---
title: "เคล็ดลับคำนวณต้นทุนเบเกอรี่ ให้ขายได้และมีกำไร"
url: "https://knowhowbake.in.th/cost-calculation"
date: "2024-12-03T10:47:25+07:00"
updated: "2026-09-30T18:27:59+07:00"
author: "KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry Art"
description: "การคำนวณ ต้นทุนทำเบเกอรี่ อาหาร ขนมอบ เป็นขั้นตอนสำคัญที่คนทำธุรกิจเบเกอรี่ทุกคนต้องรู้ เพราะการคำนวณต้นทุนให้แม่นยำจะช่วยให้คุณสามารถตั้งราคาขายได้อย่างเหมาะ สม และแน่ใจว่ากำไรที่คุณทำได้จากการขายขนมเป็นไปตามที่คาดหวัง"
---

# เคล็ดลับคำนวณต้นทุนเบเกอรี่ ให้ขายได้และมีกำไร

**เขียนและเรียบเรียงโดย:** [KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry Art](https://knowhowbake.in.th/) **เผยแพร่:** | **อัปเดตล่าสุด:** 22 กันยายน 2569

## เลือกอ่านบางหัวข้อ

## สรุปสั้นๆสำหรับคนรีบ

ต้นทุนเบเกอรี่ 1 ชิ้น = **ต้นทุนวัตถุดิบ + ค่าแรง + ค่าโสหุ้ย** ไม่ใช่แค่ราคาแป้งกับเนยที่ใส่ลงไป ส่วนราคาขายให้ใช้สูตร **ราคาขาย = ต้นทุนรวม ÷ (1 – อัตรากำไรที่ต้องการ)** โดยอ้างอิงหลัก Food Cost Percentage ที่ใช้กันในอุตสาหกรรมอาหารและเบเกอรี่ทั่วไป (ดูแหล่งอ้างอิงท้ายบทความ) บทความนี้สอนวิธีคำนวณทีละขั้นตอน พร้อมกรณีตัวอย่างจากการทดลองทำจริง

## ต้นทุนเบเกอรี่ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/12/รูปภาพ-Codex-23-ก.ย.-2569-15_47_11-1400x735.png)

คนทำเบเกอรี่หลายคนขายดีแต่เงินไม่เหลือ เพราะตั้งราคาแบบเดาหรือดูราคาคู่แข่งอย่างเดียว โดยไม่เคยคำนวณต้นทุนจริงจัง จากประสบการณ์บริหารร้าน ต้นทุนเบเกอรี่แบ่งออกเป็น 4 ส่วนหลัก:

1. **ต้นทุนวัตถุดิบทางตรง (Direct Material Cost)** — แป้ง เนย ไข่ นม น้ำตาล รวมถึงบรรจุภัณฑ์
2. **ต้นทุนแรงงาน (Labor Cost)** — เวลาที่ใช้ผสม อบ แพ็ก แม้ทำเองก็ต้องคิดค่าแรง
3. **ค่าโสหุ้ย (Overhead)** — ค่าเช่า ค่าไฟ ค่าแก๊ส ค่าเสื่อมเครื่องมือ ค่าการตลาด
4. **ต้นทุนแฝง** — ของเสียจากการอบพลาด ค่าคอมมิชชั่นแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ ค่าขนส่งวัตถุดิบ

หลายร้านคำนวณแค่ข้อ 1 แล้วคิดว่านั่นคือ “ต้นทุน” ทั้งหมด ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้กำไรหายไปโดยไม่รู้ตัว

## คำนวณต้นทุนวัตถุดิบยังไง? (กรณีตัวอย่างจากการทดลองทำจริง)

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/12/How-to-Calculate-Ingredient-Costs-1400x735.jpg)

> ตัวอย่างนี้มาจากการจดบันทึกต้นทุนจริงของสูตรคุกกี้เนยสด 1 สูตร (ทำได้ 40 ชิ้น) — ใช้ราคาวัตถุดิบ ณ ช่วงเวลาที่บันทึก ผู้อ่านควรแทนที่ด้วยราคาวัตถุดิบปัจจุบันของตัวเองเพื่อความแม่นยำ

วิธีคือแตกวัตถุดิบทุกตัวออกมาเป็นรายการ แล้วแปลงราคาที่ซื้อมา (ต่อถุง/ต่อกก.) ให้เป็นราคาต่อปริมาณที่ใช้จริงในสูตร

| วัตถุดิบ | ปริมาณที่ใช้ | ราคาต่อหน่วย | ต้นทุน |
| --- | --- | --- | --- |
| เนยสด | 250 กรัม | 250 บาท/กก. | 62.50 บาท |
| แป้งสาลี | 400 กรัม | 35 บาท/กก. | 14.00 บาท |
| น้ำตาลไอซิ่ง | 150 กรัม | 45 บาท/กก. | 6.75 บาท |
| ไข่แดง | 2 ฟอง | 4 บาท/ฟอง | 8.00 บาท |
| ช็อกโกแลตชิพ | 100 กรัม | 180 บาท/กก. | 18.00 บาท |
| กล่อง/ถุงบรรจุภัณฑ์ | 40 ชิ้น | 3 บาท/ชิ้น | 120.00 บาท |
| **รวม** |  |  | **229.25 บาท** |

**สูตร: ต้นทุนวัตถุดิบต่อชิ้น = ต้นทุนวัตถุดิบรวม ÷ จำนวนชิ้นที่ทำได้**

= 229.25 ÷ 40 = **5.73 บาท/ชิ้น**

> Tip จากประสบการณ์จริง: ซื้อวัตถุดิบมากี่กก. ราคาเท่าไหร่ ให้หารเป็น “ราคาต่อกรัม” เก็บไว้ในตารางเดียว จะเอาไปคำนวณสูตรอื่นได้เร็วขึ้นมาก โดยไม่ต้องคำนวณใหม่ทุกครั้ง

## คำนวณค่าแรงและค่าโสหุ้ยยังไง?

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/12/How-to-Calculate-Labor-and-Overhead-Costs-1400x735.jpg)

### ค่าแรง (Labor Cost)

จับเวลาจริงตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบ ผสม ขึ้นรูป อบ จนถึงแพ็กเสร็จ สมมติใช้เวลารวม 1.5 ชั่วโมง ตั้งค่าแรงตัวเองไว้ที่ 100 บาท/ชั่วโมง (ตัวเลขสมมติเพื่อประกอบการอธิบาย ผู้อ่านควรแทนที่ด้วยค่าแรงจริงของตัวเอง)

**สูตร: ค่าแรงต่อชิ้น = (เวลาที่ใช้ทำ × ค่าแรงต่อชั่วโมง) ÷ จำนวนชิ้น**

= (1.5 × 100) ÷ 40 = **3.75 บาท/ชิ้น**

แม้ทำคนเดียวก็ต้องคิดค่าแรงเข้าไปด้วยเสมอ ไม่งั้นกำไรที่เห็นจะเป็นแค่ “ค่าเหนื่อยที่ยังไม่ได้จ่าย”

### ค่าโสหุ้ย (Overhead)

รวมค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือนทั้งหมด เช่น ค่าเช่า/ค่าไฟ/ค่าแก๊ส 8,000 บาท + ค่าเสื่อมเครื่องมือ 1,500 บาท + ค่าการตลาด 500 บาท = **10,000 บาท/เดือน** (ตัวเลขสมมติ) สมมติเดือนนึงผลิตเบเกอรี่รวมทุกเมนูได้ 2,000 ชิ้น

**สูตร: ค่าโสหุ้ยต่อชิ้น = ค่าโสหุ้ยรวม ÷ จำนวนชิ้นที่ผลิตทั้งเดือน**

= 10,000 ÷ 2,000 = **5 บาท/ชิ้น**

### รวมต้นทุนทั้งหมด

| รายการ | ต้นทุนต่อชิ้น |
| --- | --- |
| ต้นทุนวัตถุดิบ | 5.73 บาท |
| ค่าแรง | 3.75 บาท |
| ค่าโสหุ้ย | 5.00 บาท |
| **ต้นทุนรวมต่อชิ้น** | **14.48 บาท** |

นี่คือต้นทุนจริงของคุกกี้เนยสด 1 ชิ้นในกรณีตัวอย่างนี้ ไม่ใช่แค่ 5.73 บาทอย่างที่หลายคนคิดตอนแรก

**เช็กลิสต์ที่มักลืมคิดเพิ่ม:** ของเสียจากการอบพลาด (เฉลี่ย 5% ต่อรอบ), ค่าคอมมิชชั่นแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่, ค่าขนส่งวัตถุดิบ

## ตั้งราคาขายยังไงให้มีกำไร?

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/12/รูปภาพ-Codex-23-ก.ย.-2569-16_22_55-1400x735.png)

หลักที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารและเบเกอรี่คือ **Food Cost Percentage** โดยต้นทุนวัตถุดิบไม่ควรเกิน 25-35% ของราคาขาย (ดูแหล่งอ้างอิงท้ายบทความสำหรับที่มาของหลักการนี้)

**สูตร: ราคาขาย = ต้นทุนรวม ÷ (1 – อัตรากำไรที่ต้องการ)**

จากกรณีตัวอย่างคุกกี้เนยสด ต้นทุนรวม 14.48 บาท ถ้าอยากได้กำไร 60%:

ราคาขาย = 14.48 ÷ (1 – 0.60) = 14.48 ÷ 0.40 = **36.2 บาท** ปัดเป็น **35-40 บาท/ชิ้น**

ถ้าขายผ่านเดลิเวอรี่ที่โดนหักค่าคอมมิชชั่น 30% ควรตั้งราคาแยกสำหรับช่องทางนั้นให้สูงกว่าราคาหน้าร้าน เพื่อไม่ให้กำไรหายไปกับค่าธรรมเนียม

---

## ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยในการคิดต้นทุนคืออะไร?

- **ลืมคิดค่าแรงตัวเอง** คิดว่าทำเองไม่มีต้นทุน แต่เวลาของเรามีมูลค่า
- **ไม่คิดของเสีย/วัตถุดิบเหลือทิ้ง** ของที่อบพลาดก็เป็นต้นทุนที่ต้องรวมเข้าไป
- **ตั้งราคาตามคู่แข่งอย่างเดียว** โดยไม่รู้ว่าต้นทุนตัวเองต่างจากเขาแค่ไหน
- **ไม่อัปเดตต้นทุนเมื่อราคาวัตถุดิบขึ้น** ราคาเนย ไข่ แป้ง ขึ้นทุกปี แต่หลายร้านไม่เคยกลับมาคำนวณใหม่

---

## เพิ่มกำไรโดยไม่ต้องขึ้นราคาได้ยังไง?

- **ลดของเสียจากการผลิต** ด้วยการวางแผนสูตรและปริมาณให้แม่นยำขึ้น
- **ซื้อวัตถุดิบเป็นล็อตใหญ่** เพื่อได้ราคาต่อหน่วยที่ถูกลง
- **ปรับไซส์หรือสูตรเล็กน้อย** ให้ต้นทุนต่อชิ้นลดลงโดยคุณภาพเท่าเดิม
- **เพิ่มมูลค่าสินค้า** ด้วยแพ็กเกจจิ้งที่ดูดีขึ้นหรือจัดเป็นเซ็ตขาย

---

## คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

### **ต้นทุนเบเกอรี่ควรคิดกี่เปอร์เซ็นต์ของราคาขาย?**

โดยทั่วไปต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) ไม่ควรเกิน 25-35% ของราคาขาย ขึ้นอยู่กับประเภทเมนูและช่องทางขาย

### **ทำเบเกอรี่คนเดียวต้องคิดค่าแรงตัวเองไหม?**

ต้องคิดเสมอ แม้จะทำเองก็ตาม เพราะเวลาที่ใช้ทำมีมูลค่าจริง ถ้าไม่คิดตรงนี้ กำไรที่เห็นจะเป็นแค่ค่าเหนื่อยที่ยังไม่ได้จ่ายให้ตัวเอง

### **ขายผ่านเดลิเวอรี่ควรตั้งราคาต่างจากหน้าร้านไหม?**

ควรตั้งแยก เพราะแพลตฟอร์มมักหักค่าคอมมิชชั่น 25-35% ถ้าใช้ราคาเดียวกับหน้าร้าน กำไรจะหายไปกับค่าธรรมเนียมทันที

### **มีเครื่องมือช่วยคำนวณต้นทุนไหม?**

ทำ Recipe Costing Card ใน Excel/Google Sheets ตั้งสูตรคำนวณอัตโนมัติ หรือใช้ระบบ POS ที่มีฟีเจอร์คำนวณต้นทุนเมนูในตัว

---

การตั้งราคาเบเกอรี่ให้มีกำไรจริง ไม่ใช่เรื่องของดวงหรือความรู้สึก แต่เป็นเรื่องของตัวเลขล้วนๆ ลองคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ ค่าแรง และค่าโสหุ้ยของแต่ละเมนูตามขั้นตอนในบทความนี้ดู แล้วจะรู้ว่าราคาที่ตั้งอยู่ตอนนี้เหมาะสมแล้วหรือยัง เริ่มจากเมนูขายดีที่สุดของร้านก่อนสักเมนูนึง แล้วค่อยๆ ทำทีละเมนู รับรองว่าจะเห็นภาพรวมกำไรของร้านชัดขึ้นมาก ก่อนเพิ่มเมนูใหม่ ดู[เทรนด์เบเกอรี่ 2027](https://knowhowbake.in.th/bakery-trends-2027) ประกอบการวางเมนู

---

### แหล่งอ้างอิง / อ่านเพิ่มเติม

- หลักการ Food Cost Percentage — [**Illinois State Board of Education**] เอกสารการศึกษาราชการ ที่อ้างอิงตำราจาก National Restaurant Association และ Culinary Institute of America

*บทความนี้เขียนและตรวจทานโดยทีมงานที่มีประสบการณ์บริหารต้นทุนร้านเบเกอรี่จริง ตัวเลขตัวอย่างในบทความเป็นกรณีสมมติเพื่อประกอบการอธิบาย ผู้อ่านควรปรับใช้ตามต้นทุนจริงของร้านตัวเอง*

---

โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่และขนมอบ **KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry**

[![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/01/สีน้ำตาล-และ-ส้ม-ตัดแปะ-คาเฟ่-ท่องเที่ยววันหยุด-youtube-thumbnail.jpg)](https://knowhowbake.in.th/course-bakery)