---
title: "Chocolate Cake"
url: "https://knowhowbake.in.th/chocolate-cake"
date: "2024-11-14T09:53:41+07:00"
updated: "2026-10-13T19:04:39+07:00"
author: "KNOWHOWBAKE : The School of Baking and Pastry Art"
---

# Chocolate Cake

![เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์แต่งช็อกโกแลตม้วน เรียนทำเค้ก](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2026/06/brownie-cake.jpg)

**Chocolate Cake**

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2026/06/IMG_3325-scaled.jpg)

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2026/06/IMG_3325-scaled.jpg)

# เรียนทำเค้กช็อกโกแลต 3 เมนู : Mirror Glaze / Molten Lava / Moist Brownie

## รายละเอียดคอร์ส Chocolate Cake เรียนทำเค้กช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตไวต่ออุณหภูมิและปริมาณความชื้นมากกว่าวัตถุดิบเบเกอรี่ทั่วไป การละลายเกินอุณหภูมิที่เหมาะสม การเข้าน้ำระหว่างละลาย หรือเวลาอบที่คลาดเคลื่อน ล้วนเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและผิวสำเร็จของงานได้ทันที คอร์สนี้จึงเน้นที่กระบวนการและตัวแปรควบคุม (อุณหภูมิ เวลา สัดส่วนวัตถุดิบ) เพื่อให้ผู้เรียนทำซ้ำได้ผลลัพธ์คงที่ ไม่ใช่ทำได้ครั้งเดียวแล้วทำซ้ำไม่ได้

## เกี่ยวกับคอร์สเรียน

หลักสูตร | Chocolate Cake เรียนทำเค้กช็อกโกแลต ประเภท | เค้ก ระดับ | ขั้นต้น–กลาง (ผู้ไม่มีพื้นฐานเรียนได้) จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน ([ดูตารางเรียน](https://www.knowhowbake.in.th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%99/%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%99)) ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-16.00น. ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,500 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต [อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม](https://www.knowhowbake.in.th/%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b8%aa%e0%b8%a1%e0%b8%b1%e0%b8%84%e0%b8%a3%e0%b9%80%e0%b8%a3%e0%b8%b5%e0%b8%a2%e0%b8%99))

## สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ

– คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด – วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน – เอกสารการเรียน – ~~วีดีโอทบทวนออนไลน์~~ – ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส – บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA – อาหารว่าง อาหารกลางวัน – ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม

## รอบที่เปิดสอน

## เมนูที่สอน

**1. เค้กช็อกโกแลต — Chocolate Mirror Glaze** เค้กช็อกโกแลตเคลือบมิเรอร์กลาซผิวเงาสะท้อน สอนองค์ประกอบและสัดส่วนของกลาซ (เจลาติน กลูโคส นมข้นหวาน ช็อกโกแลต/โกโก้) การควบคุมอุณหภูมิตอนเท การเตรียมหน้าเค้กให้เย็นจัด/แช่แข็งก่อนเคลือบเพื่อให้กลาซเซ็ตทันทีและผิวเรียบ รวมถึงเทคนิคไล่ฟองอากาศเพื่อไม่ให้ผิวเป็นตามด

**2. เค้กช็อกโกแลตลาวา — Molten Lava Cake** สอนสัดส่วนแป้ง-ช็อกโกแลต-ไข่ที่ทำให้ขอบเซ็ตแต่แกนกลางยังไหล การเตรียมพิมพ์และการเทเนื้อ การควบคุมอุณหภูมิเตาและเวลาอบเพื่อกำหนดความหนาของขอบที่เซ็ต และวิธีอ่านสัญญาณความสุกจากผิวหน้าและการสั่นของแกนกลาง รวมถึงการเตรียมพักเนื้อล่วงหน้าเพื่อผลิตเป็นรอบ

**3. มอยสท์ บราวนี่เค้ก — Moist Brownie** สอนความต่างระหว่างเนื้อ fudgy กับ cakey ผ่านสัดส่วนไขมันต่อแป้งและปริมาณสารช่วยฟู เทคนิคตีไข่กับน้ำตาลเพื่อให้ได้ผิวหน้าเงาแตกลาย (crackly top) จุดตัดเวลาอบที่ให้เนื้อ moist ไม่แห้งเป็นเค้กและไม่แฉะดิบกลางแผ่น

## สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้เชิงลึก

1

### ช็อกโกแลตดาร์ก นม ขาว ตัวเลขเปอร์เซ็นต์บอกอะไร

อ่านฉลากให้เป็น รู้ว่าปริมาณโกโก้ส่งผลกับความขม ความหวาน และการเซ็ตตัวยังไง แล้วเลือกให้เหมาะกับแต่ละเมนู

2

### ละลายช็อกโกแลตไม่ไหม้ ไม่จับเป็นก้อน

ความร้อนแบบไหนปลอดภัย ทำไมน้ำแค่หยดเดียวทำให้ช็อกโกแลตข้นหนืดทันที และถ้าเกิดขึ้นแล้วยังกู้ได้ไหม

3

### บราวนี่หน้ามันวาว เป็นแผ่นบางกรอบ

ความลับอยู่ที่การละลายน้ำตาลกับการตีไข่ เข้าใจว่าผิวเงาบางบนหน้าบราวนี่เกิดขึ้นยังไง แล้วทำให้ได้ทุกถาด

4

### บราวนี่หนึบฉ่ำหรือเนื้อเค้ก รู้วิธีทำ เลือกได้เอง

ปรับสัดส่วนช็อกโกแลต เนย แป้ง และไข่ ให้ได้เนื้อหนึบเข้มข้นหรือเนื้อฟูเบาตามใจ ไม่ต้องหาสูตรใหม่ทุกครั้ง

5

### เคลือบช็อกโกแลตยังไง ให้กระจกเงา สะท้อนหน้าได้

คุมอุณหภูมิตอนเทให้พอดี เค้กต้องเย็นจัดแค่ไหน เทยังไงให้ผิวเงาเรียบ ไหลคลุมขอบสวยทั้งก้อน

6

### เคลือบช็อกโกแลตยังไงไม่ให้มีฟองอากาศ

ปั่นส่วนผสมยังไงไม่ให้อากาศเข้า กรองและพักก่อนใช้ ให้ผิวเนียนกริบไม่มีจุดฟองกวนใจ

7

### ลาวาไม่ไหล บราวนี่แห้ง เคลือบบางใส เกิดจากอะไร วิเคราะห์เองเป็น

รวมปัญหาที่เจอบ่อยในงานช็อกโกแลต พร้อมเหตุผลและวิธีแก้แบบเข้าใจง่าย

## วิธีการฝึกอบรม

1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น 2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย 3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง 4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน 5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด

## คอร์ส Chocolate Cake เหมาะกับใคร

- ผู้มีความสนใจและความหลงไหลในการทำเบเกอร์รี่และขนมอบ
- ผู้มีความต้องการเปิดกิจการ และเจ้าของกิจการที่เกี่ยวข้องเบเกอร์รี่และขนมอบ เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม โรงงานผลิตเบเกอร์รี่และขนมอบ เป็นต้น
- ผู้มีความต้องการประกอบอาชีพเป็น เพสทรี เชฟ (Pastry Chef) หรือสำหรับเพสทรี่
- เชฟที่ต้องการฝึกทักษะเพิิ่มเติมเพื่อพัฒนาศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน
- เด็กอายุตั้งแต่10ปีขึ้นไปผู้่่มีความชื่นชอบด้านการทำขนม และผู้ปกครองมีความต้องการสนับสนุนการฝึกทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอด เป็นทักษะความสามารถพิเศษ รวมไปถึงพื้นฐานการใช้ชีวิตและอาชีพในอนาคตของน้องๆ
- องค์กรที่เกี่ยวข้องกับเบเกอร์รี่และขนมอบท่ีมีความต้องการพัฒนาบุคลากรในองค์กร เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตหรือจำหน่ายเบเกอร์รี่และขนมอบ ผู้ผลิตหรือจำหน่ายอุปกรณ์เบเกอร์รี่และขนมอบ สถาบันการศึกษาที่จัดคลาสเรียน การทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

## คุยกับอาจารย์เชฟ

[![Chef Samarn Vichiernarat อาจารย์เชฟผู้สอนที่ KNOWHOWBAKE](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/IMG_17512.jpg)](https://knowhowbake.in.th/chef-instructor)

#### Mr.Samarn Vichiernarat Board of Directors Thailand Chefs Association

“คนส่วนใหญ่พลาดที่ช็อกโกแลตเพราะคุมอุณหภูมิไม่ได้ ไม่ใช่เพราะสูตรไม่ดี คลาสนี้เราสอนให้เห็นตัวแปรทุกตัว ความร้อน เวลา สัดส่วน พอเข้าใจตรงนี้แล้ว นักเรียนทำซ้ำได้เองที่บ้านโดยไม่ต้องเดา”

[![Chef Suphaphon Sanguanwong อาจารย์เชฟเบเกอรี่ KNOWHOWBAKE](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/เชฟสอนทำเบเกอรี่.jpg)](https://...100%)

#### MS.SUPHAPHON SANGUANWONG Novotel Sukhumvit Bangkok : Senior Chef de Partie Bakery

มิเรอร์กลาซวัดกันที่ผิว ถ้าอุณหภูมิตอนเทหรือความเย็นของหน้าเค้กพลาดไปนิดเดียว ผิวจะเป็นตามดทันที เราจับมือสอนถึงจุดที่เทได้เอง เห็นผลว่าเงาเรียบต่างกันยังไงกับตอนที่คุมไม่ได้”

[![Chef Tawat Sungkha อาจารย์เชฟเบเกอรี่ KNOWHOWBAKE](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/อาจารย์สอนทำเบเกอรี่.jpg)](https://knowhowbake.in.th/chef-instructor)

#### MR.TAWAT SUNGKHA Four Point by Sheraton BANGKOK : Senior Chef de Partie Bakery

“ลาวากับบราวนี่เป็นเมนูที่ร้านทำขายได้จริง แต่ต้องทำให้คงที่ทุกรอบ เราสอนวิธีอ่านสัญญาณความสุกและการเตรียมเนื้อล่วงหน้า เพื่อให้ผลิตเป็นรอบได้โดยคุณภาพไม่เหวี่ยง”

## รวมภาพ คลาส Chocolate Cake

### เปิดคลาสมาแล้วกว่า 3000+ คลาส

### บอกเล่าประสบการณ์จากนักเรียน

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2025/04/เรียนทำพายสับปะรด-1200x800.jpg)

### “ได้รับประสบการณ์ดีๆเยอะมากครับ เชฟสอนดีมาก ขนมก็อร่อย เจอเพื่อนพี่น้องได้มีคอนแท็คที่ดีครับ”

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/small-google-logo-png-transparent-background-600x200-1.png)

4.9/5 จากผู้รีวิวกว่า 200 คน

 [อ่านรีวิวทั้งหมด](https://maps.app.goo.gl/tHYmLSWB8ypNeK8B9)

## สอบถาม - ปรึกษา - สมัครเรียน

KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค

เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00

TEL : [02-8877026](tel:028877026), [02-0054155](tel:020054155), [089-8970478](tel:0898970478) Email : [KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM](mailto:KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM) LINE : [@KNOWHOW](https://line.me/R/ti/p/@411tqwii)

## คำถามที่พบบ่อย | คอร์สเรียนทำเค้กขั้นพื้นฐาน

ต้องมีพื้นฐานมาก่อนหรือไม่?

ไม่จำเป็น คอร์สเริ่มจากพื้นฐานการควบคุมช็อกโกแลต ผู้ไม่เคยทำขนมมาก่อนเรียนได้ โดยมีเชฟดูแลตลอดคลาส

สอนกี่เมนู?

3 เมนูใน 1 วัน ได้แก่ Chocolate Mirror Glaze, Molten Lava Cake และ Moist Brownie ลงมือทำเองทุกเมนู

นำขนมกลับบ้านได้ไหม?

**เรียนออนไลน์ได้ไหม?**

เรียนออนไลน์ได้ไหม?

คอร์สเป็นภาคปฏิบัติในคลาส จึงไม่มีรอบออนไลน์ แต่มีคอร์สสอนแบบตัวต่อตัว (Private) กรณีต้องการเรียนพิเศษ

เรียนกลุ่มหรือเดี่ยว?

คลาสกลุ่มเล็ก 2–6 ท่าน หากต้องการเรียนส่วนตัวสอบถามคอร์สไพรเวทได้

เลือกวันเรียนเองได้ไหม?

เลือกได้ตามรอบในตารางเรียน หรือสอบถามผ่าน LINE @knowhow

นำสูตรและเทคนิคไปต่อยอดขายได้ไหม?

ได้ คอร์สเน้นหลักการและตัวแปรควบคุม สามารถปรับสูตรและผลิตเพื่อขายได้

### [สอบถาม – ปรึกษา – สมัครเรียน ไลน์หาเรา @knowhow](https://line.me/R/ti/p/@411tqwii)

[กดเพิ่มเพื่อน กับ KNOWHOWBAKE](https://line.me/R/ti/p/@411tqwii)

### [สอบถาม – ปรึกษา – สมัครเรียน โทรหาเรา 02-8877026](tel:028877026)

[กดโทรหา KNOWHOWBAKE](tel:028877026)

### [KNOWHOWBAKE บน fACEBOOK](https://www.facebook.com/knowhowbake)

[Facebook](https://www.facebook.com/knowhowbake)

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/instagram-hex-colors-gradient-background.png)

### [KNOWHOWBAKE บน INSTAGRAM](https://www.instagram.com/knowhowbake/)

[instagram](https://www.instagram.com/knowhowbake/)

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/30710321_1744339018942406_5507750156402950144_n.jpg)

## **ตารางเรียนทำเบเกอรี่**

ตารางเรียนออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์สำหรับทุกคน เราเปิดสอนทุกวัน โดยมีคอร์สเรียนที่หมุนเวียนในแต่ละวัน คุณสามารถเลือกเรียนในวันที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันเสาร์-อาทิตย์

[ดูตารางเรียน](https://knowhowbake.in.th/time-table/)

![](https://knowhowbake.in.th/wp-content/uploads/2024/11/MG_0273.jpg)

## **คอร์สเรียนทั้งหมด**

คอร์สเรียนระยะสั้น , โปรแกรมเรียนทำขนมระยะยาว , คอร์สเรียนเฉพาะทาง มีขนมอบทุกประเภท ทุกระดับความยากง่ายให้เลือกเรียน

[ดูคอร์สเรียนทั้งหมด](https://knowhowbake.in.th/course-bakery/)