที่ทั้งสองส่วนยังนุ่ม

**ฝึกจริงใน:** โชกุปังมัทฉะถั่วแดง, โชกุปังมันม่วง, โชกุปังผสมเค้ก

9

### อ่านผลหลังอบและแก้ปัญหาได้ด้วยตัวเอง

ฝึกตรวจเนื้อขนมปังหลังอบ ทั้งเส้นใย ความเด้ง และความชื้น แล้วย้อนหาสาเหตุเมื่อเจอปัญหา เช่น ไม่ฟู ยุบ แฉะ แห้ง หรือเนื้อไม่เป็นเส้นใย พร้อมวิธีแก้ให้ตรงจุด

10

### เก็บรักษาและแพ็กให้สดนาน พร้อมขายจริง

วิธีทำให้เย็น เก็บ และบรรจุขนมปังให้คงความนุ่มได้นานที่สุด พร้อมแนะนำแหล่งวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่จำเป็น สำหรับคนที่อยากต่อยอดทำขายหรือใช้ในร้าน

## สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ

##### – คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด – วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน – เอกสารการเรียน – ~~วีดีโอทบทวนออนไลน์~~ – ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส – บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA [https://lin.ee/jYpWgzV](https://lin.ee/jYpWgzV) – อาหารว่าง อาหารกลางวัน – ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม

## วิธีการฝึกอบรม

#### 1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น 2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย 3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง 4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน 5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด

## คอร์ส japanese bread tangzhong shokupan เหมาะกับใคร

- ผู้ที่มีความสนใจและหลงใหลในการทำขนมปังญี่ปุ่น โดยเฉพาะ Tangzhong Shokupan เนื้อนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น
- ผู้ที่ต้องการเปิดกิจการ หรือเจ้าของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมปังญี่ปุ่น เช่น ร้านขนมปัง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และธุรกิจอาหารพรีเมียม
- ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้าน Baker หรือผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะด้านขนมปังญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน
- ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิค Tangzhong Method การจัดการความชื้นในโดว์ การพัฒนา Gluten และการหมัก เพื่อสร้างขนมปังที่นุ่มละเอียดและคงความชุ่มชื้นได้นาน
- เด็กอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป ที่สนใจด้านการทำขนมปังญี่ปุ่น และผู้ปกครองที่ต้องการสนับสนุนทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอดในอนาคต
- องค์กรหรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับขนมปังญี่ปุ่น ที่ต้องการพัฒนาบุคลากรภายในองค์กร เช่น ร้านขนมปัง ร้านกาแฟ โรงแรม ผู้ผลิตวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนด้านขนมปังและอาหารญี่ปุ่น

## คุยกับอาจารย์เชฟ

![Chef Samarn Vichiernarat อาจารย์เชฟผู้สอนที่ KNOWHOWBAKE](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/IMG_17512.jpg)

#### Mr.Samarn Vichiernarat Board of Directors Thailand Chefs Association

ขนมปังญี่ปุ่นที่ดีไม่ได้มีแค่ความนุ่ม แต่ต้องมีโครงสร้างที่ละเอียดและรสชาติที่สมดุล คอร์สนี้จึงเน้นให้ผู้เรียนเข้าใจทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม Tangzhong ไปจนถึงการอบ

![Chef Suphaphon Sanguanwong อาจารย์เชฟเบเกอรี่ KNOWHOWBAKE](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/เชฟสอนทำเบเกอรี่.jpg)

#### MS.SUPHAPHON SANGUANWONG Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery

เราออกแบบคลาสนี้จากประสบการณ์การทำงานจริง เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจวิธีควบคุมความชื้นและเนื้อสัมผัสของโดว์ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของ Tangzhong Shokupan

![Chef Tawat Sungkha อาจารย์เชฟเบเกอรี่ KNOWHOWBAKE](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/อาจารย์สอนทำเบเกอรี่.jpg)

#### MR.TAWAT SUNGKHA Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery

สิ่งที่ผมอยากถ่ายทอดในคอร์สนี้ คือการทำขนมปังญี่ปุ่นให้ได้คุณภาพอย่างสม่ำเสมอ ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ทั้งเทคนิคการนวด การหมัก และการอบ เพื่อให้สามารถนำไปพัฒนาต่อยอดได้จริง

[รู้จักกับอาจารย์เชฟ](https://knowhowbake.in.th/chef-instructor)

## รวมภาพ คลาส japanese bread tangzhong shokupan

### บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน

![ผู้เรียนผสมส่วนผสมด้วยรอยยิ้ม หลักสูตรเรียนทำเบเกอรี่](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/04/เรียนทำขนมพาย-พัฟ-1200x800.jpg)

### “ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/01/629382e030fb025780ee2963.png)

4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน

 [อ่านรีวิวทั้งหมด](https://maps.app.goo.gl/tHYmLSWB8ypNeK8B9)

## สอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน

#### KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค

#### เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00

#### TEL : [02-8877026](tel:028877026), [02-0054155](tel:020054155), [089-8970478](tel:0898970478) Email : [KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM](mailto:KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM) LINE : [@KNOWHOW](https://line.me/R/ti/p/@411tqwii)

## คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำขนมปังญี่ปุ่น : ทั่งจง โชกุปัง

ผู้ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนคอร์ส Japanese Bread : Tangzhong Shokupan ได้หรือไม่?

ได้ คอร์สถูกออกแบบให้เริ่มจากพื้นฐาน พร้อมอธิบายทุกขั้นตอนอย่างละเอียด

Tangzhong Method คืออะไร?

คือเทคนิคการทำแป้งสุกบางส่วน (Water Roux) เพื่อช่วยเพิ่มความนุ่ม ความชุ่มชื้น และยืดอายุของขนมปัง

คอร์สนี้จะได้เรียนเทคนิคอะไรบ้าง?

ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การทำโดว์ การนวด การหมัก การพัฒนาโครงสร้าง Gluten และการอบขนมปังโชกุปังให้นุ่มฟู

คอร์สนี้สอนการแก้ปัญหาขนมปังหรือไม่?

สอน ผู้เรียนจะได้เรียนรู้สาเหตุและวิธีแก้ปัญหาที่พบบ่อย เช่น ขนมปังแน่น ไม่ฟู หรือเนื้อแห้ง

ผู้เรียนจะได้ลงมือทำจริงหรือไม่?

ได้ ผู้เรียนจะได้ฝึกปฏิบัติจริงทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม Tangzhong ไปจนถึงการอบ

คอร์สนี้เหมาะสำหรับทำขายหรือไม่?

เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะ ทำขาย หรือใช้ต่อยอดในธุรกิจร้านขนมปังและร้านกาแฟ

หลังเรียนสามารถนำเทคนิคไปใช้กับขนมปังชนิดอื่นได้หรือไม่?

ได้ เทคนิค Tangzhong สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับขนมปังหลากหลายประเภท เพื่อเพิ่มความนุ่มและคุณภาพของเนื้อขนมปัง

### [สอบถาม – ปรึกษา – สมัครเรียน ไลน์หาเรา @knowhow](https://line.me/R/ti/p/@411tqwii)

[กดเพิ่มเพื่อน กับ KNOWHOWBAKE](https://line.me/R/ti/p/@411tqwii)

### [สอบถาม – ปรึกษา – สมัครเรียน โทรหาเรา 02-8877026](tel:028877026)

[กดโทรหา KNOWHOWBAKE](tel:028877026)

### [KNOWHOWBAKE บน fACEBOOK](https://www.facebook.com/knowhowbake)

[Facebook](https://www.facebook.com/knowhowbake)

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/instagram-hex-colors-gradient-background.png)

### [KNOWHOWBAKE บน INSTAGRAM](https://www.instagram.com/knowhowbake/)

[instagram](https://www.instagram.com/knowhowbake/)

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/30710321_1744339018942406_5507750156402950144_n.jpg)

## **ตารางเรียนทำเบเกอรี่**

ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์

[ดูตารางเรียน](https://knowhowbake.in.th/time-table/)

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/MG_0273.jpg)

## **คอร์สเรียนทั้งหมด**

คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน

[ดูคอร์สเรียนทั้งหมด](https://knowhowbake.in.th/course-bakery/)